Was sind die Grundkenntnisse zum Grillen in Xinjiang? Kann Ihnen ein Experte beibringen, wie man Barbecue nach Xinjiang-Art macht?

Inhalt dieses Artikels

1. Was sind die Grundkenntnisse zum Grillen in Xinjiang?

2. Kann Ihnen ein Experte das Grillen nach Xinjiang-Art beibringen?

3. Geheimnisse der amerikanischen Barbecue-Sauce

4. Wie man amerikanisches Barbecue zubereitet

Was sind die Grundlagen des Xinjiang-Barbecues?

Auswahl der Grillzutaten aus Xinjiang:

Die Menschen in Xinjiang grillen gerne Zwiebeln und grüne Paprika und essen auch gerne Melonen. Ihre Gurken sind relativ kurz und dick, während die auf dem Festland relativ schlank sind. Es wird empfohlen, diejenigen mit mehr Dornen auf der Oberfläche zu wählen, und je gerader und dünner, desto besser! Darüber hinaus essen die Menschen in Xinjiang gerne Lammkeulen und Lammbäuche mit weniger Fett, während die Chinesen lieber Lammrippen essen, sodass Sie die fetteren Teile wählen können. Bei Rinderkoteletts empfiehlt es sich, ein Rinderhüftsteak mit gleichmäßiger Fettverteilung zu wählen.

Soßengeheimnisse:

Wenn das Xinjiang-Barbecue zur Hälfte geröstet ist, wird es mit Kreuzkümmel bestreut und dann weiter geröstet. Nach dem Rösten kann es in Chilipulver und Salz getaucht werden. Beim Kauf von Kreuzkümmel sollten Sie auf Granulat statt Pulver zurückgreifen. Die Reinheit von Pulver ist nicht so hoch wie die von Granulat! Kreuzkümmelgranulat in kleinen Packungen ist in chinesischen Apotheken erhältlich. Wählen Sie außerdem Chilipulver, das nicht salzig ist, um den Geschmack der Zutaten und des Kreuzkümmels nicht zu zerstören. Als Salz kann das feine Salz verwendet werden, das Sie auch in der Hausmannskost verwenden.

Wie essen die Einheimischen Barbecue?

Wenn die Menschen in Xinjiang Fleisch grillen, servieren sie es immer mit Naan und Joghurt! Naan ist das Grundnahrungsmittel in Xinjiang und passt am besten zu Lamm und Rindfleisch. Zang Yiqian sagte, dass Naan nicht mit einem Messer geschnitten werden kann und von Hand geschält und geteilt werden muss, weil Uiguren glauben, dass die Verwendung von Geschirr unrein ist! Joghurt, der in jedem uigurischen Haushalt hergestellt und mit Nüssen versetzt wird, ist die erste Wahl für gegrilltes Fleisch, um Öl und Fett zu entfernen. Anfänger können weißen Zucker oder Honig hinzufügen. Taiwanesen, die es ausprobieren möchten, können stattdessen auch zuckerfreien Joghurt verwenden.

Nudeln

Joghurt

Kann Ihnen ein Experte beibringen, wie man Barbecue nach Xinjiang-Art macht?

【Gebratener Lammbauch】

Zutaten: Mehrere Scheiben Lammbauch, breites flaches Edelstahlblech

1. Die Haut vom Lammbauch abziehen und in etwa 5 cm lange, 5 cm breite und 2 cm dicke Scheiben schneiden. Blanchieren Sie es in einer normalen Schmorfleischsauce, bis es medium-rare ist, um das Blut zu entfernen und die Backzeit zu verkürzen.

2. Nehmen Sie je nach Länge des Stahlblechs etwa drei bis vier Fleischstücke, lassen Sie dabei einen Fingerbreit Abstand zwischen den Fleischstücken, fädeln Sie diese auf das flache und breite Edelstahlblech (Sie können stattdessen auch im Supermarkt erhältliche Edelstahl-Grillspieße verwenden), sodass sich die Fleischscheiben nicht überschlagen, und backen Sie es, bis es zu 80 % gar und das Lammfleisch blutleer ist. Experten empfehlen, mit dem Grillen zu warten, bis die Holzkohle vollständig rot ist, da die gleichmäßig erhitzte Holzkohle die Verunreinigungen verbrennt und die gegrillten Zutaten sauber, schön und gesünder werden!

【Gegrillte Rinderrippchen】

Zutaten: Mehrere Scheiben Rinderrippchen, Bambusspieße

1. Die Rinderrippen in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden.

2. Da Fleisch bei Hitze schrumpft, spießen Sie mit einem Bambusspieß etwa 3 Rippchen auf.

3. Legen Sie das Fleisch auf das Backblech und backen Sie es, bis es zu fünf Zehnteln gar ist. Die Bambusstäbe zunächst leicht rollen, anschließend mit Kreuzkümmel bestreuen und weiterbacken, damit sie das Aroma aufnehmen. Schließlich kann es gegessen werden, wenn es zu etwa sieben Achteln fertig ist. Backzeit: Der beste Zeitpunkt zur Verarbeitung ist, wenn das Lebensmittel halb aufgetaut und halb durchgefroren ist.

【Gebratene Lammrippchen】

Zutaten: Lammrippchen, Bambusspieße

Nachdem Sie das Hammelfleisch in etwa 2 bis 3 cm breite Streifen geschnitten haben, besteht der Trick beim Aufspießen darin, das Fleisch leicht anzudrücken, bis Falten entstehen. Da die Fleischstücke klein sind, schrumpfen sie beim Erhitzen. Das gepresste Fleisch wird fest und straff, das Fett bleibt an den Fleischstücken haften und verleiht ihnen einen weicheren und zarteren Geschmack.

【Gegrillte Gurke】

Zutaten: Mehrere Gurken, Bambusspieße

1. Die ganze Gurke waschen und schräg in etwa 2 bis 3 cm breite Scheiben schneiden. 2

2. Mit zwei Bambusstäben etwa 3 Gurkenscheiben auffädeln. Beim Grillen ist das Wenden einfacher. Einfach eine Minute grillen. Solange sie beim Aufheben weich sind, können Sie sie essen! Wenn Sie knusprige Gurken mögen, grillen Sie sie einfach eine Minute lang. Zusätzlich können Sie das Gemüse vor dem Grillen mit einer dünnen Schicht Speiseöl bestreichen. Es wäre besser, wenn Sie ein „Frittieröl“ wählen könnten, das hohen Frittiertemperaturen standhält, wie etwa Sojabohnensalatöl, Palmöl usw., das gleichmäßig erhitzt werden kann und den zarten Geschmack behält.

Geheimnisse der amerikanischen Barbecue-Sauce

Beim amerikanischen Barbecue wird der ursprüngliche Geschmack des Fleisches betont. Es wird keine Dip-Sauce verwendet, zum Würzen des Grillfleisches werden lediglich Meersalz und schwarzer Pfeffer verwendet. Die meisten Leute denken, dass amerikanisches Barbecue mit Soße serviert wird, aber tatsächlich isst man Schweinerippchen so. Schweinefleisch ist weißes Fleisch, geschmacklos und enthält Bakterien. Es muss daher vollständig gebraten und dann mit Soße gegessen werden. Rindfleisch hat je nach Aufzucht unterschiedliche Aromen, und wenn Sie es in Soße tunken, schmecken Sie den ursprünglichen Geschmack des Rindfleischs nicht mehr!

Wie man amerikanisches Barbecue zubereitet

【Gegrillte Rinderrippchen】

Zutaten: Mehrere Scheiben Short Ribs und New York Steak mit Knochen

1. Legen Sie das ganze Fleischstück auf den Grill und halten Sie die Temperatur zwischen 150 und 180 Grad Celsius, um ein Verbrennen zu vermeiden.

2. Stechen Sie mit einer Zange in das Fleisch, um zu fühlen, wie gut es durchgegart ist. Backen Sie New York Steaks mit Knochen, bis sie medium-rare sind, und backen Sie Short Ribs vor dem Servieren weiter, bis sie etwa medium-rare sind. Wenn sich das Fleisch beim Hineinstechen wie Gelee anfühlt, ist es zu drei Zehnteln fertig; wenn es sich wie Fleisch auf Ihrer Wange anfühlt, ist es etwa medium-rare; und wenn es sich wie Fleisch auf Ihrem Arm anfühlt, ist es zu etwa sieben Zehnteln fertig. Am einfachsten erkennt man es an der Farbe „medium rare“. Solange es halb-rare, aber außen gegart und innen roh ist, ist es medium-rare.

【Gegrillte Burger】

Zutaten: 250g Hackfleisch, entsprechende Menge Hamburgerbrötchen

1. Nehmen Sie die Hackfleischkugel heraus und kneten Sie sie mit den Händen. Dadurch kann die Luft aus der Fleischfüllung entweichen. Wenden Sie nicht zu viel Kraft an und drücken Sie es nicht zusammen, damit die Form stabiler wird. Hamburgerfleisch kann im Supermarkt gekauft werden.

2. Das Hackfleisch in den Ofen geben und unter gelegentlichem Wenden etwa 20 bis 30 Minuten backen, bis es die Farbe ändert und leicht anbrennt, sodass der ursprüngliche Fleischsaft im Fleisch eingeschlossen bleiben kann.

3. Toasten Sie eine Seite des Brotes 15 Sekunden lang, drehen Sie es dann um und toasten Sie es erneut, bis auf beiden Seiten Holzkohlegrillstreifen erscheinen. Anschließend das Hackfleisch in das Brot geben und fertig. Sie können dem Brot auch je nach Geschmack Tomaten, Essiggurken oder Salat hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern!

【Gegrillte Forelle】

Zutaten: 1 Forelle, halber Ingwer, 5-7 Knoblauchzehen, eine halbe grüne Paprika, 1 Pflanzenbutter

1. Ingwer und grüne Paprika waschen, in etwa 2 mm breite Streifen schneiden, damit das Aroma besser aufgenommen wird, und den Knoblauch mit einem Küchenmesser flach drücken.

2. Die Butter in 2 bis 3 dünne Scheiben schneiden und zwischen den geschnittenen Fisch legen. Sie können verarbeitete Fischfilets auch direkt kaufen.

3. Wickeln Sie die grüne Paprika, die Ingwerscheiben und den Fisch fest in Alufolie ein, um das Aroma der Suppe einzuschließen, und backen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang. Um festzustellen, ob die Forelle gar ist, öffnen Sie die Alufolie und stechen Sie mit einer Zange in die dickste Stelle des Fisches. Solange das Fischfleisch weiß ist, ist er essbereit. Wenn Sie die Grillzeit von Fisch verkürzen möchten, können Sie den Fisch in mehrere Stücke schneiden und diese vor dem Grillen einzeln in Alufolie einwickeln!

【Gebackene Kartoffel】

Zutaten: Mehrere Kartoffeln

1. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in die Oberfläche der Kartoffeln. Der Zweck des Einstechens von Löchern in die Oberfläche besteht darin, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und das Durchgaren zu erleichtern.

2. Wickeln Sie es in Alufolie ein, legen Sie es auf den Holzkohlegrill und backen Sie es, bis es weich wird.