Kann der Verzehr des falschen Öls Brustkrebs fördern? Welches Speiseöl soll ich wählen?

Kürzlich fragte mich ein Freund: „Ich habe gerade einen wissenschaftlichen Nachrichtenbericht gesehen, in dem es hieß, dass der Verzehr von Linolsäure Brustkrebs fördern kann !“ Ich weiß, dass Linolsäure ein Bestandteil von Speiseöl ist. Meine Mutter hat Brustkrebs. Darf sie noch Speiseöl essen?

Welche Art von Öl man essen sollte, war schon immer ein Thema, das die Menschen beschäftigte. Doch auch nach so vielen Jahren verstehen viele Menschen noch immer nicht, warum sich die Wirkung verschiedener Öle auf die Gesundheit unterschiedlich auswirkt.

Lassen wir die thermische Stabilität, Frische, den Gehalt an fettlöslichen Vitaminen usw. des Öls beiseite und sprechen wir nur über die Fettsäuren .

In der Mittelschule haben wir gelernt, dass der Hauptbestandteil von Ölen und Fetten neutrales Fett (auch Triglyceride genannt) ist, eine chemische Substanz, die aus einem Glycerinmolekül + 3 Fettsäuren besteht. Wenn es um Glycerin geht, sind alle Fette gleich. Doch was genau diese drei Fettsäuren sind, ist bei den verschiedenen Ölen sehr unterschiedlich.

In Lebensmitteln gibt es viele Arten von Fettsäuren. Einige sind lang, einige sind kurz (unterschiedliche Kohlenstoffkettenlängen), einige sind gerade, einige sind gebogen (unterschiedliche Sättigungsgrade) und die Biegungen befinden sich an unterschiedlichen Stellen (ω-6- oder ω-3-Reihen). Das ist zu kompliziert und Leuten, die keine Chemie studiert haben, wird beim Zuhören schwindelig.

Einfach ausgedrückt spielen verschiedene Fettsäuren unterschiedliche Rollen im menschlichen Stoffwechsel.

Einige fördern Entzündungen, während andere sie unterdrücken. Das Verhältnis zwischen ihnen ist wichtig und betrifft den zellulären Energiestoffwechsel und die Entzündungsreaktion.

Darüber hinaus muss die Sättigung der Fettsäuren angemessen sein. Bei zu geringer Sättigung kann es leicht zu Oxidationsschäden kommen. Eine zu hohe Sättigung kann die Funktion der Zellmembran beeinträchtigen.

Kommen wir zurück zu diesen Forschungsnachrichten. Linolsäure ist eine häufig in Speiseöl vorkommende Fettsäure.

Zu sagen, dass es schlecht ist, ist nicht gut, aber Linolsäure ist tatsächlich eine essentielle Fettsäure , das heißt, sie ist ein lebensnotwendiger Nährstoff. Ohne sie könnten die Menschen nicht gut leben.

Allerdings gilt wie das Sprichwort: „Zu viel ist genauso schlecht wie zu wenig“, und selbst die besten Dinge können Probleme verursachen, wenn man zu viel davon isst. Den meisten Chinesen fehlt es heutzutage nicht an Linolsäure, und sie essen sogar oft zu viel davon, sodass nur wenige Menschen sagen, dass sie gut für sie sei.

Ich habe mir die Forschungsnachrichten angesehen, die der Freund am Anfang des Artikels erwähnt hat [1]. Diese neueste Studie besagt, dass Linolsäure mTORC1 über ein Fettsäure-bindendes Protein (FABP5) aktiviert und dadurch das Fortschreiten von „dreifach negativem Brustkrebs“ fördert. Dieser Zusammenhang wurde auch in Fallstudien festgestellt, in denen Patienten hohe Linolsäure- und FABP5-Werte im Körper aufwiesen.

Nachdem die Forscher den Zusammenhang zwischen Linolsäure und diesen Stoffwechselwegen entdeckt hatten, führten sie ein Tierversuch durch, um ihn zu überprüfen.

Sie entwarfen zwei Diäten für die Versuchstiere mit der gleichen Kalorienmenge und den gleichen Anteilen an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen, die für Mäuse normal sind. Der einzige Unterschied besteht in dem dem Futter zugesetzten Öl. Mit anderen Worten: Das Verhältnis der Fettsäuren in der Nahrung der Mäuse war anders.

Eine Gruppe erhielt Distelöl (Omega-6-Reihe), das reich an Linolsäure ist, und die andere Gruppe erhielt Leinsamenöl und Fischöl (Omega-3-Reihe), das reich an Alpha-Linolensäure ist.

Einfach ausgedrückt sind die anderen Nährstoffkomponenten dieser beiden Futtersätze gleich, aber die Verhältnisse der ω-6- und ω-3-Fettsäuren sind unterschiedlich.

Wenn dieses Verhältnis anders ist, unterscheiden sich auch das Ausmaß der Entzündungsreaktion und das Stoffwechselmuster. Omega-6-Fettsäuren fördern Entzündungen, während Omega-3-Fettsäuren Entzündungen reduzieren.

Die Forscher stellten fest, dass eine Erhöhung des Verhältnisses von ω-6 zu ω-3 im Mäusefutter ausreichte, um FABP5 in den Mäusen zu erhöhen, und dass mTORC1 nach der Injektion von dreifach negativen Brustkrebszellen signifikant aktiviert wurde.

Ich sagte zu meinem Freund: „Diese Studie legt nahe, dass manche Patienten (wie beispielsweise diese spezielle Brustkrebspatientin) wirklich nicht zu viel Linolsäure zu sich nehmen sollten .“ Ich weiß nicht, ob Ihre Mutter dreifach negativen Brustkrebs hat. Wenn ja, muss sie möglicherweise die Ölsorte, die sie isst, anpassen.

Darüber hinaus ist bei Menschen, die ständig Akne haben oder deren Haut zu Pickeln neigt, die Entzündungsreaktion des Körpers zu hoch und sie müssen möglicherweise weniger Linolsäure zu sich nehmen.

Dieser Freund fragte:

Ich verstehe, Linolsäure ist ein entzündungsfördernder Inhaltsstoff. Welche Öle enthalten also mehr Linolsäure? Ich möchte, dass meine Mutter so schnell wie möglich aus diesem Loch herauskommt.

Ich sagte: Hauptsächlich in bestimmten Pflanzenölen und Ölsaaten[2].

Den höchsten Linolsäuregehalt weist das Distelsamenöl auf, das über 70 % beträgt.

Hinzu kommen Sonnenblumenöl und Maiskeimöl , deren Anteile über 60 % betragen können. Auch Weizenkeimöl und Traubenkernöl fallen in diese Kategorie.

Danach folgen traditionelles Erdnussöl, Baumwollsamenöl, Sesamöl usw., die 40–50 % erreichen können.

Der Linolsäuregehalt von Rapsöl beträgt weniger als 20 %, während der von Teesamenöl und Olivenöl sogar noch niedriger ist, nämlich weniger als 10 %.

Sojaöl und Walnussöl enthalten ebenfalls viel Linolsäure, nämlich mehr als 50 %, aber sie enthalten auch α-Linolensäure der ω-3-Reihe, sodass das Problem eines Ungleichgewichts zwischen den beiden Reihen weniger wahrscheinlich ist.

Der Freund fragte erneut:

Heutzutage gibt es so viele verschiedene Ölsorten, zum Beispiel Traubenkernöl, Avocadoöl, Kürbiskernöl, Weizenkeimöl und Reisöl. Um welche Ölsorten handelt es sich?

Avocadoöl ist ein Öl mit hohem Ölsäure- und niedrigem Linolsäuregehalt, vom gleichen Typ wie Olivenöl.

Reisöl, auch Reiskleieöl genannt , ist das Öl im Reiskeim. Der Linolsäuregehalt ist mit etwa 35 % etwas geringer. Ähnlich verhält es sich mit Kürbiskernöl .

Traubenkernöl und Weizenkeimöl sind beides Öle mit hohem Linolsäuregehalt, die vom gleichen Typ wie Maisöl sind. Das Fett in Wassermelonenkernen enthält mehr als 70 % Linolsäure.

Es gibt zwei Strategien, um das Verhältnis von ω-6- und ω-3-Fettsäuren anzupassen.

Die erste Strategie: Reduzierung der ω-6-Fettsäuren, also Reduzierung der Linolsäure.

Ersetzen Sie Pflanzenöle mit zu viel Linolsäure durch solche mit weniger. Eine Reduzierung von Omega-6 ist gleichbedeutend mit einer Reduzierung des Verhältnisses zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren.

Beispielsweise kann die Aufnahme von Linolsäure reduziert werden, indem man Sonnenblumenöl mit hohem Linolsäuregehalt und gewöhnliches Erdnussöl durch Rapsöl mit hohem Ölsäuregehalt, Erdnussöl mit hohem Ölsäuregehalt, Sojaöl mit hohem Ölsäuregehalt sowie Teesamenöl, Olivenöl, Avocadoöl usw. ersetzt.

(Ölsäure ist weder Omega-6 noch Omega-3, sondern Omega-9, eine einfach ungesättigte Fettsäure, und sie ist nicht entzündungsfördernd .)

Ein Freund fragte:

Sind Rapsöle mit niedrigem Erucasäuregehalt und solche mit hohem Ölsäuregehalt dasselbe? Warum wird bei manchen Rapsölen im Supermarkt angegeben, dass sie einen niedrigen Erucasäuregehalt haben, bei manchen sogar einen doppelt so niedrigen und bei manchen einen hohen Ölsäuregehalt?

Da Tierversuche gezeigt haben, dass große Mengen Erucasäure schädlich für den Herzmuskel sein können und übermäßige Mengen an Glucosinolaten die Gesundheit der Schilddrüse beeinträchtigen können, wird in China seit Jahrzehnten „Double-Low“-Rapsöl mit niedrigem Erucasäure- und niedrigem Glucosinolatgehalt gefördert. Bei dem im Supermarkt verkauften Rapsöl handelt es sich ausschließlich um Double-Low-Rapsöl. Dieses Rapsöl weist im Allgemeinen einen niedrigen Linolsäuregehalt und einen hohen Ölsäuregehalt auf und ist sehr kostengünstig.

Eine kürzlich durchgeführte epidemiologische Studie ergab, dass unter den Amerikanern, die weniger Pflanzenöl und mehr Butter konsumieren, diejenigen, die mehr Rapsöl konsumieren, ein geringeres Krebsrisiko haben; Der Verzehr von zusätzlichen 5 Gramm Rapsöl pro Tag ist mit einem um 15 % geringeren Sterberisiko verbunden, während dieser Vorteil bei der Einnahme von Maisöl oder Distelöl nicht besteht [3].

Das sogenannte „Rapsöl mit hohem Ölsäuregehalt“ ist eine von chinesischen Agrarwissenschaftlern entwickelte hochwertige Sorte. Der Ölsäuregehalt liegt um zehn Prozentpunkte höher als bei gewöhnlichem erucasäurearmen Rapsöl und kann sogar über 75 % erreichen. Es enthält außerdem eine kleine Menge α-Linolensäure und das Fettsäureverhältnis ist besser als das von Olivenöl.

Darüber hinaus ist der Gehalt an Vitamin E und Vitamin K im Rapsöl meines Landes viel höher als der in Olivenöl und alle Indikatoren sind besser.

Der Freund fragte erneut:

Enthalten auch Melonenkerne, Erdnüsse, Nüsse etc. Linolsäure?

Ich sagte: Das stimmt, auch die Fettsäuren in Nüssen und gerösteten Snacks müssen kontrolliert werden.

Wer seinen Linolsäurespiegel kontrollieren möchte, sollte nicht zu viele Wassermelonenkerne und Sonnenblumenkerne sowie geröstete Erdnüsse oder andere frittierte Nüsse essen. Wassermelonenkerne sind ein Nahrungsmittel mit sehr hohem Linolsäuregehalt. Der Linolsäuregehalt im Fett erreicht 70 %, vergleichbar mit Distelöl. In einigen Veröffentlichungen wird erwähnt, dass diese Melonenkerne auch Akne fördernde Lebensmittel sind . Wenn es trocken und duftend gebraten wird, kann die entzündungsfördernde Wirkung sogar noch stärker sein.

Unter den Nüssen weisen Walnüsse und Pinienkerne ein relativ günstiges Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren auf. Das Fettsäureverhältnis von Macadamianüssen, Mandeln und Pistazien ähnelt dem von Olivenöl und sie können auch bei kontrollierter Linolsäurezufuhr gegessen werden.

Die zweite Strategie: Hinzufügen von ω-3-Fettsäuren, d. h. Hinzufügen von Fettsäuren wie α-Linolensäure, EPA und DHA.

Zu den Quellen, die reich an Alpha-Linolensäure sind, gehören Leinsamenöl, Perillasamenöl und Pfingstrosensamenöl.

Meeresfische und fleischfressende Süßwasserfische sind reich an EPA und DHA. Eigentlich müssen Sie nicht unbedingt Lachs, Thunfisch usw. kaufen. Sie können auch billigen Haarschwanz, kleine Gelbe Umbrinen, Makrelenhecht usw. sowie Süßwasser-Wolfsbarsch, Mandarinfisch usw. kaufen. Solange Sie diese zweimal pro Woche essen, ist das in Ordnung.

Wenn wir beide Ansätze verfolgen, können wir das ω-6/ω-3-Fettsäureverhältnis relativ schnell anpassen.

Der Freund sagte: Ich verstehe. Ich habe das Gefühl, dass die Operation nicht so schwierig ist. Ich werde hingehen und das Speiseöl für meine Mutter wechseln.

Ich sage: Linolsäure ist nicht der Teufel. Da es sich um eine essentielle Fettsäure für den menschlichen Körper handelt, können wir nicht darauf verzichten, sie zu essen .

In manchen Fällen kann Linolsäure eine schützende Wirkung auf den Organismus haben. Studien haben beispielsweise ergeben, dass Linolsäure dazu beiträgt, die Immunfunktion des Darms bei Tieren mit geringer Nährstoffversorgung aufrechtzuerhalten[4]. Beispielsweise hat Linolsäure auch eine hemmende Wirkung auf die S-Protein-Bindung und Pathogenität des neuen Coronavirus[5]. Es gibt noch viele weitere Auswirkungen auf die Gesundheit.

Das Hauptproblem besteht darin, dass viele Menschen zu viel Linolsäure zu sich nehmen, insbesondere wenn sie unter bestimmten Erkrankungen leiden.

Zum Schluss noch eine Erinnerung: Beachten Sie bei der Auswahl und dem Verzehr von Speiseöl vier Dinge:

Essen Sie weniger Öl, kontrollieren Sie die Temperatur, variieren Sie und achten Sie auf Ihre körperliche Verfassung.

Essen Sie weniger Öl: Kontrollieren Sie die Gesamtmenge. Egal wie gut das Öl ist, es besteht nur zu 99,9 % aus reinem Fett und wenn Sie zu viel davon essen, werden Sie dick.

Kontrollieren Sie die Temperatur: Egal wie gut das Öl ist, beim Braten bei hohen Temperaturen oder beim Kochen mit Ölrauch kommt es zur Oxidationspolymerisation und es entstehen schädliche Substanzen.

Vielfalt: Über die Fettsäureeigenschaften gängiger Öle und Fette haben wir Sie bereits informiert. Es sollten verschiedene Arten von Fettsäuren gegessen werden. Bleiben Sie nicht bei einer einzigen Ölsorte.

Dies hängt von Ihrer körperlichen Verfassung ab: Menschen mit hoher Entzündungsreaktion sollten das Verhältnis von ω-6/ω-3-Fettsäuren senken. Umgekehrt können Menschen mit geringer Körpergröße, geringem Appetit und geringer Entzündungsreaktion dieses Verhältnis leicht erhöhen.

Sie müssen verstehen, dass es bei Fettsäuren schwer zu sagen ist, welche gut oder schlecht sind. Der Schlüssel liegt darin, was Ihnen fehlt. Was fehlt, ist gut; Alles, was im Übermaß vorhanden ist, ist schlecht. Alles braucht ein Gleichgewicht. Und Menschen mit unterschiedlichem Körperbau benötigen unterschiedliche Gleichgewichte.