Was genau nehmen wir auf, wenn wir eine Tüte aufgeblasenes Essen essen?

In der heutigen Welt der gesunden Ernährung,

Obwohl verschiedene aufgeblasene Lebensmittel köstlich sind,

Allerdings galt es schon immer als „ungesunder Snack“.

Was ist der Grund?

Lassen Sie uns gemeinsam das Geheimnis lüften

Die Wahrheit über „ungesunde“ aufgeblasene Lebensmittel!

Verschiedene Arten von Pufflebensmitteln und ihre Verarbeitungstechnologie

Unter Aufblähen versteht man den Vorgang, bei dem sich das Volumen der Rohstoffe ausdehnt oder ihre Textur lockert, nachdem sie mit hohen Temperaturen oder Druckunterschieden behandelt wurden. Für die verschiedenen Arten von gepufften Lebensmitteln werden unterschiedliche Verarbeitungsmethoden verwendet. Aufgepuffte Lebensmittel können in „ölhaltige Aufgepuffte Lebensmittel“ und „nicht ölhaltige Aufgepuffte Lebensmittel“ unterteilt werden. Unter ölhaltigen gepufften Lebensmitteln versteht man gepuffte Lebensmittel, die mit Speiseöl frittiert werden oder denen während des Herstellungsprozesses Speiseöl zugesetzt oder aufgesprüht wird. Unter gepufften Lebensmitteln ohne Öl versteht man gepuffte Lebensmittel, denen kein Speiseöl zugesetzt oder aufgesprüht wurde.

Aufgeblasene Lebensmittel können je nach Verarbeitungstechnologie in fünf Kategorien unterteilt werden, nämlich Backart, Frittierart, Direktextrusionsart, bunte Art und andere. Derzeit ist die Extrusionstechnologie die wichtigste Technologie zur Herstellung von Puffnahrungsmitteln auf internationaler Ebene. Was sind die Unterschiede zwischen verschiedenen Verarbeitungstechnologien? Mit welcher Verarbeitungstechnologie werden die uns bekannten Snacks hergestellt? Schauen wir es uns gemeinsam an!

1. Backart: Die Rohstoffe zu Pulver mahlen, Wasser hinzufügen und durch Dampf zu einer Paste verrühren und mit einer Maschine in die gewünschte Form als Rohling pressen. Nachdem der Rohling getrocknet ist, wird er mit Speiseöl besprüht und anschließend mit Heißluft oder heißem Sand gebacken. Durch die Hitze dehnt sich die darin enthaltene Feuchtigkeit aus und es bilden sich Ausbuchtungen.

Typische Speisen: Kartoffelchips, Krabbenchips, Popcorn, Schneekuchen

2. Frittierte Art: Mahlen Sie die Rohstoffe zu Pulver, geben Sie Wasser hinzu und vermischen Sie es mit Dampf zu einer Paste. Verwenden Sie eine Maschine, um es in eine bestimmte Form als Rohling zu pressen. Nachdem das Rohmaterial getrocknet ist, wird es in Speiseöl frittiert, bis es aufgebläht ist.

Typische Lebensmittel: Kartoffelchips, Buchweizenchips, Maiskolben, Cornflakes

Kartoffelchips (frittiert)

3. Direktextrusionstyp: Die Rohstoffe werden durch einen Extruder extrudiert. Unter Hochtemperatur- und Hochdruckbedingungen wird der Druckunterschied zwischen der Innen- und Außenseite des Extruders genutzt, um das Wasser in den Rohstoffen zu verdampfen und so ein Expansionsprodukt zu erzeugen.

Typische Lebensmittel: Reisstangen aus Hochlandgerste, Hirsestangen, schwarze Reischips nach taiwanesischer Art

4. Farbtyp: Aufgeblasene Lebensmittel, die auf der Basis gebackener, frittierter oder direkt extrudierter Produkte hergestellt und mit Hilfsstoffen wie Öl, Soße oder Nüssen belegt, gefüllt oder überzogen werden.

Typische Lebensmittel: Mehrkornobst, Reiscracker mit Füllungen

5. Andere Arten: Verwendung von Mikrowellen, Luftstrom oder Vakuum zur Bildung einer Expansion.

Typisches Essen: Mikrowellen-Popcorn

Mikrowellen-Popcorn (andere Sorten)

Nachdem Sie die Grundsätze der oben beschriebenen Verarbeitungstechnologie gelesen haben, frage ich mich, ob Ihnen aufgefallen ist, dass anscheinend nur die Back- und Bratvorgänge etwas mit „ungesund“ zu tun haben. Tatsächlich ist der Puffprozess eine sehr gute physikalische Verarbeitungsmethode für grobe Körner. Es verändert nicht nur das Aussehen der ursprünglichen Körner, sondern verbessert auch ihren Geschmack, sodass die Menschen beim Verzehr keine Schluckbeschwerden haben. Darüber hinaus hat das durch das Puffing-Verfahren hergestellte Lebensmittel den Vorteil, dass es sich nur schwer regenerieren lässt, weniger Nährstoffverlust auftritt und leicht verdaulich und absorbierbar ist.

Die Erbsünde ungesunder Nährstoffe

In der Nährwerttabelle sind Energie und die vier Kernnährstoffe „Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Natrium“ zwingend zu kennzeichnen. Wenn gehärtete und/oder teilweise gehärtete Fette in den Zutaten enthalten sind oder im Produktionsprozess verwendet werden, sollte auch der Gehalt an Transfetten (Säure) gekennzeichnet werden. Transfettsäuren sind ungesunde Fette, die Blutgerinnsel, koronare Herzkrankheiten und Fettleibigkeit verursachen und das Gedächtnis beeinträchtigen können.

Der Nährstoffbezugswert (NRV) wird verwendet, um den Prozentsatz des Energie- und Nährstoffgehalts in der täglichen Referenzmenge auszudrücken. Nehmen wir als Beispiel das Protein in frischen Garnelenstreifen: Wenn Sie 30 Gramm Garnelenstreifen essen, nehmen Sie 2,1 Gramm Protein auf, was 4 % des gesamten Proteinbedarfs des menschlichen Körpers im Laufe des Tages entspricht. Der Nährstoffgehalt von frischen Garnelenstreifen und Maischips mit Käsegeschmack wird in „Portionen“ angegeben (die Größe einer Portion kann je nach den Eigenschaften des Lebensmittels oder der empfohlenen Menge bestimmt werden). Basierend auf dem Nettoinhalt von 80 Gramm frischen Garnelenstreifen und 140 Gramm Mais-Chips mit Käsegeschmack können wir den Prozentsatz der Nährstoffe berechnen, die wir durch den Verzehr einer Tüte aufgeblasener Nahrung im Verhältnis zum Nährstoffbedarf des menschlichen Körpers für den ganzen Tag erhalten.

Aus den Angaben in der Nährwertreferenztabelle für aufgeblasene Lebensmittel lässt sich ersehen, dass der menschliche Körper beim Verzehr einer Tüte frischer Garnelenstreifen oder einer Tüte Mais-Chips mit Käsegeschmack fast so viel Energie (die bei der Aufnahme in den Körper in Kalorien umgewandelt wird), Fett, Kohlenhydrate und Natrium (der Hauptbestandteil von Salz) aufnimmt wie bei einer normalen Mahlzeit oder dies sogar übertrifft.

Um einen vollen Geschmack zu gewährleisten, müssen gepuffte Lebensmittel mit viel Öl und Salz angereichert werden. In Verbindung mit den reichhaltigen Kohlenhydraten in den Rohstoffen sind gepuffte Lebensmittel „kalorienreich“, „fettreich“, „kohlenhydratreich“ und „salzreich“.

Haben wir an diesem Punkt die Wahrheit darüber herausgefunden, warum aufgeblasene Lebensmittel ungesund sind? Noch nicht, lesen wir weiter.

Die Geheimnisse der Zutatenliste von Pufffutter

Kartoffelchips, Mais-Chips, Hirse-Reis-Cracker, Yamsscheiben, Barbecue-Garnelen-Geschmack, Käse-Geschmack, Gurken-Geschmack, Pfeffer- und Salz-Geschmack, Flusskrebs-Geschmack – welche Gewürze werden in diesen Geschmacksrichtungen verwendet? Welche Lebensmittelzusatzstoffe werden verwendet? Was nehmen wir auf, wenn wir eine Tüte aufgeblasenes Essen essen? Die Zutatenliste auf der Rückseite des Verpackungsbeutels gibt Aufschluss. Als nächstes analysieren wir die Zutatenliste von aufgeblasenen Lebensmitteln anhand der am häufigsten verzehrten frischen Garnelenstreifen als Beispiel.

Zutatenliste für frische Krabbenchips:

Lebensmittelzutaten: Weizenmehl, Stärke, Pflanzenöl, Garnelen

Gewürze: Gewürzmischung (weißer Zucker, Speisesalz, MSG)

Lebensmittelzusatzstoffe: Geschmacksverstärker (Dinatrium-5'-ribonukleotid), Trennmittel (Siliciumdioxid), Emulgator (Glycerylmonostearat), Backtriebmittel (Natriumbicarbonat), Backtriebmittel, Mehlbehandlungsmittel (Calciumcarbonat), Farbstoff (Cochenillerot, Gardeniengelb)

Aus der Zutatenliste wissen wir, dass ein weiterer wichtiger Grund für die Ungesundheit von aufgeblasenen Lebensmitteln die darin enthaltenen Lebensmittelzusatzstoffe sind. Dinatrium-5'-Ribonukleotid, Siliziumdioxid und Glycerylmonostearat können bei längerer Einnahme dem menschlichen Körper schaden.

Darüber hinaus sind auch einige aluminiumhaltige Triebmittel ein Grund dafür, dass gepuffte Lebensmittel ungesund sind. Nehmen Kinder zu viel Aluminium zu sich, wird ihr Nervensystem geschädigt, was wiederum ihre geistige Entwicklung beeinträchtigt. Mittlerweile sind aluminiumhaltige Backtriebmittel verboten, dennoch wurden in aufgeblasenen Lebensmitteln immer noch Spuren von Aluminium nachgewiesen. Mögliche Quellen sind Behälter zur Lagerung von Rohstoffen, Zuleitungsrohre von Verarbeitungsanlagen, Verpackungsbeutel usw.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Verarbeitungsmethode von gepufften Lebensmitteln nicht der Hauptgrund für deren Ungesundheit ist. Das Hauptproblem besteht im hohen Kalorien-, Fett-, Kohlenhydrat- und Salzgehalt der Rohstoffe und Gewürze sowie in der Zugabe zahlreicher Lebensmittelzusatzstoffe.

Aber Sie müssen sich nicht allzu viele Sorgen machen. Wenn der Gehalt an Lebensmittelzusatzstoffen in aufgeblasenen Lebensmitteln innerhalb des vom Staat festgelegten Bereichs liegt, sind sie sicher. Darüber hinaus beeinträchtigt der übermäßige Verzehr von aufgeblähten Lebensmitteln unsere normale Ernährung. Deshalb müssen wir unseren Appetit kontrollieren, uns gut ernähren, auf eine ausgewogene Ernährung bestehen und täglich mäßig Sport treiben, um gesund zu bleiben.

Autor: Zhang Likui (CEC Food Safety Testing Consumer Experience Center)

Quelle: Knowledge is Power Magazine