Welche Art von Mehl wird zum Frittieren von Auberginenschachteln verwendet? Welche Mehlsorte eignet sich besser zum Frittieren von knusprigen Auberginenschachteln?

Wir alle wissen, dass Auberginen ein in unserem Leben weit verbreitetes Gemüse sind. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu essen. Eine der beliebtesten Varianten sind frittierte Auberginenboxen. Viele Leute machen zu Hause Schachteln mit frittierten Auberginen. Die Herstellung von frittierten Auberginenboxen erfordert bestimmte Fähigkeiten, insbesondere die Auswahl der Zutaten. Sollten wir also Stärke oder Mehl zum Frittieren von Auberginenschachteln verwenden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Soll ich zum Frittieren von Auberginenschachteln Stärke oder Mehl verwenden?

Die meisten verwenden Stärke.

Wenn wir Dinge frittieren, verwenden wir normalerweise lieber Stärke, normalerweise Süßkartoffelstärke, die es knuspriger macht. Der Koch, den ich traf, sagte mir, dass der Teig für frittierte Auberginenschachteln anders sei als der, den wir normalerweise machen. Im Allgemeinen beträgt das Verhältnis Mehl:Stärke 3:1. Tatsächlich werden für frittierte Auberginenschachteln sowohl Stärke als auch Mehl benötigt.

Mit welchem ​​Mehl werden die Auberginenschachteln frittiert, damit sie knusprig werden?

Es wird empfohlen, eine Mischung aus Stärke und Mehl zu verwenden

Wenn nur Stärke verwendet wird, wird der Teig dünn und die frittierten Auberginenschachteln sind außen zwar knusprig, aber nicht zäh genug, sodass die Füllung leicht ausläuft. Wenn Sie Mehl direkt frittieren, ist das Frittiergut zwar zäh, aber nicht knusprig genug. Damit sich die beiden Zutaten gegenseitig ergänzen und das Brot gleichzeitig zäh und knusprig machen, verwenden wir eine Mischung aus Stärke und Mehl.

Rezept für eine Box mit gebratenen Auberginen

Zutaten vorbereiten: Auberginenstärke Mehl Fleischfüllung Lauch Eier Speiseöl Zwiebel Ingwer Salz Sojasauce Kochwein

Schritte:

Der erste Schritt besteht darin, die Füllung vorzubereiten. Gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kochwein, helle Sojasauce, Speisesalz und Speiseöl zur Fleischfüllung geben und in eine Richtung umrühren. Anschließend gehackten Schnittlauch dazugeben und gleichmäßig verrühren.

Schritt 2: Teig. 3 EL Mehl und 1 EL Stärke in eine Schüssel geben, langsam Wasser zugeben und mit Stäbchen zu einem senkrecht hebbaren Teig verrühren, ein Ei dazugeben und gleichmäßig verrühren.

Schritt 3: Schneiden Sie die Aubergine. Schneiden Sie die Aubergine in die auf dem Bild gezeigte Form und geben Sie die vorbereitete Füllung in die Mitte.

Schritt 4: Braten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl 60 % heiß ist, die Auberginen zunächst in der Panade wenden und frittieren. Wenn sie leicht gelb werden, nehmen Sie sie heraus, erhöhen Sie die Öltemperatur auf 80 % und frittieren Sie sie erneut. Die Auberginenkisten werden goldgelb.

Warum frittieren wir nochmal Auberginenschachteln?

Durch das zweimalige Frittieren wird die Auberginenbox knuspriger.

Beim ersten Frittieren wird eine niedrige Temperatur verwendet, damit die Füllung im Inneren vollständig durchgegart werden kann. Bei zu hoher Temperatur verbrennt die Außenseite und bleibt innen noch roh. Durch ein zweites Erhöhen der Öltemperatur kann die Außenseite knuspriger werden und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass die Füllung nicht durchgegart ist. Die frittierten Auberginenboxen werden außen knusprig und innen zart sein.