Aus welchen Materialien besteht Gluten? Wie man Gluten wählt

Gluten ist ein kolloidales Mischprotein, das nur in Weizenmehl vorkommt und aus Gliadin und Glutenin besteht. Geben Sie die entsprechende Menge Wasser und etwas Salz zum Mehl und verrühren Sie alles gut, bis ein Teig entsteht. Reiben Sie ihn anschließend wiederholt mit klarem Wasser ab, um sämtliches Aktivpulver und andere Verunreinigungen aus dem Teig zu waschen. Was übrig bleibt, ist Gluten. Wie wählt man Gluten aus? Hast du verstanden?

Inhalt dieses Artikels

1. Aus welchen Stoffen besteht Gluten?

2. Wie man Gluten wählt

3. Wie lange dauert das Kochen von Wassergluten?

Aus welchem ​​Material besteht Gluten?

Verwenden Sie Mehl, um Gluten herzustellen. Geben Sie die entsprechende Menge Wasser und etwas Salz zum Mehl und verrühren Sie alles gut, bis ein Teig entsteht. Reiben Sie ihn dann wiederholt mit klarem Wasser ab, um die gesamte Stärke und andere Verunreinigungen aus dem Teig zu waschen. Was übrig bleibt, ist Gluten. Gluten ist ein kolloidales Mischprotein, das nur in Weizenmehl vorkommt und aus Gliadin und Glutenin besteht. Geben Sie die entsprechende Menge Wasser und etwas Salz zum Mehl und verrühren Sie alles gut, bis ein Teig entsteht. Reiben Sie ihn anschließend wiederholt mit klarem Wasser ab, um sämtliches Aktivpulver und andere Verunreinigungen aus dem Teig zu waschen. Was übrig bleibt, ist Gluten.

Wie man Gluten wählt

Die erste Möglichkeit besteht darin, sich die Farbe anzusehen: Nehmen Sie das Gluten und beobachten Sie es direkt unter Streulicht. Hochwertiges Gluten, weiße Farbe. Gebratenes Gluten hat eine gelbe Farbe. Gluten von minderer Qualität weist eine entsprechend dunklere Farbe auf. Gluten von minderer Qualität hat eine gräuliche Farbe, während frittiertes Gluten dunkelgelb oder bräunlichgelb ist.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, den Zustand des Gewebes zu untersuchen: Nehmen Sie zunächst eine Probe und beobachten Sie sie direkt, schneiden Sie sie dann mit einem Messer auf und beobachten Sie sie erneut und drücken Sie sie schließlich mit den Fingern an, um ihre Elastizität zu ertasten und festzustellen, ob sie klebrig ist. Die Textur von hochwertigem Gluten ist meist kugelförmig, gleichmäßig groß, elastisch, wabenförmig, nicht klebrig und frei von Verunreinigungen. Das Gluten von relativ schlechter Qualität weist eine geringe Elastizität auf, ist nicht klebrig und weist eine ungleichmäßige Größe auf. Gluten von schlechter Qualität ist nicht elastisch, fühlt sich klebrig an und enthält Verunreinigungen.

Wie lange dauert es, Wassergluten zu kochen?

Ungefähr 20 Minuten.

Beim Kochen von Wassergluten sollten Sie darauf achten, die Oberfläche zuerst eine Weile im Wasser einzuweichen, sie dann nach dem Einweichen herauszunehmen und in Scheiben oder Stücke zu schneiden. Natürlich können Sie auch glutenhaltige Lebensmittel zubereiten, diese dann in einen anderen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei starker Hitze kochen. Nach dem Aufkochen bei niedriger Hitze langsam garen. Es dauert etwa 20 Minuten. Sie können es nach dem Kochen probieren. Während des Kochvorgangs müssen Sie das Feuer und die Zeit kontrollieren.