Muss der süß-saure Fisch vor dem Verfeinern mit der Soße gekühlt werden? Wie kann verhindert werden, dass der Fisch nach dem Saucenzubereiten weich wird?

Wir alle wissen, dass es viele Möglichkeiten gibt, süß-sauren Fisch zuzubereiten. Es ist köstlich, das Fleisch ist süß und die Textur ist knusprig. Es schmeckt hervorragend und ist eine beliebte Delikatesse. Viele Leute machen süß-sauren Fisch zu Hause. Süß-saurer Fisch muss normalerweise mit einer Sauce serviert werden. Muss die Soße gekühlt werden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Muss der süß-saure Fisch vor dem Verfeinern mit der Soße gekühlt werden?

Generell vor dem Übergießen mit der Soße abkühlen lassen.

Manche Leute fragen sich vielleicht, warum der Fisch nach dem Braten gekühlt werden muss? Denken Sie einmal an den süß-sauren Fisch, den wir normalerweise in Restaurants essen. Ist die Oberfläche des Fisches nicht knusprig? Der süß-saure und dennoch leicht knackige Geschmack ist ein echter Genuss. Dies liegt daran, dass der Fisch nach dem Braten abgekühlt wird. Frittiertes schmeckt nach dem Abkühlen knuspriger. Das Gleiche gilt für gebratenen Fisch. Nach dem Abkühlen wird es schön knusprig und mit der gekochten Sauce darüber wird es noch leckerer.

Wie man süß-sauren Fisch zubereitet

Zutaten: Karpfen.

Hilfszutaten: Salz, Kochwein, Essig, Zucker, Knoblauch, Pfefferpulver, Mehl, Stärke, Tomatensoße.

üben:

1. Entfernen Sie die Schuppen und Kiemen des Karpfens, reinigen Sie die inneren Organe, trennen Sie dann den Bereich unter den Kiemen ab und entfernen Sie die fischige Geruchslinie.

2. Den Karpfen auf beiden Seiten in blumenförmige Stücke schneiden, dann die entsprechende Menge Salz, Kochwein und eine kleine Menge Pfefferpulver hinzufügen und mit den Händen gleichmäßig auf dem Fisch verteilen, auch an den Stellen, an denen die Stücke geschnitten wurden. Mindestens 45 Minuten marinieren.

3. Stärke und Mehl im Verhältnis 1:2 in eine Schüssel geben, die entsprechende Menge Wasser hinzufügen und gleichmäßig rühren, bis ein nicht zu dicker Teig entsteht.

4. Den marinierten Fisch in den vorbereiteten Teig geben und gleichmäßig verteilen.

5. Geben Sie mehr Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es auf 60 %. Halten Sie dann den Fischschwanz fest und braten Sie den Fischkopf zuerst. Anschließend das heiße Öl mit einem Löffel über den Fisch gießen. Nachdem beide Seiten des Fisches leicht gegart sind, geben Sie den Fisch in die Pfanne und braten ihn. Nach der Hälfte der Zeit können Sie es wenden.

6. Den frittierten Fisch herausnehmen, warten, bis das Öl wieder heiß ist, den Fisch hineinlegen und erneut braten.

7. Lassen Sie eine kleine Menge Öl in der Pfanne, geben Sie den gehackten Knoblauch hinein und braten Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er duftet, geben Sie dann die entsprechende Menge Zucker hinzu. Nachdem es geschmolzen ist, die entsprechende Menge Tomatensoße hinzufügen und gleichmäßig unter Rühren anbraten.

8. Geben Sie eine kleine Menge Stärke in eine Schüssel, verrühren Sie sie mit Stärkewasser, gießen Sie es zum Andicken in den Topf und geben Sie dann die entsprechende Menge Essig hinzu. Wenn die Suppe dick wird, gießen Sie sie über den abgekühlten Fisch und Sie können ihn essen.

Tipps zur Zubereitung von süß-saurem Fisch

① Durch das Entfernen des Fischfadens vom Karpfen kann der Fischgeruch verringert werden, wodurch der Fischgeruch des Fischfleischs unsichtbar reduziert wird und es köstlicher wird.

② Wenn Sie den Fisch in Stücke schneiden, kann er beim Marinieren das Aroma besser aufnehmen. Gleichzeitig werden beim Braten die Schnitte mitgebraten, da das heiße Öl senkrecht eingegossen wird. So lässt sich der Fisch leichter würzen, wenn man die Sauce darübergießt.

3. Der Fisch wird mit Stärkepaste paniert und mit einer kleinen Menge Mehl überzogen. Dies liegt daran, dass es nicht einfach ist, den Fisch nur mit Stärke zu panieren. Durch die Zugabe von Mehl wird die Klebrigkeit erhöht und das Panieren des Fisches wird erleichtert. Wird der Fisch allerdings nur mit Mehl paniert, wird die Panade zu dick und nicht schmackhaft, außerdem lässt sie sich nicht so leicht würzen. Daher können Sie mehr Stärke und weniger Mehl hinzufügen, wobei ein Verhältnis von 2:1 eingehalten werden sollte.

④ Bei der Herstellung von Stärkepaste sind keine Gewürze, auch kein Salz, erforderlich. Charakteristisch für süß-sauren Fisch ist der süß-saure Geschmack. Sie können etwas Salz hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren und das fettige Gefühl beim Verzehr von Süßigkeiten zu vermeiden. Daher wird beim Marinieren des Fisches Salz hinzugefügt, bei der Herstellung von Stärkepaste ist jedoch kein Salz erforderlich. Auch bei der Zubereitung der Soße wird Salz zugegeben, allerdings steht der süß-saure Geschmack im Vordergrund, so dass nicht zu viel Salz hinzugefügt werden muss. Zum Herstellen der Paste wird kein Salz benötigt.

⑤ Wenn Sie Fisch braten, braten Sie zuerst den Fischkopf, gießen Sie heißes Öl auf den Fischkörper, damit dieser zuerst seine Form bekommt, und legen Sie den Fisch dann langsam zum Braten hinein. Auf diese Weise sieht der Fisch gebraten sehr schön aus. Damit der Fisch knuspriger wird, sollte er zweimal gebraten werden.

⑥ Zum Andicken zuerst Zucker und dann Essig hinzufügen. Essig ist flüchtig und sollte daher erst später hinzugefügt werden, um zu verhindern, dass er verdunstet und Geschmack und Aroma beeinträchtigt.