Welche Wassermenge wird zur Herstellung von Pfannkuchen und Nudeln verwendet? Welche Wassermenge wird zur Herstellung von Pfannkuchen und Nudeln verwendet?

Wir alle wissen, dass Pfannkuchen eine gängige Art sind, Pasta zu essen. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten und die Aromen sind reichhaltig. Sie schmecken aromatisch und knusprig und erfreuen sich großer Beliebtheit. Viele Leute machen Pfannkuchen zu Hause. Welches Wasser eignet sich also besser für die Zubereitung von Pfannkuchen und Teig? Schauen wir uns das unten genauer an!

Wie viel Wasser ist für die Herstellung von Pfannkuchen und Nudeln geeignet

Für Pfannkuchen verwenden Sie warmes Wasser bei 20℃ bis 30℃

Die sinnvollste Wassertemperatur liegt zwischen 20 °C und 30 °C, damit sich Mehl und Wasser vollständig vermischen können. Der geknetete Teig ist sehr glatt und elastisch. Der Teig ist doppelt so groß wie normaler Teig und sehr füllig. Die Pfannkuchen sind goldbraun und weich im Mund.

Pfannkuchen, Teig unter 20℃

Um Pfannkuchen zu machen, ist es in Ordnung, den Teig zu kneten, wenn die Temperatur im Frühling und Sommer unter 20 °C liegt und der Teig aufgehen kann. Aber im Herbst und Winter wird der Teig schnell tot und geht nicht auf, geschweige denn, dass man daraus Pfannkuchen machen kann. Die Pfannkuchen werden steinhart.

Pfannkuchen, Teig über 30℃

Bei zu hoher Wassertemperatur verbrüht sich die Hefe oder der alte Teig leicht. Auch wenn der Teig geknetet wird, kann er nicht vollständig aufgehen. Am Ende hat der Teig die gleiche Größe und es ist unmöglich, Pfannkuchen zu backen. Selbst wenn die Pfannkuchen fertig sind, werden sie tot sein.

Zusammenfassen:

Bei der Herstellung von Pfannkuchen sollte die Wassertemperatur zum Kneten des Teigs zwischen 20 °C und 30 °C liegen. Dies ist ein angemessener Wassertemperaturwert. Der dabei herauskommende Teig ist der beste und die gebackenen Pfannkuchen sind die leckersten.

Welches Wasser eignet sich am besten für die Zubereitung von Pfannkuchen und Nudeln?

Wenn wir auswärts essen, werden wir im Restaurant oft vom Geschmack der verschiedenen Pfannkuchensorten angezogen. Manche Pfannkuchen sind knusprig, manche weich und das Geheimnis ihres köstlichen Geschmacks liegt im Kneten des Teigs. Durch die Verwendung unterschiedlicher Wassersorten zum Kneten des Teigs und die Zugabe unterschiedlicher Zutaten können Pfannkuchen mit unterschiedlichem Geschmack entstehen.

1. Kochendes Wasser und Teig

Wasser aufkochen und den Teig kneten. Es wird allgemein als „heiße Nudeln“ bezeichnet. Das Mehl mit kochendem Wasser verrühren, dann kaltes Wasser dazugeben und zu einem heißen Teig verkneten. Der Teig ist grundsätzlich gar.

①Kochendes Wasser und Teig + Schmalz: Der Blätterteig hat ein schönes Aussehen und ist knusprig und geschichtet.

Nachdem der Teig gekocht ist, geben Sie gekochtes Schmalz hinzu und kneten Sie es zu einem Teig. Nach einer kurzen Ruhezeit Pfannkuchen backen. Das Öl ist dickflüssiger und hat eine bessere Fettigkeit.

Mit dieser Teigknetmethode werden beispielsweise handgerissene Pfannkuchen, Pfannkuchen aus weißem Gluten und dünne Frühlingspfannkuchen hergestellt.

2. Warmes Wasser und Teig

Verwenden Sie 40–50 Grad warmes Wasser, geben Sie es zum Mehl und vermischen Sie beides, um ein weiches Nudelprodukt herzustellen.

Wie zum Beispiel Sesam-Zuckerkuchen, hausgemachte Kuchen, Frühlingszwiebelpfannkuchen und Pasteten.

① Hefe in warmes Wasser geben und den Teig kneten: wie Huangqiao Sesamkuchen

Hefe und warmes Wasser zu 250 Gramm Mehl geben und zu einem Teig verkneten. Lass es gären. Nach der Gärung alkalisches Wasser hinzufügen und kneten, bis der Teig keinen sauren Geschmack mehr hat. Geben Sie zu den restlichen 250 Gramm Mehl gekochtes Schmalz oder trockenen Teig hinzu und wickeln Sie den trockenen Teig anschließend mit dem gegarten Teig ein.

② Geben Sie Alkali in warmes Wasser und kneten Sie den Teig: wie zum Beispiel goldenen Seidenkuchen

Geben Sie basische Nudeln in eine Schüssel, fügen Sie ein wenig warmes Wasser hinzu, vermischen Sie alles gut und filtern Sie Verunreinigungen heraus, um basisches Wasser herzustellen. Mehl in eine Schüssel geben, etwas Salz und alkalisches Wasser hinzufügen, gut verrühren, dann mit warmem Wasser einen Teig herstellen, mit einem feuchten Tuch fest abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis er aufgeht, dann etwas Mehl hinzufügen und gleichmäßig verkneten.

③ Hefepulver und Backpulver in warmes Wasser geben und den Teig kneten: wie Rindfleischeintopf

Hefepulver, Natron und warmes Wasser zum Mehl geben, zu einem Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.

3. Den Teig mit Wasser kneten

1. Fügen Sie sauberem Wasser raffiniertes Salz + Eierflüssigkeit hinzu: z. B. geriebene Rettichkuchen, Spinatkuchen, Kartoffelkuchen, Wintermelonenkuchen usw.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie das Mehl in eine Schüssel, gießen Sie die Eierflüssigkeit hinein und geben Sie dann die entsprechende Menge Wasser hinzu, um den Teig zu verkneten.

② Pflanzenöl in Wasser geben und den Teig kneten: wie hausgemachtes Shortbread

Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Wasser und 50 Gramm Pflanzenöl hinzu und stellen Sie einen Wasser-Öl-Teig her.

③ Hefepulver in Wasser geben + den Teig kochen: wie Salz- und Pfefferwirbel

Geben Sie 300 Gramm Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Hefepulver hinzu und vermischen Sie alles gut. Kneten Sie es dann mit klarem Wasser zu einem Teig. Die restlichen 200 Gramm Mehl in eine weitere Schüssel geben, mit kochendem Wasser aufgießen und gut verrühren, bis ein heißer Teig entsteht. Teig und heißen Teig vermengen und gleichmäßig durchkneten.

Die Wassermenge für die Pfannkuchenherstellung hängt vom Geschmack ab

Bei der Auswahl der Pfannkuchen und des Teigs kommt es vor allem auf die gewünschte Geschmacksrichtung an. Zum Beispiel:

1. Für härtere und zähere Kuchen ist es normalerweise besser, den Teig mit warmem Wasser, Salz und Mehl zu mischen.

2. Wenn Sie möchten, dass der Pfannkuchen eine knusprigere Textur und ein mehrschichtiges Gefühl erhält, können Sie den Teig mit Wasser und Öl vermischen.

3. Für weichere Pfannkuchen können Sie halb heißen Teig und halb warmes Wasser verwenden.

Hausgemachtes Pfannkuchenrezept

Bereiten Sie die Zutaten vor: Mehl, Salatöl oder Schmalz, Salz und Sesamöl.

Zubereitung:

1. Geben Sie die entsprechende Menge Wasser in den Topf und erhitzen Sie es, bis ein zischendes Geräusch zu hören ist. Kneten Sie den Teig mit warmem Wasser, bis er glatt und frei von Mehlpartikeln ist. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Pfannkuchenteig nicht zu lange kneten. Wenn Sie zu lange kneten, bildet sich Gluten und die Pfannkuchen werden hart. Es dürfen keine trockenen Mehlpartikel im Teig vorhanden sein.

2. Den entspannten Teig auf das Schneidebrett legen und zu einer dünnen Platte mit einer Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen. Die Oberfläche mit einer ordentlichen Menge Salatöl und Sesamöl bestreichen, mit einer ordentlichen Menge Salz bestreuen und mit einem Messer in etwa 1,5 cm breite lange Streifen schneiden. Jeweils 4-5 lange Streifen zusammenlegen, von beiden Enden her zur Mitte aufrollen, in der Mitte zu zwei spiralförmigen Scheiben aufrollen, die beiden Scheiben anschließend aufeinanderstapeln und für die spätere Verwendung beiseite legen.

3. Heizen Sie die elektrische Backform vor und gießen Sie eine angemessene Menge Salatöl hinein. Den Teig für den Handziehpfannkuchen auf das Backblech geben und mit den Händen unter Wenden und Drücken flach drücken. Achten Sie darauf, dass Sie sich beim Drücken nicht die Hände verbrennen. Den handgezogenen Pfannkuchen sollte man am besten nicht ausrollen, da sich der ausgerollte Pfannkuchenteig nicht gut schichten lässt. Drücken Sie schnell mit den Händen. Wenn Sie langsam drücken, nimmt es leicht die Form an. Etwa 0,5 cm dick andrücken und backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den gebackenen Pfannkuchen herausnehmen und mit den Händen von außen nach innen zusammendrücken.

Tipps:

Der handgezogene Pfannkuchen wird auch Strohhutpfannkuchen genannt. Es ist außen knusprig und innen weich. Nach dem Backen können Sie es flach drücken und einzeln essen. Es schmeckt köstlich, egal ob pur oder mit Gemüse oder Suppe. Verwenden Sie zum Kneten des Teigs für den Handgezogenen Pfannkuchen warmes oder lauwarmes Wasser. Die Wassermenge sollte nicht zu gering sein. Bei zu wenig Wasser wird der Pfannkuchen hart. Die Konsistenz des Pfannkuchenteigs sollte etwas dicker als Gelee sein.