Welche Methoden gibt es zum Einlegen von Topinambur?

Wie legt man Topinambur ein? Ich glaube, viele Freunde stellen sich diese Frage. Ich möchte sie im Folgenden für Sie beantworten.

Topinambur-Pickles

Heute bin ich in meine Heimatstadt zurückgekehrt, um die Gräber zu besuchen, und meine zweite Tante bestand darauf, dass wir eine Tüte Topinambur mitbringen, die sie gerade aus dem Feld ausgegraben hatte. Ich habe nur davon gehört, es aber nie gegessen. Es sieht so aus, als könnte man daraus Kimchi machen. Zu Hause habe ich schnell im Internet nach Möglichkeiten gesucht, eingelegte Topinambur zuzubereiten und habe es, wenn möglich, selbst ausprobiert. Sie werden es vielleicht nicht wissen, wenn Sie es nicht ausprobieren, aber Topinambur hat einen medizinischen Wert. Sie hat eine zweifache regulierende Wirkung auf den Blutzucker, nämlich die Senkung des Blutzuckers bei Diabetikern und die Erhöhung des Blutzuckers bei Hypoglykämiepatienten. Das ist unglaublich. Ich muss meinen Vater mehr essen lassen. Topinambur kann nicht nur eingeweicht, sondern auch ganz einfach gebraten gegessen werden. Außerdem habe ich ein sehr ausführliches Rezept zur Kimchi-Zubereitung gefunden, das ich mir vorher aufgeschrieben habe, um es nicht zu vergessen.

Eingelegte Topinambur

1. Das Salzwasser zum Einlegen muss gut sein (einige der oben genannten Kameraden nennen es Muttersalzwasser, aber die Chinesen nennen es im Allgemeinen altes Salzwasser. Früher bereitete die Mutter eines chinesischen Mädchens bei der Hochzeit ein Gefäß mit altem Salzwasser als Mitgift vor. Daher kann ein Gefäß mit altem Salzwasser über mehrere Generationen weitergegeben werden und wird an Töchter und nicht an Söhne weitergegeben). Die Herstellung von Salzlake ist sehr einfach, aber zeitaufwändig. Kaufen Sie zunächst billiges Gemüse, waschen und trocknen Sie es (ein bis zwei Stunden reichen aus), geben Sie es in ein Keramikgefäß (die Einführung zu dem Gefäß oben ist sehr ausführlich. Ich möchte hinzufügen, dass das Keramikgefäß zur Herstellung von Salzlake unglasiert und nicht aus Glas sein darf), pressen Sie es aus und geben Sie dann eine große Menge grobes Salz hinzu (verwenden Sie kein Jodsalz, im Norden können Sie grobes Salz verwenden). Am besten streuen Sie eine Schicht Salz auf jede Gemüseschicht, verschließen das Gefäß mit Wasser und lassen es 5-7 Tage lang marinieren, nehmen das Gemüse heraus, pressen die Salzlake aus, werfen das Gemüse weg (es wird adstringierend und besonders ungenießbar) und bewahren die Salzlake auf; wiederholen Sie dies 3-5 Mal und behalten Sie jedes Mal nur die Salzlake auf, bis die Menge an Salzlake etwa einem halben Gefäß entspricht. Die so hergestellte Salzlake ist zwar immer noch nicht so aromatisch wie die echte „alte“ Salzlake, aber es ist ok.

2. Sobald die Salzlake vorbereitet ist, ist fast alles in Ordnung. Achten Sie darauf, das Gemüse stets einzuweichen und salzen Sie, wenn Sie weiteres Gemüse hinzufügen. Allerdings ist der Einsatz von tierischen Ölen strengstens verboten und der Wasserverschluss des Gefäßes muss dicht sein. Diese alte Lake ist sehr nützlich. Wenn Sie beispielsweise alte Lake haben, ist der erste Schritt zur Herstellung von Lake ganz einfach: Geben Sie einfach Salz, Wasser, Gewürze und Gemüse zu einem Viertelglas alter Lake, um Kimchi herzustellen. Es ist ganz einfach.

3. Einige Tipps für die Zubereitung von leckerem Kimchi: Geben Sie relativ knackiges Gemüse wie Radieschen und Kohl (es sollten dicke Stiele verwendet werden, keine zarten Blätter) in ein Glas und essen Sie es nach 3 Tagen. Das Gemüse ist aromatisch, süß, knackig und lecker. Oh, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Chilischoten und Ingwer können lange eingeweicht werden, wodurch sie nicht nur köstlicher werden, sondern auch das Aroma des Salzwassers besser zur Geltung kommt. Wenn der Rettich lange eingeweicht wird, kann daraus saurer Rettich werden, aus dem man wiederum eine saure Rettichsuppe zur Ausnüchterung zubereiten kann.

4. Außerdem hat jemand oben Sauerkraut erwähnt. Die Zubereitung von Sauerkraut unterscheidet sich von der von Kimchi, verwechseln Sie die beiden also bitte nicht.

So fügen Sie hinzu:

1. Der erste Schlüssel zur Herstellung von gutem Kimchi besteht darin, einen gut verschlossenen Kuchen oder ein Glas zu finden, in dem das Kimchi-Wasser gären kann. Das eingelegte Gemüse wird knusprig und lecker, ohne zu sauer zu sein.

2. Die Umschlagsrate von Kimchi sollte schnell sein. Der Grund, warum das Kimchi in Restaurants so köstlich ist, liegt darin, dass es sich bei ihrem Kimchi um „gebadetes Kimchi“ handelt (abends eingeweicht und morgens gegessen und innerhalb eines Tages verzehrt) und dass es getrocknet wird, wenn es am besten schmeckt. Wenn also nicht viele Personen zu Hause sind, empfiehlt es sich, ein kleines Glas oder eine große Flasche zu verwenden. Wenn Sie eine Flasche verwenden, prüfen Sie, ob die Versiegelung des Flaschenverschlusses intakt ist. Bedecken Sie beim Verschließen des Verschlusses die Flaschenöffnung mit zwei Lagen Plastikpapier oder Ölpapier und ziehen Sie den Flaschenverschluss fest. Je fester, desto besser.

3. Am besten verwenden Sie Kimchi-Salz, also Salz ohne Jod, da das Kimchi sonst schnell weich und sauer wird. Ansonsten muss man zwar ausreichend Salz dazugeben, der Nachteil ist aber, dass es dann zu salzig wird, was ich nicht mag.

4. Zur Herstellung von Salzlake verwenden Sie am besten Rohwasser, da diese Art von Salzlake nicht empfindlich ist und nicht zu Schimmelbildung neigt.

5. Unbedingt Szechuanpfeffer, getrocknete Chilischoten, Ingwer und etwas Reiswein (Fenchel o.ä. sollte man meiner Meinung nach besser vermeiden) dazugeben. Für einen besseren Geschmack kann man noch etwas Kandiszucker oder Sesambonbons hinzugeben (weißer Zucker geht auch).

6. Man kann alles einlegen. Außer Radieschen habe ich auch Paprika, Gurken, Salat, Sellerie, Radieschenblätter, Augenbohnen, jungen Ingwer, Wassermelonenschalen, Radieschenschalen, Blumenkohlstiele, Kohlblätter und -stiele, Chinakohlstiele, grüne Gemüsestiele (die Art, die die Chinesen „Gourbai“ nennen) eingelegt... Sie sind kreativer als die Chinesen. Haha … ich schlage vor, dass Sie die Zutaten vor dem Einweichen in die Sonne legen, damit das Wasser etwas austrocknet (setzen Sie Paprika und Blätter nicht zu lange der Sonne aus). Ich finde, das funktioniert besser, als sie nicht der Sonne auszusetzen!

7. Schließlich gibt es noch die Karotten, die der OP erwähnt. Sie sind der Schlüssel zur Herstellung von Kimchi-Wasser. Mit Karotten getränktes Wasser schimmelt weniger und schmeckt besser als Wasser ohne Karotten. Ich kann den „Rouge Radish“ aus Nanchong, China, wärmstens empfehlen. Dieser innen und außen rote Rettich hat eine besondere wasserspeichernde Wirkung. Manche Leute haben früher behauptet, das Wasser in Shanghai sei nicht für die Zubereitung von eingelegtem Gemüse geeignet, aber das lässt sich ändern. Als ich nach Shanghai zurückkehrte, bat ich jemanden, in China etwas „Rouge-Rettich“ zu kaufen und brachte ihn mit. Er ist ein Allheilmittel. Der Geschmack des Kimchi, das ich zubereitete, war sofort anders!

Die Sichuan-Küche umfasst zahlreiche Gerichte und Kimchi ist eine ihrer Spezialitäten. Wenn Sie in ein Sichuan-Restaurant gehen, stehen normalerweise immer zwei Beilagen auf dem Tisch, bevor das Essen beginnt. Normalerweise besteht ein Teller aus Kimchi und der andere aus Erdnüssen. Es gibt auch zwei Arten von Erdnüssen: gebratene, knusprige und duftende Erdnüsse und geschmorte Erdnüsse. Bei der Kimchi-Zubereitung gibt es einiges zu beachten. In China gibt es in jedem Haushalt Einmachgläser in unterschiedlichen Größen. Ein Mädchen aus Peking fand Kimchi einmal köstlich und fragte ihre chinesische Nachbarin, wie man es zubereitet. Sie folgte ihrem Beispiel, aber das Kimchi, das sie zubereitete, war immer schlecht. Daher denken Leute, die wissen, wie man Kimchi zubereitet, dass es zu einfach ist, und Leute, die nicht wissen, wie es gemacht wird, denken, dass es zu seltsam ist. Warum werden die Dinge, die ich mache, immer schlecht?

Werkzeuge: Spezielle Einmachgläser aus Keramik. Die unglasierten nennt man Tongefäße, die glasierten sehen schöner aus. Die Öffnung des Glases steht hervor und um die Öffnung des Glases herum befindet sich eine konkave Schale (d. h. eine Wasserrinne), die durch Aufsetzen einer Schüssel verschlossen werden kann. Dies kann die Fermentation von Kimchi in einer sauerstoffarmen Umgebung beschleunigen und eine große Menge Milchsäure produzieren. Wenn Sie Kimchi zubereiten, füllen Sie die Schale daneben mit Wasser und verschließen Sie das Glas, damit keine Luft eindringen kann. Wenn Sie kein Kimchi-Glas haben, können Sie stattdessen auch andere Behälter verwenden. Der Behälter muss allerdings eine große Öffnung haben und fest und luftdicht verschlossen sein. Als Kind ging ich mit meiner Mutter Kimchi-Gläser kaufen. Sie überprüfte immer sorgfältig, ob sich an der Außenseite der Gläser Sandlöcher und Risse befanden, denn daran konnte man erkennen, ob das Kimchi nach der Zubereitung schlecht werden würde. Heutzutage ist eine Art Glasgefäß beliebt. Dieses Gefäß sieht schöner aus und man kann die verschiedenen Farben des Gemüses im Inneren von außen sehen. Auch im Restaurant ist dies eine Möglichkeit, die Aufmerksamkeit der Kunden zu erregen.

Es gibt normalerweise zwei Arten von Kimchi. Verschiedene Typen, verschiedene Verwendungszwecke und sehr unterschiedliche Methoden.

Eines davon ist Tauch-Kimchi. Der Grund, warum es Tauch-Kimchi heißt, ist, dass dieses Gemüse nach dem Einweichen im Glas schnell herausgenommen und gegessen werden kann. Kann als Spezialgericht verwendet werden. Normalerweise sind die verschiedenen Pickles und Vorspeisen, die in Sichuan-Restaurants vor den Mahlzeiten auf dem Tisch stehen, von dieser Art.

Zutaten: Meist Melonengemüse oder harte Wurzeln, Stängel, Blätter, Früchte etc., in lange Streifen geschnitten. Zu den Fleischgerichten gehören üblicherweise Schweineohren, Hühnerfüße und Schweineinnereien.

Zubereitung: Wasser zum Kochen bringen, salzen (ca. 50–60 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Wasser), warten bis das Salz vollständig aufgelöst ist, entsprechende Mengen an Zutaten hinzufügen und in ein Kimchi-Glas füllen (am besten das Glas zu 3/5 mit Salzlake füllen). Warten Sie, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Gemüsestücke hinzufügen. Beim Verzehr von Kimchi müssen spezielle Stäbchen verwendet werden und es darf kein Öl hineingegeben werden, um zu verhindern, dass Öl und Rohwasser in das Glas gelangen, da sich sonst Schimmel bildet (auf der Wasseroberfläche bildet sich weißer Schimmel). Der Wassertank an der Öffnung des Gefäßes sollte sauber gehalten und regelmäßig mit Wasser aufgefüllt werden.

Verzehrempfehlung: Gemüse wie Salat und Radieschen müssen nur acht bis zwölf Stunden eingeweicht werden. Das so eingeweichte Gemüse ist knackig, hat einen mäßig salzigen Geschmack und ist sehr erfrischend. Wenn Sie scharfes Essen mögen, können Sie etwas Chiliöl darauf gießen und es mit etwas MSG mischen. Es wird eine seltene Delikatesse sein.

Das andere wird als Gewürz verwendet.

Zutaten: Pfeffer, grünes Gemüse, weißer Rettich, Augenbohne, Ingwer.

üben:

1. Das einzulegende Gemüse waschen und lufttrocknen.

2. Das Wasser zum Kochen bringen, eine entsprechende Menge Salz hinzufügen (etwa 80 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Wasser) und beiseite stellen.

3. Wasser für Kimchi-Gläser vorbereiten: Verwenden Sie das „Mutterwasser“ aus früheren Kimchi-Gläsern oder fragen Sie Freunde, die bereits Kimchi-Gläser zu Hause haben, nach etwas. Wenn Sie es in frisches Wasser aus Kimchi-Gläsern geben, schmeckt es besser und enthält viele Milchsäurebakterien. Wenn Sie es nicht finden können, müssen Sie es selbst neu erstellen. Gießen Sie das abgekühlte, saubere Wasser in das Mutterwasser.

4. Gewürze, Pfeffer, Fenchel, Weißwein und Wasser hinzufügen und fertig.

5. Das vorbereitete Gemüse in das Glas geben und einlegen. Das Glas sollte möglichst wenig Zwischenraum mit Gemüse gefüllt werden, der Flüssigkeitsstand sollte sich nahe der Glasöffnung befinden und das Gemüse sollte vom Salzwasser bedeckt sein. Gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser in die Mulde rund um die Öffnung des Glases, decken Sie es mit einer Schüssel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

6. Bewahren Sie das Kimchi an einem kühlen Ort auf und stellen Sie sicher, dass sich immer Wasser an der Öffnung des Glases befindet, um das Eindringen von Luft und Bakterien in das Glas zu verhindern. Sollten Sie im Glas grüne Blüten finden, geben Sie einfach etwas Weißwein dazu.

7. Wenn Sie Paprika und Gemüse einlegen, können Sie eine kleine Menge Mutterwasser verwenden, die Paprika hineingeben und dann Salz, eine Schicht Paprika und eine Schicht Salz hinzufügen. Die Salzlake muss das eingelegte Gemüse nicht bedecken.

Wie man isst:

1. In der Sichuan-Küche werden für jedes Gericht mit fischigem Geruch eingelegte Paprika und eingelegter Ingwer als Gewürze verwendet. Wenn die eingelegten Gewürze nicht authentisch sind, ist die Sichuan-Küche definitiv nicht authentisch.

2. Eingelegter Rettich: Wählen Sie einen kleinen Rettich und lassen Sie ihn einweichen, bis er prall wird. Sie können ihn drei Minuten lang verwenden. Vier mit eingelegten Radieschen geschmorte Enten sind sehr lecker.

3. Sauerkraut: Sauerkraut wird normalerweise beim Kochen von Fisch hinzugefügt. Sauerkrautfisch kann je nach Geschmack scharf oder nicht scharf zubereitet werden.

Sicherlich. Aus Sauerkraut lässt sich auch eine Sauerkraut-Fadennudelsuppe zubereiten, oder man wäscht das Sauerkraut einfach, schneidet es in Streifen, vermischt es mit rotem Chiliöl und etwas MSG und schon ist es eine sehr leckere Beilage zum chinesischen Frühstück.

4. Eingelegte Augenbohne: Gebratenes Hackfleisch ist eine übliche, aber köstliche Beilage.

Hinweis: Wenn das fertige Kimchi nicht nach Ihrem Geschmack ist, können Sie einige Anpassungen vornehmen: Wenn es nicht knusprig genug ist, fügen Sie etwas Wein hinzu; wenn es zu sauer ist, fügen Sie etwas Salz hinzu; wenn es schimmelig wird und schlecht schmeckt, liegt dies an zu viel Hitze im Glas oder unsauberen Werkzeugen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Schimmelflecken entfernen, Salz und eine kleine Menge Weißwein hinzufügen, es an einen kühlen Ort stellen und es etwa 10 Minuten am Tag öffnen. Der schimmelige Geruch verschwindet von selbst in etwa 3 bis 5 Tagen. Wenn Sie feststellen, dass das Kimchi weich, verfault und stinkend ist, bedeutet dies, dass das Kimchi verdorben ist und nicht mehr gegessen werden kann und die Salzlake nicht mehr verwendet werden kann.

Jedes Jahr, wenn Sauerkraut, Paprika und Ingwer reif sind, kauft jeder Haushalt in China Dutzende Kilogramm getrocknete Früchte, um Kimchi herzustellen. Diese Gerichte können ein Jahr lang im Glas aufbewahrt werden, aber die Marinade wird mit der Zeit immer köstlicher, genau wie gereiftes Kellerbier, dessen Duft mit der Zeit immer intensiver wird.

Rohstoff:

Junge Bohnen, Karotten, Kohl, junger Ingwer, Wasser, Salz, getrocknete Chilischoten, brauner Zucker, Weißwein, weißer Essig, alter Ingwer.

Zubereitung:

Waschen Sie das Kimchi-Glas und lassen Sie es abtropfen. Waschen Sie die getrockneten Chilischoten, entfernen Sie die Stiele und lassen Sie das Wasser abtropfen. Schälen und waschen Sie den alten Ingwer. Geben Sie die oben genannten Gewürze zur späteren Verwendung in das Glas. Gießen Sie sauberes Wasser in das Glas und geben Sie Wasser bis zum Rand des Glases hinzu. Setzen Sie den Deckel auf das Glas, dann wird es zu Kimchi-Wasser. Waschen Sie verschiedene Gemüsesorten, trocknen Sie sie, geben Sie sie in das Glas und verschließen Sie es fest. Stellen Sie es vor dem Verzehr im Sommer 1 bis 2 Tage und im Winter 4 bis 5 Tage lang an einen kühlen Ort im Freien.

Wenn der Winter kommt, wird es in unseren Breitengraden eine Art Wurzelgemüse auf dem Markt geben: Topinambur.

Allerdings wird er heutzutage in ländlichen Gebieten kaum noch angebaut. Topinambur wird meist eingelegt und mit Haferbrei gegessen. Sie sind knusprig und eignen sich gut als Beilage. Von den Ältesten habe ich gehört, dass die Menschen früher sehr arm waren und nur sehr wenig Speiseöl zur Verfügung stand. Im Winter ist grünes Gemüse weniger verbreitet. Topinambur ist ein erfrischendes und köstliches Gemüse, das eingelegt gegessen werden kann. Es lässt sich leicht einlegen und ist daher bei den Menschen besonders beliebt. Daher wurden auf den Feldern viele Topinambur-Pflanzen angepflanzt. Wenn der Winter kommt, graben Sie es aus dem Boden. Waschen Sie die Topinambur, trocknen Sie sie an der Luft, geben Sie die entsprechende Menge Salz und Wasser hinzu und marinieren Sie sie einen Monat lang, bevor Sie sie essen. Topinambur ist knackig und schmeckt hervorragend und hat in den Jahren, als es noch kein Öl und kein Wasser gab, eine besondere Vorliebe für die Menschen entwickelt.

Es ist logisch, im Winter Radieschen und im Sommer Ingwer zu essen! Neuere Studien haben ergeben, dass Topinambur eine zweifache regulierende Wirkung auf den Blutzucker hat. Einerseits kann sie den Blutzucker von Diabetikern senken, andererseits kann sie den Blutzucker von Hypoglykämiepatienten erhöhen.

Studien haben gezeigt, dass Topinambur eine Substanz enthält, die in ihrer Struktur dem endogenen Insulin in der menschlichen Bauchspeicheldrüse sehr ähnlich ist. Wenn Zucker im Urin auftritt, kann der Verzehr von Topinambur den Zucker im Urin kontrollieren, was darauf hindeutet, dass es den Blutzucker senkt. Auch bei Unterzuckerung kann der Verzehr von Topinambur Linderung verschaffen.