Sommer und Meeresfrüchte passen besser zusammen, aber die Voraussetzung ist, sie richtig zu essen

In den Sommernächten der Stadt sind die Straßen hell erleuchtet und voller Menschen. In den Reihen der „Snack Street“ duftet es ständig nach verschiedenen Lebensmitteln, und das unwiderstehlichste davon sind Meeresfrüchte! Gegrillter Tintenfisch, gegrillte Austern, gegrillte Garnelen und saftige Muscheln … Alle stellten sich in einer Reihe auf und winkten mit den Händen, als hätten sie eine Verabredung vereinbart, was den Leuten das Wasser im Mund zusammenlaufen ließ.

Es ist schwer, der Begeisterung für Meeresfrüchte zu widerstehen, aber beeilen Sie sich nicht. Wer sich sicher, glücklich und gesund ernähren möchte, sollte dennoch zunächst einige Fragen klären.

01 Können Meeresfrüchte und Obst zusammen eine Vergiftung verursachen? Rein besorgniserregend

„Meeresfrüchte enthalten Arsen und Obst enthält Vitamin C. Wenn man beides zusammen isst, entsteht Arsen und es kommt zu einer Vergiftung!“ Dieses Gerücht ist in der breiten Masse weit verbreitet, aber wie sieht die Realität aus? Es sind einfach unnötige Sorgen!

Gemäß den Bestimmungen des nationalen Standards meines Landes „Grenzwerte für Kontaminanten in Lebensmitteln“ beträgt der Höchstwert für anorganisches Arsen in Wassertieren 0,5 mg/kg, während die orale tödliche Dosis von Arsen (Arsentrioxid) für Erwachsene etwa 100 mg beträgt und der Arsenanteil in 100 mg Arsen 75 mg beträgt.

▲Bildquelle: GB 2762-2017 Grenzwerte für Kontaminanten in Lebensmitteln

Nehmen wir Garnelen als Beispiel:

Um eine tödliche Arsendosis zu erhalten, müssten Sie beim gemeinsamen Verzehr von Garnelen und Früchten jeweils etwa 150 Kilogramm Garnelen essen. Ein normaler Mensch kann diese Menge nicht essen. Selbst wenn sie dazu in der Lage wären, würden sie an Blähungen sterben, bevor sie vergiftet würden. Darüber hinaus handelt es sich bei dem in Meeresfrüchten enthaltenen Arsen größtenteils um stabiles organisches Arsen, und die äußerst geringe Menge an anorganischem Arsen wird nach dem Verzehr schnell vom Körper verstoffwechselt und verursacht keinen Schaden.

Manche Leute werden vielleicht sagen: „Aber ich habe Durchfall bekommen, weil ich Meeresfrüchte und Obst gegessen habe. Selbst wenn ich keine Vergiftung habe, liegt es doch daran, dass sie nicht miteinander vereinbar sind, oder?“ Lassen Sie uns noch einmal darüber sprechen. Die Theorie der „Nahrungsmittelunverträglichkeit“ gibt es überhaupt nicht. Der wahrscheinlichste Grund für Durchfall nach dem Verzehr von Meeresfrüchten und Obst sind die Meeresfrüchte.

Die Ursache hierfür liegt darin, dass die frischen Lebensmittel nicht sauber gehandhabt oder nicht vollständig durchgegart werden.

02 Kann ich Bier trinken, während ich Meeresfrüchte esse? Versuchen Sie nicht

Sie genießen Ihr Essen, haben aber immer das Gefühl, dass etwas fehlt, wenn Sie nicht zwei Gläser Wein trinken? Hören Sie gut zu: Meeresfrüchte zu essen und Bier zu trinken ist eine sehr schlechte Essgewohnheit! Wissen Sie, diese beiden sind alte Partner, die Gichtanfälle auslösen können. Versuchen wir es in Sachen Gesundheit mit einem angenehmeren Ansatz!

Eine ausführliche Erklärung: Die überwiegende Mehrheit der Meeresfrüchte ist reich an Purin (der Puringehalt beträgt 150-1000 mg/100 g) [1]. Eine übermäßige Aufnahme von purinreichen Lebensmitteln kann den Harnsäurespiegel im menschlichen Körper erheblich beeinflussen und die Häufigkeit einer Hyperurikämie (HUA) erhöhen [2]. Dies ist einer der Gründe, warum es nicht empfehlenswert ist, zu viele Meeresfrüchte auf einmal zu essen. Der Puringehalt gängiger Meeresfrüchte ist wie folgt:

Gegrillte spanische Makrele (Gesamtpurin: 452 mg/100 g)

Makrele (Gesamtpurin: 258 mg/100 g)

Gebackener Kabeljau (Gesamtpurin: 230 mg/100 g)

Wolfsbarsch (Gesamtpurin: 227 mg/100 g)

Lachs (Gesamtpurin: 168 mg/100 g)

Gelber Umber (Gesamtpurin: 165 mg/100 g)

Flusskrebse (Gesamtpurin: 174 mg/100 g)

Austern (Gesamtpurin: 242 mg/100 g)

Tintenfisch (Gesamtpurin: 244 mg/100 g)

…

Zweitens enthält Bier zwar selbst keine großen Mengen Purin, dafür aber relativ viel Guanylsäure, die im Körper zu einer großen Menge Purin verstoffwechselt wird und dadurch die Harnsäurekonzentration im Blut erhöht.

Der gemeinsame Verzehr von Meeresfrüchten und Bier kann daher als „Noch schlimmer“ bezeichnet werden und fördert die Entstehung von Gicht zusätzlich. Besonders gefährlich ist es für Menschen mit einem abnormalen Harnsäurespiegel! Wenn Sie kein Problem mit hohem Harnsäurespiegel haben, ist es in Ordnung, beim Verzehr von Meeresfrüchten gelegentlich etwas Bier zu trinken, es ist jedoch trotzdem nicht empfehlenswert, das Risiko einzugehen.

03 Ist der Verzehr von rohen Meeresfrüchten nahrhafter? Aus Sicherheitsgründen ist es besser, es gut durchzugaren.

Lachs-Sashimi, betrunkene Garnelen, betrunkene Krabben … vielen Leuten läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn sie davon hören. Neben dem authentischen Geschmack glauben die Menschen auch, dass diese ursprünglichen Meeresfrüchte nicht bei hohen Temperaturen gekocht wurden und daher mehr Nährstoffe behalten und umfassender sind. Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit

Aus dieser Perspektive empfehlen wir den Verzehr von rohen Meeresfrüchten nicht.

Es gibt häufig Berichte über Fälle von Parasiteninfektionen durch den Verzehr von rohen Meeresfrüchten[3]. Wasserprodukte können leicht Parasiten wie Anisakis, Leberegel und Sparganose übertragen. Das bloße Eintauchen der Meeresfrüchte in Senf oder das Marinieren in Wein reicht nicht aus, um die Parasiten abzutöten.

Darüber hinaus können ungekochte Meeresfrüchte pathogene Bakterien wie Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Salmonellen usw. enthalten. Diese gelangen zusammen mit rohen Meeresfrüchten in den Körper und können eine Lebensmittelvergiftung verursachen.

Unter den rohen Meeresfrüchten sind Lachsfilets die am häufigsten in Restaurants angebotene Delikatesse, doch bei einem Großteil des auf dem Markt verkauften Lachses handelt es sich tatsächlich um Regenbogenforellen. Regenbogenforelle ≠ Lachs, es handelt sich um einen Süßwasserfisch mit relativ hohem Parasitenrisiko. Echter Lachs ist offiziell gezüchteter Atlantischer Lachs, der einer speziellen Verarbeitung, wie beispielsweise dem Einfrieren, unterzogen wird, um das Risiko von Parasiten zu verringern. Trotzdem wird empfohlen, den Lachs vor dem Verzehr zu kochen, egal ob es sich um echten Lachs oder künstliche Regenbogenforelle handelt. In puncto Sicherheit

Dabei sollte der Grundsatz „Lieber einen Unschuldigen töten, als ihn laufen lassen“ befolgt werden.

Tatsächlich ist die Regenbogenforelle im Vergleich zum Lachs nicht weniger nahrhaft. Sein Fettgehalt ist nur halb so hoch wie der von Lachs, während der Proteingehalt beider Sorten ähnlich ist und bei beiden bei etwa 20 % liegt. Daher eignet er sich besser für diejenigen, die abnehmen und ihr Gewicht kontrollieren müssen.

04 Wie viel Meeresfrüchte sollte man essen?

Umfragen zufolge ist der Fisch- und Garnelenkonsum der chinesischen Bevölkerung derzeit relativ gering. Im Jahr 2002 lag die durchschnittliche Pro-Kopf-Aufnahme von Fisch und Garnelen bei 29,6 g/Tag. Obwohl der Fleischkonsum insgesamt gestiegen war, sank der durchschnittliche Pro-Kopf-Konsum an Fisch und Garnelen bis 2012 auf nur noch 23,7 g/Tag[4], was immer noch weit von der empfohlenen Menge in den Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner entfernt ist.

Was ist also die empfohlene Menge? Die tägliche Aufnahme von Wasserprodukten beträgt 40–75 g, was ungefähr einer Handvoll Fisch, sieben oder acht großen Garnelen, sieben oder acht Muscheln und etwa 15 Schwertmuscheln normaler Größe entspricht.

Werfen wir einen Blick auf die entsprechenden Empfehlungen aus dem Ausland: Am 18. Januar 2017 veröffentlichten die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die Environmental Protection Agency (EPA) die endgültige Version der Empfehlungen zum Fischverzehr und empfehlen den Verzehr von 227–340 g quecksilberarmen Fisch pro Woche. Welche Fische zum Verzehr empfohlen werden, entnehmen Sie bitte der folgenden Abbildung:

▲Bildquelle: Empfehlungen der US-amerikanischen FDA zum Fischkonsum

Zusammenfassung: Freunden, die gerne Meeresfrüchte essen, wird empfohlen, zunächst quecksilberarmen Fisch zu wählen. Es ist angemessen, täglich 40–75 g Meeresfrüchte zu verzehren.

Machen Sie sich keine Sorgen, dass es giftig ist, wenn Sie es mit Früchten essen. Der Spruch „Nahrungsmittelunverträglichkeit“ hat keinerlei wissenschaftliche Grundlage. Sie können es bedenkenlos essen, solange es gründlich durchgegart ist.

Versuchen Sie, beim Verzehr von Meeresfrüchten kein Bier zu trinken. Dadurch steigt nicht nur die Wahrscheinlichkeit einer Gicht, sondern auch das Risiko für Leberkrebs, Dickdarmkrebs, Brustkrebs und andere Krebsarten.

Quellen:

[1] Yang Yuexin, Ge Keyou. Chinesische Enzyklopädie der Ernährungswissenschaft, 2. Auflage (Band 2)[M]. Volksmedizinischer Verlag, 2019

[2] Xu Lihua. Forschungsfortschritte zum Zusammenhang zwischen Puringehalt in Lebensmitteln und Hyperurikämie[J]. Chinesisches Journal für städtische und ländliche Unternehmensgesundheit, 2020, v.35;Nr.219(01):32-34.

[3] Li Yanrong, Li Lisha, Jiang Dianwei et al. Ein Fallbericht über eine Infektion mit Diphyllobothrium latum nach dem Verzehr von rohem Lachs[J]. Chinesisches Journal für Parasitologie und parasitäre Krankheiten, 2013, 31(006):494-494.

[4] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner[M]. Volksmedizinischer Verlag, 2016

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungstechnikerin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Gao Chao, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Dieser Artikel wurde zuerst auf der Science Refutation Platform veröffentlicht.