Chen Junshi: Die „Zuckerreduzierung“ von Mooncakes sorgte für Kontroversen, „0 Zucker“ ist nicht das Ziel

Forscher Chen Junshi

Akademiker der Chinesischen Akademie für Ingenieurwissenschaften

Chefberater des National Food Safety Risk Assessment Center

Expertenmeinung 1: Die Reduzierung des Zuckergehalts ist gut für die Gesundheit, und die Lebensmittelindustrie steht in der Verantwortung, neue Produkte mit reduziertem oder keinem Zuckerzusatz anzubieten

Zucker ist ein wichtiges Gewürz in der traditionellen chinesischen Ernährung und eine Hauptzutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln. Es befriedigt nicht nur die Bedürfnisse der Zunge, sondern hat auch wichtige physiologische Funktionen. In der Ernährung liefert Zucker jedoch „leere Energie“, das heißt, er enthält keine anderen lebenswichtigen Nährstoffe, sondern liefert nur Energie. Wenn Zucker zu viel Energie liefert, beeinträchtigt dies die Aufnahme anderer Nahrungsmittel und Nährstoffe. Wenn Sie zu viel Zucker essen, bedeutet das, dass Sie zu viel Energie zu sich nehmen. Wenn Sie nicht auf Ihren Konsum achten und nicht darauf achten, wie Sie Ihre Energie haushalten, kann die erhöhte Energiezufuhr zu Übergewicht und Fettleibigkeit führen. Die Vorliebe des Menschen für Süßes ist angeboren und objektiv. Darüber hinaus erfüllt Zucker als Kohlenhydrat wichtige physiologische Funktionen. Machen Sie aus Zucker kein weißes Gift.

In den letzten Jahren wurde in wichtigen politischen Dokumenten meines Landes, wie etwa im „Nationalen Ernährungsplan (2017–2030)“, in der „Aktion für ein gesundes China (2019–2030)“ und im „Mittel- und langfristigen Plan Chinas zur Prävention und Behandlung chronischer Krankheiten (2017–2025)“, die „Reduzierung des Zuckerkonsums“ als wichtiger Inhalt aufgeführt. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt außerdem, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf weniger als 10 % der Gesamtenergie zu begrenzen. Eine Reduzierung auf unter 5 % bringt weitere gesundheitliche Vorteile. In diesem Zusammenhang steht die Lebensmittelindustrie in der Verantwortung, durch technologische Innovationen neue Produkte mit weniger oder keinem Zuckerzusatz anzubieten.

Expertenmeinung 2: Produkte mit reduziertem Zuckergehalt sollten gefördert werden, doch eine unsachgemäße Produktformulierung kann zu Nebenwirkungen führen

Wie bereits erwähnt, verursachen Mondkuchen mit reduziertem Zuckergehalt Durchfall. Dies liegt daran, dass im Mondkuchenrezept Zuckeralkohole verwendet werden. Zuckeralkohole sind eine Art Süßstoff, der etwas weniger süß ist als Saccharose und weniger Energie enthält. Verschiedene Zuckeralkohole haben unterschiedliche Süße- und Energiegrade. Zuckeralkohol ist im Allgemeinen ein neuer Süßstoff und hat bestimmte Verwendungsmöglichkeiten in der Lebensmittelverarbeitung. Wenn Sie jedoch zu viel Zuckeralkohol zu sich nehmen, entsteht ein hyperosmotischer Druck im Magen-Darm-Trakt und es staut sich mehr Wasser im Dickdarm, was zu Durchfall und natürlich auch zu anderen Nebenwirkungen wie Blähungen und Bauchschmerzen führt. Es ist möglich, dass der Durchfall durch die Zugabe von Zuckeralkoholen in Mondkuchen verursacht wird. Ich möchte betonen, dass es sich hierbei um einen Einzelfall handelt, da bei Mondkuchen keine übermäßigen Mengen an Zuckeralkoholen verwendet werden und die Mengen immer noch innerhalb des durch die nationalen Normen vorgegebenen Bereichs liegen. Die Fähigkeit, sich an die hyperosmotischen Effekte von Zuckeralkoholen anzupassen, ist bei jedem Menschen unterschiedlich. Verbraucher, die nach dem Verzehr von Mondkuchen Durchfall bekommen, reagieren möglicherweise empfindlicher, aber in jedem Fall dient es für uns als Weckruf.

Expertenmeinung drei: „0 Zucker“ sollte kein Gimmick für Händler sein, und die Zuckerreduzierung sollte rational betrachtet werden

Auf vielen Etiketten steht „Null Zucker“ oder „Null Saccharose“, aber das sollte kein Werbegag für Unternehmen sein. Die Reduzierung des Zuckerkonsums muss rational erfolgen. Zucker ist nicht nur Saccharose, sondern kann auch Glucose, Fructose usw. enthalten. Disaccharide und Monosaccharide sind alle Zucker. Wenn bei einem Getränk angegeben ist, dass es keine Saccharose enthält, es aber andere Zuckerarten wie Fruktose enthalten kann, enthält es dennoch Zucker. Kein Zuckerzusatz oder Null Zucker, es kann auch konzentrierter Fruchtsaft zugesetzt sein, der allesamt Zucker enthält. Die Regierung fordert die Reduzierung des Zuckerkonsums und die Unternehmen sollten darauf reagieren. „Null Zucker“ sollte nicht als Werbegag für Unternehmen eingesetzt werden.

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Expertenvorschlag 1: Wissenschaftliche Zuckerreduktion und ausgewogene Ernährung sind wichtige Innovationsrichtungen in der Lebensmittelindustrie

Der Schlüssel zur Reduzierung der Zuckeraufnahme ist eine ausgewogene Ernährung. Wir sollten es aus dieser Perspektive betrachten und die Energiebilanz umfassend berücksichtigen, da die Reduzierung der Zuckeraufnahme ein Aspekt der Kontrolle der Gesamtenergieaufnahme ist. Darüber hinaus muss die Zuckerreduzierung in Lebensmitteln schrittweise erfolgen und kann nicht auf einmal erfolgen. Andererseits müssen Süßstoffe maßvoll eingesetzt werden. Süßstoffe sind garantiert sicher und sollten im Rahmen gesetzlicher Vorschriften vernünftig verwendet werden.

Experten-Tipp 2: Wissenschaftliche Zuckerreduktion konzentriert sich auf die Küche

Aus der Studie „Sugar Intake Levels and Risk Assessment of Urban Residents in China“ geht hervor, dass die Hauptquelle der täglichen Zuckeraufnahme chinesischer Einwohner Kochzucker ist (28,2 %). Wenn die Leute davon sprechen, „Zucker zu reduzieren“, ignorieren sie oft die Küche, in der wir drei Mahlzeiten am Tag kochen. Es ist von entscheidender Bedeutung, die Zuckermenge zu kontrollieren, die in Haushalten, Kantinen und Restaurantküchen verwendet wird. Wissenschaftliche Zuckerreduktion konzentriert sich auf die Küche. Sie können die Zuckermenge beim Kochen schrittweise reduzieren, sich auf einen leichten Geschmack einstellen und diesen kultivieren und so die Zuckeraufnahme reduzieren. Darüber hinaus muss die Zuckermenge in einigen Kategorien verarbeiteter Lebensmittel reduziert werden.

Expertenvorschlag drei: Null-Zucker- oder zuckerfreie Etiketten sind nicht zu empfehlen, die Verbraucher müssen die Wahrheit wissen

Lebensmittelunternehmen werden nicht dazu ermutigt, Etiketten wie „0 Zucker“ oder „zuckerfrei“ zu verwenden, um Verbraucher anzulocken. Stattdessen müssen sie den Zucker tatsächlich reduzieren und den Verbraucher darüber informieren, welche Maßnahmen zur Zuckerreduzierung ergriffen wurden oder welche Süßstoffe verwendet wurden.

Verbraucher sollten anhand der Zutatenliste genau prüfen, wie hoch der Zuckergehalt des Produkts ist und ob tatsächlich kein Zucker zugesetzt wurde, ob und welche Süßstoffe verwendet wurden. Süßstoffe sind sicher, solange sie gemäß den Vorschriften verwendet werden.

Die „Medienkommunikationskonferenz zur wissenschaftlichen Interpretation aktueller Themen aus den Bereichen Lebensmittelsicherheit und Gesundheit“ findet seit 2012 im zehnten Jahr in Folge statt. Jedes Jahr werden anerkannte Experten eingeladen, um wissenschaftliche Interpretationen der aktuellen Themen aus den Bereichen Lebensmittelsicherheit und Gesundheit abzugeben. Es wird in Form eines „Konsenses in der wissenschaftlichen und technologischen Gemeinschaft“ über die Mainstream-Medien und die neuen Medien, darunter Fernsehen, Zeitungen, das Internet, Weibo, WeChat und andere Mittel, weit verbreitet. Verwenden Sie wissenschaftliche Wahrheiten und faire Ratschläge, um die öffentliche Meinung zur Lebensmittelsicherheit in meinem Land schrittweise in eine wissenschaftliche, objektive und strenge Richtung zu lenken und positive Energie für die Lebensmittelsicherheit in China zu verbreiten.