Wie kann man unterscheiden, ob der Kaffee frisch gemahlen oder Instant ist? Was ist der Unterschied zwischen frisch gemahlenem Kaffee und Instantkaffee?

Wir alle wissen, dass Kaffee ein gängiges Getränk ist. Es gibt ihn in vielen Varianten und mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Viele Menschen trinken gerne Kaffee, insbesondere Büroangestellte. Kaffee kann in frisch gemahlenen Kaffee und Instantkaffee unterteilt werden. Was ist also der Unterschied zwischen diesen beiden Kaffeesorten? Schauen wir uns das unten genauer an!

Was ist frisch gemahlener Kaffee?

1. Wie der Name schon sagt, bedeutet frisch gemahlener Kaffee, dass die Kaffeebohnen vor der Extraktion zu Pulver gemahlen werden. Nach dem Rösten unterliegen Kaffeebohnen sehr leicht einer Oxidationsreaktion mit der Luft. Man kann sagen, dass sein Geschmack ab dem Moment des Röstens nachlässt. Die Oberfläche gemahlener Kaffeebohnen wird stark vergrößert, was die Reaktion mit Luft beschleunigt.

Deshalb sollten Freunde, die Kaffee lieben, frisch gemahlenen Kaffee wählen, egal ob er in einem Café im Freien oder zu Hause zubereitet wird. Die übliche Art, Kaffeebohnen aufzubewahren, besteht darin, sie versiegelt an einem kühlen Ort aufzubewahren, um den Kontakt mit Luft zu minimieren. Anstatt die Kaffeebohnen zur Lagerung zu Pulver zu mahlen.

Die beste Geschmacksdauer für geröstete Kaffeebohnen beträgt zwischen 3 Tagen und einem Monat (nach dem Rösten benötigen die Kaffeebohnen einen „Pflegeprozess“). Nach mehr als einem Monat ist das Aroma der Kaffeebohnen fast verloren.

2. Bei den Extraktionsmethoden gibt es praktisch keine Grenzen. Sie können eine Espressomaschine oder eine Handbrühkanne, eine Mokkakanne, eine French Press, eine Vakuumkanne usw. verwenden.

Natürlich eignen sich für unterschiedliche Bohnen auch unterschiedliche Utensilien und auch die extrahierten Aromen sind unterschiedlich. Beispielsweise ist ein Fancy Coffee ein Kaffeegetränk, das durch die Extraktion von Espresso unter hoher Temperatur, hohem Druck und luftdichten Bedingungen mit einer italienischen Kaffeemaschine und anschließender Zugabe von Milch, Milchschaum, Sirup oder Sahne zur Geschmacksgebung hergestellt wird. Manche sortenreinen Bohnen eignen sich oft besser zum Aufbrühen mit einer Handbrühkanne oder Mokkakanne, da sich dadurch die verschiedenen Aromen der Bohnen besser herauslösen lassen.

Was ist Instantkaffee

Apropos Instantkaffee: Die erste Hälfte ähnelt tatsächlich frisch gemahlenem Kaffee. Das heißt, von der Rohbohne bis zur Röstung der Bohne, über das Mahlen zu Pulver bis hin zur Extraktion der Kaffeeflüssigkeit sind die Prozesse grundsätzlich dieselben. Obwohl die Schritte in der ersten Hälfte ähnlich sind, gibt es dennoch große Unterschiede:

1. Die verwendeten Bohnen sind unterschiedlich.

Es gibt zwei Arten von Kaffeebohnen: Robusta-Bohnen und Arabica-Bohnen. Robustabohnen haben eine höhere Überlebenschance als Arabicabohnen, da sie weniger anfällig für Schädlinge sind, ihre Qualität ist jedoch relativ schlecht. Für Instantkaffee werden häufig Robusta-Bohnen verwendet (das ist natürlich nicht immer der Fall, für manche Instantkaffees werden auch Arabica-Bohnen verwendet).

2. Die Herstellung von Instantkaffee erfolgt grundsätzlich vollautomatisch durch Maschinen.

Einschließlich Rösten von grünen Bohnen, Mahlen von gekochten Bohnen und Extraktion, maschinelle Fließbandproduktion. Normalerweise trinken wir frisch gemahlenen Kaffee, aber einige Boutique-Cafés rösten die rohen Bohnen sogar selbst. Sie führen außerdem eine Reihe von Arbeitsschritten durch, um schlechte Bohnen, Restbohnen und Insektenbohnen auszuwählen, bevor die Rohbohnen in die Röstmaschine geschickt werden. Der weitere Ablauf erfordert die persönliche Mitwirkung des Baristas und der gesamte Prozess wird nicht der Maschine überlassen.

3. Um Instantkaffeepulver herzustellen, müssen Sie nach der Kaffeeextraktion das Wasser im Kaffee weiter verdampfen.

Aber das ist noch nicht alles. Um den Instantkaffee zu erhalten, den wir normalerweise sehen und kaufen, sind eine Reihe von Arbeitsschritten erforderlich.

Es gibt zwei gängige Methoden, um Feuchtigkeit aus Kaffeeflüssigkeit zu entfernen: Nebeltrocknung und Gefriertrocknung.

Bei der Nebeltrocknungsmethode wird die Kaffeeflüssigkeit in einer heißen und trockenen Umgebung versprüht. Das darin enthaltene Wasser verdunstet sofort und es entstehen Kaffeekristalle. Dies ist der lösliche schwarze Kaffee, den wir oft trinken. Da bei der Nebeltrocknung eine Verdampfung bei hohen Temperaturen stattfindet, gehen Geschmack und Aroma des Kaffees oft verloren. In diesem Fall fügen die Hersteller einige Geschmacksstoffe hinzu, um das Aroma zu verbessern.

Bei der Gefriertrocknungsmethode wird die Kaffeeflüssigkeit bei niedriger Temperatur zu Eiswürfeln eingefroren, gemahlen und das Wasser unter Vakuum und niedrigem Druck verdampft. Mit dieser Methode kann das Aroma des Kaffees besser eingeschlossen werden als durch Nebeltrocknung. Dennoch ist es unvermeidlich, dass etwas Geschmack und Aroma des Kaffees verloren geht.

Wenn Sie dem löslichen schwarzen Kaffee etwas Zucker und Milchersatz (allgemein als Kaffeebegleiter bekannt) hinzufügen, wird daraus ein „Drei-in-Eins“-Kaffee.

Der Unterschied zwischen Instantkaffee und frisch gemahlenem Kaffee

1. Es werden verschiedene Kaffeebohnen verwendet

Instantkaffee: hauptsächlich Robusta, mit weniger Arabica.

Frisch gemahlener Kaffee: hauptsächlich Arabica, weniger Robusta.

Auf dem Markt sind im Wesentlichen zwei Kaffeebohnensorten erhältlich: Arabica und Robusta.

Arabica-Kaffeebohnen machen 70 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus und sind hochwertige Kaffeebohnen. Geschmacklich dominieren hochwertige Säure und Süße bei geringer Bitterkeit, der Geschmack ist komplex und vielfältig. Wird hauptsächlich in unabhängigen und kommerziellen Cafés und bei Kaffeewettbewerben verwendet.

Robusta-Kaffeebohnen machen 30 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus und sind Kaffeebohnen von minderer Qualität. Der Geschmack ist weniger sauer und süß, dafür aber bitterer und relativ einfach. Es wird hauptsächlich von Herstellern von Instantkaffee, zum Mischen italienischer Kaffeebohnen und in der Praxis verwendet.

2. Verschiedene Produktionsverfahren

Instantkaffee: Kaffeebohnen rösten – Kaffeebohnen mahlen – Kaffeeflüssigkeit extrahieren – zu konzentriertem Granulat auflösen – trocknen – Hilfs- und Konservierungsstoffe hinzufügen – vakuumverpacken.

Frisch gemahlener Kaffee: Frisch gemahlen und zubereitet werden die gerösteten Kaffeebohnen zu Kaffeepulver gemahlen und anschließend mithilfe einer Kaffeemaschine/eines Kaffeemaschinengeräts nach bestimmten Parametern zu flüssigem Kaffee verarbeitet.

3. Verschiedene Arten der Kaffeezubereitung

Instantkaffee: Heißes Wasser hinzufügen und umrühren. Die Mengenangabe und die Heißwassermenge sind auf der Verpackung angegeben. Zu den gängigen Instantkaffeemarken gehören Nestlé, Maxwell House, Vietnam G7 und Cobico.

Frisch gemahlener Kaffee: Mahlen Sie die Kaffeebohnen mit einer Kaffeemühle zu Pulver und verwenden Sie dann Kaffeeutensilien oder -geräte zur Zubereitung. Zu den gängigen Kaffeezubereitern gehören: italienische Kaffeemaschinen, handgebrühter Kaffee, Vakuumkaffee, French Press, Aeropress, Mokkakanne, Smart-Filtertasse usw. Je nach Kaffeezubereitungsgerät sind die Parameter für die Kaffeezubereitung (Wasser-Pulver-Verhältnis, Mahlgrad, Wassertemperatur, Wassermenge) unterschiedlich.

4. Der Geschmack von Kaffee ist anders

Instantkaffee: Instantkaffee gibt es im Allgemeinen in zwei Geschmacksrichtungen.

Einer davon ist der Geschmack von schwarzem Kaffee, der bitterer ist.

Einer ist ein gemischter Kaffee mit Milch und Zucker. Der Geschmack ähnelt hauptsächlich aromatisiertem Milchkaffee, beispielsweise Kaffee mit Vanillegeschmack. Geschmacklich ist er zwar gut, insgesamt ist er aber noch weit vom Vanillekaffee aus frisch gemahlenem Kaffee entfernt.

Frisch gemahlener Kaffee: Auch aus frisch gemahlenem Kaffee gibt es zwei Kaffeesorten.

Einer davon ist Kaffee ohne jegliche Zusatzstoffe, der den ursprünglichsten Kaffeegeschmack hervorhebt. Es gibt Kaffeebohnen mit überwiegend Säure, Kaffeebohnen mit überwiegend Bitterkeit und Kaffeebohnen mit einem ausgewogenen Säure-Bitterkeits-Verhältnis.

Die andere Art ist italienischer Kaffee und Kaffee mit italienischem Geschmack. Italienischer Kaffee ist einfach Espresso + Milch, wobei die Süße der Milch und die Bitterkeit des Kaffees, wie bei Latte und Cappuccino, hervorgehoben werden; Bei italienischem Kaffee wird aromatisierter Sirup hinzugefügt, beispielsweise bei Vanille-Latte, Karamell-Latte, Mokka-Kaffee, Karamell-Macchiato usw.

5. Verschiedene Verpackungen: atmungsaktives Ventil

Instantkaffee: Gemahlenes Kaffeepulver wird überwiegend in Beuteln ohne Luftventil verpackt;

Frisch gemahlener Kaffee: Kaffeebohnen werden überwiegend in Beuteln mit Luftventilen verpackt;

Der Unterschied zwischen beiden besteht darin, die Frische des Kaffees zu gewährleisten

(1) Instantkaffee: Kaffee wird zu Pulver gemahlen und anschließend physikalisch verarbeitet, daher ist das Kaffeepulver nicht frisch. Daher ist die Verpackung von Instantkaffee vollständig versiegelt, um sicherzustellen, dass der Kaffee sein Aroma nicht verliert.

(2) Frisch gemahlener Kaffee: Frisch gemahlener Kaffee wird in Form von Kaffeebohnen in Verpackungsbeuteln gelagert. Geröstete Kaffeebohnen enthalten viel Kohlendioxid, daher finden wir auf der Verpackung frisch gemahlener Kaffeebohnen ein atmungsaktives Ventil. Die Funktion dieses Ventils besteht darin, Gas „nur austreten, aber nicht eintreten“ zu lassen. Der Hauptzweck besteht darin, das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern und so die Oxidation der Kaffeebohnen zu beschleunigen.