Sind Zuckeraustauschstoffe der perfekte „Ersatz“ für Zucker? Freunde der Süßigkeiten, schaut hier!

Bunte Donuts

Reichhaltige und zarte Schokolade

Süßer und weicher kleiner Kuchen

Es ist eine „Zauberwaffe“, die den Appetit und die Stimmung vieler Freunde beruhigt.

Allerdings können zuckerreiche Lebensmittel Ihren Appetit stillen.

Es stellt auch eine Reihe von Gesundheitsrisiken für den Körper dar

Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw.

So erschienen Zuckerersatzstoffe

Ein „Neuling“ in der Dessertwelt werden

Können Zuckerersatzstoffe Zucker wirklich ersetzen?

Nr. 1

Was ist Zuckerersatz?

Zuckerersatzstoffe sind eine Klasse von Chemikalien oder natürlichen Extrakten, die als Ersatz für herkömmlichen Haushaltszucker verwendet werden. Sie schmecken ähnlich wie Zucker, haben aber wenige oder gar keine Kalorien. Es wird häufig in Lebensmitteln und Getränken verwendet, um einen süßen Geschmack zu erzeugen, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen oder den Blutzuckerspiegel spürbar zu beeinflussen.

Zuckerersatzstoffe lassen sich in zwei Kategorien unterteilen: künstliche Synthese und natürliche Extraktion:

Künstliche Synthese. Diese Art von Süßstoff wird durch chemische Synthese hergestellt und enthält normalerweise Aspartam, Saccharin, Acesulfam usw. Sie sind sehr süß und haben wenige oder keine Kalorien.

Natürlicher Extrakt ersetzt Zucker. Diese Art von Zuckerersatz wird aus natürlichen Pflanzen oder Tieren gewonnen, wie zum Beispiel Stevia, Erythrit, Xylit usw. Sie ähneln in Süße und Geschmack dem Haushaltszucker, haben jedoch weniger Kalorien und beeinflussen den Blutzuckerspiegel nicht wesentlich.

Häufig in Lebensmitteln verwendete Zuckerersatzstoffe

Was ist der Unterschied in der Süße?

Bildquelle: Autor

Aspartam: Etwa 200-mal süßer als Saccharose, aber mit sehr wenig Kalorien.

Saccharin: Ein künstlicher Süßstoff, der etwa 300- bis 500-mal süßer ist als Saccharose.

Stevia: Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus Steviablättern gewonnen wird und etwa 200- bis 300-mal süßer ist als Saccharose.

Erythrit: Erythrit ist ein natürlich vorkommender Zuckeralkohol, der etwa 0,7-0,8-mal süßer als Saccharose ist, aber einen extrem niedrigen Kaloriengehalt von fast null hat.

Nr.2

Was ist der Unterschied zwischen künstlichem und natürlichem Zuckerersatz?

Es gibt einige Unterschiede zwischen künstlichen und natürlichen Süßstoffen hinsichtlich Sicherheit, Kosten, Geschmack usw.:

Sicherheit

Die Sicherheit künstlicher Süßstoffe ist umstritten. Einige künstliche Süßstoffe wie Aspartam und Saccharin können bei übermäßigem Konsum über einen längeren Zeitraum negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Insbesondere wird ihr Zusammenhang mit Krebs und anderen Gesundheitsproblemen deutlich.

Natürliche Süßstoffe erfreuen sich einer vergleichsweise größeren Akzeptanz, da sie aus natürlichen Pflanzen oder Tieren stammen und allgemein als sicherer gelten. Allerdings kann es bei manchen Menschen zu Allergien gegen Zuckerersatzstoffe natürlichen Ursprungs kommen, sodass auf die persönliche Konstitution geachtet werden muss.

Kostenprobleme

Die Herstellungskosten künstlicher Süßstoffe sind relativ gering, da sie durch chemische Synthese aus billigen Rohstoffen hergestellt werden können. Natürliche Süßstoffe sind aufgrund des aufwendigen Extraktionsprozesses teurer.

Schmecken

Künstliche Süßstoffe haben im Allgemeinen eine stabilere und intensivere Süße, können jedoch leicht künstlich schmecken und bei übermäßiger Einnahme einen bitteren oder anderen unangenehmen Geschmack verursachen. Der Geschmack natürlicher Zuckerersatzstoffe kommt der natürlichen Süße meist näher. Darüber hinaus können sie einige natürliche Aromen und Geschmacksstoffe enthalten, die den Geschmack reicher machen.

Nr. 3

Hat Zuckerersatz also irgendwelche Vorteile?

Die Antwort ist ja! Wenn wir uns die Zutatenlisten gängiger Lebensmittel im Alltag genau ansehen, werden wir feststellen, dass in fast allen Lebensmitteln, darunter Getränke, Säfte, Süßigkeiten, Eiscreme, Backwaren, Joghurt, Fertiggerichte, Kaugummi, orale Flüssigkeiten, Gesundheitsprodukte usw., Zuckeraustauschstoffe zugesetzt sind. Denn die Verwendung von Zuckerersatzstoffen bringt viele Vorteile mit sich.

01

Kalorienarm

Zuckerersatzstoffe haben in der Regel sehr wenige oder gar keine Kalorien und eignen sich daher für Menschen, die ihre Kalorienzufuhr kontrollieren müssen, wie etwa Abnehmende oder Diabetiker. Indem Sie herkömmlichen Zucker durch Zuckerersatzstoffe ersetzen, können Sie die Energiedichte von Lebensmitteln reduzieren und ein gesundes Gewicht halten.

02

Kontrollieren Sie den Blutzucker

Einige Zuckerersatzstoffe haben einen niedrigen glykämischen Index (GI), was bedeutet, dass sie nach dem Verzehr weniger Einfluss auf den Blutzucker haben. Dies macht Zuckerersatzstoffe ideal für Menschen mit Diabetes oder solche, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren müssen, da sie ihnen helfen, drastische Schwankungen des Blutzuckerspiegels zu vermeiden.

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Karies vorbeugen

Die meisten Zuckerersatzstoffe werden von den Bakterien im Mund nicht zu Säure verstoffwechselt und greifen daher die Zähne nicht an, was zur Vorbeugung der Kariesbildung beiträgt. Dies kann für Kinder und Erwachsene äußerst vorteilhaft sein, insbesondere für diejenigen mit Diabetes oder schlechter Mundgesundheit.

04

Geeignet für spezielle Gruppen

Da Zuckerersatzstoffe meist keine oder nur sehr wenige Kohlenhydrate und Zucker enthalten, eignen sie sich für viele spezielle Personengruppen, etwa für Low-Carb-Ernährer, Veganer oder Menschen mit Laktoseintoleranz.

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Geringere Kosten

Im Vergleich zur herkömmlichen Saccharose haben Zuckerersatzstoffe klare Kostenvorteile. Der Produktionsprozess ist einfach und die Kosten niedrig. Die verwendete Menge ist gering, die Süße jedoch hoch. Der Preis ist stabil und vielfältig und individuell anpassbar. Dies macht Zuckerersatzstoffe zu einer idealen Wahl für die Lebensmittelindustrie und bietet Unternehmen eine zuverlässige Unterstützung bei der Kosteneinsparung und Effizienzsteigerung.

Nr. 4

Sind Zuckeraustauschstoffe gesundheitsschädlich? Ist der Verzehr von Zuckerersatzprodukten unbedenklich?

Obwohl Zuckerersatzstoffe viele Vorteile haben, gibt es auch einige Kontroversen, die berücksichtigt werden müssen. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der Konsum künstlicher Süßstoffe mit Krebs, Verdauungsproblemen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung stehen könnte. Allerdings sind diese Ergebnisse widersprüchlich und es konnte kein klarer Ursache-Wirkungs-Zusammenhang festgestellt werden.

Gemäß den Bestimmungen zu Aspartam in den „Food Additives Usage Standards“ (GB2760-2014) der Nationalen Gesundheitskommission Chinas darf Aspartam als Lebensmittelzusatzstoff verwendet werden, muss jedoch strenge Verwendungsstandards und Grenzwerte erfüllen. Diese Grenzwerte sollen sicherstellen, dass die Aufnahme von Aspartam in Lebensmitteln in einem sicheren Bereich liegt. Dies zeigt, dass Aspartam bei täglicher Einnahme unbedenklich ist.

Wir sollten gegenüber Zuckerersatzprodukten rational bleiben und nicht zu sehr in Panik geraten. Als Lebensmittelzusatzstoff unterliegen Zuckerersatzstoffe einer strengen Zulassung und Überwachung und müssen den nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards entsprechen. Eine moderate Aufnahme von Zuckerersatzstoffen ist unbedenklich und kann Menschen dabei helfen, ihre Kalorienaufnahme zu reduzieren und ihr Gewicht zu kontrollieren.

Darüber hinaus können Verbraucher durch eine abwechslungsreiche Ernährung, einschließlich der Aufnahme verschiedener Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukte usw., ihre Nährstoffaufnahme ausgleichen und gesunde Essgewohnheiten beibehalten.

Quellen:

[1] Qin Xiaopei, Jiao Lingxia, Zhou Jue et al. Biologische Wirkungen natürlicher Zuckerersatzstoffe und ihre Anwendung in der Lebensmittelindustrie[J]. Lebensmittelwissenschaft und -technologie, 2023, 48(11): 231-238. DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.029.

[2] Li Yihan, Jiang Pengyu, Ding Jiongtao et al. Erhebung und Analyse der Akzeptanz und des Verständnisses der Bevölkerung gegenüber Zuckerersatzstoffen[J]. Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit, 2023(35):73-76. DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.35.012.

[3] Sun Jiaxia, Huang Hai. Aspartam war diesen Sommer in eine Kontroverse über die „Krebsverursacher“-Thematik verwickelt: Die Zuckerrohrproduktion ging zurück, die Preise stiegen und der Markt für „Zuckerersatz“ wuchs explosionsartig[N]. Tägliche Wirtschaftsnachrichten, 18.07.2023 (007).

[4] Fang Ting, Xu Xin, Qu Mengying et al. Forschungsfortschritte zum Thema Zuckerersatz und Gesundheit[J]. Umwelt- und Arbeitsmedizin, 2023, 40(07): 775-781.

[5] „0 Saccharose“, „0 Zucker“, „Zuckerersatz“, alles in einem Artikel erklärt. Verbrauchernachrichten aus China.

Autor: Xiaojuan ist nicht Juan Master of Food Safety and Engineering, Henan University of Technology

Herausgeber: Dong Xiaoxian