So bereiten Sie eingelegte Topinambur zu

So habe ich Topinambur eingelegt. Du kannst es ja mal ausprobieren. Ich hoffe, es hilft dir weiter.

Wie man Topinambur einlegt

1. Den Ingwer waschen, in Scheiben schneiden und das Wasser abtropfen lassen;

2. Bereiten Sie ein trockenes Gefäß mit großer Öffnung vor (eine Glasflasche reicht aus), geben Sie den Ingwer hinein und streuen Sie Salz darauf. Bewegen Sie es dabei hin und her, damit das Salz jedes Stück Ingwer erreichen kann.

3. Bereiten Sie weißen Essig vor und gießen Sie ihn in einen Behälter, bis der Ingwer damit bedeckt ist. Okay, stellen Sie es im Sommer in den Kühlschrank und im Winter drinnen. In zwei, drei Tagen ist alles wieder ok. Es ist ein wenig sauer und würzig, sehr lecker

Vorsichtsmaßnahmen

1. Topinambur sollte nach der Ernte möglichst schnell verarbeitet werden, da es sonst zu Verfärbungen und somit zur Schwarzfärbung des Produktes kommt. 2. Beim Ernten und Umgang mit frischen Topinambur-Erdbeeren sollte vorsichtig vorgegangen werden, um mechanische Schäden zu minimieren und eine Verdunkelung des Produkts zu verhindern.

Das Rezept für Ingweröl besteht aus 100 kg salziger Ingwerbasis, 15 kg erstklassiger Sojasauce und 10 kg Saucenbasis. Wichtige Punkte beim Vorgehen: Entwässerung des gesalzenen Teigs. Den gesalzenen Ingwer herausnehmen, mit 100 kg klarem Wasser 6 Stunden lang abspülen und entsalzen, zwischendurch umrühren, herausnehmen und abtropfen lassen. Eingelegt. Aus der Sojasauce und der Saucenbasis eine dünne gelbe Sauce rühren. Sauce und Ingwer schichtweise in das Glas geben und schichtweise marinieren. Den Brei waschen. Nach 10 Tagen herausnehmen und den Brei mit farbloser Sojasauce abspülen. Nach Belieben schneiden und servieren.

Vorsichtsmaßnahmen

1. Wählen Sie frischen und zarten Ingwer, damit das Produkt knackig und zart wird.

2. Wenn der Salzteig längere Zeit gelagert werden muss, kann er mit Salz eingelegt werden, das 25 % des Gewichts des Ingwers ausmacht. Lakritz-Ingwer-Rezept: 100 kg frischer Ingwer, 0,2 kg Lakritzpulver, 5 kg Salz. Wichtige Betriebspunkte: Handhabung der Rohstoffe. Die Ingwerhaut mit einem Bambusstäbchen oder Edelstahlmesser abschaben, waschen und abtropfen lassen. Eingelegt. Den Fisch schichtweise mit Salz in ein Glas geben und marinieren. Am nächsten Tag das Glas einmal umdrehen und nach 3 Tagen herausnehmen. Trocknen lassen. Legen Sie den eingelegten Ingwer auf eine Bambusmatte und lassen Sie ihn in der Sonne trocknen. Mischen Sie ihn am nächsten Tag mit Lakritzpulver und trocknen Sie ihn weiter, bis er etwa 45 % seines ursprünglichen Gewichts erreicht hat. Das ist Lakritz-Ingwer.

Qualitätsstandard: Die Textur ist zart und knackig, mit mäßiger Süße und Salzigkeit. Hinweis: Wenn das Produkt längere Zeit gelagert werden muss, kann es in ein Kimchi-Glas gegeben, gepresst und versiegelt werden.

Das Rezept für Topinambursauce: 100 kg frische Topinambur (Topinambur), 40 kg süße Sauce, 20 kg Salz, 24 kg Bohnenkuchensauce und 60 kg zweite Sauce.

Wichtige Betriebspunkte: Handhabung der Rohstoffe. Wählen Sie frische Topinambur aus, die jedes Jahr im November geerntet werden, entfernen Sie rechtzeitig die Wurzeln und Unreinheiten auf der Schale, brechen Sie die größeren auseinander, waschen Sie sie und lassen Sie sie abtropfen. Eingelegt. Nach dem Abtropfen die frischen Topinambur mit 16 Grad Baume-Salzwasser beträufeln, in ein Glas geben und Schicht für Schicht gleichmäßig marinieren.

Drehen Sie den Tank etwa alle 10 Stunden um, also insgesamt viermal. Salz hinzufügen und einweichen.

Nach 48 Stunden die Salzlake in einen Korb abgießen, das Gefäß wechseln, eine Bambusmatte darauf legen, mit Bambusstreifen festklemmen, die ursprüngliche Salzlake auf 16 Grad Baume salzen, in Wasser einweichen und aufbewahren. Einweichen, um das Salz zu entfernen. Den gesalzenen Teig herausnehmen, die gleiche Menge sauberes Wasser hinzufügen und 2 Stunden einweichen lassen, um das Salz zu entfernen. Dann herausnehmen, in einen Korb legen und überlappend 3 bis 4 Stunden schmoren lassen. In der Mitte einmal auf und ab drehen, damit das Ganze gleichmäßig schmort.

Erste Soße. Den salzigen Teig in 60 kg Soße zweiter Qualität geben und 3 bis 4 Tage marinieren, dabei zweimal täglich umrühren, herausnehmen, die Salzlake abtropfen lassen und in ein Glas geben. Komplexe Soße. 40 kg süße Soße und 24 kg Bohnenkuchensoße vermischen, in ein Glas füllen und die Topinambur weiter einlegen. Zweimal täglich umrühren, morgens und abends. Nach 20 Tagen verzehrfertig. Vor dem Verzehr die klebrige Soße abwaschen, nach dem Anschneiden ist es verzehrfertig.

Qualitätsstandard: Dieses Produkt hat eine goldgelbe Farbe, ist glänzend, hat einen milden Soßengeschmack, eine knackige Textur und einen süßen Geschmack. Hinweis: 1. Topinambur sollte möglichst schnell nach der Ernte verarbeitet werden, da es sonst zu Verfärbungen und somit zur Schwarzfärbung des Produktes kommt. 2. Beim Ernten und Umgang mit frischen Topinambur-Erdbeeren sollte vorsichtig vorgegangen werden, um mechanische Schäden zu minimieren und eine Verdunkelung des Produkts zu verhindern.