Kann das zum Frittieren von Haarschwanzfischen verwendete Öl wiederverwendet werden? Wofür kann das Öl, das zum Braten von Haarschwanzfischen verwendet wird, sonst noch verwendet werden?

Wir alle wissen, dass Haarschwanz ein gängiges Fischfutter ist. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu essen. Eine sehr beliebte Art, ihn zu essen, ist gebratener Haarschwanz. Sein Fleisch ist zart und köstlich, schmeckt gut und ist reich an Nährstoffen. Es schmeckt sehr gut und wird von den Menschen sehr geliebt. Was also machen Sie mit dem Öl, das Sie zum Braten des Haarschwanzfisches verwenden? Schauen wir uns das unten genauer an!

So verarbeiten Sie das Öl zum Braten von Haarschwanzfischen

Wenn Sie das zum Frittieren von Haarschwanz verwendete Öl zu Hause nur einmal verwenden, können Sie die folgenden Methoden wählen, um damit umzugehen:

1. Filtern und klären Sie das Öl und verwenden Sie das geklärte Öl erneut.

2. Nachdem Sie das Öl geklärt und gefiltert haben, geben Sie die Stärkepaste oder einen Teigballen zurück in den Topf. Erhitzen Sie das kalte Öl langsam bei schwacher Hitze, damit der Teig oder die Stärkepaste die Verunreinigungen oder Gerüche im Öl aufnehmen kann.

3. Braten Sie Auberginen oder Tofu mit dem frittierten Haarschwanz an, da Auberginen und Tofu wabenförmig sind und Verunreinigungen und Gerüche im Öl aufnehmen können.

4. Gießen Sie das Öl, das Sie zum Braten von Stärkepaste, Teig, Auberginen oder Tofu verwendet haben, in einen Behälter mit Ingwerscheiben, Sternanis und Sichuan-Pfefferkörnern, solange es noch heiß ist. Abkühlen lassen und anschließend die Rückstände entfernen. Es kann auch Ölgerüche effektiv entfernen.

Normalerweise werden die oben genannten Methoden kombiniert verwendet und das zum Frittieren des Haarschwanzes verwendete Öl kann grundsätzlich wiederverwendet werden.

Worauf muss ich beim Verzehr von Fisch-Bratöl achten?

Der Brennpunkt jedes Öls variiert je nach Gehalt an Monofettsäuren. Zum Braten können grundsätzlich Rapsöl, Erdnussöl und Sojaöl gewählt werden. Allerdings eignen sich manche Öle mit hohem Fettsäuregehalt nicht zum wiederholten Anbraten von Speisen, da die Fettsäuren nicht hitzebeständig sind und sonst gesundheitsschädliche Stoffe entstehen. Zum Beispiel Maisöl und Sesamöl.

Bei jeder Verwendung von Öl verringert sich dessen Flammpunkt und das Hinzufügen von neuem Öl verbessert die Qualität des Öls nicht. Daher ist es am besten, das Öl zum Braten von Fisch speziell für diesen Zweck zu verwenden, d. h. das Öl zum Braten von Fisch sollte immer zum Braten von Lebensmitteln verwendet werden.

Um die Sicherheit der wiederholten Verwendung von Öl zu gewährleisten, können Sie zwischen den folgenden Methoden wählen:

Verwenden Sie dieselbe Ölcharge nicht öfter als fünfmal.

Verwenden Sie keine Behälter mit Kupfer zur Aufbewahrung von Öl, da diese Materialien zur Oxidation und Zersetzung des Öls führen. Speiseöl sollte in Behältern aus Edelstahl oder Porzellan aufbewahrt werden.

Öl, das beim Braten oder Erhitzen raucht, eine dunkle Farbe hat, sauer riecht, schäumt oder nicht schäumt, sollte entsorgt werden.

Behandlung mit frittiertem Haarschwanzöl: Abfall in Schätze verwandeln

(Nehmen Sie als Beispiel 5 Catties frittiertes Fischöl)

Schritt 1. Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie 200 Gramm Frühlingszwiebeln in Scheiben, raspeln Sie 200 Gramm Zwiebeln, schneiden Sie 100 Gramm Schnittlauch in kleine Stücke, schneiden Sie 200 Gramm Ingwer in kleine Scheiben und schneiden Sie 50 Gramm Koriander in Stücke.

Schritt 2: Gewürze vorbereiten: 30 Gramm Bergpfeffer, 30 Gramm Sternanis, 5 Gramm weißer Kardamom (gedrückt), 10 Lorbeerblätter, vermischen und zehn Minuten in warmem Wasser einweichen.

Schritt 3: Stärkepaste zubereiten: 100 Gramm Maisstärke in eine Schüssel geben, 150 Gramm Wasser hinzufügen und zu einer dicken Paste verrühren.

Schritt 4, formelle Herstellung: Das frittierte Haarschwanzöl in den Topf geben und bei starker Hitze erhitzen. Verwenden Sie jetzt ein feines Sieb, um Verunreinigungen im Öl zu entfernen. Wenn die Öltemperatur auf etwa 60 % ansteigt, mischen Sie die Stärkepaste erneut und gießen Sie sie gleichmäßig in einer runden Form auf die Öloberfläche. Die Hitze weiter anlassen und braten, bis die Stärkepaste schwimmt. Verwenden Sie ein Sieb und einen Handlöffel, um den Stärkekuchen umzudrehen. Sie werden sehen, dass die Stärke alle winzigen Verunreinigungen im Öl auf der Oberfläche absorbiert hat. Braten Sie den Kuchen weiter, bis er goldbraun ist, nehmen Sie ihn dann heraus, kontrollieren Sie das Öl und schütten Sie es weg. Zu diesem Zeitpunkt ist das Öl sehr klar.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und warten Sie, bis die Öltemperatur auf 30 % gesunken ist. Geben Sie zuerst die Ingwerscheiben und Gewürze hinzu, schalten Sie dann die Hitze wieder ein und halten Sie sie niedrig, während Sie braten, bis die Ingwerscheiben leicht gelb werden. Alle Frühlingszwiebeln dazugeben, bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten weiterbraten, den Koriander dazugeben und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Wenn das gesamte Gemüse leicht gelb ist, schalten Sie die Hitze aus und legen Sie es beiseite. Schlagen Sie am nächsten Tag alle Rückstände mit einem feinen Sieb aus und gießen Sie das Öl zur weiteren Verwendung in einen sauberen Behälter.

Tipps zur Verarbeitung von frittiertem Haarschwanzöl

1. Bei der Verwendung von Frühlingszwiebeln und Schnittlauch ist es am besten, die Wurzeln zu behalten. Der Geschmack der Frühlingszwiebelwurzeln ist tatsächlich stärker als der der Frühlingszwiebelstiele. Sie können sie verwenden, nachdem Sie den Schmutz abgewaschen haben. Das Hinzufügen von Frühlingszwiebelwurzeln zur Ölherstellung ist tatsächlich eine Möglichkeit, Abfall zu verwerten.

2. Korianderwurzeln können auch zusammen verwendet werden, allerdings sollten die Korianderblätter am besten entfernt werden, da diese nach längerem Kochen bitter werden.

3. Die Gewürze für Speiseöl müssen nicht zu kompliziert sein. Der Fischgeruch lässt sich am besten durch die Zugabe von weißem Kardamom und Lorbeerblättern beseitigen. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie anschließend Pfeffer und Sternanis hinzufügen. Damit die Gewürze besser schmecken, sollten sie vorher etwa zehn Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. Dadurch werden nicht nur Schlamm und Sand entfernt, sondern auch die Bratzeit nach der Wasseraufnahme verlängert, um ein Anbrennen zu vermeiden.

4. Wenn Sie die Stärkepaste in den Topf geben, gießen Sie sie gleichmäßig hinein, damit die Feuchtigkeit in der Stärke das Öl zum Rollen und Vibrieren bringen kann, wodurch die winzigen Verunreinigungen im Öl besser aufgenommen werden können.

5. Die Stärkepaste darf nicht zu dick sein, da sie sonst die Rückstände nicht leicht aufnimmt. Darüber hinaus sollte die Öltemperatur beim Hinzufügen der Stärkepaste auf etwa 60 % heiß gehalten werden. Bei zu niedriger oder zu hoher Öltemperatur rollt die Öloberfläche zu stark.

6. Beim Hinzufügen von Gemüse sollte die Öltemperatur nicht zu hoch sein, damit es außen nicht anbrennt und innen nicht vollständig frittiert wird.

7. Der Ingwer sollte zuerst hineingegeben werden, damit er das Aroma besser entfalten kann. Wenn die Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Gemüse hinzugefügt werden, wird der Ingwer nicht richtig angebraten und die Frühlingszwiebeln verbrennen. Koriander verträgt das Braten am wenigsten und sollte daher erst am Ende hinzugefügt werden, wenn die Zwiebeln fast gar sind.

8. Das Gemüse sollte etwas weniger angebraten werden und wenn es leicht gelb wird, sofort die Hitze abstellen. Durch die Resttemperatur des Öls kann das Gemüse perfekt frittiert werden. Das Einweichen von Gemüse und Gewürzen in Öl über Nacht kann dazu beitragen, ihr Aroma freizusetzen.

9. Bestimmen Sie vor dem Kochen von Öl die tägliche Verbrauchsmenge. Am besten weniger, dafür aber häufiger kochen. Wenn Sie zu viel kochen und das Öl nicht in kurzer Zeit verbrauchen können, führt dies zur Oxidation oder Zersetzung des Öls.

10. Aus dem übrig gebliebenen Speiseöl kann auch Chiliöl hergestellt werden, was ebenfalls eine gute Wirkung hat. Raffinieren Sie das Öl direkt (wenn die Öltemperatur 140 °C erreicht, gießen Sie es in das Chilipulver). Hinweis: Mit fünf Pfund Öl können Sie ein Pfund Chilipulver frittieren.