Welche Zuckersorte eignet sich besser für kandierte Seide?

Wir alle wissen, dass kandierte Speisen ein weit verbreitetes Gericht sind. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten und auch die Zutaten sind reichhaltig. Es gibt kandierte Bananen, kandierte Äpfel, kandierte Taro, kandierte Süßkartoffeln und kandierte Yamswurzeln usw. Sie schmecken alle sehr gut und sind bei den Menschen sehr beliebt. Sollten wir also beim Zubereiten von kandiertem Gemüse weißen Zucker oder Kandiszucker verwenden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Sollte ich für kandiertes Gemüse weißen Zucker oder Kandiszucker verwenden?

Für die Zubereitung von kandierten Zuckerspeisen können Sie entweder weißen Zucker oder Kandiszucker verwenden. Solange Sie Temperatur und Hitze gut kontrollieren, können Sie schöne und köstliche Gerichte mit Zuckerguss zubereiten. Der einzige Unterschied besteht in der Schwierigkeit des jeweiligen Vorgangs und in den Anforderungen an die Zuckerauswahl.

1. Für Anfänger ist es am besten, weichen Weißzucker zu verwenden, der bei der Seidenherstellung die beste Wirkung hat.

Da die Hauptkristallpartikel des Puderzuckers klein sind, schmelzen sie nach dem Erhitzen leicht und die Bedingungen für die Gelierung zu Sirup sind relativ niedrig, sodass er eher für Anfänger im Seidenziehen geeignet ist.

2. Wer über Grundkenntnisse zu kandiertem Gemüse verfügt, kann sich für weißen Zucker entscheiden.

Da die Kristallpartikel von Kristallzucker größer und dichter sind als die von Puderzucker, ist die Gelatinierungszeit kürzer als bei Puderzucker und dauert länger.

3. Diejenigen, die in der Herstellung von kandierter Seide geübt sind oder Profis sind, können Kandiszucker wählen

Da die Kristallpartikel des Kandiszuckers am größten und kompaktesten sind, dauert es am längsten, bis er zu Sirup gelatiniert, und die Temperatur lässt sich relativ schwer kontrollieren. Für Anfänger ist die Verwendung von Kandiszucker für kandierte Früchte grundsätzlich geeignet, jedoch nicht empfehlenswert.

Welche Arten des Drahtziehens gibt es?

Es gibt grob drei Arten des Seidenziehens: Trockenkochen, Wasserkochen, Ölkochen und Öl- und Wasserkochen. Shandong ist der Geburtsort kandierter Speisen. Zu den berühmten Gerichten gehören kandierte Äpfel, kandierte Yamswurzeln, kandierte Süßkartoffeln, kandierte goldene Datteln und kandierte Kirschen. Es gibt mehrere Methoden:

1. Ölziehen. Dies ist auch eine häufig verwendete Methode zu Hause. Diese Methode ist zwar kurzzeitig, hat aber den Nachteil, dass die Hitze schwer zu kontrollieren ist. Geben Sie etwas Öl in den Topf, geben Sie den Zucker hinzu, wenn er etwa 40 % heiß ist, rühren Sie ständig mit einem Löffel um und lassen Sie den Zucker langsam schmelzen. Es ist fertig, wenn die Farbe dunkler und dicker wird.

2. Wasserziehen: Etwas Wasser und Zucker in den Topf geben, ständig mit einem Löffel umrühren, wenn aus den großen Bläschen kleine Bläschen werden und der Zucker klebrig wird, ist es fertig. Das ungefähre Verhältnis beträgt 1:3 Wasser und 1:3 Zucker.

3. Mit Wasser und Öl anbraten: Zucker und Wasser in den Topf geben, ständig umrühren und dabei Öl nachgießen, bis es klebrig wird und die großen Blasen verschwinden. Das Verhältnis beträgt 30 Zucker zu 5 Wasser zu Öl. Diese Methode wird nicht für Personen mit durchschnittlichen Kochkenntnissen empfohlen.

Hinweis: Am besten verwenden Sie Kristallzucker, halten die Hitze niedrig und rühren ständig um. Achten Sie auf die Veränderungen des Zuckers, um ein Anbrennen zu vermeiden. Bei Früchten mit hohem Wassergehalt sollten Sie diese vor dem Frittieren unbedingt mit einer Schicht Mehl und dann mit einer Schicht Teig bestäuben. Die Farbe des Bratzuckers ist entscheidend.

Tipps zur Herstellung von kandiertem Gemüse

1. Kandierte Seide stammt aus der Shandong-Küche. Bei seiner Herstellung wird die physikalische Eigenschaft von Zucker ausgenutzt, dass er bei Erhitzung auf eine bestimmte Temperatur dehnbar ist. Der Schlüssel zu kandierter Seide liegt daher in der Kontrolle der Temperatur.

2. Die Rohstoffe für kandiertes Gemüse haben im Allgemeinen einen hohen Stärkegehalt, wie Kartoffeln, Yamswurzeln usw., oder einen hohen Wassergehalt, wie Äpfel und Bananen, die einfacher herzustellen sind.

3. Für die Zubereitung guter Zuckerspeisen sind zwei Punkte entscheidend. Ein wichtiger Punkt ist die Kontrolle der Hitze beim Kochen des Zuckers. Geben Sie ein wenig Öl in eine heiße Pfanne, verwenden Sie niedrige Hitze, geben Sie den Zucker hinzu, wenn er leicht heiß ist, rühren Sie langsam mit einem Spatel um, nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, sodass der Zucker gleichmäßig erhitzt wird, und wenn der Zucker hellrot wird, wird der Schaum kleiner und der Zuckersaft kann mit einem Spatel aufgeschöpft werden, sodass eine Linie entsteht, die anzeigt, dass der Zucker fertig ist; Ein weiterer Schlüssel besteht darin, die Rohstoffe vor dem Ziehen der Seide gleichmäßig mit dem Zuckersaft zu bestreichen.

4. Was die Zuckerart zum Ziehen der Seide betrifft, sollten Sie weißen Zucker verwenden. Weißer Zucker hat eine höhere Reinheit, reinere Süße und einen besseren Geschmack.

Gängige Methoden zur Herstellung von kandiertem Gemüse

Kandierte Süßkartoffel

①2 Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden

② Mehr Öl in die Pfanne geben

③ Wenn das Öl 50 % heiß ist, geben Sie die Süßkartoffelwürfel hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze, bis sie ihre Form haben. Dann auf mittlere bis niedrige Hitze umstellen und braten, bis es gar ist. Wenn Sie nicht beurteilen können, ob sie durchgegart ist, können Sie mit Stäbchen in die Süßkartoffel hineinstechen. Wenn Sie es durchstechen können, ist es gar.

④ Geben Sie in einen anderen Topf eine halbe Schüssel Wasser und eine halbe Schüssel Kristallzucker, schalten Sie die Hitze niedrig, rühren Sie mit einem Löffel in eine Richtung und beobachten Sie die Veränderungen des Sirups im Topf. Zuerst erscheinen große Blasen, die sich langsam in kleine Blasen verwandeln. Schließlich werden die Blasen fein und nehmen die Farbe von Sesamöl an. Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie die Süßkartoffeln hinzu und rühren Sie gut um.

Kandierte Traubenpaste

Zutaten: 3 Eigelb, 2 Handvoll Stärke, eine halbe Handvoll Mehl, etwas Backpulver, etwas Wasser und etwas Speiseöl hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten.

Produktion:

1. Schälen Sie die Weintrauben, bestreichen Sie sie mit einer Schicht Stärke und einer Schicht Teig. Die Weintrauben einzeln in das 40 % heiße Öl geben, ausbacken bis sie Form annehmen, dann bei starker Hitze frittieren bis die Schale knusprig ist.

2. Die Methode zum Kochen von Zucker ist die gleiche wie bei der Herstellung kandierter Süßkartoffeln.