Eine dreiköpfige Familie erlitt eine Vergiftung, nachdem sie über Nacht kalte Gerichte gegessen hatte! Sie können keine Essensreste mehr essen?

Jeden Sommer wird das Thema „Essensreste“ zu einem heißen Thema. Kürzlich beispielsweise: „Eine dreiköpfige Familie erlitt eine Vergiftung, nachdem sie Essensreste gegessen hatte“ und „Kann man Essensreste essen?“ waren Trendsuchen auf Weibo.

Verwandte Themen, Bildquelle: Weibo Können wir also Essensreste essen? Oder anders gefragt: Welche Faktoren stehen im Zusammenhang mit einer Lebensmittelvergiftung?

Was ist eine Lebensmittelvergiftung?

Eine Lebensmittelvergiftung ist eine durch Nahrungsmittel verursachte Vergiftung. In den letzten Jahren haben sich die Lebensbedingungen verbessert und viele Menschen glauben, dass Lebensmittelvergiftungen verschwunden sind. Tatsächlich gab es laut einer Überwachung durch das chinesische Zentrum für Seuchenkontrolle und -prävention im Jahr 2017 landesweit 348 Fälle von Lebensmittelvergiftungen, an denen 7.389 Patienten teilnahmen und 140 starben. Wenn man bedenkt, dass sich die Zahl der Lebensmittelvergiftungen auf die Monate Mai bis September konzentrierte, erkrankten im Schnitt täglich 50 Menschen an einer Lebensmittelvergiftung und starb einer daran.

Welche Faktoren stehen im Zusammenhang mit einer Lebensmittelvergiftung?

Probleme bei der Auswahl, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln können zu Lebensmittelvergiftungen führen. Genauer gesagt gibt es fünf Kategorien: bakterielle Lebensmittelvergiftung, die mit Bakterien wie Escherichia coli und Salmonellen zusammenhängt; chemische Lebensmittelvergiftung, verursacht durch Methanol, Nitrit usw.; Pilzvergiftung durch Lebensmittel, versehentlicher Verzehr giftiger Pilze; Lebensmittelvergiftungen durch Pflanzen, wie etwa durch gekeimte Kartoffeln, die nicht richtig behandelt wurden, und grüne Bohnen, die nicht vollständig gekocht wurden; und Lebensmittelvergiftungen bei Tieren, der Verzehr giftiger Schalentiere und Kröten usw.

Die Ursachen einer Lebensmittelvergiftung (Bildquelle: Eigenproduktion des Autors) lassen sich je nach Zusammenhang mit der Lagerung über Nacht in drei Kategorien einteilen: Die erste Kategorie hat damit überhaupt nichts zu tun und betrifft die Zutaten selbst. Unabhängig davon, ob Sie frische oder gelagerte Lebensmittel essen, kann es zu Vergiftungen kommen. Die zweite Kategorie besteht darin, dass das Lebensmittel während der Verarbeitung oder Lagerung verunreinigt wird. Bei längerer Lagerung kann der Schaden größer sein, verschiedene bakterielle Lebensmittelvergiftungen sind typische Beispiele; Die dritte Kategorie kann mit der Lagerung über Nacht zusammenhängen, wie etwa eine durch Nitrit verursachte Lebensmittelvergiftung.

Sind die Nitrite in Nachtfutter schädlich für den menschlichen Körper?

Sehen wir uns zunächst an, was Nitrit ist. Es gibt zwei Hauptarten von Nitriten, über die wir oft sprechen: Kaliumnitrit und Natriumnitrit. Zweitens: Sind sie giftig? haben! Die Toxizität von Nitrit kann in akute und chronische Toxizität unterteilt werden. Eine hohe Aufnahme in kurzer Zeit kann zum Tod führen (mittlere letale Dosis 57 mg/kg). Eine langfristige Einnahme in niedrigen Dosen kann sich im menschlichen Körper anreichern und Zellkrebs verursachen.

Was ist die sogenannte niedrige Dosis?

Basierend auf den Meinungen von Experten aus verschiedenen Ländern liegt der sichere Grenzwert bei 0,07 mg/kg pro Tag. Zum Vergleich: Wenn eine 50 kg schwere Person weniger als 3,5 mg pro Tag zu sich nimmt, besteht kein Grund zur Sorge. Und noch einmal: Woher kommt das Nitrit im Nachtfutter? Es gibt zwei Quellen. Eine davon ist dem Gemüse selbst inhärent. Während des Wachstums absorbiert Gemüse Ammoniak aus dem Boden und produziert Nitrate und Nitrite. Geordnet nach dem Gehalt weisen Blattgemüse den höchsten Gehalt auf, gefolgt von Wurzelgemüse, Melonen, Zwiebeln und Knoblauch, Blumenkohl, Auberginen und Obst sowie Bohnen. Den geringsten Gehalt weisen Wassergemüse auf. Bildquelle: pexels

In der Vergangenheit war der Nitritgehalt in heimischem Gemüse aufgrund von Problemen im Düngeverhalten tatsächlich etwas höher. In den letzten Jahren konnte durch die Förderung schadstofffreien Gemüses der Nitritgehalt in Gemüse stark reduziert werden.
Der Nitritgehalt von Kohl (Blattgemüse) liegt laut wissenschaftlichen Statistiken bei etwa 1,9 mg/kg.

In Kombination mit den zuvor genannten Sicherheitsgrenzen besteht kein Grund zur Sorge hinsichtlich der Sicherheit, solange Sie nicht 1,8 Kilogramm pro Tag essen. Ein weiterer Grund besteht darin, dass während des Lagerungsprozesses Nitrate durch den Stoffwechsel von Bakterien oder des Gemüses selbst nach und nach in Nitrite umgewandelt werden. Solange es hingegen gelingt, die Bakterienaktivität und den Stoffwechsel des Gemüses selbst zu hemmen, steigt der Nitritgehalt nicht rapide an.

Dasselbe gilt für die experimentellen Ergebnisse. Das Ningbo Food Inspection Institute führte eine interessante Studie durch, bei der die Mitarbeiter 32 gängige Zutaten auswählten und 30 Gerichte nach Hausmannskost-Methoden zubereiteten. Anschließend teilten sie die Zutaten in zwei Gruppen auf und lagerten sie 6 Stunden, 12 Stunden bzw. 24 Stunden lang bei 4 °C und 25 °C.

Die im Experiment verwendeten Gerichte, Bilder von der China Internet Joint Rumor Refutation Platform. Die Ergebnisse zeigten, dass in einer Umgebung mit 4 °C, selbst wenn das Geschirr einen ganzen Tag (24 Stunden) lang gelagert wird, der Nitritgehalt dem von frischem Geschirr ähnelt und keine Nitritvergiftung verursacht, und es besteht kein Grund zur Sorge, dass übermäßiges Nitrit Krebs verursacht; Bei Lagerung bei Zimmertemperatur steigt der Nitritgehalt im Blattgemüse nach 12 Stunden deutlich an und erreicht nach 24 Stunden eine schädliche Dosis.

Der Schlüssel liegt also letztlich im richtigen Umgang mit den Zutaten. Lassen Sie uns die Schritte der Inhaltsstoffe verfolgen und die damit verbundenen Risiken analysieren.

Die Reise der Zutaten

Der erste Schritt ist der Kauf. Sie denken vielleicht, dass der Kauf von Gemüse einfach ist. Eine Nitritvergiftung entsteht jedoch meist durch eine versehentliche Einnahme, also durch die Einnahme von Nitrit als Speisesalz. Was giftige Pilze und andere Zutaten betrifft, so tauchen ständig neue Sorten auf, für deren Qualität nicht einmal Experten eine Garantie geben können.

Nach und nach tauchen neue giftige Pilze auf. Bildquelle: Chinesische Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention

Achten Sie daher beim Gemüsekauf einerseits darauf, sichere Zutaten auszuwählen, gehen Sie zu bekannten Geschäften und kaufen Sie das, bei dem Sie sich am sichersten sind; Kaufen Sie andererseits kein zu lange gelagertes Gemüse und auch nicht zu viel davon, um Probleme mit den Zutaten während der Lagerung, wie beispielsweise das Keimen der Kartoffeln, zu vermeiden.

Schritt 2: Reinigung

Viele Leute spülen das Fleisch gerne unter fließendem Wasser ab, um das Blut zu entfernen. Dadurch schmeckt es besser und sieht sauberer aus. Allerdings besteht die Gefahr, dass durch Spritzwasser Bakterien von der Fleischoberfläche auf das Gemüse oder in die Küche gelangen. Eine sicherere Option ist das Einweichen. Bei Blattgemüse kann auch ein längeres Einweichen (20 Minuten) in Leitungswasser den Nitritgehalt senken. Ein weiterer Bereich, den viele Menschen übersehen, sind die Hände. Wenn Sie zuerst das Fleisch und dann sofort das Gemüse anfassen, werden Ihre Hände zu einem Sprungbrett für Bakterien. Waschen Sie sich daher vor und nach dem Umgang mit einer Zutat immer die Hände.

Bildquelle: pexels

Der dritte Schritt besteht darin, zwei Schneidebretter und zwei Messer zu haben, eines für die Handhabung roher Lebensmittel und eines für gekochte Lebensmittel. Nach dem Gebrauch gründlich waschen und schnellstmöglich trocknen. Die Temperatur der verarbeiteten Lebensmittel muss hoch genug und die Verarbeitungszeit lang genug sein, um die Lebensmittel gründlich zu garen. Besonders erwähnenswert sind fermentierte Reisnudeln (z. B. Sauerrahmsuppe) und grüne Bohnen (auch als weiße Bohnen und Kidneybohnen bekannt).

Ersteres wird leicht durch Bakterien verunreinigt, die wiederum Giftstoffe im Geschirr hinterlassen und Lebensmittelvergiftungen verursachen. Letzteres kann, wenn es von Natur aus einige Lektine enthält, zu Vergiftungen führen, wenn es nicht gekocht wird. Wenn Sie dem Rat der Experten folgen und nach dem Anbraten etwas Wasser hinzufügen und länger als zehn Minuten köcheln lassen, verursacht es nicht nur keine Vergiftung, sondern ist auch sehr nahrhaft.

Schritt 4: Lagern Sie nicht aufgegessene Lebensmittel so schnell wie möglich (innerhalb von 2 Stunden) im Kühlschrank. Am besten verwenden Sie ein flaches Gefäß, damit die Speisen möglichst schnell abkühlen und vor dem Verzehr vollständig erhitzt werden können. Darüber hinaus können Kühlschränke die Haltbarkeit von Lebensmitteln nur verlängern, aber nicht verhindern, dass Lebensmittel verderben.

Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen, Bildquelle: Selbst erstellt vom Autor. Viele Menschen können anhand verschiedener Methoden beurteilen, ob ein Lebensmittel verdorben ist. Dazu gehören beispielsweise ein Blick auf die Farbe, ein Geruch, ein Geschmackstest usw. Verdorbene Lebensmittel weisen jedoch nicht unbedingt sichtbare Veränderungen im Aussehen auf und eine Beurteilung durch die Sinneswahrnehmung ist nicht sehr zuverlässig. Besser ist es, den Kühlschrank regelmäßig gemäß den von Experten empfohlenen Zeitabständen zu reinigen.

Haltbarkeit von Lebensmitteln, Datenquelle: foodsafety.gov

Es ist wichtig, alle daran zu erinnern, dass dieser Zeitplan auf der richtigen Verwendung des Kühlschranks basiert. Wenn Lebensmittel längere Zeit bei Zimmertemperatur gestanden haben, verunreinigt sind oder auch nicht vollständig durchgegart wurden, wie beispielsweise unsere beliebten Sommersalate, ist es sicherer, sie einfach wegzuwerfen.

Kurz gesagt: Solange Sie bei diesen vier Prozessen wissenschaftliche Prinzipien befolgen, müssen Sie sich keine Sorgen über eine Lebensmittelvergiftung machen.

Berechnen Sie beim Kochen die Menge der Lebensmittel und versuchen Sie, keine Reste übrig zu lassen. Das schont Ihre Gesundheit und Ihren Geldbeutel.

Wenn jedoch etwas übrig bleibt, ist das keine große Sache. Bei richtiger Lagerung und gründlichem Erhitzen beim Verzehr müssen Sie keine gesundheitlichen Probleme befürchten.

Verweise

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ENDE

Rezensent: Wang Guizhen, Nationaler Ernährungswissenschaftler

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