Muss beim Blanchieren der Schaum abgeschöpft werden? Warum muss beim Blanchieren der Schaum abgeschöpft werden?

Wir alle wissen, dass Blanchieren ein üblicher Schritt beim Kochen ist. Viele Menschen blanchieren die Zutaten beim Kochen zuerst. Dadurch wird nicht nur der Fischgeruch entfernt, sondern auch die Farbe des Essens verbessert. Zum Blanchieren von Lebensmitteln sind bestimmte Fertigkeiten erforderlich. Muss man beim Blanchieren den Schaum abschöpfen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Muss beim Blanchieren der Schaum abgeschöpft werden?

Beim Blanchieren ist es meist notwendig, den Schaum abzuschöpfen.

Zum Blanchieren und Abschöpfen des Schaums gibt es drei Situationen:

Bei grünem Blattgemüse ist dies nicht notwendig. Beim Blanchieren wird das Gemüse lediglich gegart. Grünes Blattgemüse bildet nicht viel Schaum. Handelt es sich um Fleisch, muss der Schaum abgeschöpft werden, da sich sonst beim Herausnehmen des Fleisches viel Schaum bildet und die Reinigung sehr zeitaufwendig ist.

Es gibt noch eine andere Situation. Das Fleisch für die Schmorsuppe wird in Wasser blanchiert, um den Fischgeruch und das Blut zu entfernen. Gleichzeitig unterscheidet es sich jedoch vom Blanchieren von Gemüse dadurch, dass es länger dauert und die Nährstoffe des Fleisches in die Suppe übergehen. Außerdem wird die Suppe später verwendet und kann nicht weggeschüttet werden. In diesem Fall muss der Schaum abgeschöpft werden, und zwar sehr sauber, damit die Suppe ihre Frische und ihren ursprünglichen Geschmack behält.

Warum muss beim Blanchieren der Schaum abgeschöpft werden?

1. Fleisch selbst hat einen fischigen Geruch und beim Blanchieren entsteht Schaum. Der Schaum weist einen fischigen Geruch und Verunreinigungen auf. Um den Geruch der Rohstoffe zu minimieren, ist es notwendig, die Verunreinigungen und den Schaum im Wasser rechtzeitig abzuschöpfen!

2. Beim Blanchieren entstehen viele Verunreinigungen und Schaum. Erfolgt das Abschöpfen nicht rechtzeitig, bleibt der Schaum beim Aufnehmen der Rohstoffe an der Oberfläche haften. Wenn es einmal festsitzt, lässt es sich nur schwer reinigen.

3. Wenn der beim Blanchieren entstehende Schaum nicht rechtzeitig entfernt wird, beeinträchtigt dies die Farbe der Rohstoffe und führt zu einer dunkelgrauen Farbe, die sehr hässlich ist.

Welche Funktion hat das Blanchieren und Abschöpfen von Schaum?

Lassen Sie uns dies zunächst analysieren und in Fleischgerichte und vegetarische Gerichte unterteilen. Lassen Sie uns zuerst über vegetarische Gerichte sprechen. Das Blanchieren vegetarischer Gerichte wird auch als „Rohschneiden“ bezeichnet, damit sie beim Verzehr gut schmecken.

Gemüse

Beispielsweise schwimmt in grünem Blattgemüse selten Schaum. Im Allgemeinen können durch das Blanchieren von grünem Blattgemüse nicht nur die Verunreinigungen auf dem grünen Blattgemüse weiter entfernt werden, sondern auch der Schmutz im Inneren leicht entfernt werden. Auf diese Weise wird das grüne Blattgemüse, das wir essen, besser. Selbst wenn einige Verunreinigungen schwimmen, handelt es sich dabei möglicherweise nicht um den Blutschaum von Schweinefleisch.

Ein weiterer Vorteil des Blanchierens besteht darin, dass die Farbe frisch bleibt. Wenn wir beispielsweise Zutaten wie Brokkoli oder Karotten blanchieren, müssen wir nicht nur etwas Staub von der Oberfläche entfernen, sondern das Gemüse auch unmittelbar nach dem Blanchieren anbraten. Auf diese Weise bleibt die Farbe des Gemüses beim Kochen leuchtend. Ein weiterer Vorteil des Blanchierens besteht darin, dass es die Schwarzfärbung des Gemüses verhindert, die bei Lotuswurzeln häufiger vorkommt. Manchmal stellen wir fest, dass die Lotuswurzel sehr dunkel und ein wenig schwarz wird, wenn sie nicht gebraten wird. Nach einiger Zeit wird die Farbe dunkler und es verliert Feuchtigkeit. Der Geschmack und das Aussehen der Lotuswurzel werden viel schlechter sein als zuvor. Wenn wir die Lotuswurzel jedoch in kleine Scheiben schneiden und sofort blanchieren, behält die gekochte Lotuswurzel ihre leuchtende Farbe. Der Hauptgrund besteht darin, dass sich eine äußere Schalenschicht bildet, die die Lotuswurzel schützt und ihr so ​​zu einem besseren Schutz verhilft. Der weiße Schaum, der beim Blanchieren der Lotuswurzel entsteht, ist jedoch die Feuchtigkeit in der Lotuswurzel selbst. Nach dem Blanchieren bleibt etwas weißer Schaum übrig, den wir abschöpfen können.

Fleisch

Außerdem müssen wir beim Schmoren von Fleisch vorab den weißen Schaum entfernen. Der weiße Schaum ist der Schaum, der entsteht, nachdem das Blut im Fleisch in heißem Wasser eingeweicht wurde. Diesen Teil nennen wir den Schaum, der entsteht, egal ob Schweinefleisch oder Rind- oder Hammelfleisch geschmort wird. Auch wenn Hähnchen-, Enten- und Gänsefleisch vorher blanchiert wird, bildet sich weißer Schaum.

Dieser weiße Schaum wird aufsteigen, wenn wir das Fleisch schmoren, das ist der schwimmende Schaum. Obwohl der weiße Schaum auf Hühner-, Enten- und Gänsefleisch nicht so stark ist wie auf Rind- und Hammelfleisch, handelt es sich bei diesem Teil des schwimmenden Schaums ebenfalls um aufsteigenden Blutschaum. Wenn dieser Teil nicht entfernt wird, bleibt er nach dem Kochen des Fleisches wieder an der Oberfläche haften. Es wird empfohlen, diesen Teil zu entfernen. Auf diese Weise wird nicht nur der Fischgeruch nicht sauber entfernt, sondern mit zunehmender Schaumbildung bildet sich nicht nur weißer Schaum darauf, sondern die Farbe wird mit zunehmender Schaumbildung auch leicht dunkelbraun zu Blutschaum. Dieser schwimmende Schaumanteil muss beim Schmoren noch entfernt werden. Nur so kann die Farbe des von uns zubereiteten Fleisches besser und der Geschmack des Fleisches gesteigert werden. Der Haupteffekt besteht darin, den Fischgeruch zu entfernen.

Beim Abspülen mit Wasser wird das Gemüse einmal mit heißem Wasser und dann mit kaltem Wasser gewaschen. Dadurch bleibt das Gemüse knackig, was bei manchen Gemüsezubereitungen notwendig ist.

Was passiert, wenn man beim Blanchieren den Schaum nicht abschöpft?

1. Blanchieren ist die Vorverarbeitung von Zutaten. Durch das Blanchieren von Gemüse bleiben die Gerichte knackig, zart und grün und sehen frischer aus. Beim Blanchieren mancher Gerichte bilden Pestizid- und Schmutzrückstände auf dem Geschirr Schaum, der auf dem Geschirr schwimmt. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Schaum abgeschöpft werden, um die Anzahl der Spülvorgänge nach dem Blanchieren zu reduzieren. Manche Gerichte werden mit Salz oder Öl zubereitet, um die Blätter grün zu machen. Der entstehende Schaum sollte abgeschöpft werden, da sich sonst nach dem Blanchieren Schmutz auf der Oberfläche des Gerichts festsetzt und die Reinigung erschwert.

2. Beim Blanchieren von Fleisch sollten Sie vorher den Schaum abschöpfen. Beim Blanchieren von Fleisch werden die Zutaten normalerweise in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben. Wenn die Wassertemperatur steigt, kann das Blut aus dem Fleisch herausgedrückt werden. Wenn Blut auf Hitze trifft, bildet es Schaum, der auf der Wasseroberfläche schwimmt. Werden diese Verschmutzungen nicht rechtzeitig abgeschöpft, bleiben sie leicht an der Oberfläche der Lebensmittel haften. Sie lassen sich nicht einfach mit kaltem Wasser waschen, sie müssen mit heißem Wasser gewaschen werden.

Das Abschöpfen des Schaums zu diesem Zeitpunkt erleichtert die Reinigung, spart Wasser und verhindert, dass sich zu viel Schmutz am Essen festsetzt.