Was führt dazu, dass man leichter zunimmt: Nudeln oder Reis?

Gutachter: Wang Xuejiang, Professor für Pathophysiologie, Capital Medical University

Der Grund für die Entstehung traditioneller chinesischer Essgewohnheiten ist ganz einfach: Was die Familie isst, wächst auf den Feldern. Daher gibt es einen Unterschied zwischen Reis im Süden und Weizen im Norden. Die Frage ist also: Mit welchem ​​dieser beiden Grundnahrungsmittel nehmen Sie leichter zu: Reis oder Nudeln?

Die Antwort lautet: Nudeln essen macht dick!

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass der Ersatz von Weizen durch Reis in gleicher Häufigkeit und Menge das Risiko einer Überfettung verringern kann. Eine Studie der School of Public Health, School of Medicine der Xi'an Jiaotong University untersuchte den Zusammenhang zwischen Vorlieben für Grundnahrungsmittel und Fettleibigkeit bei mehr als 100.000 Menschen. Die Ergebnisse zeigten auch, dass Menschen, die Reis mochten, weniger Bauchfett hatten als Menschen, die Nudeln mochten.

Darüber hinaus lassen sich aus Nudeln so viele köstliche Gerichte zubereiten, dass es schwer ist, der Versuchung zu widerstehen. Frittierte Kuchen, frittierte Teigstangen, Brötchen, Knödel, Pasteten, Pot Stickers, Brot, Shortbread … Diese Köstlichkeiten sind nicht nur köstlich, viele von ihnen enthalten auch viel Öl und Zucker.

In Bezug auf die Kalorien haben die meisten Nudeln einen höheren Kaloriengehalt als Reis. Beispielsweise enthalten Blumenrollen, gedämpfte Brötchen und frittierte Kuchen fast das 1,8-fache, 2-fache bzw. 3,5-fache der Kalorien von gedämpftem Reis. Wenn Sie jede Mahlzeit zu sich nehmen und Ihre Nahrungsaufnahme nicht kontrollieren, wird es schwierig sein, nicht zuzunehmen.

Es handelt sich bei allen um raffinierte Kohlenhydrate. Warum haben sie unterschiedliche Auswirkungen auf die Gewichtszunahme?

01 Unterschiedliche Inhaltsstoffe, unterschiedlicher Stoffwechsel

Obwohl Reis und Weizen einen ähnlichen Stärkegehalt aufweisen, handelt es sich letztlich um zwei Arten. Ihre weiteren Inhaltsstoffe sind sehr unterschiedlich und auch die Stoffwechselreaktionen des Körpers nach dem Verzehr sind unterschiedlich.

Tierversuche haben in der Vergangenheit gezeigt, dass „Reisprotein“ den „Fettabbau steigern“ und die „Fettproduktion reduzieren“ kann und das Potenzial hat, Fettleibigkeit zu bekämpfen und Triglyceride zu senken.

Weizengluten, ebenfalls ein Protein, kann durch die Verringerung der Wärmeproduktion und des Energieverbrauchs zu einer Gewichtszunahme führen.

Allerdings befinden sich die aktuellen Schlussfolgerungen noch im Stadium der Tierversuche und die spezifischen Auswirkungen auf den Menschen sowie die Frage, ob die Auswirkungen offensichtlich sind, müssen noch weiter erforscht werden.

02 Bei gleichem Gewicht hat Reis weniger Kalorien als gedämpftes Brot

Die Kalorien von Reis und Mehl (Weizenmehl) sind ähnlich, grundsätzlich 345 kcal/100 Gramm Rohgewicht.

Sobald der Reis jedoch gekocht und das Mehl zu Dampfbrötchen verarbeitet ist, sieht die Sache ganz anders aus.

Die Abbildung zeigt die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe pro 100 g Lebensmittel. Bildquelle: Dingxiang Doctor

Bei den gleichen 100 Gramm sind die Kalorien in gedämpften Brötchen doppelt so hoch wie in Reis! Der Grund für diesen großen Unterschied ist eigentlich der Wassergehalt.

Reis hat eine sehr gute Wasseraufnahmefähigkeit und hat einen Wassergehalt von etwa 71 %. Dampfbrötchen hingegen weisen unter den Grundnahrungsmitteln eine schlechte Wasseraufnahme auf und haben einen Wassergehalt von nur 44 %.

Dadurch ist die „Energiedichte“ von Dampfbrötchen mehr als doppelt so hoch wie die von Reis, was bedeutet, dass eine Portion zwei Portionen Dampfbrötchen entspricht.

Zur Weizenfamilie gehören außer gedämpften Brötchen auch Pfannkuchen, gebackenes Naan, Sesamkuchen, Topfkuchen, gedämpfte Steinbrötchen ... jedes davon hat einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt als das andere. Darüber hinaus können die unterschiedlichen Nahrungsstrukturen von Reis und Nudeln die Kalorien zusätzlich erhöhen.

03 Verschiedene Grundnahrungsmittel haben oft unterschiedliche Kombinationen

Wenn wir Reis essen, kombinieren wir ihn normalerweise mit einigen Gerichten, damit er besser zum Reis passt. Gemüse, Bohnen und Fleisch sind in fast jeder Mahlzeit zu finden.

Zu den oben genannten Speisen werden auch häufig gedämpfte Brötchen gegessen, Reis erfordert jedoch eine „Beilage“, während gedämpfte Brötchen … sehr lecker sind, wenn sie trocken gegessen werden! Der Duft von Weizen erfüllte meinen Mund und ehe ich mich versah, war ein großes gedämpftes Brötchen verschwunden.

Mit Kuchen aller Art und Dampfbrötchen mit unterschiedlichen Füllungen können Sie auch ohne Beilagen eine sättigende Mahlzeit genießen. Und der unbestrittene Protagonist der Pastagerichte sind Nudeln. Mit Öl bestrichene Nudeln, 臊子面, mit dem Messer geschnittene Nudeln, Hele-Nudeln, Rindfleisch-Ramen … viele Leute konkurrieren um die Vorherrschaft, und jeder verteidigt seine eigene Ecke.

Kurz gesagt: Die Kombination verschiedener Gründe führt dazu, dass wir durch den Verzehr von Nudeln leichter zunehmen als durch den Verzehr von Reis.

Muss ich auf gedämpfte Brötchen und Nudeln verzichten, wenn ich abnehmen möchte?

Wenn Sie abnehmen möchten, versuchen Sie, Nahrungsmittel mit einer geringeren „glykämischen Reaktion“ zu wählen.

Reis und Nudeln

Wer hat häufiger einen hohen Blutzuckerspiegel?

Die Antwort ist: Fast das gleiche

Bei der Erhöhung des Blutzuckerspiegels sollte der GI-Wert berücksichtigt werden. Je höher der GI-Wert, desto stärker ist die postprandiale Blutzuckerreaktion, die durch den Verzehr verursacht wird, insbesondere bei Lebensmitteln mit einem hohen GI-Wert über 70.

Sowohl raffinierter Reis als auch Weißmehl sind Lebensmittel mit hohem GI. Der GI-Wert von gekochtem Reis beträgt bis zu 82, während der GI-Wert von gedämpftem Weißbrot bei 85 liegt.

Der Kohlenhydratgehalt beider ist ähnlich, sodass ihre Fähigkeit, den Blutzucker zu erhöhen, als vergleichbar bezeichnet werden kann. Der Verzehr als Grundnahrungsmittel trägt nicht zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels bei.

Darüber hinaus essen viele Menschen gerne Reisbrei. Je länger der Brei gekocht wird, desto höher ist der GI-Wert und desto stärker ist die Blutzuckerreaktion nach der Mahlzeit.

Wie kann man Grundnahrungsmittel gesünder essen?

Der Verzehr von mehr Vollkornprodukten, weniger raffinierten Kohlenhydraten und Grundnahrungsmitteln mit niedrigem GI kann zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen und sich positiv auf die langfristige Gesundheit auswirken.

Wenn Sie Ihren Blutzucker kontrollieren möchten, empfiehlt es sich, Vollkornprodukte wie Bohnen, Kartoffeln, Hafer, Mais usw. zu wählen und diese Lebensmittel teilweise als Ersatz für Reis und Weißmehl zu verwenden.

Hinweis: Titelbild der Nachrichtenagentur Xinhua