Welche Nährstoffe enthält der Austernpilz? Welche Wirkung hat der Austernpilz?

Austernpilze sind tatsächlich Gemüse mit sehr hohem Nährwert. Welchen Nährwert haben Austernpilze also? Lassen Sie mich Ihnen heute davon erzählen:

(I) Der Ursprung des Austernpilzes

Pleurotus ostreatus hieß ursprünglich Pleurotus ostreatus. Im alten China hieß er Pockenpilz und „Huai'e“, in Europa und den USA Austernpilz und in Japan Champignon. Austernpilze sind auch als Austernseitlinge, gefrorene Pilze, Seitenohrpilze, Phönixschwanzpilze, weiße Austernpilze, Abalone-Pilz, Abalone-Pilz, Ohrpilze, Trichosanthes und Nordwindpilze bekannt. Taxonomisch gehört es zur Klasse Basidiomycetes, der Ordnung Agaricales, der Familie Trichoderma und der Gattung Pleurotus. Zu ihr gehören die berühmten, köstlichen Pleurotus eryngii (Pleurotus eryngii) und der Agaricus bisporus.

Bereits vor sechs- oder siebenhundert Jahren schrieb der Schriftsteller Zhu Bian aus der südlichen Song-Dynastie, der 16 Jahre lang auf einer diplomatischen Mission im Königreich Jin inhaftiert war, ein Gedicht mit dem Titel „Danke Cui Zhijun für das Geschenk der Pocken“, in dem er sagte: „Drei Jahre im Norden war ich voll von Fleisch und stinkendem Gemüse. Ich erinnere mich an den Geschmack köstlichen Gemüses in Südchina. Lokales Gemüse ist die Köstlichkeit des Sommers, und Pocken sind plötzlich die Jade vom Wutai-Berg.“ [Der Autor erklärt es in einfachen Worten: Drei Jahre im Norden aß ich oft Fleisch (Austernpilze waren Fleischgerichte). Das köstliche Gemüse war es wert, sich daran zu erinnern. In Südchina galt lokales Gemüse (gemeint sind Austernpilze) als Köstlichkeit, und Pocken (gemeint sind Austernpilze) waren wertvoller als die Jade vom Wutai-Berg]. Er lobte den Austernpilz sowohl als Fleischgericht als auch als Gemüse und lobte den Pilz als so köstlich wie Blumen vom Himmel, mit einem endlosen Nachgeschmack und voller Emotionen. Darüber hinaus wissen die Dorfbewohner in der nördlichen Provinz Anhui seit jeher, dass „Huai’e“ (Austernpilz) Speiseröhrenkrebs heilen kann.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden in Italien erstmals Forschungen zum Sägemehl-Anbau durchgeführt und ab den späten 40er Jahren verbreitete sich dieser Anbau weiter. Um 1930 begann man im Waldgebiet des Changbai-Gebirges in meinem Land, Pleurotus eryngii der Gattung Pleurotus unter Verwendung umgestürzter Bäume wie Ahorn zu züchten. Um 1936 begannen der Japaner Mori und mein Landsmann Huang Fanxi, es in Flaschen zu züchten. Später züchtete der Europäer Lutharad (1969) es unter Verwendung von Buchen- oder anderen breitblättrigen Baumschnitzeln, und Joes (jcrh1969) pflanzte es auf zerkleinerten Maiskolben. In den letzten zehn Jahren haben Deutschland, Japan, Südkorea und mein Land Reisstroh und Abfallprodukte von Baumwollsamenschalen zum Anbau von Austernpilzen verwendet, was die Entwicklung des künstlichen Anbaus und der Produktion von Austernpilzen enorm gefördert hat. Die Stadt Qidong führte sie 1979 aus der Provinz Hebei ein und kultivierte sie erfolgreich im Versuch. Der Autor führte sie 1984 aus Jiangxi ein und kultivierte sie erfolgreich.

(II) Es gibt viele Aspekte der Nährstoffzusammensetzung und Wirksamkeit von Austernpilzen

(1) Der Proteingehalt des Pilzes beträgt 19-26 Gramm. Berichten zufolge beträgt der Proteingehalt getrockneter Austernpilze etwa 20 %, was dem 2,6-fachen von Eiern, dem 4-fachen von Schweinefleisch und dem 15-fachen von Spinat und Raps entspricht. Protein enthält 18 Arten von Aminosäuren, von denen 8 essentielle Aminosäuren sind, die 8,38 % bzw. mehr als 35 % der gesamten Aminosäuren (20,7 %) ausmachen. Der Grund für den köstlichen Geschmack von Speisepilzen wie Austernpilzen liegt darin, dass sie viele der oben genannten Aminosäuren enthalten, die die Geschmacksorgane des Menschen zur Erzeugung eines Umami-Geschmacks anregen können, der viel besser ist als der Umami-Geschmack des in einfachem MSG enthaltenen Glutamats. Kein Durst. Darüber hinaus ist die Menge der enthaltenen Aminosäuren sehr hoch. Beispielsweise betragen die Durchschnittswerte von Isoleucin, Leucin und Lysin in Champignons, Austernpilzen, Shiitake-Pilzen und Strohpilzen 4,45 %, 6,8 % bzw. 7,7 %, während die Durchschnittswerte dieser drei Aminosäuren in Rindfleisch, Milch und Sojabohnen 4,1 %, 0,10 % bzw. 3,29 % betragen. Insbesondere fehlt es den meisten Tieren und Pflanzen an Lysin und Leucin, Leucin ist praktisch nicht vorhanden. Die Ernährungsstruktur meines Landes basiert hauptsächlich auf Getreide, daher ist der Nahrungsmittelmangel noch gravierender. Lysin hat eine einzigartige Wirkung auf die Förderung des Gedächtnisses und die Steigerung der Intelligenz und ist sehr wichtig für die Entwicklung und Gesundheit von Säuglingen und älteren Menschen. Die entsprechende Menge an Leucin wird erhöht. Es ist ein wichtiger Bestandteil, der die Synthese komplexer Proteine ​​im menschlichen Körper fördern kann. Daher sind die in Speisepilzen enthaltenen Aminosäuren mit denen in Milch, magerem Fleisch und Fisch vergleichbar und sogar höher als die in Fisch. Fisch enthält beispielsweise fast kein Vitamin C.

(ii) Enthält 3,84 % Fett;

(III) Enthält 65,61 % Gesamtkohlenhydrate, darunter 54,73 % reduzierende Zucker, 1,96 % Pentosane, 1,16 % Methylpentose, 5,38 % Thalassämie und 10,87 % Mannitol;

(iv) mit 6,15 % Zellulose;

(V) Aschegehalt: 4,94 %;

(vi) Es ist auch reich an B-Vitaminen, wie beispielsweise VB2 0,135 % Mikrogramm, VC 9,3 % Mikrogramm und VD 0,12 % Mikrogramm (Ergosterol);

(VII) Enthält 14 Spurenelemente, darunter Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Kupfer, Zink und Schwefel;

(VIII) Neuere Studien haben gezeigt, dass Austernpilze auch physiologisch aktive Substanzen wie Austernpilzprotein (Proteinzucker) und saure Polysaccharide enthalten, die sich hervorragend auf die Gesundheit und Langlebigkeit auswirken sowie Hepatitis vorbeugen und behandeln (aus Austernpilzen können Tabletten zur Linderung von Lebererkrankungen hergestellt werden) und zudem eine gewisse Wirkung bei der Vorbeugung und Behandlung von Krebs haben.

(9) Enthält Pleurotus eryngii (Oleurotus ostreatus). Es hat eine starke antibakterielle Wirkung gegen grampositive Bakterien, gramnegative Bakterien, Mycobacterium usw.

(10) In den letzten Jahren wurde festgestellt, dass essbare Pilze wie Pleurotus ostreatus im Allgemeinen induzierende Substanzen enthalten, die den Körper zur Produktion von Interferon (Antikörper, die Viren hemmen können) anregen können. Der allgemeine Name dieser Substanz ist „Pilz-Ribonukleinsäure“ (MUSHROOm-vrna), die die Verbreitung von Viren stark hemmen kann. Deshalb kann der regelmäßige Verzehr von Pilzen und anderen Pilznahrungsmitteln das Risiko viraler Infektionen wie Grippe und Hepatitis verringern und insbesondere der Invasion moderner, weit verbreiteter Viren wie SARS vorbeugen.

(III) Geeignete Population für den Austernpilz

Es kann von den meisten Menschen gegessen werden und ist besonders geeignet für schwache Menschen, Frauen in den Wechseljahren, Menschen mit Hepatitis, Erkrankungen des Verdauungssystems, Rachitis, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Harnröhrensteinen und Krebspatienten.