Wie erkennt man, ob Lachs frisch ist? Lachs braten

Ich glaube, jeder weiß, dass Lachs frisch sein sollte. Lachs kann je nach Frische in gekühlten und gefrorenen Lachs unterteilt werden. Gekühlter Lachs hat die beste Qualität und der Preisunterschied zwischen beiden ist fast doppelt so groß. Wie können Sie also beurteilen, ob es sich um frischen, gekühlten Lachs oder abgestandenen, gefrorenen Lachs handelt? Bitte öffnen Sie es, um es herauszufinden.

Inhalt dieses Artikels

1. So erkennen Sie, ob Lachs frisch ist

2. Lachs lecker braten

3. Tipps zum Lachsbraten

So erkennen Sie, ob Lachs frisch ist

1. <Auswahl basierend auf Fischaugen und Kiemen>

Fischaugen und Kiemen können uns helfen, die Frische eines Fisches zu beurteilen. Die Augen von frischem Lachs sind klar und hell, mit dunklen und glänzenden Pupillen. Die Kiemen sind leuchtend rot und haben roten Schleim. Die Pupillen abgestandener Lachse sind erweitert und trüb und die Kiemen sind schwarz. Um die Qualität des Lachses zu gewährleisten, wird dieser nach dem Fang grundsätzlich bei niedriger Temperatur schnell eingefroren. Diese Lachsart kann je nach Frische in gekühlten und gefrorenen Lachs unterteilt werden. Gekühlter Lachs hat die beste Qualität und der Preisunterschied zwischen beiden beträgt fast das Doppelte. Die Schuppen von gekühltem Lachs sind in der Regel intakt, durchscheinend und glänzend, die Haut ist deutlich schwarz-weiß und es sind keine Druckstellen am Körper zu sehen. Darüber hinaus ist der Kopf von gekühltem Lachs normalerweise kürzer, schwarz und glänzend, die Augen sind so klar und hell wie bei frischem Lachs und auch die Kiemen sind leuchtend rot.

Tipps: Die Kiemen von frischem Lachs sind von rotem Schleim begleitet, aber es gibt immer wieder skrupellose Händler, die sie mit Hühnerblut oder Entenblut füllen, um die Illusion roter Kiemen zu erzeugen. Dieser Trick ist sehr leicht zu erkennen. Berühren Sie die Kiemen mit Ihrer Hand. Wenn Sie deutliche Knoten ertasten, bedeutet das, dass der rote Schleim künstlich ist.

2. <Nach Geruch auswählen>

Der fischige Geruch von Wildlachs ist sehr leicht und erinnert stark an Fischöl. Wenn ein Fisch sehr fischig oder sogar scharf riecht, bedeutet das, dass er nicht frisch ist und das Fleisch sehr rau ist. Auch Zuchtlachs hat keinen starken Fischgeruch, allerdings muss betont werden, dass sich Zuchtlachs aus dem Atlantischen Ozean von Zuchtregenbogenforellen unterscheidet. Ersterer lebt in höheren Breitengraden und einer kälteren Umgebung, daher ist das Fett dicker und er riecht wie Wildlachs, mit einem starken Fischölaroma und einem Hauch von Nussaroma.

Lachs braten

Zutaten: 500 Gramm Lachs, entsprechende Mengen Frühlingszwiebeln, Kochwein, grobes Salz, Ingwer, Olivenöl und schwarzer Pfeffer.

üben:

1. Den Lachs in Würfel schneiden, dann Frühlingszwiebeln, geriebenen Ingwer, Kochwein, Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, gut vermischen und etwa 20–30 Minuten marinieren.

2. Geben Sie die entsprechende Menge Olivenöl in die Pfanne, geben Sie den Lachs hinzu, sobald das Öl heiß ist, und braten Sie ihn, bis beide Seiten goldbraun sind.

3. Dann auf mittlere bis niedrige Hitze umstellen und unter ständigem Wenden langsam braten, bis der Fisch gar ist.

4. Auf einem Teller anrichten und servieren. Je nach Belieben können Sie auch noch ein paar Scheiben Gemüse dazugeben.

Tipps zum Braten von Lachs

1. Geben Sie beim Marinieren von Lachs ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, um den leicht fischigen Geruch des Lachses zu entfernen.

2. Die Pfanne zum Braten des Spargels muss nicht gereinigt oder geölt werden (der Lachs ist fettreich und sondert Öl ab), halten Sie sie einfach trocken.

3. Erhitzen Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie den Lachs hinein. Durch die hohe Temperatur bleibt die Feuchtigkeit schnell eingeschlossen und der gebratene Lachs wird außen knusprig und innen zart.