Honig verdirbt nicht und kann Tausende von Jahren gelagert werden? Mit dieser Wahrheit hätte ich nie gerechnet ...

Tratsch

„Honig hat kein Verfallsdatum und ist unbegrenzt haltbar“

In vielen Artikeln wird behauptet, Honig habe kein Haltbarkeitsdatum und könne unbegrenzt gelagert werden. Man müsse sich also keine Sorgen machen, dass der Honig verdirbt. Manche Leute sagen auch, dass Archäologen Honig ausgegraben haben, der Tausende von Jahren haltbar war, sodass unser eigener Honig ebenfalls genauso lange haltbar sein kann.

Gerüchteanalyse

Diese Aussage ist nicht streng.

Obwohl Honig einen hohen Zuckergehalt hat und nicht so leicht verdirbt, gibt es tatsächlich Fälle, in denen Honig lange haltbar ist, was jedoch auf die besonderen Lagerbedingungen zurückzuführen ist. Wird Honig nicht richtig gelagert, verdirbt er und wird für den Verzehr ungeeignet. Er ist daher nicht für die Weitergabe von Generation zu Generation geeignet.

Es gibt ein Volkssprichwort: Honig verdirbt nicht und ist ewig haltbar. Manche Leute fragen sogar: „Kann Honig Tausende von Jahren gelagert werden?“ Honig ist fast „Sirup“. Mehr als 75 % seiner Inhaltsstoffe bestehen aus Zucker, darunter Glukose und Fruktose, und es sind nur 13 % bis 25 % Wasser und andere geringe Mengen an Nährstoffen enthalten. Es ist tatsächlich sehr lagerbeständig. Aufgrund des hohen Zuckergehalts und des niedrigen Wassergehalts hat es eine gewisse hemmende Wirkung auf das Wachstum von Mikroorganismen und der Gehalt an Mikroorganismen darin ist zudem sehr gering. Dennoch kann nicht gesagt werden, dass jeder Honig ewig haltbar ist, ohne zu verderben. Erstens sind im Honig manchmal bestimmte Mikroorganismen vorhanden, beispielsweise Hefen und sporenbildende Bakterien. Zweitens hat die osmophile Hefe im Honig einen großen Einfluss auf die Qualität des Honigs und kann dazu führen, dass der Honig verdirbt.

Wie führt osmophile Hefe dazu, dass Honig verdirbt?

Die osmophile Hefe im Honig besteht hauptsächlich aus zwei Teilen. Ein Teil entsteht im Prozess der Honiggewinnung und -verarbeitung. Nektar, die Bienen selbst, der Boden im Bienenhaus und die Luft im Bienenstock können allesamt Quellen für osmophile Hefe sein, die schwieriger zu kontrollieren ist. Der andere Teil ist die Verschmutzung durch den Rohhonig während der Produktion und Verarbeitung nach der Ernte, einschließlich der Luft, der Mitarbeiter, der Ausrüstung und der Behälter im Produktionsprozess. Dieser Teil kann durch menschliches Eingreifen gesteuert werden.

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Wenn Honig mehr osmophile Hefen enthält und gleichzeitig der Wassergehalt des Honigs hoch und die Lagertemperatur relativ geeignet ist, können diese osmophilen Hefen die Zucker im Honig zersetzen und Ethanol und Kohlendioxid produzieren. In Gegenwart von Sauerstoff wird Ethanol ebenfalls in Essigsäure umgewandelt. Derzeit gibt es keine direkten Hinweise darauf, dass diese osmophilen Hefen negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben, sie können jedoch dazu führen, dass Honig verdirbt und sein Geschmack nachlässt. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass wir die Lagerdauer von Honig rational betrachten sollten. Obwohl Honig relativ lange lagerfähig ist, bedeutet dies aufgrund des Einflusses osmophiler Hefen und des Wassergehalts im Honig nicht, dass jeder Honig für immer haltbar ist. Wenn der Honig nach dem Öffnen nicht richtig gelagert wird, beschleunigt der Kontakt mit Luft, Wasser oder Feuchtigkeit den Verderb des Honigs.

Wie lagert man Honig, damit er lange haltbar ist?

Der Honig herkömmlicher Hersteller, den wir derzeit im Handel kaufen, hat auf der Verpackung eine angegebene Haltbarkeitsdauer, die in der Regel 2 Jahre beträgt. Bei Honig spielt es bei entsprechenden Lagerbedingungen keine Rolle, ob das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist.

1. Kaufen Sie Honig von regulären Herstellern

Für uns ist es am besten, Honig von regulären Herstellern zu kaufen, da reguläre Hersteller strenge Produktionsanforderungen haben und die meisten Unternehmen auch die Überwachung der osmophilen Hefe verstärken, ihren Gehalt so weit wie möglich reduzieren und die Lagerzeit des Honigs verlängern. Im Allgemeinen ist der Gehalt an osmophiler Hefe in industriell hergestelltem Honig nicht zu hoch, in Bauernhonig ist sein Gehalt jedoch relativ höher.

2. Wählen Sie Honig mit niedrigem Wassergehalt

In einigen Veröffentlichungen wird erwähnt, dass Honig mit einem Wassergehalt von weniger als 18 % und einer Konzentration von mehr als 42 Grad Baume das Wachstum osmophiler Hefen besser hemmt. Das heißt, je geringer der Feuchtigkeitsgehalt und je höher die Honigkonzentration, desto besser ist die hemmende Wirkung auf osmophile Hefen. Wählen Sie am besten erstklassigen Honig mit einem Baumé-Grad ≥42, der länger lagerfähig ist. Dies liegt daran, dass der Feuchtigkeitsgehalt von erstklassigem Honig geringer ist. GB/T 19330-2008 schreibt vor, dass der Feuchtigkeitsgehalt von Honig erster Güteklasse ≤20 % betragen muss. Handelt es sich um Honig zweiter Güteklasse, beträgt die Feuchtigkeitsgehaltsanforderung ≤23 %.

3. Achten Sie auf die Lagerumgebung

Wenn die Lagertemperatur über 25 °C liegt, befindet sich osmophile Hefe im optimalen Wachstumstemperaturbereich (25–37 °C). Unter diesen Bedingungen wird der Fermentationsprozess des Honigs beschleunigt und er verdirbt leicht. Wenn die Lagertemperatur unter 10 °C liegt, kann das Wachstum osmophiler Hefen wirksam gehemmt werden.

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Viele Menschen stellen Honig gerne in den Kühlschrank. Die Temperatur im Kühlschrank ist zu niedrig. Obwohl es dazu beiträgt, die Haltbarkeit zu verlängern, führt es dazu, dass der Honig kristallisiert und den Geschmack beeinträchtigt. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, können Sie es natürlich auch direkt im Kühlschrank aufbewahren und dann vor dem Essen in warmem Wasser auflösen. Darüber hinaus müssen Sie bei der Honigentnahme darauf achten, saubere und trockene Werkzeuge zu verwenden, um das Eindringen von Bakterien und Feuchtigkeit zu vermeiden. Bei lange gelagertem Honig können Sie vor dem Verzehr die Oberflächenschicht entfernen. Dies liegt daran, dass Honig hygroskopisch ist und Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen kann. Der Feuchtigkeitsgehalt der oberen Honigschicht ist höher als der der unteren Schicht. Daher findet die Gärung hauptsächlich in dem Teil der oberen Honigschicht statt, der mit der Luft in Kontakt ist.

Iss keinen Honig.

In den Augen vieler Menschen ist Honig eine gute Sache und für die Gesundheit sogar unverzichtbar geworden. Tatsächlich besteht Honig hauptsächlich aus Zucker, der Gehalt anderer Nährstoffe ist sehr gering. Daten aus der „Chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle“ zeigen, dass Honig zu 75,6 % aus Zucker, einschließlich Glukose und Fruktose, besteht, zu 22 % aus Wasser, zu 2,3 ​​% aus Fett und Eiweiß und zu weniger als 0,1 % aus Vitaminen, Mineralien und anderen Inhaltsstoffen.

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Daher sollten wir nicht erwarten, dass wir durch das tägliche Trinken eines Teelöffels Honig eine große Nährstoffergänzung erreichen, sondern ihn einfach wegen seines Geschmacks trinken. Manche Menschen müssen jedoch weniger oder keinen Honig trinken.

1. Menschen mit Diabetes

Zu den Zuckern im Honig gehören Saccharose, Fruktose und Glukose. Der Saccharosegehalt ist mit etwa 1 % sehr gering, während der Fructose- und Glucosegehalt relativ hoch ist. Obwohl Fruktose einen geringeren Einfluss auf den Blutzucker hat, hat Glukose einen größeren Einfluss auf den Blutzucker. Auch wenn Sie häufig oder zu viel auf einmal trinken, wirkt sich dies nachteilig auf die Blutzuckerkontrolle aus.

2. Menschen mit Fruktoseintoleranz

Honig enthält viel Fruktose. Wenn Menschen mit Fructoseintoleranz zu viel davon auf einmal zu sich nehmen, kann ihr Körper die Fructose nicht verdauen und sie leiden unter Durchfall. Menschen, die durch das Trinken von Honig eine „wundersame Wirkung“ gegen Verstopfung erzielen, sind Menschen mit einer Fruktoseunverträglichkeit.

3. Säuglinge unter 1 Jahr

Honig ist ein gefährliches Nahrungsmittel für kleine Babys. Da Bienen beim Sammeln von Pollen und bei der Honigherstellung leicht mit Botulinumtoxin verunreinigten Pollen und Honig in den Bienenstock einschleppen können, kann der Honig Botulinumtoxin und dessen Sporen enthalten. Bei Babys unter einem Jahr ist die Darmbarrierefunktion noch nicht vollständig entwickelt und kann die Vermehrung von Botulismusbakterien möglicherweise nicht hemmen. Daher kann der Verzehr von Honig zu einer Vergiftung führen. In den frühen Stadien einer Vergiftung kommt es zu Verstopfung, gefolgt von Schläfrigkeit, Saugschwäche, Schwierigkeiten beim Füttern, Muskelschwäche, schwachem Weinen und in schweren Fällen zum Tod. Bei Menschen über einem Jahr hat sich die natürliche mikrobielle Flora in ihrem Darm zu einem reiferen Zustand entwickelt, der der Keimung dieser Sporen nicht förderlich ist, sodass sie noch relativ sicher ist. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Honig zwar länger haltbar ist, aber nicht unverwundbar. Für eine längere Lagerung sollten Sie zunächst Honig von einem regulären Hersteller, vorzugsweise erstklassigen Honig, kaufen und diesen kühl und trocken ohne direkte Sonneneinstrahlung, am besten unter 10°C, lagern. Achten Sie bei der Honigentnahme auf Trockenheit und Hygiene der Werkzeuge und verschließen Sie diese rechtzeitig.

Blick in den Spiegel der Gerüchte

Bei sehr absoluten Aussagen müssen wir vorsichtig sein, denn darin könnten Gerüchte verborgen sein. Ähnlich wie bei der Haltbarkeit von Honig ist Honig zwar länger haltbar, benötigt aber auch entsprechende Lagerbedingungen.

Autor | Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center