Muss man beim Anbraten von Zuckerfarbe Wasser hinzufügen? Wann und welches Wasser sollte man beim Anbraten von Zuckerfarbe hinzufügen?

Wir alle wissen, dass das Frittieren mit Zuckerfarbe ein üblicher Schritt beim Kochen ist. Viele Menschen braten Zuckerfarbe, wenn sie geschmortes Schweinefleisch oder geschmorten Fisch zubereiten. Für das Frittieren von Zuckerfarbe sind bestimmte Fertigkeiten und Voraussetzungen erforderlich, insbesondere hinsichtlich der Verwendung von Zutaten und Gewürzen. Muss man beim Frittieren von Zuckerfarbe also Wasser hinzufügen? Schauen wir uns das unten genauer an!

Muss man beim Frittieren von Zuckerfarbe Wasser hinzufügen?

Beim Braten muss Wasser hinzugefügt werden, um Zuckerfarbe zu erhalten.

Generell sollte einmalig eine kleine Menge Wasser hinzugefügt werden, wenn sich der Zucker aufgelöst hat. Bei diesem Schritt handelt es sich hauptsächlich um eine Optimierungstechnik, die Anfängern empfohlen wird. Da der Siedepunkt von Öl bei etwa 400 Grad liegt und es eine ausgezeichnete Wärmespeicherfähigkeit besitzt, kann es dazu führen, dass der Zucker Farbe annimmt, auch wenn Sie den gesamten Prozess des langsamen Frittierens bei niedriger Hitze durchführen. Wenn Sie jedoch lange frittieren, steigt die Temperatur des Öls allein allmählich weiter an. Wenn Sie dies also nicht beachten, kann es passieren, dass der Zucker schwarz frittiert und halb verbrennt. Wenn sich der Zucker zur Hälfte aufgelöst hat, besteht der Hauptzweck der sofortigen Zugabe von etwas kochendem Wasser darin, die Wassertemperatur zum Neutralisieren und Absenken der Öltemperatur zu nutzen, sodass die Wärmespeicherfähigkeit des Öls verringert wird und dadurch sichergestellt wird, dass der Zucker reibungslos in die anschließende Phase des Sprudelns und der Farbänderung übergehen kann. Diese Technik ist ebenfalls sehr wichtig und wird unerfahrenen Benutzern dringend zum Ausprobieren empfohlen. Geben Sie jedoch nicht zu viel Wasser hinzu, da sonst die Öltemperatur vollständig zerstreut und gesenkt wird, was auch zu einer zu geringen Effizienz beim Frittieren der Zuckerfarbe führt.

Wann und welches Wasser sollte beim Frittieren von Zuckerfarbe hinzugefügt werden?

Vor und nach dem Frittieren muss zweimal Wasser hinzugefügt werden, um die Zuckerfarbe zu erhalten. Es wird empfohlen, kochendes Wasser zu verwenden. Natürlich ist auch etwas heißeres Wasser akzeptabel, kaltes Wasser darf jedoch nicht verwendet werden. Warum? Der Grund ist ganz einfach. Sprechen wir über das erste Hinzufügen von Wasser. Zu diesem Zeitpunkt hat sich der Zucker gerade aufgelöst. Wenn Sie kaltes Wasser anstelle von kochendem Wasser hinzufügen, kristallisiert die Zuckerflüssigkeit aufgrund der plötzlichen Abkühlung sofort und verklumpt, wodurch das Braten und Auflösen des Zuckers völlig umsonst ist. Das erneute Rösten des Zuckers für den nächsten Schritt dauert länger, daher muss hier kochendes Wasser hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass sich die Temperatur nicht ändert. Zweitens: Lassen Sie uns über das zweite Hinzufügen von Wasser sprechen. Da die Temperatur der frisch gebratenen Zuckerfarbe sehr hoch ist, gibt es zwei offensichtliche Nachteile, wenn Sie zu diesem Zeitpunkt direkt kaltes Wasser hinzufügen. Erstens spritzt die Zuckerfarbe durch die plötzliche Abkühlung, was leicht zu Verbrennungen führen kann. Zweitens enthält die Zuckerfarbe selbst eine kleine Menge Öl, die gleichzeitig durch das Spritzen von Wassertropfen herausgeschleudert wird, was dazu führt, dass die Farbe der gebratenen Zuckerfarbe beeinträchtigt wird und die Helligkeit gedämpft wird. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Wasser, das während des Frittierens der Zuckerfarbe hinzugefügt wird, am besten kochendes Wasser ist. Dies ist der grundlegende Schlüssel zum guten Frittieren der Zuckerfarbe.

Wie man gebratene Zuckerfarbe herstellt

Hauptzutaten: Weißzucker, Kandiszucker oder Weichzucker (für Anfänger wird Weißzucker oder gemahlener Weichzucker empfohlen)

Zutaten: Abgekochtes Wasser, Speiseöl (Hinweis: Verwenden Sie möglichst abgekochtes Wasser, warmes Wasser mit etwas höherer Temperatur ist auch in Ordnung, aber niemals kaltes Wasser)

Beginnen Sie mit der Herstellung von:

①Gießen Sie eine kleine Menge Speiseöl in den Topf. Beachten Sie, dass es eine kleine Menge sein sollte, gerade genug, um den Topf zu befeuchten. Schütteln Sie den Topf, damit das Öl den Boden bedeckt. ——(Hinweis: Da die Wasserfrittiermethode relativ langsam ist, bringen wir Ihnen hier hauptsächlich die am häufigsten verwendeten Ölfrittiermethoden und Wasser-Öl-Frittiermethoden bei und achten auf die Details.)

②Dann Kristallzucker oder geriebenen Zucker hinzufügen und das Feuer anmachen. Sie können auch das Feuer anmachen und gleichzeitig Kristallzucker hinzufügen. ——(Hinweis: Warten Sie nicht, bis die Öltemperatur steigt, bevor Sie Zucker hinzufügen. Achten Sie besonders darauf.)

③Nachdem Sie das Feuer eingeschaltet haben, beginnen Sie, den weißen Zucker unter Rühren anzubraten. Halten Sie das Feuer niedrig und versuchen Sie, während des gesamten Vorgangs nicht anzuhalten. Langsam unter Rühren braten, bis sich der weiße Zucker aufgelöst hat. ——(Hinweis: Bei schwacher Hitze braten und versuchen, nicht aufzuhören).

④ Wenn der Zucker fast vollständig geschmolzen ist, etwas kochendes Wasser hinzufügen, um die Temperatur zu neutralisieren, d. h. mit einer Mischung aus Wasser und Öl anbraten. Wenn Sie ein Veteran sind, können Sie diesen Schritt natürlich überspringen. Anfänger können Wasser hinzufügen. Natürlich sollte auch auf die Menge der Wasserzugabe geachtet werden. Es sollte sich an der Zuckermenge orientieren. Geben Sie einfach eine relativ kleine Menge hinzu. ——(Beachten Sie, dass das hinzugefügte Wasser kochendes Wasser sein muss und die hinzugefügte Menge gering sein sollte).

⑤ Während des gesamten Vorgangs bei schwacher Hitze ständig rühren. Zu Beginn erscheinen gleichmäßig kleine Blasen, später dann große. Wenn Sie Gerichte wie geschmortes Schweinefleisch oder Schweinefüße färben, können Sie die Zutaten sofort hinzufügen und mit dem Anbraten beginnen, sobald große Blasen erscheinen. Bei zu später Zugabe bleibt die Zuckerfarbe durch die hohe Temperatur beim Weiterbraten leicht in der Pfanne haften. ——(Hinweis: Beim Frittieren von Zuckerfarbe müssen Sie immer auf die Blasenbildung und Farbveränderungen der Zuckerfarbe achten. Dies ist die wichtigste Grundlage für gutes Frittieren von Zuckerfarbe.)

⑥ Wenn Sie nur Zuckerfarbe anbraten möchten, müssen Sie natürlich noch eine Weile weiterbraten. Wenn die großen Blasen verschwinden und die Zuckerfarbe allmählich in ein Dattelrot übergeht, geben Sie kochendes Wasser hinzu. Die Menge des kochenden Wassers sollte etwa dreimal so groß sein wie die Menge des Zuckeröls im Topf. Nach dem Hinzufügen noch einige Male weiterbraten, um die Zuckerfarbe und das kochende Wasser gleichmäßig zu vermischen. Herdplatte ausschalten und aus dem Topf nehmen. Fertig ist die gebratene Zuckerfarbe. ——(Beachten Sie, dass das hier hinzugefügte Wasser ebenfalls kochendes Wasser sein muss und die hinzugefügte Menge nicht zu groß sein darf. Sie sollte auf etwa das Dreifache der Zucker- und Ölmenge im Topf begrenzt werden, da sonst die Farbwirkung der Zuckerfarbe verringert wird).