Garnelenpaste einlegen Garnelenpaste herstellen

Wie man Garnelenpaste mariniert

1. Rohstoffverarbeitung: Die Rohstoffe sind hauptsächlich kleine Garnelen, üblicherweise werden kleine weiße Garnelen, Augengarnelen, Austerngarnelen, Mysidengarnelen usw. verwendet. Wählen Sie frische und feste Garnelen, entfernen Sie durch ein Sieb kleine Fische und Schmutz, waschen und lassen Sie die Garnelen abtropfen.

2. Salzen und Fermentieren: Fügen Sie 30–35 % des Garnelengewichts an Salz hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie die Garnelen in einem Tank einweichen. Die eingesetzte Salzmenge kann je nach Temperatur und Frische der Rohstoffe bestimmt werden. Bei hohen Temperaturen und nicht frischen Rohstoffen mehr Salz zugeben, andernfalls weniger. Nehmen Sie es zweimal täglich für jeweils 20 Minuten ein und rühren und zerdrücken Sie es mit einem Holzstäbchen. Beim Maischen müssen Sie den Most gleichmäßig auf und ab rühren und anschließend pressen und glätten, um die Zersetzung und eine gleichmäßige Gärung zu fördern. Fahren Sie etwa 15 bis 30 Tage lang fort, bis die Gärung im Wesentlichen abgeschlossen ist. Die Saucengläser werden im Freien aufgestellt und durch Sonnenlicht erhitzt, um die Reifung zu fördern. Die Öffnung des Gefäßes muss abgedeckt werden, um eine direkte Sonneneinstrahlung auf die Rohstoffe und damit eine Überhitzung und Schwärzung zu verhindern. Gleichzeitig wird die Vermischung von Regen, Staub und Sand verhindert. Nach der Fermentierung nimmt die Garnelenpaste eine leicht rötliche Farbe an und kann jederzeit verkauft werden. Bei längerer Lagerung muss die Temperatur unter 10 °C liegen. Die Ausbeute liegt bei 70–75 %. Kann der Fisch nicht unmittelbar nach dem Fang verarbeitet werden, muss zur Konservierung eine Salzzugabe von 25-30 % erfolgen. Dieses Halbfertigprodukt wird Artemia genannt. Beim Transport zur Verarbeitung in die Verarbeitungsanlage wird die Salzlake entnommen, abgelassen, etwa 5 % Salz hinzugefügt und zur Gärung in einen Tank gegeben.

3. Geschmack verbessern: Wenn Sie Salz hinzufügen, geben Sie gleichzeitig Fenchel, Pfeffer, Zimt und andere Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gleichmäßig, um den Geschmack des Produkts zu verbessern.

4. Um Garnelenpasten-Ziegel herzustellen, entfernen Sie die Verunreinigungen der rohen Garnelen, waschen Sie sie, fügen Sie 10–15 % Salz hinzu, salzen Sie sie 12 Stunden lang und pressen Sie die Marinade aus. Nach dem Zerkleinern und Trocknen für einen Tag in der Sonne in ein Glas füllen, Weißwein (0,2 %) und gemischte Gewürze wie Fenchel, Pfeffer, Orangenschale, Zimt, Lakritze usw. (0,5 %) hinzufügen, gut umrühren, andrücken und die Oberfläche glätten und anschließend eine Schicht Wein darüber träufeln. Fördert die Gärung. Wenn sich allmählich ein 1 cm dicker, harter Film auf der Oberfläche bildet, decken Sie ihn nachts ab. Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, wird an der Öffnung des Tanks ein kleines Loch gebohrt, damit die fermentierte Garnelenlake hineinfließen kann. Anschließend wird das dicke Garnelenölprodukt entnommen. Wenn die Garnelensauce nicht entfernt wird, sickert das Wasser mit der Zeit wieder in die Sauce zurück. Nachdem die Garnelenpaste reif ist, wird der harte Film auf der Oberfläche entfernt, die weiche Paste herausgenommen und in eine Holzform gelegt und in eine rechteckige Ziegelform gebracht. Der Filmboden wird entfernt, die Garnelenpaste herausgenommen und 12 bis 24 Stunden lang luftgetrocknet, bevor sie verpackt und verkauft wird.

Wie man Garnelenpaste macht

Methode 1

1: Garnelen von Verunreinigungen befreien, waschen und abtropfen lassen.

2: In einer Küchenmaschine pürieren. Für diesen Schritt funktionierte die Küchenmaschine, die ich verwendet habe, nicht besonders gut und die Garnelenpaste war zu klebrig, sodass ein kleiner Teil der Garnelen nicht zerkleinert wurde. Das macht aber nichts.

3: Bereiten Sie die Garnelenpaste vor.

4: Salz hinzufügen.

5: So sieht es nach gleichmäßigem Rühren aus.

6: Suchen Sie einen undurchsichtigen Behälter, verschließen Sie ihn mit einem Deckel und lagern Sie ihn an einem warmen, sonnigen Ort. Öffnen Sie alle ein bis zwei Tage den Deckel und rühren Sie um.

7: Es scheint zehn Tage lang eingelegt worden zu sein. Zu diesem Zeitpunkt ist die Garnelenpaste durch die Fermentation dünnflüssiger geworden, sodass Sie sie herausnehmen und erneut in der Küchenmaschine pürieren können.

8: Nach einer Einlegezeit von etwa fünfzehn Tagen ist es zum Verzehr bereit.

9: Details: Es verwandelt sich in eine rosa Paste und die Farbe wird merklich dunkler.

Methode 2

1. Bereiten Sie die Garnelen für getrocknete Garnelen vor.

2. Werfen Sie die Garnelenköpfe weg.

3. Die harte Schale und den Futterbeutel der Garnelen entfernen.

4. Mit einem Messer und etwas grobem Salz zerhacken. Ich verwende eine Küchenmaschine, um Zeit und Mühe zu sparen.

5. Fügen Sie einem Pfund Garnelen 2 Tael Salz hinzu. Ich habe keine Angst vor salzigem Essen, ich habe Angst vor nicht salzigem Essen. Nicht salzig und verdirbt leicht.

6. Füllen Sie die fertige Garnelenpaste in eine Flasche, aber füllen Sie sie nicht zu voll. Bedecken Sie sie mit sauberer Gaze und legen Sie sie zum Trocknen einige Tage auf die Fensterbank. Nach der Gärung bildet sich eine Schicht Garnelenöl. Lagern Sie sie dann im Kühlschrank. Sie wird ein bis zwei Jahre lang nicht schlecht und wird mit der Zeit aromatischer.