Wie wählt man Austernpilze aus? Pilze richtig putzen

Frische, hochwertige Pilzhüte sind weiß oder grau, auch die Stiele sind weiß. Sie schmecken zart und geschmeidig und haben eine sehr gute Textur. Viele Menschen haben beim Reinigen von Champignons immer das Gefühl, dass sich der Schleim auf der Oberfläche nicht abwaschen lässt, weshalb sie sich nicht sicher fühlen, sie zu essen. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie Champignons reinigen, damit Sie sie beruhigter essen können.

Inhalt dieses Artikels

1. Wie man Champignons auswählt

2. Champignons putzen

3. So bereiten Sie köstliche Shiitake-Pilze zu

Wie wählt man Pilze aus?

1. Reifegrad. Im Allgemeinen sind reife Champignons innen schwarz und schmecken nicht zart und glatt. Am besten schmecken sie, wenn sie zu 70 bis 80 % reif sind.

2. Farberkennung. Der Hut frischer, hochwertiger Champignons ist weiß oder grau, auch der Stiel ist weiß. Sind die Champignons nicht frisch genug, verfärben sie sich schnell gelb, was meist daran liegt, dass die Pilze alt sind oder mit Wasser besprüht wurden.

3. Auswahl des Erscheinungsbilds. Kaufen Sie am besten solche mit intakter Oberfläche, ohne Fäulnis, ohne Wasserflecken und ohne Klebrigkeit bei Berührung mit der Hand. Ist der Durchmesser des Pilzhutes zudem zu groß, bedeutet dies, dass er alt ist und den Geschmack beeinträchtigt.

4. Riechen Sie den Geruch. Wenn Sie bei Pilzen einen sauren oder übelriechenden Geruch wahrnehmen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um verdorbene Pilze. Seien Sie daher beim Kauf besonders vorsichtig.

Pilze richtig putzen

Viele Menschen haben beim Reinigen von Champignons immer das Gefühl, dass sich der Schleim auf der Oberfläche nicht abwaschen lässt und das Essen der Champignons daher nicht sehr beruhigend ist. Die Champignons sollten vor dem Reinigen eine Zeit lang eingeweicht werden. Sie können sie etwa 10 Minuten lang in Reiswasser oder Salzwasser einweichen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Besonders an den Stielen der Champignons bleiben Schlamm und Sand besonders häufig haften. Achten Sie darauf, sie sorgfältig zu reinigen. Wenn Sie immer noch das Gefühl haben, dass sie nicht sauber genug sind, können Sie die Stiele entfernen. Beim Reinigen sollte man darauf achten, nicht zu stark zu reiben, da Champignons relativ empfindlich sind. Durch starkes Reiben brechen sie, was zu einem erheblichen Verlust an Nährwert und Geschmack führt.

Beim Reinigen von Shiitake-Pilzen ist es am besten, diese zunächst in heißem Wasser einzuweichen, einzuweichen und das Wasser auszupressen (das Wasser, das zum ersten Einweichen der Pilze verwendet wurde, muss aufbewahrt werden, um Schlamm und Sand abzusetzen und die klare Suppe für die spätere Verwendung aufzubewahren). Die Pilze in ein anderes Gefäß geben, eine Handvoll Speisesalz dazugeben, etwas Wasser darüber gießen und anschließend das Salz abspülen. Die erste Schüssel Wasser, die zum Einweichen der Shiitake-Pilze verwendet wird, wird nach der Sedimentation geklärt. Denken Sie beim Zubereiten einer Suppe daran, diese in den Topf zu geben. Dadurch wird die Suppe noch leckerer.

Die meisten Leute spülen die Pilze beim Reinigen einfach ein paar Mal mit Wasser ab und nehmen sie dann heraus. Tatsächlich werden die Pilze dadurch immer schmutziger, je öfter sie gewaschen werden! Da viele Pilze auf der Rückseite „Kiemen“ haben, sollten Sie die Pilze etwa eine Stunde lang in warmem Wasser einweichen und sie dann etwa 10 Minuten lang mit den Händen in eine Richtung rühren, damit sich die „Kiemen“ der Pilze langsam öffnen und der Sand im Inneren herunterfallen und sich absetzen kann. Insbesondere bei getrockneten Shiitake-Pilzen sollten Sie diese nach dem Einweichen nicht einfach aus dem Wasser nehmen, das Wasser ausdrücken und denken, sie seien sauber. Sie sollten die Pilze in ausreichend Wasser einweichen, dann vorsichtig herausnehmen und mit klarem Wasser abspülen.

Wie man leckere Pilze macht

Steak mit Pilzen

[Zutaten]: 220 Gramm Steak, 30 Gramm Tomatensoße, 5 Gramm Lauch, 5 Gramm gehackte Zwiebeln, 100 Gramm Shiitake-Pilze.

[Gewürz]: 20 Gramm Salz, 0,3 Gramm Pfeffer, 1 Gramm Oregano, 10 Gramm Rotwein, 15 Gramm Mageröl und 15 Gramm Butter.

【Zubereitungsmethode】:

Marinieren Sie das Steak mit Salz, Pfeffer, gehackten Zwiebeln, gehacktem Sellerie und Oregano. Braten Sie das Steak bis zum gewünschten Gargrad an. Gießen Sie Olivenöl in eine Bratpfanne. Gehackte Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Ganze duftet. Dann Tomatensoße, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Filtern Sie den Saft, wenn er dick wird. Die Sauce an den Rand der Form gießen, die in Butter gebratenen Enoki-Pilze in die Mitte legen und das gebratene Steak auf die Enoki-Pilze legen.

Geschmorte Schneemuschel mit Pilzen

[Zutaten] 100 Gramm eingeweichtes Schneefroschöl, 10 Gramm eingeweichte Shiitake-Pilze, 10 Gramm Winterbambussprossen, 10 Gramm Erbsen, 25 Gramm Schmalz, 1,5 Gramm Salz, 10 Gramm Sojasauce, 5 Gramm Shaoxing-Wein, 10 Gramm Frühlingszwiebeln, 10 Gramm Ingwer, 2,5 Gramm Sesamöl, 15 Gramm feuchte Stärke, 350 Gramm Hühnerbrühe und 1 Gramm Pfeffer.

【Zubereitungsmethode】

1. Die Winterbambussprossen in kleine Elefantenaugenscheiben schneiden, die eingeweichten Shiitake-Pilze in kleine Scheiben schneiden, den Koriander hacken und die Frühlingszwiebeln und den Ingwer in Stücke schneiden.

2. Schmalz in den Löffel geben. Wenn das Öl heiß ist, Frühlingszwiebeln und Ingwer anbraten und Sojasauce und Hühnerbrühe hinzufügen. Nach dem Kochen Zwiebel und Ingwer entfernen und Schneefroschöl, Shaoxing-Wein, MSG, Pfefferwasser, Winterbambussprossen, Erbsen, Pfefferpulver und Shiitake-Pilze hinzufügen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, mit feuchter Stärke zu einer Reissuppe binden, mit Sesamöl beträufeln, mit Koriander bestreuen und in einem Suppenteller servieren.

Pilz Gurke

[Zutaten] 0,5 Pfund Shiitake-Pilze, 1 Gurke, 5 Gramm Frühlingszwiebeln.

[Gewürz] 5 Gramm Salz, 3 Gramm Zucker, 2 Esslöffel Wasserstärke.

【üben】:

1. Gurke und Shiitake-Pilze waschen und in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in schräge Scheiben schneiden.

2. Wenn das Öl 60 % heiß ist, die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Die Shiitake-Pilze hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Pilze weich werden und die Farbe dunkler wird.

3. Gurkenscheiben hinzufügen und eine halbe Minute weiterbraten. Zum Würzen Salz und Zucker hinzufügen. Zum Schluss Wasser und Stärke hinzufügen. Wenn die Suppe dick wird, kann sie serviert werden.