Ich habe online frisches Rindfleisch gekauft und war fassungslos, als ich es aufschnitt! Wurden Manipulationen vorgenommen?

Ein Internetnutzer kaufte auf einer Online-Lebensmitteleinkaufsplattform ein Stück teures frisches Rindfleisch zum Preis von 81 Yuan pro Kilogramm.

Beim Öffnen ist die Farbe unglaublich schön, beim Aufschneiden ist die Farbe des Fleisches im Inneren jedoch deutlich anders.

Obwohl das Fleisch normal roch, befürchtete er dennoch, dass es manipuliert worden sein könnte.

Unter den Internetnutzern gibt es viele unterschiedliche Meinungen und es gibt hauptsächlich zwei Lager mit unterschiedlichen Ansichten. Das eine ist das „Lager des schwarzen Vorhangs“: Manche sagen, es seien Konservierungsstoffe zugesetzt worden, manche sagen, es sei synthetisches Fleisch, manche sagen, es sei gefärbt, und manche sagen auf mysteriöse Weise „Sie wissen schon“.

Die andere Gruppe ist die „normale Gruppe“. Manche sagen, es sei luftgetrocknet, manche sagen, es sei zu lange gelagert worden, manche sagen, es liege an der Kühlung und manche sagen, dies sei die normale Farbe von frischem Rindfleisch.

Am Ende konnte niemand erklären, warum. Der Blogger sagte später: „Die Plattform hat mir das Geld in Form eines Gutscheins zurückerstattet, aber sie erklärten, dass das Rindfleisch normal sei. Ich habe online nachgeschaut und dort stand, dass abgestandenes Rindfleisch an der Oberfläche rot wird …“ (Ich möchte wirklich so tun, als ob ich es nicht verstehe und meine Rechte verteidigen.)

Nur ein Internetnutzer kam der Wahrheit nahe. Auf der Produktverpackung fiel ihm ein Schlüsselwort auf: „Kontrollierte Atmosphäre, um die Frische zu bewahren.“ Tatsächlich liegt genau dort das Geheimnis. Beim Verpacken unter modifizierter Atmosphäre (MAP) handelt es sich um ein Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln. Diese Technologie kann für Fleisch, Meeresfrüchte, Obst und Gemüse verwendet werden. Geben Sie beispielsweise das Rindfleisch in einen Verpackungskarton, vakuumieren Sie diesen, füllen Sie ihn mit Schutzgas und verschließen Sie ihn abschließend. Dieses Gas ist normalerweise eine Kombination aus Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff. Unter diesen kann Kohlendioxid Bakterien hemmen, die Sauerstoff mögen, Sauerstoff kann Bakterien hemmen, die Sauerstoff nicht mögen, und Stickstoff hat keine praktische Wirkung und wird hauptsächlich als Füllgas verwendet.

Der Sauerstoffanteil in der Verpackung von Frischfleisch unter Schutzatmosphäre beträgt in der Regel 60–70 %, was dem Dreifachen der Sauerstoffkonzentration in der Luft entspricht. Daher spricht man auch von einer „kontrollierten Atmosphäre mit hohem Sauerstoffgehalt“.

Eine sauerstoffreiche Umgebung kann die Bildung von „Oxymyoglobin“ fördern, wodurch die Fleischfarbe heller wird. Die Farbschichtung beim Rindfleisch ist auf die eingeschränkte Sauerstoffdurchlässigkeit zurückzuführen, die lediglich eine Veränderung der Oberflächenfarbe bewirken kann.

Diese Technologie sorgt nicht nur für ein schöneres Aussehen von frischem Fleisch, sondern verlängert auch dessen Haltbarkeit erheblich. Bei 0-4 Grad ist es in der Regel 12-15 Tage frisch haltbar. Derzeit wird in den meisten europäischen Ländern für Frischfleisch in Supermärkten diese Technologie verwendet. (Geflügel und Fisch benötigen kein Rot, normalerweise Kohlendioxid und Stickstoff)

Natürlich ist die Farbe des von den Internetnutzern freigelegten Rindfleischs etwas zu rot und sieht nicht wie die Farbe eines hohen Sauerstofftons aus.

Das leuchtende Rosenrot wurde wahrscheinlich mit Kohlenmonoxid oder Stickoxid behandelt, die sich beide mit Myoglobin verbinden und eine schöne und stabile rote Farbe bilden können.

Allerdings sind diese beiden Gase im Land bislang nicht zugelassen und wenn, dann geschieht der Einsatz heimlich. Es sollte in Fleisch nur sehr wenig verwendet werden und wird hauptsächlich in Meeresfrüchten verwendet, insbesondere in rotem Fisch wie Thunfisch und einigen weißen Fischen (rote Muskeln an der Seite).

Um die Wahrheit herauszufinden, bin ich den Hinweisen gefolgt, habe die Produktseite gefunden und ein Bild mit dem Kommentar eines Internetnutzers gefunden. Als ich dieses Bild sah, verstand ich sofort, was los war.

Stellen Sie zunächst sicher, dass es sich um einen Behälter mit Schutzatmosphäre handelt. Der dunklere Teil im Bild ist die Stelle, an der es das Tablett berührt. Da das Fleisch zuerst auf einen Teller gelegt und dann das Gas reguliert wird, sind einige Stellen auf der Unterseite nicht vollständig dem Gas ausgesetzt, sodass die Farbe unterschiedlich ist.

Zweitens muss mit der Farbe der im Internet durchgesickerten Bilder etwas nicht stimmen. Möglicherweise liegt es an den Farbunterschieden, die durch den Blitz verursacht werden, oder daran, dass die Kamera des Mobiltelefons selbst über eine „Verschönerungsfunktion“ verfügt. Die Farben im Bild unten sind normale, sauerstoffreiche Tönungsfarben.

Tatsächlich ist die Verpackungstechnologie mit modifizierter Atmosphäre allmählich veraltet und die fortschrittlichere Technologie ist die „Skin-Verpackung“. Das Prinzip ist immer noch die kontrollierte Atmosphäre, wird jedoch durch ein gewisses Maß an Vakuum und die Verwendung luftdichter, wärmeschrumpfbarer Verpackungsmaterialien ergänzt. Dadurch bleibt nicht nur die Farbe des Fleisches erhalten und die Haltbarkeitsdauer verlängert, sondern das Fleisch wird auch schöner und der Saftverlust wird verringert.

Abschließend möchte ich alle daran erinnern, dass die Bilder von Online-Produkten oft sehr schön sind, aber nur dazu dienen, Sie zu täuschen. Im Allgemeinen werden die Farben mithilfe einer Zeichensoftware angepasst oder die Beauty-Bilder unter hellen Lichtbedingungen aufgenommen. (Das Bild unten ist ein Händlerbild der gleichen Rindfleischsorte) Beim Fleischkauf in Supermärkten und auf Bauernmärkten muss zudem darauf geachtet werden, ob an der Beleuchtung herumgepfuscht wurde. Lassen Sie sich nicht von Ihren Augen täuschen.

(Internetbilder werden bei Rechtsverstößen gelöscht)