Haben Sie eine selbstgemachte Lebensmittelvergiftung? Wie können wir den Vorfall in Heilongjiang verhindern?

Vor einiger Zeit beherrschte der Vorfall einer neunköpfigen Familie in Heilongjiang die Nachrichten, die während einer Dinnerparty an einer Lebensmittelvergiftung litt.

Nach der Analyse der Ursachen und dem Ausschluss einer Vergiftung durch andere Personen stand zunächst unser „alter Bekannter“ Aflatoxin im Verdacht.

Doch wenige Tage nach dem Vorfall wurde das Gerücht widerlegt. Es zeigte sich, dass die Vergiftung nicht durch das allgemein bekannte Aflatoxin verursacht wurde.

Stattdessen wird sie durch ein anderes, in der Öffentlichkeit weniger bekanntes Bakterium verursacht, nämlich Fumonisin, das durch eine Kontamination mit Pseudomonas cerebrovenenans entsteht.

Tatsächlich ist es nicht das erste Mal, dass eine Lebensmittelvergiftung durch eine Kontamination mit Fumonisinen verursacht wurde, doch in den letzten Jahren ist dies selten vorgekommen. Seine Toxizität ist jedoch nicht geringer als die von Aflatoxin.

Dieses Mal wird der Hund mit Ihnen darüber sprechen und Sie sollten in Zukunft entsprechend darauf achten.

Als nächstes sehen Sie:

1. Was ist Fumonisin?

2. Warum kommt das Fumonisintoxin in unserer Ernährung vor?

3. Wie können Situationen wie Fumonisin in der Nahrung verhindert werden?

Apropos Fumonisin: Es handelt sich eigentlich um eine Fettsäure mit kleinem Molekül. Es handelt sich um ein Toxin, das eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann und von der Fumonisin-Unterart der Gattung Pseudomonas cereus produziert wird.

Dies ist auch der Hauptgrund dafür, dass Lebensmittel mit Pseudomonas cerebrovenans infiziert sind und nach dem Verzehr eine hohe Sterblichkeitsrate aufweisen.

Bacillus flavus verfügt nicht nur über eine starke biologische Aktivität, sondern ist auch sehr hitzebeständig.

Durch Sterilisation bei hohen Temperaturen kann Pseudomonas cocovenenans leicht abgetötet werden, das von ihm produzierte Toxin kann jedoch auch durch Kochen von Wasser bei 100 °C oder Kochen in einem Schnellkochtopf nicht zerstört werden.

Die dabei entstehenden Giftstoffe können wichtige Organe des menschlichen Körpers, wie Leber, Nieren und Gehirn, schwer schädigen.

Im Allgemeinen führt eine leichte Vergiftung bei Einnahme geringer Mengen zu Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwindel und allgemeiner Schwäche.

In schweren Fällen können Symptome wie Lebervergrößerung, Bluterbrechen, Hämaturie und sogar Krämpfe und Koma auftreten. Darüber hinaus wurde nach aktuellen Forschungsergebnissen noch kein spezifisches Medikament gefunden, sodass auch die Sterblichkeitsrate sehr hoch ist.

Doch wie gelangte dieses Gift in die Nahrung dieser Familie in Heilongjiang?

Tatsächlich dachten viele Menschen als Erstes an eine Aflatoxinvergiftung, als es bei einer Dinnerparty in Heilongjiang zu dem Vergiftungsvorfall kam.

Doch wer genauer hinsieht, stellt fest, dass es sich hierbei nicht um eine gewöhnliche Giftvergiftung handelt.

Denn das Lebensmittel, das diesmal die Vergiftung auslöste, hieß „Saure Suppe“.

Viele meiner Freunde im Süden wissen wahrscheinlich nicht, was saure Suppe ist. Es handelt sich um dicke Nudeln aus fermentiertem Mais.

Diese Familie im Nordosten Chinas wurde vergiftet, weil sie zum Frühstück sauren Suppenteig verwendete, der ein Jahr lang eingefroren war.

Manche Leute glauben, dass es an der langen Gefrierzeit liegt. Das Problem besteht vielmehr darin, dass die Körner bereits während des Dutzende Tage dauernden Einweich- und Fermentationsprozesses mit der Unterart Bacillus cereus kontaminiert wurden.

Obwohl es anschließend eingefroren und bei hohen Temperaturen gekocht wird, bleiben die Giftstoffe zurück und führen schließlich zu einer Lebensmittelvergiftung.

Im weiteren Verlauf der Untersuchung wurde tatsächlich eine große Menge Fumonisin in den Mägen der vergifteten Personen gefunden, sodass die Behauptung einer Fumonisinvergiftung bestätigt wurde.

Und was ist mit Pseudomonas cocovenenans? Wie können wir verhindern, dass unsere Lebensmittel infiziert werden?

Anders als in der Umgebung, in der Aflatoxin produziert wird, kommt eine Infektion mit Pseudomonas cocovenenans hauptsächlich in fermentierten Maismehlprodukten, verdorbenem Weißpilz, Schwarzpilz und einigen verdorbenen Stärkeprodukten vor.

Diese Lebensmittel haben eines gemeinsam, bevor sie infiziert werden: Sie müssen vor dem Verzehr eine lange Fermentations- oder Einweichzeit durchlaufen. Kommt es bei diesem Vorgang zu einer Infektion mit der Unterart Bacillus fumigatus, ist mit einer Vergiftung zu rechnen.

Ähnliche Fälle von Aflatoxinvergiftungen gab es tatsächlich schon in den vergangenen Jahren, allerdings überwiegend im Norden, was auch mit einigen lokalen Nahrungsmitteleigenschaften zusammenhängt.

Im Folgenden habe ich einige Punkte zusammengefasst, die Ihnen meiner Meinung nach dabei helfen können, ähnliche Vorfälle mit Fumonisinen bis zu einem gewissen Grad zu verhindern:

1. Produzieren oder verkaufen Sie keine fermentierten Reis- und Mehlprodukte und seien Sie beim Verzehr vorsichtig

Tatsächlich sind seit 2010 37 Menschen durch eine Vergiftung durch fermentiertes Reismehl gestorben.

Zusätzlich zur sauren Suppe wird dieses Mal der gleiche Fermentationsprozess für die stinkenden Rückstände und Gege-Bohnen im Norden und für die Diaojiangba und Reisnudeln im Süden verwendet.

Wenn die Bedingungen für die Fermentation nicht gegeben sind, können daher leicht Krankheiten entstehen.

2. Essen Sie keinen schwarzen Pilz, der lange eingeweicht wurde

Getrockneter Schwarzpilz sollte nicht zu lange eingeweicht werden, vor allem nicht über Nacht.

Wenn Sie nach dem Einweichen einen Geruch bemerken oder beim Berühren Schleim spüren, hören Sie bitte auf, es zu essen.

Da der Pilz lange Zeit eingeweicht wurde, kann seine Qualität leicht nachlassen und es können biologische Giftstoffe entstehen, die ebenso schwerwiegende Folgen haben können wie dieser Vorfall mit der sauren Suppe.

3. Essen Sie keine Kartoffeln, die gekeimt und grün geworden sind

Kartoffeln, die gekeimt sind oder deren Schale grün geworden ist, sollten nicht gegessen werden, da sie Solanin produziert haben, ein biologisches Gift, das stark reizend und ätzend auf Magen und Darm wirkt.

Wenn Sie die gekauften Kartoffeln vorerst nicht verzehren, müssen Sie sie lichtgeschützt an einem relativ belüfteten und trockenen Ort aufbewahren.

Sobald Sie feststellen, dass es gekeimt ist oder die Schale grün geworden ist, werfen Sie es lieber weg, als das Risiko einzugehen, die Sprossen und grünen Teile zu entfernen und es weiter zu essen.

4. Essen Sie keine schimmeligen oder verdorbenen Lebensmittel

Obwohl dieser Vergiftungsfall nicht durch Aflatoxin verursacht wurde, sind seine hohe Häufigkeit und die extrem starke Wirkung des Toxins

Gougou hält es für notwendig, allen zu erklären, wie man Aflatoxin vorbeugen kann.

Erstens besteht bei schimmeligen Lebensmitteln, insbesondere solchen mit hohem Stärkegehalt, eine höhere Wahrscheinlichkeit für die Bildung von Aflatoxin.

Wenn Lebensmittel wie Reis, Erdnüsse, Mais, Bohnen usw. einen schimmeligen Geruch oder schimmelige Eigenschaften aufweisen, sollten Sie sie daher am besten nicht essen.

Hinzu kommt, dass Essstäbchen und Schneidebretter selbst zwar kein Aflatoxin produzieren, sich aber aufgrund des langfristigen Kontakts mit Lebensmitteln Rückstände in den Zwischenräumen des Materials bilden können.

Dies ist also auch ein Bereich, dem jeder mehr Aufmerksamkeit schenken muss.

Okay, das ist alles zu diesem Thema Lebensmittelvergiftung. Wenn Sie bessere Vorschläge haben, fügen Sie diese bitte im Kommentarbereich hinzu und teilen Sie sie mit allen.

Zusammenfassen:

1. Was ist Fumonisin?

Aflatoxin ist ein von der Unterart des Bakteriums Pseudomonas cereus produziertes Toxin, das Lebensmittelvergiftungen verursachen kann.

Es zeichnet sich durch hohe Temperaturbeständigkeit und starke Aktivität aus.

2. Warum kommt das Fumonisintoxin in unserer Ernährung vor?

Die fermentierte Reismehl-Unterart der Gattung Pseudomonas cerebrovenans vermehrt sich leicht in fermentiertem Reismehl, und die vergifteten Familienmitglieder aus dem Nordosten aßen „saure Suppe“, ein im Norden bekanntes fermentiertes Nudelgericht.

3. Wie können Situationen wie Fumonisin in der Nahrung verhindert werden?

1) Produzieren oder verkaufen Sie keine fermentierten Reis- und Mehlprodukte und seien Sie beim Verzehr vorsichtig

2) Essen Sie keinen schwarzen Pilz, der lange eingeweicht wurde

3) Essen Sie keine Kartoffeln, die gekeimt und grün geworden sind

4) Essen Sie keine schimmeligen oder verdorbenen Lebensmittel