Wie schneidet man Fisch, ohne dass er auseinanderfällt?

Das Filetieren von Fisch ist vielerorts eine gängige Art, Fisch zu essen. Außer dem Rohverzehr kann man ihn auch braten, blanchieren oder nach dem Aufschneiden zu einer Suppe kochen. Das Filetieren von Fisch erfordert tatsächlich ganz spezielle Messerkenntnisse. Was ist also die beste Methode, Fisch zu filetieren?

So schneiden Sie Fischfilets, damit sie nicht auseinanderfallen

Der erste Schritt besteht darin, das Messer zu schärfen.

Achten Sie beim Schneiden von Fischfilets darauf, dass das Küchenmesser möglichst scharf ist. Mit einem stumpfen Messer gelingen keine guten Fischfilets und der Fisch zerfällt leicht.

Schritt 2: Den Fischkopf abschneiden.

Trocknen Sie den Fisch zunächst mit Küchenpapier ab, damit er nicht verrutscht. Halten Sie dann mit einer Hand den Fischkopf fest und schneiden Sie mit der anderen Hand das Küchenmesser ab, um den gesamten Fischkopf abzuschneiden.

Der dritte Schritt besteht darin, die Knochen zu entfernen.

Schneiden Sie mit einem Küchenmesser entlang der Wirbelsäule in der Mitte des Fisches bis ganz nach unten und Sie können das gesamte Fischstück abschneiden.

Nachdem Sie eine Seite aufgeschnitten haben, drehen Sie es um und schneiden Sie es noch einmal auf. Zum Schluss zerlegen Sie den ganzen Fisch in zwei Stücke Fischfleisch, eine Gräte und einen Fischkopf.

Schritt 4: Schneiden.

Fischfleisch hat Linien und wir sollten entlang dieser Linien schneiden. Halten Sie das Fischfleisch mit einer Hand und verwenden Sie die andere Hand, um das Küchenmesser zu halten und in einem 45-Grad-Winkel zu schneiden, um den Fisch zu filetieren.

Fisch filetieren

Eigentlich ist das Filetieren von Fischen ganz einfach, wenn man die Kraft seiner Arme geschickt einsetzt. Nehmen wir als Beispiel den Graskarpfen. Töten Sie zuerst den Graskarpfen, entfernen Sie den Stöpsel, nehmen Sie den Kopf des Graskarpfens ab, schaben Sie den Schleim auf beiden Seiten des Fisches mit einem Messer ab und schaben Sie das Schneidebrett sauber (um ein Abrutschen und Verletzungen der Hände zu vermeiden). Schneiden Sie den Fisch mit einem Messer entlang der Wirbelsäule in drei Hälften und entfernen Sie anschließend die kleinen Gräten mit einem Messer, bis das Fischfleisch sauber ist. Dann schneiden Sie das Fischfleisch mit einem Messer Stück für Stück in Scheiben.

Fischfilets panieren

Der erste Schritt besteht darin, den Fisch in Scheiben zu schneiden und das Blut abzuwaschen.

Der zweite Schritt besteht darin, das Wasser abzulassen, die Fischfilets in den Topf zu geben, Salz, Hühneressenz und Zartmacherpulver hinzuzufügen, die entsprechende Menge Wasser hinzuzufügen, kontinuierlich in eine Richtung zu rühren und in der Mitte Wasser und Eiweiß hinzuzufügen.

Im dritten Schritt spürt man, dass das Fischfilet langsam fest wird, aber das reicht noch nicht, man muss weiter rühren. Wenn Schaum entsteht, Maisstärke hinzufügen und die Maisstärke in eine Richtung rühren.

Zum Schluss in eine Frischhaltebox geben, mit Frischhaltefolie abdecken und schon kann es am nächsten Tag verwendet werden.