Bedeutet Erfrieren ewiges Leben? Nach Ablauf dieser Frist bitte auf gefrorenes Fleisch verzichten!

Gutachter: Peng Guoqiu, stellvertretender Chefarzt des Vierten Medizinischen Zentrums des Allgemeinen Krankenhauses der Chinesischen Volksbefreiungsarmee

Kühlschränke sind heutzutage in jedem Haushalt unverzichtbare Geräte. Viele Familien besitzen außerdem Gefrierschränke mit reiner Gefrierfunktion, um die Lagerung von Lebensmitteln zu erleichtern und diese so über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. Viele Menschen haben jedoch gewisse Missverständnisse über das Einfrieren von Fleisch im Kühlschrank. Sie gehen davon aus, dass es, solange es gefroren bleibt, nicht verdirbt und bedenkenlos gegessen werden kann.

Tatsächlich gibt es für das Einfrieren von Fleisch im Kühlschrank eine zeitliche Begrenzung. Wird diese Zeit überschritten, kann das Fleisch, auch wenn es frisch aussieht, ein Sicherheitsrisiko darstellen und wird nicht zum Verzehr empfohlen. Heute beantworten wir alle Ihre Fragen rund um das Thema Tiefkühlfleisch!

Einfrieren ist sicher, aber nicht dauerhaft

Wenn Lebensmittel über einen längeren Zeitraum eingefroren werden, kann das zu Problemen führen!

Das Einfrieren ist eine gängige Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Sein Prinzip besteht darin, die Haltbarkeit von Lebensmitteln durch Senkung der Temperatur zu verlängern, das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen zu hemmen und die Aktivität von Enzymen zu verlangsamen. Wenn Fleisch oder andere Lebensmittel in den Gefrierschrank gelegt werden, sinkt die Temperatur schnell, das Wasser gefriert zu Eiskristallen, die Aktivität der Mikroorganismen wird stark eingeschränkt und die katalytische Wirkung der Enzyme verlangsamt sich. Aber das Einfrieren bedeutet nicht, dass es für immer haltbar ist!

Durch das Einfrieren können die Vermehrung von Mikroorganismen und die chemischen Reaktionen der Lebensmittel selbst gehemmt werden. Theoretisch sind Tiefkühlkost zwar unbegrenzt haltbar, durch das Einfrieren entziehen sie jedoch der Nahrung ihre Feuchtigkeit, Fett und Eiweiß oxidieren langsam und die Vitamine zersetzen sich schleichend und gehen verloren. Zu lange gefrorenes Fleisch verliert nach dem Auftauen Feuchtigkeit, wodurch das Fleisch trocken, zäh und rau wird und seinen ursprünglichen frischen und zarten Geschmack verliert.

Obwohl das Einfrieren das Wachstum von Mikroorganismen hemmt, werden diese dadurch nicht vollständig abgetötet. Einige kälteresistente Mikroorganismen vermehren sich unter geeigneten Bedingungen dennoch langsam und führen zum Verderben des Fleisches. Mit zunehmender Gefrierzeit kann das Fett im Fleisch oxidieren und schädliche Substanzen wie freie Radikale und Peroxide produzieren, die eine potenzielle Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen.

Wie lange ist die Gefrierdauer bei verschiedenen Fleischsorten?

Wang Guoyi, Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit an der China Agricultural University, beantwortete einmal die Frage: „Wie lange ist gefrorenes Fleisch haltbar?“ Die Lagerzeit von gefrorenem Fleisch hängt nicht nur von der Lagertemperatur ab, sondern auch von der Fleischsorte und der Frische des Fleisches vor dem Einfrieren. Unter idealen Bedingungen, d. h. wenn frisches und unbelastetes Fleisch bei unter -25 °C tiefgekühlt und bei einer konstanten Temperatur von -18 °C gelagert wird, ist die Haltbarkeit von Schweine-, Rind-, Hammel- und anderem Nutztierfleisch bis zu 2 Jahren gewährleistet. Geflügelfleisch wie Hühnchen und Ente ist nicht so stabil wie Viehfleisch und hat eine Haltbarkeit von bis zu einem Jahr. Fisch- und Meeresfrüchteprodukte enthalten große Mengen ungesättigter Fettsäuren, die leicht oxidieren und eine Haltbarkeit von 6 Monaten haben.

So erkennen Sie, ob gefrorenes Fleisch noch genießbar ist!

1. Beobachten Sie das Aussehen

Frisch gefrorenes Fleisch hat eine helle Farbe und eine glänzende Oberfläche; Ist das Fleisch dunkel, gelb oder weist sogar Schimmelflecken auf, ist es verdorben.

2. Überprüfen Sie den Geruch

Normales gefrorenes Fleisch hat keinen eigenartigen Geruch, nur einen schwachen Fleischgeruch; Wenn Sie einen sauren, übelriechenden oder anderen ungewöhnlichen Geruch wahrnehmen, bedeutet dies, dass das Fleisch nicht mehr genießbar ist.

3. Textur berühren

Wenn Sie gefrorenes Fleisch mit den Händen pressen, werden Sie feststellen, dass frisches Fleisch elastisch ist und nach dem Pressen schnell wieder seine ursprüngliche Form annimmt; Verdorbenes Fleisch weist eine geringe Elastizität auf und die nach dem Pressen entstandenen Spuren lassen sich nur schwer beseitigen.

Richtige Einfrier- und Auftaumethoden

1. Einfrieren

Teilen Sie das Fleisch in geeignete kleine Portionen auf, wickeln Sie diese in versiegelte Beutel oder Plastikfolie ein, entfernen Sie überschüssige Luft, kennzeichnen Sie es mit Datum und Sorte und legen Sie es dann in den Gefrierschrank.

2. Auftauen

Es wird empfohlen, gefrorenes Fleisch langsam im Kühlschrank aufzutauen, um die Qualität und den Nährwert des Fleisches möglichst zu erhalten. Wenn die Zeit knapp ist, können Sie das Fleisch auch in der Mikrowelle oder in kaltem Wasser auftauen. Achten Sie dabei jedoch sorgfältig auf die Kontrolle von Zeit und Temperatur, um ein Übertauen und damit ein Verderben des Fleisches zu vermeiden.

Um die Gesundheit unserer Familie zu schützen, sollten wir die Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch kennen und Fleisch richtig lagern und essen. Lagern Sie Fleisch nicht aus Bequemlichkeit über einen längeren Zeitraum. Es wird empfohlen, Fleisch, dessen Einfrierdatum überschritten ist, wegzuwerfen, auch wenn es frisch aussieht. Nur so können wir die Sicherheit und Gesundheit unserer Ernährung gewährleisten und gleichzeitig köstliches Essen genießen. Der richtige Umgang mit dem gefrorenen Fleisch im Kühlschrank und die Beachtung seiner Haltbarkeit und Qualitätsveränderungen ist Ausdruck unserer Verantwortung für unsere Gesundheit und die unserer Familien. Lassen Sie uns in unserem täglichen Leben gute Essgewohnheiten entwickeln, angefangen bei jedem Detail, um unsere Gesundheit zu schützen.