Wenn Essen auf den Boden fällt, kann man es nach dem sofortigen Aufheben noch essen? Endlich gibt es eine Antwort

Der Legende nach

Wenn Essensreste auf den Boden fallen, heben Sie diese einfach schnell auf.

Bakterien haben keine Zeit, das Essen zu berühren

Immer noch sicher zu essen

Dieses Sprichwort ist unter den Menschen weit verbreitet.

Also!

Ist das wirklich der Fall?

Können Sie Essensreste aufheben und essen, die auf den Boden gefallen sind?

Einfach in ein paar Sekunden hochheben und gut ist?

Wie kam es zu dem Zeitlimit von wenigen Sekunden?

Tatsächlich hat Professor P. Dawson, der an der Clemson University in der Lebensmittelwissenschaft forscht, bereits Anfang 2006 eine Reihe von Experimenten zur „5-Sekunden-Regel“ durchgeführt und die Versuchsergebnisse in der Fachzeitschrift „The Journal of Applied Microbiology“ veröffentlicht.

Dawson und seine Kollegen verteilten zunächst das Salmonellen enthaltende Nährmedium gleichmäßig auf den Fliesen und kultivierten es bei Raumtemperatur, um zu beobachten, wie sich die Anzahl der Bakterien im Laufe der Zeit veränderte. Die Versuchsergebnisse zeigen, dass die Bakterien sehr hartnäckig sind. In einer trockenen Umgebung kann die Anzahl der Bakterien pro Quadratzentimeter Keramikfliesen nach 24 Stunden Tausende erreichen. Nach 672 Stunden oder 28 Tagen befinden sich auf den Keramikfliesen immer noch Dutzende bis Hunderte von Bakterien pro Quadratzentimeter, und diese Bakterienzahl reicht aus, um von der Oberfläche der Keramikfliesen auf Lebensmittel übertragen zu werden.

Anschließend brachten sie Wurstscheiben 5, 30 bzw. 60 Sekunden lang mit Holz, Fliesen und Teppichen in Kontakt, auf denen Salmonellen gezüchtet worden waren. Anschließend wiederholten sie das gleiche Experiment mit Brotscheiben und Fliesen, auf denen Salmonellen gezüchtet worden waren, um zu beobachten, wie sich unterschiedliche Nahrungsmittelarten, unterschiedliche Bodenarten, unterschiedliche Inkubationszeiten der Bakterien und unterschiedliche Kontaktzeiten auf die Menge der Bakterienübertragung auswirkten.

Bildquelle: Pixabay

Versuchsergebnisse zeigen, dass die Bakterienübertragungsrate (das heißt das Verhältnis der Bakterienzahl auf dem Lebensmittel zur Gesamtzahl der Bakterien auf dem Lebensmittel und dem Boden) 50–70 % erreichen kann, wenn Lebensmittel mit Holz oder Fliesen in Kontakt kommen, die gerade durch Bakterien kontaminiert wurden. Wenn die Wachstumszeit der Bakterien auf dem Boden auf 24 Stunden ansteigt, sinkt die Übertragungsrate langsam auf 10–30 %. Dennoch beträgt die Zahl der auf die Lebensmittel übertragenen Bakterien immer noch Hunderte bis Tausende pro Quadratzentimeter. Zwischen den beiden Nahrungsmitteln Wurst und Brot gab es keinen signifikanten Unterschied im Ausmaß der Bakterienübertragung. Es ist erwähnenswert, dass die Rate der Bakterienübertragung vom Teppich auf Lebensmittel im Vergleich zu Holz und Fliesen viel geringer ist, nämlich weniger als 1 %. Glauben Sie jedoch nicht fälschlicherweise, dass Teppiche sicherer und hygienischer sind und sich gut für die „5-Sekunden-Regel“ eignen. Tatsächlich ist die Umgebung von Teppichen für Bakterienwachstum günstiger, und selbst wenn die Bakterienübertragungsrate so gering ist, ist die absolute Zahl der übertragenen Bakterien immer noch fast dieselbe wie bei Holz und Fliesen. Darüber hinaus verfügen Teppiche über eine dauerhafte Fähigkeit, bakterielle Aktivität aufrechtzuerhalten. Unter den gleichen Kulturbedingungen kann die Bakterienmenge auf Teppichen nach 24 Stunden das 10- bis 100-fache der Bakterienmenge auf Holz und Fliesen erreichen. Das Experiment zeigte außerdem, dass die Anzahl der übertragenen Bakterien nichts mit der Kontaktzeit zwischen Lebensmittel und Boden zu tun hat. Bei einem Kontakt von fünf Sekunden werden fast die gleiche Menge Bakterien freigesetzt wie bei einem Kontakt von 10 oder 60 Sekunden. Die Übertragung der Bakterien erfolgt sofort.

Nach dieser Versuchsreihe kamen Dawson und seine Kollegen zu dem Schluss, dass bei der Übertragung von Bakterien vom Boden auf Lebensmittel die Wachstumszeit der Bakterien auf dem Boden eine wichtige Rolle für die Anzahl und Menge der übertragenen Bakterien spielt, während die Art der Lebensmittel und die Kontaktzeit zwischen Lebensmittel und Boden kaum einen Einfluss haben. Es scheint, dass wir nicht schneller sein können als Bakterien, egal ob es 3 Sekunden, 5 Sekunden oder 10 Sekunden sind.

Wenn Essen auf den Boden fällt, ist das Sicherste: Essen Sie es nicht

Viele Leute mögen einwenden:

Ich habe schon einmal Essen gegessen, das auf den Boden gefallen war, und mir wurde nicht schlecht.

Ob Sie nach dem Verzehr krank werden, hängt natürlich davon ab, ob die Bakterien auf dem Lebensmittel pathogen sind, von der Anzahl der Bakterien und von Ihren eigenen Abwehrkräften.

Dass Sie nicht krank werden, kann daran liegen, dass Sie keinen pathogenen Bakterien ausgesetzt waren, oder es liegt an Ihrem Immunsystem.

Mit anderen Worten: Sie spielen mit Ihrem Leben und Ihrer Gesundheit.

Bakterien sind mit bloßem Auge nicht zu erkennen und ein Boden, der sauber aussieht, kann dennoch pathogene Bakterien enthalten. Und „schnelles Aufheben“ verhindert nicht, dass Lebensmittel durch Bakterien verunreinigt werden.

Sie sollten wissen, dass einige „bösartige“ E. coli-Bakterien bereits in geringen Mengen eine Lebensmittelvergiftung auslösen können und bei Menschen mit geschwächter Immunabwehr in schweren Fällen sogar zum Tod führen können.

Essen Sie daher sicherheitshalber keine Lebensmittel, die auf den Boden gefallen sind. Insbesondere ältere Menschen und Kinder mit geschwächter Immunität sollten kein Risiko eingehen.

Tatsächlich hat der Prozess der bakteriellen Kontamination bereits begonnen, wenn Lebensmittel den Boden berühren, und wir können die Bakterien mit bloßem Auge nicht sehen. Wenn also Lebensmittel auf den Boden fallen und keine vollständige Schale haben, ist es am sichersten, sie nicht zu essen.

Quelle: Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Dieser Artikel ist eine umfassende Zusammenstellung des offiziellen WeChat-Kontos von Self-Is the Great Doctor, Dingxiang Doctor und 39 Health Network

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