Warum wird Pu'er-Tee mit zunehmendem Alter besser? Qualitätsbestimmung für Pu'er-Tee

Ob Sie rohen oder gekochten Pu'er-Tee trinken, er ist gut für unsere Gesundheit. Allerdings enthält Rohtee mehr Wirkstoffe. Freunde, die gerne rohen Pu'er-Tee trinken, sollten vorsichtiger sein. Wenn Sie sich nicht wohl fühlen oder Ihre Konstitution nicht für das Trinken von rohem Pu'er-Tee geeignet ist, sollten Sie lieber gekochten Pu'er-Tee wählen. Pu'er-Tee ist ein nachfermentierter Tee. Mit der Zeit wird sein Wesen milder und weniger reizend. Egal wie wertvoll der Tee ist, die Gesundheit ist immer noch wichtig. Was denken Sie?

Inhalt dieses Artikels

1. Warum wird Pu'er-Tee mit zunehmendem Alter besser?

2. Identifizierung der Qualität von Pu'er-Tee

3. Kann man aus Pu'er-Tee Milchtee zubereiten?

Warum wird Pu'er-Tee mit zunehmendem Alter besser?

Pu'er-Tee ist ein nachfermentierter Tee, was bedeutet, dass die Teeblätter nach der Herstellung einer weiteren Nachoxidation unterzogen werden. Der Tee wird zunehmend milder und nicht reizend. Darüber hinaus ist die Oxidation umso vollständiger und der Geschmack der Teesuppe umso milder, je länger sie gelagert wird. Aus diesem Grund gibt es ein Sprichwort, dass Pu'er-Tee mit zunehmendem Alter aromatischer wird.

Die einzigartige Qualität und das gereifte Aroma des Erh-Tees entstehen während des Lagerungsprozesses nach der Fermentation. Nach einer gewissen Zeit verändern sich die wichtigsten chemischen Bestandteile der Pu'er-Produktion, wie Teepolyphenole, Aminosäuren, Zucker und andere Substanzen, wodurch die Farbe und das Aroma der Suppe tendenziell ideal werden. Bei unsachgemäßen Lagerbedingungen oder einer unkontrollierten Lagerung auf unbestimmte Zeit nimmt die Qualität zwangsläufig ab.

Je älter Pu'er-Tee ist, desto besser schmeckt er, allerdings muss man auch auf die Lagerbedingungen achten und ihn gut aufbewahren. Es ist am besten, keinen Pu'er-Tee zu trinken, wenn er schimmelig ist. Egal wie wertvoll der Tee ist, die Gesundheit ist wichtiger.

Qualitätsbestimmung für Pu'er-Tee

1. Beobachtung: Guter Pu'er-Tee hat ein öliges Aussehen und sichtbare Härchen, pralle und feste Teeblätter und schmeckt reichhaltig und erfrischend. Moderner Pu'er-Tee (fermentiert nach dem Stapeln) hat ein ölig-braunes (leberrotes) Aussehen, pralle, zarte und feste Teeblätter und ein gealtertes Aroma. Loser Pu'er-Tee (sonnengetrockneter grüner Tee) wird in die Kategorien eins bis zehn und höher eingeteilt. Generell gilt: Je zarter die Teeblätter sind, desto besser ist die Qualität. Es gibt vier Hauptfaktoren, um die Zartheit von Teeblättern zu messen: Betrachten Sie zunächst die Anzahl der Knospen. Je mehr Knospen, desto zarter sind die Teeblätter. Zweitens: Überprüfen Sie, wie straff und fest das Seil ist. Je straffer und schwerer das Seil ist, desto zarter ist es. Drittens sollten Sie auf die Farbe und den Glanz achten. Die Farbe sollte gleichmäßig und die Textur zart und weich sein. Viertens: Achten Sie auf die Klarheit. Gut sind die gleichmäßigen, sauberen, mit wenigen Stielen und ohne Verunreinigungen, ansonsten sind sie schlecht. Der komprimierte Pu'er-Tee „Sieben-Stück-Kuchen“ wiegt 357 g. Das Erscheinungsbild sollte an den Rändern dünn und in der Mitte dick sein, mit mäßiger Festigkeit und öliger Farbe. Kastanienbraun, Braun und Braunrot sind normal. Am Beispiel des 357 g schweren Grünteekuchens ist der Teekuchen nach 2–5 Jahren im Allgemeinen fest, hat vollständig runde Kanten und die Teestiele sind hellviolett. Nach 5–7 Jahren ist der Teekuchen fertig und die Teestiele sind ganz violett. Nach 7–10 Jahren werden die Teekuchen heller, die Ränder verlieren Körnchen, die Teestiele werden dunkelviolett und die Teespitzen werden goldgelb. Nach mehr als 10 Jahren werden die Teekuchen lockerer und leichter und es fallen mehr Körner von den Blatträndern ab.

2. Genießen Sie die Teesuppe: Geben Sie den Pu'er-Tee in eine Kanne, überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser und gießen Sie den aufgebrühten Tee dann in eine Teetasse aus Glas oder Porzellan, um die Farbe der Teesuppe zu beobachten. Die Suppenfarbe des traditionellen Pu'er-Tees ist leuchtend gelb-rot, während die Suppenfarbe des modernen Pu'er-Tees braun-rot ist. Während der Verarbeitung von Pu'er-Tee werden etwa 80 % der Theaflavine (TF) und Thearubigine (TR) oxidiert, polymerisiert und bilden Theabrownine (TB). Zusammen mit dem hohen Gehalt an löslichen Teepolysacchariden und Wasserextrakten bilden diese die materielle Grundlage für den reichen Geschmack des Pu'er-Tees und die gelb-rot-braune Teesuppenfarbe (traditionell und zeitgenössisch). Theabrownin ist der Hauptbestandteil der „roten“ Teesuppenfarbe. Während des Fermentationsprozesses wird die Aktivität der Peroxidase erhöht, was die Oxidation von Theaflavinen zu Theabrowninkomplexen fördert. Mit zunehmender Reifezeit und Fermentationszeit des Pu'er-Tees nehmen die Theabrownin-Komplexe des Pu'er-Tees allmählich zu und die Farbe der Teesuppe wird immer rötlicher. Da die Produktion des Thearubigin-Komplexes positiv mit der Lagerzeit korreliert, kann das „Rot“ des Pu'er-Tees innerhalb eines bestimmten Zeitraums entsprechend seiner Qualität in Rubinrot, Achatrot, Bernsteinrot und Jujuberot unterteilt werden. Grüne oder grün-gelbe Teesuppe weist auf eine unzureichende Alterung hin. Braun-Schwarztee-Suppe weist auf eine kurze Reifezeit des künstlich fermentierten Tees hin. Trübe Teesuppe mit Schwebstoffen deutet auf eine unsachgemäße Verarbeitungstechnologie oder verdorbenen Pu'er-Tee hin.

3. Beobachten Sie die Blätter: Beobachten Sie nach der Verkostung des aufgebrühten Pu'er-Tees die Unterseite der Blätter und achten Sie dabei vor allem auf Weichheit, Farbe und Gleichmäßigkeit. Die Blätter sind weich, zart und elastisch. Die Blattunterseite ist hart und unelastisch, was auf eine mindere Qualität hindeutet. Die Farbe ist braunrot und gleichmäßig. Die Farbe ist ungleichmäßig oder schwarz, verkohlt oder verfault wie Schlamm und die Blätter dehnen sich nicht aus, was auf eine schlechte Qualität hindeutet.

4. Geschmack: Der Geschmack der Pu'er-Teesuppe sollte mild, süß, geschmeidig, dick und aromatisch sein. Dies liegt daran, dass während des Nachfermentationsprozesses des Pu'er-Tees Mikroorganismen wie Aspergillus niger, Penicillium, Rhizopus und Aspergillus glaucoides, insbesondere Aspergillus niger und Hefe, auf die Teeblätter einwirken. Darüber hinaus spielt der Mykorrhizapilz im Pu'er-Tee auch eine wichtige Rolle bei der endgültigen Entstehung der einzigartigen Qualität des Pu'er-Tees. Süße ist der deutliche Nachgeschmack des Pu'er-Tees, wenn Sie einen Schluck nehmen, der die Zunge, Wangen und den Zungenboden zur Speichelproduktion anregt. Dies liegt daran, dass während des Fermentationsprozesses des Pu'er-Tees große molekulare Kohlenhydrate in kleine molekulare Zucker und lösliche Zucker zerlegt werden und Proteine ​​in eine Vielzahl von Aminosäuren zerlegt werden, wodurch der süße Nachgeschmack des Pu'er-Tees entsteht. Geschmeidigkeit bedeutet, dass die Teesuppe weich und geschmeidig sein sollte, einen weichen, erfrischenden und milden Geschmack haben sollte, nicht zu sehr reizend ist und ohne Kribbeln, Prickeln, Hängen oder Taubheitsgefühl vom Mund in den Hals und Magen fließen sollte. Während des Fermentationsprozesses des Pu'er-Tees werden die Polyphenole und Catechine stark reduziert, während eine große Menge an kleinen Molekülverbindungen zunimmt, wodurch der Pu'er-Tee weich und geschmeidig wird und die Reizung und Adstringenz deutlich reduziert werden. Es hinterlässt ein stärkeres, weicheres Gefühl im Hals und erzeugt ein Gefühl der Einheit zwischen Mensch und Natur. Die Teesuppe ist dick, aber nicht dünn, und schmeckt reichhaltig und aromatisch statt fad. Der Wasserextrakt des Pu'er-Tees nimmt mit dem Alter zu. Während des Fermentationsprozesses entstehen große Mengen löslicher Zucker, lösliches Pektin und deren Hydrolysate. Je mehr Wasserextrakt vorhanden ist, desto schwerer und dicker schmeckt der Tee. Angesichts des einzigartigen, milden Geschmacks von Pu'er-Tee ist es besonders wichtig, Pu'er-Tee zu unterscheiden, der schimmelig, sauer oder seltsam riecht. Dabei handelt es sich um Tee, der den Fermentationsprozess nicht bestanden hat und nicht trinkbar ist.

Ob Sie rohen oder gekochten Pu'er-Tee trinken, er ist gut für unsere Gesundheit. Rohtee enthält jedoch mehr Wirkstoffe und ist daher nicht für Menschen geeignet, die zu Schlaflosigkeit, Erkältungen und Fieber sowie Magengeschwüren neigen, sowie für schwangere Frauen. Daher sollten Freunde, die gerne rohen Pu'er-Tee trinken, mehr darauf achten. Wenn Sie sich nicht wohl fühlen oder Ihr Körper nicht für das Trinken von rohem Pu'er-Tee geeignet ist, sollten Sie lieber gekochten Pu'er-Tee wählen.

Kann man aus Pu'er-Tee Milchtee zubereiten?

Lecker. Aus qualitativer Sicht ist Milchtee aus Pu'er-Tee köstlich, da Pu'er-Tee selbst die Vorteile eines milden Geschmacks und eines wohlriechenden Geruchs hat. Wenn es der Milch hinzugefügt wird, um Milchtee zuzubereiten, wird der Milchtee weicher und milder im Geschmack und hat auch einen süßen Geschmack. Man kann sagen, dass die Qualität besser ist als bei Milchtee aus schwarzem Tee. Aber die Vorlieben sind von Person zu Person unterschiedlich. Manche Leute mögen Milchtee aus Pu'er-Tee nicht und finden den Geschmack seltsam. Auch wenn er auf einzelne Personen ausgerichtet ist, ist er dennoch von Person zu Person unterschiedlich.