Sie können es selbst in Streifen schneiden und es wird mit einer eigenen Schüssel geliefert. Viele Menschen haben noch nie eine Melone dieser Art gesehen, die „Dankbarkeit zurückzahlt“ …

Welche Melonensorten werden im Winter gegessen? Wintermelone, Kürbis, Gurke, Squash ... jeder kann sie benennen. Es gibt eine Melonenart, die nicht viele Leute kennen, die aber sehr eigenartig ist: die goldene Schwammkürbissart.

Diese Melone ist besonders unbeschwert. Sie müssen es nicht selbst schneiden, es zerkleinert sich von selbst. Selbst ein Küchenneuling schafft es problemlos. In diesem Artikel sprechen wir über die goldene Biskuitmelone und erfahren, wie man diese Melone isst.

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Der sensible goldene Luffa kann sich selbst „zerfetzen“

Goldener Luffa wird auch Rührmelone, Goldmelone und Nudelmelone genannt. Eigentlich handelt es sich um ein Gemüse aus der Gattung der Kürbisse. Der Verbrauch ist auf der Insel Chongming in Shanghai, Suining in Jiangsu, Guiyang in Guizhou und Qingyang in Gansu relativ hoch.

Ursprünglich stammt der Schwammkürbis aus Mexiko bzw. Mittel- und Nordamerika und ist ein amerikanischer Kürbis. Aufzeichnungen zufolge wurde während der Wanli-Zeit der Ming-Dynastie auf der Insel Chongming goldener Luffa angebaut. Der Anbau von goldenem Luffa in anderen Landkreisen und Städten begann erst in der späten Qing-Dynastie und der frühen Republik China. Damals hieß sie Perlmelone. Es wird derzeit in Shanghai, meinem Land, in großem Umfang angebaut und hat eine lange Geschichte. Es wird auch in Peking, Hebei, Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Guangdong und anderen Orten angebaut.

In meinem Land gibt es viele Sorten von goldenen Schwammkürbissen, wie zum Beispiel Chongming-Goldkürbis, rankenloser Goldkürbis, Jiao-Melone (hauptsächlich in Hebei, Shandong, Nord-Jiangsu und anderen Orten angebaut), Jiao-Melone mit kurzer Ranke, Hualian-Goldkürbis mit kurzer Ranke, Baiqiu, Golden Princess usw. Unter ihnen ist der Chongming-Goldkürbis am beliebtesten und es haben sich viele lokale Sorten entwickelt.

Wenn der Biskuitkürbis gedämpft, eingefroren oder gesalzen wird, kann das Fleisch zu goldenen oder hellgelben Fäden zerkleinert werden, die wie Fadennudeln und Kartoffelschnitzel aussehen, was sehr eigenartig ist.

Dies liegt daran, dass bei Pflanzen der Gattung Cucurbita die Anzahl der Schichten dünnwandiger Zellen zwischen den Melonenfasern die Trennung der Fasern beeinflussen kann und die Menge der Stärkekörner die Knusprigkeit und Zartheit des Melonenfleisches beeinflussen kann.

Die Kürbisschnitzel, die wir normalerweise essen, haben mehrere Schichten dünnwandiger Zellen und viele Stärkekörner, die nach dem Dämpfen und Kochen dazu neigen, matschig zu werden, was das Schnitzeln erschwert. Jeder Faden des goldenen Schwammkürbisses besteht aus einem zentralen Gefäßbündel und 3 bis 5 Schichten dünnwandiger Zellen darum herum. Die Fäden sind durch schmale Zellen getrennt. Die dünnwandigen Zellen, die die Fäden verbinden, altern und zerfallen mit zunehmender Reife der Frucht, wodurch sich die Fäden trennen.

Allerdings kann auch der Einfluss äußerer Bedingungen, wie Dämpfen, Lagerung bei niedrigen Temperaturen oder Salzen, zur Ablösung der Melonenfäden führen. Dies liegt daran, dass die dünnwandigen Zellen der Melonenseide nach der Behandlung Wasser verlieren und die Melonenseide schrumpft, wodurch die dünnwandigen Zellen zwischen den Melonenseiden brechen. Insbesondere nach dem Dämpfen werden die Zellen abgetötet, die Zellmembran verliert ihre Durchlässigkeit, Wasser dringt ein und die Zellen schrumpfen, was dazu führt, dass die dünnwandigen Zellen zwischen den Melonenseiden reißen und sich voneinander trennen.

Daher muss der goldene Luffa nach dem Kochen nur noch umgerührt werden, um einen Zustand von „Tausenden von Strängen“ zu erreichen, und die Kürbisstränge können im Allgemeinen 18 bis 20 Zentimeter erreichen. Unter den vielen Kürbissorten ist der goldene Luffa die einzige, die „vernünftig“ genug ist, sich selbst zu „zerkleinern“ und trotzdem noch mit einer „Schüssel“ geliefert wird.

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Was ist das Besondere am Nährwert von Schwammkürbis?

Der Goldschwamm ist eine Zucchini-Variante aus der Familie der Kürbisgewächse. Es schmeckt ähnlich wie Zucchini und obwohl es sich ernährungsphysiologisch von Zucchini unterscheidet, sind sie größtenteils vergleichbar.

1

Protein

Der Proteingehalt des Schwammkürbisses ist im Vergleich zu gewöhnlichen Gemüsesorten relativ gut. Die meisten Gemüsesorten, die wir normalerweise essen, enthalten nicht mehr als 2 Gramm Protein pro 100 Gramm, während der Proteingehalt von Biskuitkürbis bis zu 3,3 Gramm pro 100 Gramm beträgt, was fast dem Vierfachen von Zucchini entspricht.

2

Kohlenhydrat

Der Kohlenhydratgehalt von Zucchini ist mit nur 3,8 Gramm pro 100 Gramm ähnlich hoch wie bei Chinakohl, während der Kohlenhydratgehalt von Luffa niedriger ist als bei Zucchini und auch der Stärkegehalt geringer ist, sodass es knackiger schmeckt als Zucchini.

3

Ballaststoffe

Der Ballaststoffgehalt von Biskuitkürbis und Zucchini ist nicht hoch, er beträgt lediglich 0,8 g/100 g bzw. 0,6 g/100 g.

4

Vitamin C

Der Vitamin-C-Gehalt von Biskuitkürbis und Zucchini ist sehr gering und beträgt lediglich 1 mg/100 g bzw. 6 mg/100 g. Ob roh oder gekocht verzehrt, tragen sie nicht viel zur Vitamin-C-Ergänzung bei.

5

Mineralien

Im Vergleich zu Biskuitkürbis und Zucchini ist der Gehalt an den Mineralstoffen Kalzium, Kalium und Magnesium bei beiden ähnlich, was unter Gemüsesorten nicht herausragend ist.

Der Zinkgehalt des Schwammkürbisses ist jedoch immer noch hervorragend und erreicht 1,77 mg/100 g, was fast dem 15-fachen des Zinkgehalts von Zucchini entspricht. Zink ist ein essentielles Spurenelement für den menschlichen Körper und wird oft als „Blume des Lebens“ und „Quelle der Intelligenz“ gepriesen. Ein Zinkmangel im Körper kann zu wählerischem Essen und Pica führen, die Gehirnfunktion, Wundheilung und männliche Fruchtbarkeit beeinträchtigen, Menschen anfällig für Atemwegsinfektionen machen und ADHS, Haarausfall, raue Haut usw. auslösen.

Durch den Verzehr von 100 Gramm Luffa können 15 % bzw. 21 % des täglichen Zinkbedarfs erwachsener Männer und Frauen gedeckt werden, was ziemlich gut ist. Was den Kaloriengehalt von Biskuitkürbis und Zucchini angeht, so ist dieser nicht hoch. Da es sich um kalorienarme, fettarme und kohlenhydratarme Lebensmittel handelt, können sie bedenkenlos zur Gewichtsabnahme und zur Blutzuckerkontrolle verzehrt werden.

Andere Studien haben erwähnt, dass das Fleisch des goldenen Luffas reich an niedermolekularen Substanzen, Cucurbitacin und Bernsteinsäure ist, die in anderen gängigen Melonengemüsen nicht vorkommen. Ersteres kann den menschlichen Stoffwechsel regulieren, während Letzteres die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett hemmen und so die Fettansammlung im Körper verhindern kann. Dies hat den Effekt, Gewicht zu verlieren und koronaren Herzkrankheiten vorzubeugen.

Wie isst man Biskuitkürbis?

Ein kleiner goldener Schwammkürbis wiegt etwa 1 Jin, ein großer kann bis zu 5 Jin wiegen. Die jungen Melonen können wie andere Kürbissorten gegessen werden, in den meisten Fällen werden jedoch hauptsächlich die Melonenschnitzel gegessen, wenn sie reif sind.

Der Geschmack des goldenen Biskuitkürbisses ist meist knusprig und geschmacklos, daher müssen Sie sich ein wenig Zeit nehmen, um zu überlegen, wie Sie ihn essen. Am häufigsten wird es gemischt mit kaltem Biskuitkürbis gegessen.

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Sie können den Biskuitkürbis horizontal halbieren, das Fruchtfleisch und die Kerne herausnehmen und ihn nach dem Dämpfen oder Kochen (etwa 10 Minuten nachdem das Wasser kocht) herausnehmen und sofort in kaltes Wasser legen. Nachdem es abgekühlt ist, rühren Sie es mit Stäbchen oder einer Gabel in eine Richtung, bis es klein geschnitten ist. Geben Sie dann Sojasauce, Essig, Frühlingszwiebelöl, zerdrückten Knoblauch, Pfeffer und andere Gewürze Ihrer Wahl hinzu, vermischen Sie alles gut und essen Sie es. Es fühlt sich an, als würde man kalte Nudeln oder kalte Kartoffelschnitzel essen. Wenn Sie gefrorenen Biskuitkürbis verwenden, können Sie diesen nach dem Auftauen direkt ohne Dämpfen zu Stückchen pürieren.

Diese Art kaltgemischter goldener Schwammkürbis hat goldene Fäden und eine knusprige Textur wie Quallen, weshalb sie auch als „Pflanzenqualle“ und „vegetarische Qualle“ bekannt ist. Wer es nicht kalt mag, kann es auch in einer Suppe mitkochen, braten oder als Füllung verwenden.

Goldener Luffa ist ein kostbares Geschenk der Natur. Obwohl sein Nährwert nicht besonders herausragend ist, sorgt sein einzigartiger Charme, der darauf beruht, dass es „kein Schneiden mit dem Messer nötig ist, es zerfällt auf natürliche Weise in Streifen“, für Köstlichkeit und Spaß am Esstisch. Möchten Sie aus Neugier eines probieren?

Verweise

[1] Liu Xing. Studie zur genetischen Vielfalt von Cucurbita pepo und ihrer Beziehung zur Gattung Cucurbita[D]. Universität für Land- und Forstwirtschaft Fujian, 2015.

[2] Yin Xiefen, Yang Jinhua. Aufbau und Bildung der filamentösen Fruchtfleischschicht der Chongming-Melone [J]. Journal der Shanghai Jiaotong University (Agricultural Science Edition), 1991, 18(1): 58-64

[3] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension von Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center