„Blue Food“ trägt zum Aufbau eines gesunden, nachhaltigen und gerechten Lebensmittelsystems bei

Die britische Fachzeitschrift Nature veröffentlichte kürzlich eine Reihe umweltwissenschaftlicher Studien und erstellte eine globale Datenbank mit Spuren- und Hauptelementen in Wasserlebewesen. Eine der Studien zeigte, dass eine Steigerung der Produktion von „blauen Lebensmitteln“ voraussichtlich zu einem Anstieg des Nahrungsmittelkonsums und einer Verbesserung der Ernährung führen wird. Mit „blauen Lebensmitteln“ sind Pflanzen, Tiere und Algen in Süß- und Meeresumgebungen gemeint. Das Papier ist in der „Blue Food Collection“ enthalten, die Forschungspapiere, Rezensionen und Meinungsartikel sammelt, die in Nature, Nature Food und Nature Communications veröffentlicht wurden und Einblicke in den Beitrag aquatischer Lebensmittel zu zukünftigen Nahrungsmittelsystemen und die Herausforderungen bieten, die überwunden werden müssen, um diese Beiträge zu leisten.

Aquatische Produkte haben das Potenzial, die menschliche Ernährung zu verbessern und die Nachhaltigkeit der Nahrungsmittelproduktion zu steigern, sind jedoch bei ernährungs- und umweltbezogenen Bewertungen von Nahrungsmittelsystemen häufig unterrepräsentiert. Die neueste Blue Food Assessment untersucht die Rolle von Nahrungsmitteln aus dem Wasser beim Aufbau gesunder, nachhaltiger und gerechter Nahrungsmittelsysteme.

Ein Team, zu dem auch Wissenschaftler der Harvard T.H. gehören, Die Chan School of Public Health in den Vereinigten Staaten beschrieb in Nature eine globale Datenbank mit der Spuren- und Makroelementzusammensetzung von 3.753 Wasserlebewesen (einschließlich Fischen, Krebstieren und Meeresalgen). Durch den Vergleich mit Nahrungsmitteln aus landgestützten Quellen ergab die Analyse, dass die sieben nährstoffreichsten Nahrungsmittel tierischen Ursprungs allesamt aquatischen Ursprungs sind, darunter Meeresfische (wie Thunfisch und Hering), Schalentiere und Salmoniden (einschließlich Lachs und Forelle). Das Team simulierte die Auswirkungen einer Steigerung der weltweiten Produktion „blauer Lebensmittel“ um etwa 8 % bis 2030 und schätzte, dass dies den Preis entsprechender Lebensmittel um 26 % senken und die Spurenelementaufnahme von bis zu 166 Millionen Menschen verbessern könnte.

Die Studie ergab, dass einige Arten von Meeresfrüchten nahrhafter waren als Rind-, Lamm-, Ziegen-, Hühner- oder Schweinefleisch, basierend auf dem durchschnittlichen Gehalt verschiedener Nährstoffe (Omega-3, Vitamin A und B12, Kalzium, Jod, Eisen und Zink). Das Modell zeigt, dass selbst bei einer nur geringen Produktionssteigerung die aquatischen Nahrungsmittel mehr Kalzium (8 % Steigerung; gemessen am Medianwert jedes Landes), Eisen (+4 %), die Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA (+186 %), Zink (+4 %) und Vitamin B12 (+13 %) liefern würden, der Vitamin-A-Gehalt jedoch um schätzungsweise 1 % sinken würde. Die Studie zeigte außerdem, dass Frauen von einem erhöhten Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten fast dreimal so viel profitieren würden wie Männer, was einen möglichen Weg zur Erreichung einer gerechten Ernährung aufzeigen könnte.

In einer anderen Arbeit untersuchte ein Team der American University die Umweltauswirkungen der Produktion „blauer Lebensmittel“. Sie analysierten 23 im Wasser lebende Nahrungsmittelarten, die fast drei Viertel der weltweiten Produktion ausmachen, und verwendeten dabei Standardschätzungen für Treibhausgasemissionen, Stickstoff- und Phosphorverschmutzung sowie Süßwasser- und Landnutzung. Die Analyse ergab, dass gezüchtete Muscheln (wie Venusmuscheln und Austern) und Seetang am besten abschnitten und geringere Emissionen verursachten als ihre gefischten Gegenstücke. Die Erkenntnisse können dazu beitragen, Umweltauswirkungen zu mildern, Umweltverträglichkeitsprüfungen mit unzureichenden Daten voranzutreiben und Hinweise für eine nachhaltige Ernährung zu geben.