Welche Farbe soll der Zucker beim Frittieren haben? Welcher Farbgrad von frittiertem Zucker gilt als gut?

Wir alle wissen, dass das Frittieren von Zuckerfarbe ein üblicher Kochschritt ist, und viele Menschen braten Zuckerfarbe zu Hause. Für das Frittieren von Zuckerfarbe sind bestimmte Fähigkeiten und Voraussetzungen erforderlich, insbesondere die Kontrolle von Zeit und Hitze. Die Farbe des gerösteten Zuckers ist im Allgemeinen dicker und rötlicher. Bis zu welchem ​​Grad sollte die Zuckerfarbe also frittiert werden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Wie bekommt man eine schöne Zuckerfarbe?

Beim Frittieren von Zuckerfarbe ist es am wichtigsten, auf den Zustand der Zuckerfarbe zu achten, wenn diese ihre Farbe ändert. Wenn sich die Farbe nicht gut kontrollieren lässt, können Sie auch nur die Blasenbildung beobachten. Im Allgemeinen beginnt die Zuckerfarbe mit kleinen Blasen, dann beginnen sich große Blasen zu bilden und schließlich befindet er sich in einem Zustand, in dem er schnell seine Farbe ändert. Sollten beim Färben der Zutaten große Blasen aufsteigen, geben Sie die Zutaten sofort zum Braten hinzu, da die Zuckerfarbe während des Färbevorgangs weiter erhitzt wird. Wenn Sie ihn zu spät hinzufügen, wird die Zuckerfarbe matschig und bitter. Wenn Sie Zuckerfarbe einfach frittieren, müssen Sie diese etwas länger frittieren, bis der Zucker eine einheitliche dattelrote Farbe angenommen hat, dann kochendes Wasser hinzufügen und gut vermischen. Auf diese Weise erhält der frittierte Zucker eine besonders rosige und durchscheinende Farbe.

Obwohl Zuckerfarbe gut ist, sollten Sie nicht zu viel davon verwenden, insbesondere wenn Sie fettreiche Speisen wie geschmortes Schweinefleisch und geschmorte Schweinefüße zubereiten. Zuckerfarbe selbst ist geschmacklos und es lässt sich nicht genau beurteilen, ob beim täglichen Kochen mehr oder weniger davon hinzugefügt wird. Tatsächlich ist die Zugabe von zu viel Zuckerfarbe jedoch gleichbedeutend mit einer verdeckten Erhöhung der Zuckeraufnahme des Körpers. Wenn Sie Zuckerfarbe in Ihrem täglichen Leben verwenden, müssen Sie daher lernen, diese zu kontrollieren, genauso wie Sie einen hohen Zuckerkonsum ablehnen. Betrachten Sie Zuckerfarbe nicht als alltägliches Gewürz, sondern geben Sie jedem Gericht beim Kochen etwas Farbe. Dies könnte nur kontraproduktiv sein.

Wie man gebratene Zuckerfarbe herstellt

Bereiten Sie die Zutaten vor:

Weißer Zucker, abgekochtes Wasser, Pflanzenöl.

Kochschritte:

1. Bereiten Sie einen Wok vor und erhitzen Sie ihn auf dem Feuer. Geben Sie dann einen Löffel Pflanzenöl hinzu.

2. Dann einen Löffel weißen Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze langsam anbraten.

3. Während des Bratvorgangs mit einem Spatel ständig in eine Richtung rühren.

4. Wenn der Zucker anfängt, eine leicht rötliche Farbe anzunehmen, kochendes Wasser hinzufügen, die Hitze erhöhen und ständig umrühren.

5. Schalten Sie die Hitze ab, wenn der Zucker anfängt, leicht klebrig zu werden. Vor dem Servieren 20 Sekunden weiterrühren.

Worauf muss ich beim Anbraten von Zuckerfarbe achten?

1. Weicher Zucker und Kristallzucker lösen sich leichter in flüssigem Zucker auf und die Temperatur lässt sich leichter kontrollieren, daher werden sie für Anfänger empfohlen. Für Veteranen, die die Reinheit der Zuckerfarbe sicherstellen möchten, ist es am besten, den reinsten Kandiszucker zum Anbraten der Zuckerfarbe zu verwenden.

2. Beim Frittieren von Zuckerfarbe müssen Sie während des gesamten Vorgangs niedrige Hitze verwenden. Dies ist die wichtigste Voraussetzung dafür, dass der Zucker eine rötliche Farbe annimmt, ohne zu verbrennen.

3. Die Zeit zum Frittieren der Zuckerfarbe in Öl ist kurz. Es ist wichtig, die Hitze anzupassen und die Farbe des Sirups zu beobachten. Das am Ende hinzugefügte Wasser muss kochendes Wasser sein. Anfängern wird empfohlen, zunächst Zuckerfarbe mit Wasser zu braten, um Erfahrungen zu sammeln.