Warum wird der von der „Handmahlpartei“ verachtete Instantkaffee immer milder?

Kaffee ist auf der ganzen Welt ein beliebtes Getränk. Zusätzlich zu seinem einzigartigen und attraktiven Aroma hat es auch eine erfrischende Wirkung auf den Geist. Unter dem hohen Druck der modernen Gesellschaft ist es für viele Menschen eine lebensrettende Existenz. In früheren Sendungen haben wir über die gesundheitlichen Vorteile des moderaten Kaffeekonsums gesprochen. Heute sprechen wir über die Kaffeezubereitung.

Die traditionelle Art, Kaffee zu trinken, besteht darin, die Kaffeebohnen zuerst zu rösten, sie zu feinem Pulver zu mahlen und dann durch Filtern oder Dampf eine Tasse köstlichen Kaffee zuzubereiten. Dies sind die beiden gängigsten Methoden der Kaffeezubereitung: die amerikanische und die italienische.

Der auf diese Weise zubereitete Kaffee war frisch und köstlich, aber nicht sehr praktisch, bis Instantkaffee erfunden wurde. Instantkaffee entstand im frühen 20. Jahrhundert, die Massenproduktion begann jedoch erst in den 1930er Jahren. Obwohl der Geschmack dieser Kaffeesorte etwas schlechter ist, ist sie sehr praktisch. Es war während des Zweiten Weltkriegs sehr beliebt. Soldaten auf dem Schlachtfeld hätten nach dem Trinken einer Tasse Instantkaffee mehr Energie, um ihre Waffen zu tragen. Später wurde Instantkaffee auf der ganzen Welt populär und veränderte die Kaffeekonsumgewohnheiten der Menschen auf der ganzen Welt, was bis heute anhält.

Lassen Sie uns kurz den Herstellungsprozess von Instantkaffee Revue passieren lassen. Wenn eine Ladung frischer Kaffeebohnen an die Kaffeefabrik geliefert wird, müssen diese zunächst ausgewählt und gereinigt und dann zum Rösten an eine riesige Röstmaschine geschickt werden. Dies ist ein wichtiger Vorgang, damit der Kaffee sein besonderes Aroma verströmt. Damit die Kaffeebohnen eine gleichmäßige und schöne braune Farbe annehmen, müssen sie während des Röstvorgangs ständig gewendet und gerührt werden. Anschließend gelangen die braunen Kaffeebohnen in die Mahlmaschine und werden zu einem feinen Pulver gemahlen. Allerdings lassen sich diese Pulver nicht direkt in Wasser auflösen und müssen durch Dampf und hohen Druck zu frischem Kaffeegetränk verarbeitet werden. In diesem Schritt haben wir tatsächlich das hergestellt, was wir frisch gemahlenen Kaffee nennen.

Technologie und harte Arbeit kommen zusammen. Als nächstes müssen wir das gesamte Wasser in der Kaffeeflüssigkeit verdampfen lassen, sodass nur das feste Pulver übrig bleibt, und es dann verpacken. Beim Verdampfen von Wasser kommt im Allgemeinen eine Hochtemperatur-Trocknungstechnologie zum Einsatz. Dieser Vorgang beeinträchtigt das ursprüngliche Aroma des Kaffees erheblich, daher werden Milchersatz und Zucker hinzugefügt, um den Geschmack abzumildern. Aus diesem Grund waren die ersten Instantkaffees im Grunde Drei-in-Eins-Kaffees. Der auf diese Weise hergestellte Kaffee ist sicherlich nicht besonders lecker, aber er ist praktisch, schnell und günstig und erfreut sich deshalb seit vielen Jahren großer Beliebtheit. Besonders in Ländern, in denen es keine Kaffeetradition gibt, ist Instantkaffee beliebter.

Nachdem das Problem der Bequemlichkeit und Schnelligkeit gelöst war, waren die Menschen allmählich mit dem Geschmack des Instantkaffees unzufrieden und hatten auch gesundheitliche Bedenken wegen des zugesetzten Kaffeeweißers. Daher wurden mehr gefriergetrocknete Kaffeepulver hergestellt, die den ursprünglichen Kaffeegeschmack bewahren und bequem und schnell herzustellen sind.

Erinnern Sie sich an den Prozess, über den wir gerade gesprochen haben, bei dem flüssiger Kaffee in ein festes, lösliches Pulver umgewandelt wird? Anstelle der Hochtemperaturtrocknungstechnologie wird die Gefriertrocknungstechnologie verwendet. Die gefrorene Kaffeeflüssigkeit wird direkt in eine Vakuumumgebung gegeben, sodass die Eiskristalle vom festen in den gasförmigen Zustand sublimieren, ohne den flüssigen Zustand zu durchlaufen, und so Feuchtigkeit entfernen. Nachdem das Wasser sublimiert ist, behält das Kaffeepulver seine ursprüngliche Struktur und sein Aroma und bildet trockene Kaffeepartikel. Aufgrund der niedrigeren Temperatur während des Gefriertrocknungsprozesses gehen die aromatischen Verbindungen und Geschmackskomponenten des Kaffees weniger verloren und der ursprüngliche Geschmack des Kaffees kann besser erhalten bleiben als bei der Hochtemperatur-Trocknungstechnologie. Während des Herstellungsprozesses müssen keine Konservierungs- oder Zusatzstoffe hinzugefügt werden, was das Produkt gesünder macht. Der Nachteil besteht darin, dass dieser Produktionsprozess teurer ist. Gefriergetrockneter Kaffee ist daher etwas teurer als herkömmlicher Instantkaffee.

Natürlich ist der praktische Kaffee von heute nicht mehr auf die feste Form beschränkt. Es gibt auch verschiedene konzentrierte Flüssigkaffees, die ebenfalls sehr praktisch sind. Heutzutage sind die Technologien zur Aufbewahrung und Konservierung hochentwickelt, und Kaffee zum Mitnehmen erfüllt den Geschmack und die individuellen Bedürfnisse der Verbraucher in jeder Hinsicht.

Wir haben bereits über die Herausforderungen in der Milchindustrie gesprochen und heute sind die Herausforderungen in der Kaffeeindustrie ebenso groß. Sei es Kapselkaffee, der vergleichbar schmeckt wie traditioneller italienischer Kaffee, sei es Filterkaffee, der das ursprüngliche Aroma bewahrt, sei es frisch gemahlener Kaffee einer heimischen Marke zum attraktiven Preis oder ein breites Sortiment an Kaffee für unterwegs. Für uns Kaffeekonsumenten wird der Kaffee, den wir trinken, immer besser.