Welche Pilzsorten eignen sich für gebratene Champignons? Nährwert von gebratenen Champignons

Pilze sind eine Pilzart, die häufig gegessen wird. Sie sind reich an Nährstoffen und gelten als „Vitamin-A-Schatzkammer“. Sie sind außerdem sehr reich an Vitamin D, das die Kalziumaufnahme fördern kann und sich positiv auf die Knochengesundheit auswirkt. Darüber hinaus ist der Ballaststoffgehalt von Pilzen viel höher als der von gewöhnlichem Gemüse. Welche weiteren Nährwerte haben gepresste Champignons? Neben der Pilzauswahl und den Zubereitungsmethoden für gebratene Pilze führt Sie das Encyclopedia Knowledge Network heute auch in die Welt der Verkostung einer anderen Delikatesse.

Inhalt dieses Artikels

1. Nährwert von gebratenen Pilzen

2. Welche Pilzsorten eignen sich für gebratene Champignons?

3. Welche Stärke eignet sich am besten für gebratene Champignons?

4. Wie man gebratene Pilze macht

Nährwert von gebratenen Champignons

1. Hoher Proteingehalt: Der Proteingehalt in Pilzen ist sehr hoch, viel höher als der von gewöhnlichem Gemüse und Obst. Die Aminosäurezusammensetzung des Proteins einiger Pilze ist sogar besser als die von Rindfleisch. Studien haben ergeben, dass der Nährwert von Pilzen nur dem von Milch nachsteht.

2. Hoher Vitamingehalt: Der Vitamin-C-Gehalt in 100 Gramm frischen Champignons beträgt bis zu 206,28 mg und ist damit 2-8 Mal höher als der von Vitamin-C-reichem Obst und Gemüse wie Guave, Grapefruit und Paprika. Darüber hinaus hat es eine entgiftende Wirkung, hilft dabei, Schadstoffe wie Blei, Arsen und Benzol aus dem Körper auszuscheiden und hat zudem eine gute Anti-Krebs-Wirkung. Pilze gelten auch als „Vitamin-A-Schatzkammer“ und sind sehr reich an Vitamin D, das die Kalziumaufnahme fördern kann und sich positiv auf die Knochengesundheit auswirkt.

3. Hoher Ballaststoffgehalt: Der Ballaststoffgehalt von Pilzen übersteigt den von gewöhnlichem Gemüse bei weitem. Es kann Verstopfung vorbeugen, den Cholesterinspiegel im Blut senken und die Aufnahme von Kohlenhydraten durch den Körper verlangsamen.

Welche Pilze eignen sich für gebratene Pilze?

Aus den meisten Pilzen lassen sich gebratene Pilze zubereiten, beispielsweise Austernpilze, Shiitake-Pilze oder ungiftige Pilze aus der freien Natur.

Im Alltag wird zum Frittieren von Pilzen am häufigsten der Austernpilz verwendet, da er häufiger vorkommt und billiger ist. Außerdem ist der Austernpilz nicht so groß und kann nach dem Panieren und Frittieren in 1–2 Bissen gegessen werden, was praktischer ist.

Welche Stärke ist gut für gebratene Pilze

Am besten eignet sich Süßkartoffelstärke, gefolgt von Kartoffelstärke. Auch Maisstärke und Erbsenstärke sind akzeptabel.

1. Süßkartoffelstärke ist aus Süßkartoffeln gewonnene Stärke. Es hat eine weiße Farbe und enthält normalerweise viele Partikel. Es wird verwendet, um frittierte Speisen mit Teig zu überziehen. Nach dem Frittieren bilden sich winzige Bläschen auf der Oberfläche, die für eine knusprige Textur sorgen können.

2. Kartoffelstärke wird aus Kartoffeln hergestellt. Es weist eine gute Weiße und Viskosität auf und eignet sich besser zum Marinieren von Fleisch und zum Panieren frittierter Speisen.

3. Maisstärke und Erbsenstärke eignen sich besser zum Pfannenrühren, Andicken usw. und können auch zum Ummanteln frittierter Speisen mit Teig verwendet werden.

Rezept für gebratene Champignons

Zutaten: Frische Pilze (am besten Austernpilze), raffiniertes Salz, MSG, Eiweiß, Stärke, Frühlingszwiebeln und Ingwer

Produktionsprozess:

1. Die Champignons in dünne Streifen zupfen und in Wasser blanchieren. (Warum müssen Pilze blanchiert werden? Weil Pilze auf Verunreinigungen wie Sägemehl wachsen und daher viele Verunreinigungen enthalten. Wenn man sie direkt brät, schmecken sie nach Gras.)

2. Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit Stäbchen kontinuierlich in eine Richtung schlagen, bis es schäumt. Dann Trockenstärke, Zwiebel, Ingwer, Salz und MSG hinzufügen. Anschließend in die gleiche Richtung gleichmäßig rühren, bis eine Eierschaumpaste entsteht, die aufrecht stehende Essstäbchen halten kann.

3. Die blanchierten Champignons in den Eierteig geben, darin wenden, gut vermengen und kurz ruhen lassen.

4. Stellen Sie den Wok auf das Feuer und wenn das Öl etwa 50 bis 60 % heiß ist, geben Sie die panierten Pilze einzeln in den Wok, genau wie beim Braten des Schweinefilets. Währenddessen die Pilze mit einem Sieb herausnehmen und mit einem Löffel zerkleinern oder mit Stäbchen vorsichtig wenden. Frittieren, bis sie außen knusprig und innen zart sind und eine leicht goldfarbene Farbe haben.