Soll ich kleine Fische beim Braten zuerst in Mehl oder Eiern wenden? Was eignet sich besser zum Braten von kleinen Fischen?

Wir alle wissen, dass gebratener Fisch eine weit verbreitete Delikatesse ist. Es ist einfach zuzubereiten, schmeckt aromatisch und knusprig, hat ein tolles Aroma und eine gute Konsistenz. Die Leute lieben ihn und viele braten Fisch zu Hause. Sollen wir den gebratenen Fisch also zuerst in Mehl oder in Eiern wenden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Soll ich den Fisch zuerst mit Mehl oder Eiern panieren?

Gebratener Fisch wird zuerst in Eiern und dann in Mehl gewendet.

Tatsächlich ist es beim Braten kleiner Fische besser, diese nicht vorher in Mehl zu wälzen, da dies die Feuchtigkeit im Fisch aufnimmt, was sich direkt auf seinen Geschmack auswirkt. Es ist beim Essen nicht weich und beim Braten nicht knusprig. Daher ist es notwendig, es zuerst mit Eiern und dann mit Mehl zu bestreichen, was vielen Leuten Sorgen bereitet.

Da sich der Geschmack des Essens letztendlich stark von den anderen Beilagen unterscheidet, empfiehlt es sich, zwei Schüsseln zu verwenden. Das müssen Sie sich also merken.

Kleine Fische sind klein und haben weniger Gräten, daher können sie nicht wie große Fische zubereitet werden. Daher müssen Sie sie entsprechend ihrer tatsächlichen Situation zubereiten. Am besten frittiert man sie so lange, bis sie knusprig sind, dass man sogar die Gräten mitessen kann. Das ist köstlich und es entsteht kein Abfall.

Rezept für gebratenen Fisch

Zutaten:

1000 g kleine Karausche 1 Stück Ingwer 1 Handvoll Frühlingszwiebeln 1 Handvoll Koriander 5 Teelöffel Kochwein Salz nach Geschmack Zucker nach Geschmack Fünf-Gewürze-Pulver nach Geschmack Mehl nach Geschmack

Produktionsprozess:

1. Die Schuppen der kleinen Karausche mit einem Messer abkratzen, die Kiemen entfernen, den Bauch des Fisches mit einer Schere aufschneiden, die inneren Organe herausnehmen, insbesondere den schwarzen Belag im Bauch des Fisches entfernen, die Fische einzeln verarbeiten, sauber waschen und die Feuchtigkeit abtropfen lassen.

2. Den Ingwer in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln waschen und zu Knoten binden, den Koriander waschen und in Stücke brechen.

3. Die verarbeiteten kleinen Karauschen, den geriebenen Ingwer, die Schalotten und den Koriander in eine Schüssel geben, Salz, Zucker, Kochwein und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen, gut vermischen, mit Plastikfolie abdecken und für mehr als 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können es herausnehmen und zwischendurch umrühren, um den Geschmack der Würze zu vereinheitlichen. Je länger Sie den Fisch marinieren, desto aromatischer wird er.

4. Den marinierten Fisch herausnehmen, die Gewürze entfernen, den Fisch herausnehmen und in einen Behälter geben, und das Mehl auf einen Teller streuen.

5. Erhitzen Sie noch etwas Öl in einer Pfanne. Wenn das Öl 60 % heiß ist, nehmen Sie mit Stäbchen einen kleinen Fisch und tauchen Sie ihn in das Mehl, sodass auch das Innere des Fisches mit Mehl bedeckt ist. Wischen Sie das überschüssige trockene Mehl vom Fisch ab, bevor Sie ihn in die Pfanne geben.

6. Nur eine dünne Schicht trockenes Mehl auf den Fischen belassen, diese einzeln in die Pfanne geben und braten, bis der Fisch seine Form angenommen hat. Anschließend mit Stäbchen wenden und braten, bis der kleine Fisch eine helle Farbe annimmt. Aus der Pfanne nehmen und das Öl abtropfen lassen.

7. Schalten Sie die Hitze auf höchste Stufe. Wenn die Öltemperatur steigt, geben Sie die kleinen Fische in die Pfanne und braten Sie sie erneut, bis die Oberfläche goldbraun, knusprig und duftend ist. Aus der Pfanne nehmen und das Öl abtropfen lassen.

Tipps zum Braten von kleinen Fischen

1. Verwenden Sie beim Braten von Fisch mehr Öl, mindestens so viel, dass der Fisch bedeckt ist, damit der Fisch gleichmäßig erhitzt werden kann.

2. Versuchen Sie beim Marinieren von Fisch, ihn möglichst viel mit den Händen zu vermischen, damit der Fisch mehr Geschmack bekommt. Je länger Sie den Fisch marinieren, desto aromatischer wird er. Im Sommer können Sie es in den Kühlschrank stellen und eine Weile marinieren.

3. Beim Braten von Fisch müssen Sie die Öltemperatur gut kontrollieren. Wenn die Öltemperatur zu niedrig ist, bleibt der Fisch leicht an der Pfanne kleben und zerbricht. Die Öltemperatur sollte 50–60 % betragen, d. h., wenn Sie Stäbchen hineinstecken, bilden sich am Topfboden Blasen. Am besten frittiert man den Fisch 4 Minuten, damit sich der Fisch gut formen lässt. Um den gebratenen Fisch knusprig zu machen, können Sie ihn erneut braten, wenn die Öltemperatur so weit ansteigt, dass er raucht.

5. Auch die Temperatur beim Braten von Fisch ist entscheidend. Nachdem Sie den Fisch in die Pfanne gegeben haben, schalten Sie die Hitze herunter und braten Sie ihn langsam, um zu verhindern, dass der Fisch anbrennt oder aufgrund der hohen Hitze außen verbrannt und innen roh wird.