Ist es besser, für Eigelbteig Schmalz oder Butter zu verwenden? Warum ist der mit Schmalz zubereitete Eigelb-Blätterteig besser als der mit Butter?

Viele Freunde machen zu Hause Eigelb-Chips im Ofen und sind sich nicht sicher, ob sie Schmalz oder Butter verwenden sollen. Wir könnten die beiden auch kombinieren. Das fertige Produkt hat nicht nur die lockere, duftende, knusprige und auf der Zunge zergehende Textur von Schmalzchips, sondern weist auch einen geringeren Schmalzgeruch und ein stärkeres Butteraroma auf, wodurch die Eigelbchips einen aromatischeren und verführerischeren Duft bekommen. Schlägt man damit nicht zwei Fliegen mit einer Klappe?

Inhalt dieses Artikels

1. Ist es besser, für Eigelbteig Schmalz oder Butter zu verwenden?

2. Warum ist Eigelbgebäck mit Schmalz besser als Buttergebäck?

3. Können Butter und Schmalz zusammen in Eigelb-Chips gegeben werden?

Ist es besser, für Eigelbteig Schmalz oder Butter zu verwenden?

Jedes hat seine eigenen Vorteile.

Die Verwendung von Schmalz zur Herstellung von Blätterteig ist eine gängige Technik für verschiedene Gebäcke. Auch bei der traditionellen Herstellung von Eigelbgebäck kommt Schweineschmalz zum Einsatz. Das fertige Produkt ist geschichtet, knusprig, weich und duftend und schmilzt im Mund. Die Wirkung und der Geschmack sind besser als bei der Herstellung von Blätterteig mit Butter und Schmalz ist günstiger als Butter.

Allerdings hat das mit Schmalz hergestellte Eigelbgebäck einen leichten Schmalzaroma, das Halal-Menschen oder solchen, die den Geschmack von Schmalz nicht mögen, nicht schmeckt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie stattdessen Butter verwenden. Obwohl die verkürzende Wirkung schwächer ist als bei Schmalz, hat das fertige Produkt einen milchigen Geschmack und schmeckt knusprig und lecker.

Warum ist der mit Schmalz zubereitete Eigelb-Blätterteig besser als der mit Butter?

Obwohl Schmalz und Butter beides tierische Öle sind, ist Schmalz ein gesättigtes Glycerid höherer Fettsäuren, das aus Schweinefett gewonnen wird und einen höheren Fettgehalt hat. 100 Gramm Schmalz enthalten 99,6 Gramm Fett und nur 0,2 Gramm Wasser. Butter wird aus Milch hergestellt. Es entsteht durch das Umrühren frischer Milch und das Herausfiltern eines Teils des Wassers aus der dicken, oberflächlichen Substanz. Es hat einen relativ geringen Fettgehalt. 100 Gramm Butter enthalten 92 Gramm Fett und 6,2 Gramm Wasser. Daher ist Schmalz duktiler als Butter, der Backeffekt tritt schneller ein und die Schichtung ist deutlicher. Das fertige Produkt hat auch nach längerer Lagerung noch einen knusprigen Geschmack. Allerdings hat Butter einen höheren Wasseranteil, sodass der daraus hergestellte Blätterteig nicht so knusprig und relativ weich ist.

Können Butter und Schmalz zusammen in Eigelb-Chips gegeben werden?

Dürfen.

Die Hauptbestandteile von Butter sind Fett, Cholesterin, Vitamin A, Kalzium, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer usw.; Die in Schmalz enthaltenen Nährstoffe sind hauptsächlich Fett, Kohlenhydrate, Cholesterin, Vitamin A, Retinol, Ammoniumsulfat, Vitamin E usw. Die Inhaltsstoffe der beiden Produkte widersprechen sich nicht und sie können zusammen gegessen werden. Darüber hinaus kann die Kombination der beiden Öle bei der Herstellung von Eigelbgebäck dazu führen, dass das fertige Produkt nicht nur die lockere, duftende, knusprige und auf der Zunge zergehende Textur von Schmalzgebäck erhält, sondern auch den Schmalzgeruch verringert und das Butteraroma verstärkt, wodurch das Eigelbgebäck aromatischer und verführerischer riecht.