Warum zerfallen gekochte Schweinefleischscheiben? Warum zerfallen gekochte Schweinefleischscheiben nicht?

Wir alle wissen, dass gekochte Schweinefleischscheiben eine weit verbreitete Delikatesse sind. Das Fleisch ist zart und lecker und schmeckt würzig und taub. Es schmeckt großartig und wird von den Leuten geliebt. Viele Leute machen gekochte Schweinefleischscheiben zu Hause. Manche Leute machen gekochte Schweinefleischscheiben, aus denen das Fruchtfleisch herausfällt, und die gekochten Schweinefleischscheiben schmecken schlechter. Wie verhindern Sie also, dass gekochtes Rindfleisch stärkehaltig wird? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum zerfällt gekochtes Fleisch?

In Wasser gekochte Schweinefleischscheiben sind ein würziges, betäubendes, frisches, duftendes und zartes Gericht. Voraussetzung für das Gericht ist, dass die Fleischscheiben gut mit Teig umhüllt sind, im Wasser ihre Farbe ändern und zart und geschmeidig werden. Die Zartheit entsteht durch die Panierung der Fleischscheiben. Freunde werden bei der Zubereitung dieses Gerichts auf dieses Problem stoßen. Auch die Fleischscheiben sind paniert, allerdings löst sich der Teig im Wasser und die Stärke läuft in die Suppe. Die Suppe wird klebrig und das Fleisch wird trocken und nicht zart. Die Fleischscheiben verlieren Stärke, weil beim Stärkeprozess ein Problem auftritt. Obwohl Stärke klebrig ist, schmilzt sie in der Suppe, wenn sie im Wasser hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Dies liegt daran, dass Sie die Fleischscheiben beim Stärken nicht mit Öl versiegelt haben. Der letzte Schritt des Panierens besteht darin, das Fleisch mit Öl zu versiegeln, sodass ein ölüberzogener Paniermehlzustand entsteht. Bei Hitzeeinwirkung kondensiert das Wasser schnell und bildet einen Schutzfilm, der die Fleischscheiben umhüllt. Nährstoffe, Feuchtigkeit und Umami sind im Fleisch eingeschlossen. Nur durch einen solchen Vorgang können köstliche, nahrhafte und zarte Fleischscheiben entstehen.

Wie man gekochte Fleischscheiben kocht, ohne das Fruchtfleisch zu verlieren

Um einen Stärkeverlust der Fleischscheiben zu vermeiden, ist beim Marinieren darauf zu achten, dass jede Fleischscheibe gleichmäßig mit Stärke bedeckt wird. Denken Sie beim Aufkochen des Wassers auch daran, die Fleischscheiben einzeln hineinzugeben. Wenn alle Fleischscheiben eingefüllt sind, fällt die Stärke sofort ab.

Beim Einlegen der Fleischscheiben in den Topf tritt ein Problem auf. Die panierten Fleischscheiben sind sehr klebrig. Sie können die Fleischscheiben in den Topf geben und sie kleben zusammen. Dann zerkleinert man sie mit Stäbchen. Diese Aktion zerstört den Teig tatsächlich. Die richtige Vorgehensweise besteht darin, die Fleischscheiben einzeln mit Stäbchen in den Topf zu geben. Verwenden Sie niedrige Hitze und bewegen Sie sich schnell. Nach dem Einlegen ins Wasser nicht umrühren. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie 1 Minute lang, bis der Teig fest wird.

Wie man gekochte Schweinefleischscheiben kocht

Benötigte Zutaten:

Zutaten: 250 g Schweinefilet, 1 Babykohl, 100 g Sojasprossen

Gewürze: 40 g Pixian Douban, 1 Eiweiß, 5 g Chilipulver, 25 Pfefferkörner, 20 g Sojasauce, 10 g Kochwein, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Ingwer, Knoblauchstärke nach Bedarf,

Konkrete Schritte:

1. Zutaten verarbeiten. Das Filet in Scheiben schneiden und Kochwein, Sojasauce und Stärke hinzufügen. Eiweiß unterrühren und mit den Händen verrühren, bis eine klebrige Masse entsteht. Den Jungkohl und die Sojasprossen waschen, in heißem Wasser blanchieren und sofort herausnehmen.

2. Das rote Öl anbraten. Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Pfefferkörner und Chilischoten hinzufügen und unter Rühren braten, bis alles duftet. Pixian-Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis das rote Öl austritt.

3. Zum Garen der Fleischscheiben 1000 ml Wasser hinzufügen und aufkochen. Die marinierten Fleischscheiben einzeln dazugeben. Wenn die Suppe dick wird, gießen Sie sie über die Beilagen.

4. Um das Aroma zu verstärken, bestreuen Sie das Gericht mit Pfefferkörnern und Chilipulver, dann mit etwas gehacktem Knoblauch und gehackten Frühlingszwiebeln und übergießen Sie es vor dem Servieren mit 80 % heißem Öl.