Laba-Congee und lokale Laba-Essgewohnheiten

Neben der Verehrung der Vorfahren und Götter müssen die Menschen während des Laba-Festes auch Seuchen vertreiben. Diese Aktivität hat ihren Ursprung im alten Nuo (ein altes Ritual, um Geister zu vertreiben und Seuchen vorzubeugen). Geister auszutreiben und Krankheiten zu heilen war eine der medizinischen Methoden in prähistorischen Zeiten. Der Brauch, im zwölften Mondmonat Trommeln zu schlagen, um Seuchen zu vertreiben, besteht als Hexerei noch immer in Xinhua, Hunan und anderen Gebieten.

Das Laba-Fest

Es gibt den Brauch, am achten Tag des zwölften Mondmonats Laba-Brei zu essen, der auch Brei der sieben Schätze und fünf Geschmacksrichtungen genannt wird. In meinem Land gibt es eine mehr als tausendjährige Geschichte des Trinkens von Laba-Brei. Es begann in der Song-Dynastie. Am achten Tag des zwölften Mondmonats bereiten Menschen am kaiserlichen Hof, in Regierungsbüros, Tempeln und einfachen Haushalten Laba-Brei zu. In der Qing-Dynastie wurde der Brauch, Laba-Brei zu trinken, noch populärer. Im Palast gaben der Kaiser, die Kaiserin, Prinzen usw. den zivilen und militärischen Ministern, Bediensteten und Palastmädchen Laba-Brei und verteilten Reis, Früchte usw. an verschiedene Tempel, damit die Mönche davon essen konnten. In den Familien wird außerdem in jedem Haushalt Laba-Brei zubereitet, um die Vorfahren zu verehren. Gleichzeitig kommt die Familie zusammen, um ihn zu essen und Verwandten und Freunden Geschenke zu machen.

Laba-Congee und lokale Laba-Essgewohnheiten

Sorten von Laba Congee in China

Es gibt viele Varianten, die miteinander um Neuheit und Einfallsreichtum konkurrieren. Das Gericht in Peking ist darunter das exquisiteste. In den weißen Reis werden mehr Zutaten gemischt, wie zum Beispiel rote Datteln, Lotussamen, Walnüsse, Kastanien, Mandeln, Pinienkerne, Longan, Haselnüsse, Weintrauben, Ginkgo, Wasserkastanien, grüne Seide, Rosen, rote Bohnen, Erdnüsse … insgesamt nicht weniger als zwanzig Sorten. Am Abend des siebten Tages des zwölften Mondmonats beginnen die Menschen mit der Arbeit: Sie waschen Reis, weichen Früchte ein, schälen sie, entfernen die Kerne und wählen sie sorgfältig aus. Dann beginnen sie um Mitternacht mit dem Kochen und lassen es bei niedriger Hitze bis zum frühen Morgen des nächsten Tages köcheln. Erst dann gilt der Laba-Brei als fertig. Anspruchsvollere Familien schnitzen zunächst Menschen-, Tier- oder andere Formen aus den Früchten und kochen sie dann in einem Topf.

Markantere

Das beliebteste Gericht ist, Fruchtlöwe in Laba-Brei zu geben. Der Obstlöwe ist ein löwenförmiges Objekt, das aus mehreren Obstsorten hergestellt wird. Der Löwenkörper besteht aus knackigen, entkernten und gerösteten Datteln, als Löwenkopf dient ein halber Walnusskern, als Löwenfüße dienen Pfirsichkerne und als Löwenschwanz dienen süße Mandeln. Anschließend mit Zucker zusammenkleben und in die Breischüssel geben. Es sieht aus wie ein kleiner Löwe. Wenn die Schale größer ist, können Sie zwei Löwen oder vier kleine Löwen darauf platzieren. Noch exquisiter ist es, aus Dattelpaste, Bohnenpaste, Yamswurzel, Weißdornkuchen und anderen Lebensmitteln in verschiedenen Farben Bilder von acht Unsterblichen, alten Langlebigkeitssternen und Arhats zu erschaffen. Diese Art von dekoriertem Laba-Brei konnte man früher nur auf den Altären großer Tempel sehen.

Nachdem Laba-Brei gekocht ist

Sie müssen zuerst Götter und Vorfahren anbeten. Wenn Sie es an Verwandte und Freunde weitergeben möchten, achten Sie darauf, es vor Mittag abzuschicken. Endlich kann die ganze Familie davon essen. Es ist eine gute Idee, den Laba-Brei aufzubewahren, wenn nach ein paar Tagen des Verzehrs noch etwas übrig ist, denn das bedeutet, dass jedes Jahr ein Überschuss übrig bleibt. Wenn Sie den Brei an arme Menschen verteilen, sammeln Sie Verdienste. Auch Laba-Brei hat eine magische Wirkung auf die Menschen. Wenn im Garten Blumen und Obstbäume gepflanzt sind, sollten Sie auch etwas Laba-Brei auf die Zweige und Stämme auftragen, und ich glaube, dass es im kommenden Jahr mehr Früchte geben wird. Am Laba-Tag betrauern die Menschen nicht nur ihre Vorfahren und Götter, sondern auch das verlorene Land und bringen ihre Trauer zum Ausdruck.

Laba-Brei in verschiedenen Regionen

Der achte Tag des zwölften Mondmonats wird in der Volkstradition Laba genannt. Es ist das erste Fest vor dem Frühlingsfest. Danach wird die „Neujahrsstimmung“ immer stärker. Der Brauch, beim Laba-Fest Laba-Brei zu essen, hat in meinem Land eine jahrtausendealte Geschichte und einen einzigartigen Ursprung.

Der Legende nach gab es im nördlichen Teil des alten Indiens, dem heutigen Südnepal, einen König namens Suddhodana im Königreich Kapilavastu. Er hatte einen Sohn namens Gautama Siddhartha. Als er jung war, erlebte er die verschiedenen Leiden der Geburt, des Alterns, der Krankheit und des Todes in der Welt, fand das gesellschaftliche Leben sinnlos und war äußerst unzufrieden mit der Theokratie des Brahmanismus. Also gab er im Alter von 29 Jahren das luxuriöse Leben der königlichen Familie auf, wurde Mönch, studierte Yoga und praktizierte 6 Jahre lang Askese. Um 525 v. Chr. erlangte er eines Tages unter einem Bodhi-Baum in Bodhgaya Erleuchtung und begründete den Buddhismus. Historischen Aufzeichnungen zufolge war dieser Tag der achte Tag des zwölften Monats des chinesischen Mondkalenders. Da er ein Mitglied des Sakya-Clans war, nannten ihn die Buddhisten später respektvoll Sakyamuni, was so viel bedeutet wie der Heilige des Sakya-Clans. Nachdem der Buddhismus in meinem Land eingeführt worden war, wurden an vielen Orten Tempel gebaut und das Kochen von Haferbrei zur Verehrung Buddhas wurde populär. Besonders am achten Tag des zwölften Mondmonats, dem Gedenktag der Erleuchtung Buddhas, hielten alle Tempel Sutra-Gesänge ab und kochten Haferbrei zur Verehrung Buddhas. Dabei wurde das legendäre Ritual der Hirtin nachgeahmt, die vor Buddhas Erleuchtung eine Art „Chylus“ anbot. Dies ist der Ursprung des Laba-Breis.

In Band 6 der von Wu Zimu verfassten „Träume der südlichen Song-Dynastie“ heißt es: „Am achten Tag nennen ihn die Tempel ‚Laba‘. In allen großen Tempeln wird Brei mit fünf Geschmacksrichtungen zubereitet, der ‚Laba-Brei‘ genannt wird.“ Zu dieser Zeit war das Kochen von Brei an Laba zu einem Volksbrauch geworden, aber der Kaiser nutzte es auch, um seine Minister für sich zu gewinnen. Sun Guochi aus der Yuan-Dynastie schrieb in „Yandu Youlanzhi“: „Am achten Tag im Dezember wird allen Beamten Reisbrei aus Reis und Früchten gegeben. Der mit mehr Zutaten ist besser. Dies beruht wahrscheinlich auf dem Brauch der Song-Dynastie.“ In der „Yongle Encyclopedia“ steht: „Der achte Tag dieses Monats wird von Zen-Mönchen Laba-Tag genannt. An diesem Tag wird Reisbrei mit Resten von heiligen Schriften gekocht, um ihn Buddha anzubieten und die Mönche zu ernähren.“ In der Qing-Dynastie, im dritten Jahr der Herrschaft Yongzhengs (1725 n. Chr.), baute Kaiser Shizong das Herrenhaus östlich des Kaiserkollegs in Andingmen in Peking in den Lamatempel um. Am achten Tag des zwölften Mondmonats wurde im Wanfu-Pavillon und an anderen Orten des Palastes Laba-Brei gekocht und Lama-Mönche wurden eingeladen, heilige Schriften zu rezitieren. Der Brei wurde dann an die Minister des königlichen Palastes verteilt, die ihn probierten und aßen, um das Fest zu feiern. In der „Chronik der Präfektur Guangxu Shuntian“ heißt es außerdem: „Jedes Jahr kochen die Beamten von Yonghe am achten Tag des zwölften Mondmonats nach Brauch Brei und schicken Minister zur Aufsicht, und er wird als Mahlzeit serviert.“ Laba-Brei wird auch „Brei der sieben Schätze“ und „Brei der fünf Geschmacksrichtungen“ genannt. Der erste Laba-Brei wurde aus roten Bohnen hergestellt. Später wurde er durch die Hinzufügung lokaler Besonderheiten weiterentwickelt und bunter. Zhou Mi, ein Gelehrter der Südlichen Song-Dynastie, schrieb in „Wulin Jiushi“: „Der Brei aus Walnüssen, Pinienkernen, Maulbeeren, Kakis, Kastanien und dergleichen wird Laba-Brei genannt.“ Fu Cha Dunchong, ein Schriftsteller der Qing-Dynastie, sagte in „Yanjing Sui Shi Ji“, dass „Laba-Brei aus gelbem Reis, weißem Reis, Klebreis, Hirse, Wasserkastanienreis, Kastanien, geschälter Dattelpaste usw. hergestellt, mit Wasser gekocht und mit roten Pfirsichkernen, Mandeln, Melonenkernen, Erdnüssen, Haselnüssen, Pinienkernen, weißem Zucker, braunem Zucker und Trauben zum Färben gefärbt wird“, was für die Stadt Peking recht charakteristisch ist.

Menschen in Tianjin

Die Zubereitung des Laba-Breis in Tianjin ähnelt der in Peking. Wer es etwas anspruchsvoller mag, fügt Lotossamen, Lilien, Perlreis, Klebreis, Gerstenkörner, klebrigen Sorghumreis, klebrigen gelben Reis, Kidneybohnen, Mungobohnen, Longanfleisch, Lonanfleisch, Ginkgo-Nüsse, rote Datteln und Osmanthus in Zuckerwasser usw. hinzu, die alle eine köstliche Farbe, ein köstliches Aroma und einen köstlichen Geschmack haben. In den letzten Jahren kam auch schwarzer Reis hinzu. Diese Art von Laba-Brei kann zur Diättherapie verwendet werden und hat die Wirkung, die Milz zu stärken, den Appetit anzuregen, Qi aufzufüllen, die Nerven zu beruhigen, das Herz zu reinigen und das Blut zu nähren.

Shanxi-Volk

Der Laba-Brei aus Shanxi, auch bekannt als Brei der Acht Schätze, besteht hauptsächlich aus Hirse und weiteren Zutaten wie Augenbohnen, roten Bohnen, Mungobohnen, Jujube, klebrigem gelbem Reis, Reis und Klebreis. Im südöstlichen Teil der Provinz Shanxi kochen die Menschen am fünften Tag des zwölften Mondmonats aus roten Bohnen, Augenbohnen, Süßkartoffeln, Erdnüssen, Klebreis und getrockneten Kakis Brei, der auch süßer Reis genannt wird und zu den Essbräuchen gehört.

Nördliches Shaanxi-Plateau

Am achten Tag des zwölften Mondmonats werden dem Brei neben verschiedenen Reis- und Bohnensorten auch verschiedene Trockenfrüchte, Tofu und Fleisch hinzugefügt. Es wird meist morgens zubereitet und kann je nach persönlichem Geschmack süß oder salzig sein. Wird es mittags gegessen, sollten in dem Brei einige Nudeln mitgekocht werden und die ganze Familie kann zum Essen zusammenkommen. Nach dem Essen sollte der Brei auf die Tür, den Herd und die Bäume vor der Tür geschmiert werden, um böse Geister und Katastrophen abzuwehren und eine gute Ernte im kommenden Jahr herbeizurufen. Einer Volkslegende zufolge ist es am Laba-Tag tabu, Gemüse zu essen, da man sagt, dass der Verzehr von Gemüse zu mehr Unkraut auf den Feldern führt. Die Menschen im südlichen Shaanxi essen zum Laba-Fest gemischten Brei, der in zwei Arten unterteilt ist: „Fünf Geschmacksrichtungen“ und „Acht Geschmacksrichtungen“. Ersteres wird aus Reis, Klebreis, Erdnüssen, Ginkgo-Nüssen und Bohnen hergestellt. Letzteres verwendet die oben genannten fünf Zutaten plus Fleischwürfel, Tofu, Rettich und Gewürze. Am Laba-Tag essen die Menschen nicht nur Laba-Brei, sondern verwenden den Brei auch zur Verehrung ihrer Vorfahren und Kornkammern.

Die Menschen in Gansu

Die traditionelle Art, Laba-Brei zuzubereiten, besteht darin, Getreide und Gemüse zu verwenden. Nach dem Kochen wird er nicht nur von der Familie gegessen, sondern auch an Nachbarn verteilt und als Viehfutter verwendet. In den städtischen Gebieten von Lanzhou und Baiyin wird Laba-Brei auf ganz besondere Weise zubereitet. Er wird aus Reis, Bohnen, roten Datteln, Ginkgo-Nüssen, Lotussamen, Rosinen, getrockneten Aprikosen, getrockneten Melonen, Walnusskernen, grünen und roten Seidenfäden, weißem Zucker und gewürfeltem Fleisch hergestellt. Nach dem Kochen wird es zunächst zur Anbetung der Türgötter, Küchengötter, Erdgötter und Götter des Reichtums verwendet, wobei für gutes Wetter und eine gute Ernte im kommenden Jahr gebetet wird; dann wird es an Verwandte und Nachbarn verteilt und schließlich von der ganzen Familie genossen. In Wuwei, Gansu, feiern die Menschen das „vegetarische Laba-Fest“. Sie essen dicken Reisbrei, Linsenreis oder dicken Reis. Nach dem Kochen essen sie es mit frittierten Snacks und gedrehten Teigstangen. Der Volksbrauch nennt es „Linsenbrei mit Snacks“.

Menschen aus Ningxia

Die Leute aus Ningxia bereiten Laba-Reis normalerweise zu, indem sie Brei aus Linsen, Sojabohnen, roten Bohnen, Saubohnen, schwarzen Bohnen, Reis und Kartoffeln kochen und dann mit Weizen- oder Buchweizenmehl in rautenförmige Weidenblätter geschnittene „Weizenähren“ oder zu kleinen runden Eiern geformte „Spatzenköpfe“ hinzufügen und vor dem Servieren gehacktes Frühlingszwiebelöl dazugeben. An diesem Tag isst die ganze Familie nur Laba-Reis und kein Gemüse.

Menschen in Qinghai

Obwohl die meisten Menschen in Xining, Qinghai Han-Chinesen sind, essen sie am Laba-Fest keinen Haferbrei, sondern stattdessen Weizenkornreis. Kochen Sie die frisch gemahlenen Weizenkörner mit Rind- und Hammelfleisch und fügen Sie Gewürze wie grünes Salz, Ingwerschale, Pfeffer, Kardamom und Pilze hinzu. Lassen Sie das Ganze über Nacht bei niedriger Hitze köcheln, bis Fleisch und Weizen eine milchige Konsistenz haben. Öffnen Sie den Topf am Morgen, um das wohlriechende Aroma zu riechen und es köstlich zu probieren.

Menschen aus Shandong

Im „Kongfu Food System“ von Shandong ist festgelegt, dass es zwei Arten von „Laba-Brei“ gibt. Einer wird aus Hirse, Longan, Lotussamen, Lilie, Kastanie, roten Datteln und Klebreis hergestellt. Wenn er in einer Schüssel serviert wird, wird etwas „Brei-Obst“ hinzugefügt, was hauptsächlich aus Früchten besteht, die zur Verzierung in verschiedene Formen geschnitzt werden. Dieser Brei wird speziell dem Meister des Konfuzius-Anwesens und den Meistern der zwölf Anwesen serviert. Die andere Art wird mit Reis, Fleischscheiben, Kohl, Tofu usw. gekocht und den Bediensteten in Konfuzius‘ Villa zu trinken gegeben.

Die Menschen in Henan

Die Menschen in Henan essen Laba-Reis, der aus acht verschiedenen Zutaten gekocht wird, darunter Hirse, Mungobohnen, Augenbohnen, Weizenkörner, Erdnüsse, rote Datteln und Mais. Nach dem Kochen werden etwas brauner Zucker und Walnusskerne hinzugefügt. Der Brei ist dick und duftend, was eine gute Ernte im kommenden Jahr symbolisiert.

Region Jiangsu

Es gibt zwei Arten von Laba-Brei: süß und salzig, und die Zubereitungsmethoden sind dieselben. Der salzige Brei wird lediglich mit Gemüse und Öl verfeinert. Wenn die Leute in Suzhou Laba-Brei kochen, geben sie Wasserkastanien, Walnusskerne, Pinienkerne, Wasserkastanien, rote Datteln, Kastanien, schwarzen Pilz, grünes Gemüse, Enoki-Pilze usw. hinein. Li Fu, ein Gelehrter aus Suzhou während der Qing-Dynastie, schrieb einst ein Gedicht: „Der Brei am achten Tag des zwölften Mondmonats wurde aus dem Königreich Brahmas überliefert. Er ist eine Mischung aus sieben Schätzen und fünf Geschmacksrichtungen.“

Zhejiang-Volk

Die Menschen in Zhejiang verwenden normalerweise Walnusskerne, Pinienkerne, Wasserkastanien, Lotussamen, rote Datteln, Longanfleisch, Litschifleisch usw., um Laba-Brei zuzubereiten. Er ist süß und köstlich, und die Menschen essen ihn, um für ein langes Leben zu beten. Diese Methode zur Zubereitung von Haferbrei soll aus Nanjing stammen und ist mit mehreren Legenden verknüpft.

Sichuanesisch

Sichuan ist eine große Provinz mit einer großen Bevölkerung und es gibt viele Möglichkeiten, Laba-Brei zuzubereiten, darunter süß, salzig, würzig und scharf. Die Landbevölkerung bevorzugt salzigen Brei, der hauptsächlich aus Sojabohnen, Erdnüssen, gewürfeltem Fleisch, weißem Rettich und Karotten hergestellt wird. Wenn Ausländer hierher kommen, um es zu probieren, fällt es ihnen zwar schwer, sich an die örtlichen Gepflogenheiten zu gewöhnen, aber viele Städter essen heutzutage auch süßen Brei, und der Geschmack ist anders. Laba und Haferbrei sind eng verwandt, und das Trinken von Haferbrei an Laba kann als ein Getränk mit Abwechslung und Geschmacksniveau betrachtet werden.

Chinesen lieben Laba-Brei so sehr

Abgesehen von den Essgewohnheiten gibt es tatsächlich auch einige wissenschaftliche Gründe dafür. Das „Porridge Recipe“ von Cao Yanshan, einem Ernährungswissenschaftler der Qing-Dynastie, erklärt die gesundheitserhaltenden und ernährungsphysiologischen Funktionen von Laba-Brei ausführlich und klar. Er reguliert die Ernährung und ist leicht zu absorbieren, was ihn zu einem hervorragenden Produkt für die „Diättherapie“ macht. Er hat die Wirkung, den Magen zu harmonisieren, die Milz zu stärken, das Herz zu nähren, die Lungen zu reinigen, die Nieren zu stärken, die Leber zu stärken, den Durst zu löschen, das Sehvermögen zu verbessern, den Stuhlgang zu fördern und die Nerven zu beruhigen. Diese wurden durch die moderne Medizin bestätigt. Für ältere Menschen ist Laba-Brei ebenfalls eine wohltuende Nahrung, allerdings sollten auch sie darauf achten, nicht zu viel davon zu trinken. Tatsächlich ist das Trinken von Haferbrei an normalen Tagen nicht nur für ältere Menschen vorteilhaft, sondern sogar sehr wohltuend. Es gibt viele Porridge-Sorten, die je nach individuellem Bedarf ausgewählt und entsprechend verzehrt werden können.