Er ist der „Wasser-Ginseng“ in der Gemüsewelt und jetzt auf dem Markt! Viele Nordländer haben es noch nie gegessen.

Apropos 茭白: Freunde im Süden werden damit vertrauter sein. Der smaragdgrüne Mantel umhüllt einen jadeweißen Körper, der grün und weiß gefärbt ist und knackig und köstlich schmeckt.

Was für ein Gemüse ist der Stängel von Wildreis? Wie steht es mit der Ernährung? Ich habe gehört, dass man sich Parasiten einfangen kann, wenn man die falsche Nahrung zu sich nimmt! In diesem Artikel sprechen wir über 茭白.

Wildreis ist eigentlich ein "missgebildetes Kind"

Zizania latifolia, auch als Wasserbambussprossen und Wassermelone bekannt, ist in meinem Land ein wichtiges Wassergemüse. Zusammen mit Lotuswurzel, Wassersellerie, Wassergorgon (Euryale ferox), Wasserkastanie, Wasserschild und Wasserkrähenfuß ist es als die „Acht Wasserunsterblichen von Jiangnan“ und auch als „Ginseng im Wasser“ bekannt.

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Viele Leute denken, dass Zizania latifolia nur ein gewöhnliches Gemüse ist, aber in Wirklichkeit ist es ein „missgebildetes Kind“ von Zizania latifolia. Es handelt sich um eine geschwollene Struktur an der Basis des Stängels, die durch die spezifische Symbiose und Interaktion zwischen Ustilago farfara und Zizania latifolia aus der Familie der Poaceae entsteht.

Lassen Sie uns zunächst über Kolbenhirse sprechen. Kolbenhirse ist vielen Menschen relativ unbekannt. In der Zhou-Dynastie (221 v. Chr.) wurden Wildreissamen als eine der sechs wichtigsten essbaren Nutzpflanzen (Sorghum, Hirse, Sorghum, Weizen und Kolbenhirse) verwendet. Sie könnten normal blühen und Früchte tragen und Wildreis produzieren, der aus Kolbenhirse besteht.

Die Stängel von Zizania latifolia waren ursprünglich sehr dünn. Um 202 v. Chr. entdeckte man, dass die Stämme einiger Exemplare der Zizania latifolia dick und geschwollen wurden, nachdem sie von unbekannten Parasiten befallen worden waren. Die geschwollenen Stiele waren nach der Infektion weiß und weich und schmeckten sehr süß. Der Pilz, der Zizania latifolia infizieren und solche Veränderungen verursachen kann, ist der Ustilago-Brand, der in Form von Myzel lange Zeit im Stamm von Zizania latifolia überlebt. Wenn der Pilz ein bestimmtes Stadium erreicht hat, zerstört er das Apikalmeristem von Zizania latifolia, verhindert die Blüte der Pflanze und induziert die Produktion von Zizania latifolia.

Einfach ausgedrückt ist Kolbenhirse tatsächlich das Ergebnis der „Verwandlung von Getreide in Gemüse“. Ursprünglich blühte Wildreis und trug Früchte, doch nach einer Infektion mit Brandpilzen kann er keine Früchte mehr hervorbringen. Die ursprünglich dünnen Stängel schwellen unter der Einwirkung des Brandpilzes allmählich an und verformen sich. Das ist der Wildreis, den wir essen!

Je nach Erntesaison wird Chinesischer Reis in zwei Kategorien unterteilt: Einsaison-Cheese und Zweisaison-Cheese. Einjahres-Sorten werden auch als Einmal-Reifungs-Sorten bezeichnet. Sie werden jeden Herbst geerntet und können nach einmaliger Pflanzung 3 bis 4 Jahre lang ununterbrochen geerntet werden. Doppelsaison-Sorten werden auch zweimal reifende Sorten genannt. Sie können einmal im Herbst desselben Jahres geerntet werden, überwintern im Winter durch mehrjährige Wurzeln und können dann im Sommer des folgenden Jahres erneut geerntet werden.

Wie nahrhaft ist der Stängel von Wildreis?

Die zarten Stiele der frischen Chinesischen Mandarine sind der hauptsächlich essbare Teil. Sie sind milchig weiß, haben eine zarte Textur, weniger Ballaststoffe und einen frischen und aromatischen Geschmack. Es ist reich an Zucker und Aminosäuren und schmeckt daher frisch und süß. Es schmeckt köstlich, egal ob es blanchiert und kalt serviert wird, oder gebraten oder mit Fleisch.

Was die Nährstoffe angeht, enthält Wildreis Ballaststoffe, das Mineral Kalium und eine kleine Menge Vitamin C. Der Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen beträgt 1,9 Gramm pro 100 Gramm und ist damit vergleichbar mit Okra, Knoblauchsprossen und Bambussprossen. Der Mineralstoffgehalt Kalium ist mit 209 mg/100 g recht gut und der Natriumgehalt mit nur 5,8 mg/100 g niedrig, was für Freunde, die ihren Blutdruck kontrollieren müssen, recht angenehm ist. Allerdings beträgt sein Vitamin C-Gehalt nur 5 mg/100 g, was wirklich zu wenig ist. Nach dem Kochen ist der Vitamin-C-Spiegel sogar noch niedriger, erwarten Sie also nicht, dass Sie durch den Verzehr von Wasserbambus Ihren Vitamin-C-Spiegel ergänzen.

Wildreis enthält außerdem Wirkstoffe wie Flavonoide, Phenole und Anthocyane, die antioxidativ und entzündungshemmend wirken. Studien haben gezeigt, dass Wildreisstängel die Aktivität des Angiotensin-Converting-Enzyms im menschlichen Körper hemmen können und so Bluthochdruck und Arteriosklerose vorbeugen und behandeln können.

Was den Kaloriengehalt von Wasserbambus betrifft, so beträgt er nur 26 kcal pro 100 Gramm essbarem Teil (etwa 1 Wasserbambus), was dem von Chinakohl ähnelt. Das sind gute Nachrichten für Freunde, die abnehmen müssen. Solange bei der Zubereitung weniger Öl und weniger Salz verwendet wird, müssen Sie keine Angst haben, zuzunehmen, auch wenn Sie mehr essen.

Bild: Der essbare Teil eines Wildreis-Stängels beträgt etwa 100 Gramm. Bildquelle: vom Autor bereitgestellt

Wildreis nicht roh essen

Obwohl Wildreisstängel köstlich und süß schmecken, können sie nicht roh gegessen werden! Hauptsächlich aus zwei Gründen.

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Reich an Oxalsäure

Der Oxalsäuregehalt von Wasserbambussprossen ist nicht gering und liegt im Allgemeinen zwischen 300 und 400 mg/100 g. Eine übermäßige Aufnahme von Oxalsäure über die Nahrung beeinträchtigt nicht nur die Aufnahme und Verwertung von Mineralien, sondern erhöht auch das Risiko von Nierensteinen.

Bevor Sie den Wildreisstängel essen, können Sie ihn 1 bis 3 Minuten in Wasser blanchieren und dann kochen. Dies liegt daran, dass die Oxalsäureentfernungsrate im Wildreisstängel beim direkten Frittieren sehr gering ist, die Entfernungsrate der löslichen Oxalsäure 0 % beträgt und die Entfernungsrate der gesamten Oxalsäure nur 0,6 % beträgt. Wenn die Bambussprossen 1 Minute lang in Wasser blanchiert werden können, beträgt die Entfernungsrate der löslichen Oxalsäure der Bambussprossen 16,8 % und die Entfernungsrate der gesamten Oxalsäure 10,7 %; Wenn sie hingegen 3 Minuten lang gekocht werden, beträgt die Entfernungsrate der löslichen Oxalsäure 37,3 % und die Entfernungsrate der gesamten Oxalsäure kann 31,7 % erreichen.

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Manche Leute befürchten, dass durch das Blanchieren die Nährstoffe im Wasserbambus verloren gehen, aber darüber besteht kein Grund zur Sorge. Schließlich enthält Chinesische Zwiebel selbst nur sehr wenige hitzeempfindliche Vitamine. Der Vitamin-C-Gehalt beträgt lediglich 5 mg/100 g und der Gehalt an B-Vitaminen übersteigt nicht 0,1 mg/100 g. Dieser kleine Nährstoffverlust hat kaum Auswirkungen auf eine ausgewogene Ernährung und kann durch den Verzehr einiger zusätzlicher Bissen anderer Obst- und Gemüsesorten ausgeglichen werden.

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Vorsicht vor Parasiten

Zizania latifolia ist eine Wasserpflanze und kann Parasiten haben, hauptsächlich Ingwerwürmer. Wenn Sie ihn roh essen, besteht die Gefahr einer Infektion mit Ingwerwürmern. Wenn Menschen mit Ingwerwürmern infiziert sind, leiden sie unter Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Fieber, Allergien und Ödemen. In schweren Fällen kann es zu einem Darmverschluss oder sogar zum Tod kommen. Auch die körperliche und geistige Entwicklung der Kinder wird nach einer Infektion beeinträchtigt. Dieses Problem kann vermieden werden, indem die Nahrung vor dem Verzehr erhitzt und gekocht wird.

Essen Sie Wasserkastanien daher aus Sicherheitsgründen nicht roh. Am besten waschen Sie sie gründlich und blanchieren sie in Wasser. Sie können sie dann kalt essen, braten, schmoren oder eine Suppe daraus machen, und alles schmeckt gut.

Wie lagert man Wildreisstängel?

Wählen Sie beim Kauf Wasserkastanien mit Schale, glatter Oberfläche, ohne schwarze Flecken und voller Feuchtigkeit. Bei ähnlicher Größe können Sie schwerere Sorten wählen, die oft einen höheren Feuchtigkeitsgehalt aufweisen und besser schmecken. Die Wasserkastanien mit den schwarzen Flecken sind nicht schlecht, aber sie sind „alt“ und haben Sporen des Brandpilzes freigesetzt. Solche Wasserkastanien schmecken schlechter.

Da der Wassergehalt von Chinesischer Buchweizen hoch ist und er nach der Ernte sehr stark atmet, verliert er sehr leicht Wasser und altert. Die Schale kann sich gelb verfärben, das Fruchtfleisch kann verholzen, die Schnittfläche kann faulen und braun werden und es kann sogar zu Schimmelbildung kommen. Achten Sie daher unbedingt auf die Lagerung der gekauften Teekanne. Frische Wildreisstängel können bei Zimmertemperatur in der Regel nicht länger als 3 Tage gelagert werden. Die beste Lagertemperatur beträgt -1 bis 1 °C, wodurch sich die Lagerzeit verlängern kann.

Zusammenfassen:

Zizania latifolia ist der vergrößerte und deformierte Stängel der Zizania latifolia, einem köstlichen Gemüse, das aus einer vom Brandpilz befallenen Zizania latifolia entsteht. Es ist kalorienarm, reich an Kalium und kann auch einige Ballaststoffe ergänzen. Obwohl es ein Gemüse aus dem Süden ist, ist es nach und nach auf den Märkten im Norden aufgetaucht. Freunde, die es noch nie gegessen haben, sollten unbedingt die Süße des Wasserbambus probieren, wenn Sie die Gelegenheit dazu haben!

Verweise

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Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center