Was für eine Reissorte ist Wuchang-Reis? Warum ist es besser als gewöhnlicher Reis?

Kürzlich stellte ein professioneller Fälscher die Echtheit des von einem Live-Sender verkauften Wuchang-Reises in Frage.

Tatsächlich war die Kontroverse um die Echtheit von „Wuchang-Reis“ in den letzten Jahren ein heiß diskutiertes Thema und tauchte häufig bei Suchanfragen auf. Der Grund dafür ist, dass Wuchang-Reis zwar wirklich lecker ist, der Ertrag jedoch tatsächlich nicht hoch ist und von Zeit zu Zeit „Fälschungen“ auftauchen.
Was also genau ist Wuchang-Reis, was ist so gut daran und welche Geschichten stecken dahinter? Lassen Sie uns heute darüber sprechen.

Was für eine Reissorte ist Wuchang-Reis?

Bevor wir über Wuchang-Reis sprechen, sprechen wir über die Stadt Wuchang. Die Stadt Wuchang grenzt an die Stadt Harbin in der Provinz Heilongjiang und ist nach den „Wuchang“-Tugenden Güte, Rechtschaffenheit, Anstand, Weisheit und Vertrauenswürdigkeit benannt. Die Stadt Wuchang verfügt über ein gut ausgebautes Wassersystem und ein dichtes Flussnetz. Der Boden ist in vielen Gebieten fruchtbar und sehr gut für den Reisanbau geeignet.

Allerdings ist es nicht einfach, in Heilongjiang Reis anzubauen. Wie wir alle wissen, ist das Klima in Heilongjiang relativ kalt. Im Vergleich zu Hainan, wo Reis vier Jahreszeiten im Jahr angebaut werden kann, kann in Orten wie Wuchang in Heilongjiang nur einmal im Jahr Reis angebaut werden und die Wachstumsperiode ist sehr lang. Für die Anzucht von Setzlingen ist die Hilfe von Gewächshäusern oder Treibhäusern erforderlich.

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Darüber hinaus sind während der Reiserntezeit die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht in der Region Wuchang groß. Diese Faktoren sorgen dafür, dass Wuchang-Reis einen hohen Trockenmassegehalt, einen moderaten Amylosegehalt und einen hohen Amylopektingehalt aufweist. Einfach ausgedrückt: Der hier produzierte Reis hat große und volle Körner, eine bissfeste Konsistenz, einen hohen Ölgehalt und ein starkes Aroma. Um es in zwei Worten zusammenzufassen: köstlich.

Heißt der in Wuchang produzierte Reis Wuchang-Reis? Handelt es sich um eine Reissorte oder um mehrere Reissorten?

Im Großen und Ganzen gilt: Solange das Saatgut aus der Wuyoudao-Serie, der Songjing-Serie und anderen Japonica-Reissorten stammt, die den Anbaubedingungen von Wuchang entsprechen, dem Reisdurchführungsstandard GB/T19266 (dem Durchführungsstandard für Wuchang-Reis) entspricht und in der Region Wuchang angebaut wird, kann es als „Wuchang-Reis“ bezeichnet werden.

Informationen zu einem Wuchang-Reisprodukt, entnommen vom Autor

In den Augen der normalen Verbraucher ist der repräsentativste Wuchang-Reis jedoch der Wuyou-Reis Nr. 4 aus der Wuyou-Reisserie, der allgemein als Reisblumenduft Nr. 2 bekannt ist. Diese Sorte ist die Reissorte mit der größten Anbaufläche in der Stadt Wuchang. Was wir Verbraucher üblicherweise als Wuchang-Reis bezeichnen, bezieht sich im Allgemeinen auf den aus Daohuaxiang Nr. 2 in der Stadt Wuchang verarbeiteten Reis. Der Geschmack ist ziemlich authentisch!

Es sei darauf hingewiesen, dass wir für die Produktion von gutem Reis erstens gute Sorten und zweitens eine geeignete Umgebung benötigen. Selbst wenn die Sorte die richtige ist, wird der Geschmack deutlich weniger ausgeprägt sein, wenn der Anbau in einer Gegend mit anderem Klima erfolgt. Wenn Sie unter dem Deckmantel des Wuchang-Reises Wortspiele spielen und die Regeln umgehen, das von Ihnen verkaufte Produkt aber ein anderes ist, dann geben Sie anderen nicht die Schuld, wenn sie Ihnen Fragen stellen und Sie beschuldigen.

Die Züchtungsgeschichte des Wuchang-Reises

Hinter jeder hervorragenden Sorte verbirgt sich oft eine Legende über den Züchter, und das gilt auch für Daohuaxiang Nr. 2 . Tian Yongtai, der erste Züchter von Daohuaxiang Nr. 2, ist koreanischer Abstammung. In den 1950er Jahren kam Tian Yongtai aus der südkoreanischen Provinz Cheongsan in die Stadt Wuchang in der Provinz Heilongjiang. Im Jahr 1966 wurde er Leiter des Produktionsteams „1. Mai“ der Gemeinde Longfengshan.

Die Flüsse und Wasserreserven vor Ort sind relativ reichlich vorhanden, sodass Reis angebaut werden kann. Allerdings gab es damals in der Region keine geeigneten Reissorten und die meisten der eingeführten Sorten kamen aus dem benachbarten Liaoning. Obwohl beide im Nordosten und somit nahe beieinander liegen, litt der eingeführte Reis sofort unter Akklimatisierungsproblemen und der Ertrag war sehr gering, weniger als 200 Kilogramm pro Mu.

Besonders im Jahr 1969 sanken die Temperaturen rapide, bevor der in diesem Jahr gepflanzte Reis reif war. Infolgedessen waren über 150 Hektar Land der Produktionsbrigade von Tian Yongtai schwer betroffen und die gesamte Brigade war sogar mit einem totalen Ernteausfall und einer Hungersnot konfrontiert.

Guten Reis anzubauen ist nie einfach. Foto vom Autor

Auf Anraten eines alten Bauern im Dorf begann Tian Yongtai, auf den Feldern nach Reiskolben zu suchen, die früh reifen konnten. Er suchte sechs Tage hintereinander, konnte die frühreifen Reiskolben, nach denen er suchte, jedoch nicht finden. Am Mittag des siebten Tages, als er auf dem Kamm des Feldes verzweifelt aufgeben wollte, erhaschte er zufällig einen Blick auf eine Gruppe goldener Reisähren, die sich nicht weit entfernt im Wind bog und schwankte.

Er nahm die 12 reifen Reiskolben eilig mit nach Hause und hängte sie zur Konservierung an das Fenster des Produktionsteams, doch als der Wind wehte, waren nur noch 7 Reiskolben übrig. Anschließend nummerierte er die Samen entsprechend den Reiskolben von 1 bis 7. Nach einem Jahr Pflanzzeit erfüllten die Nachkommen des Kolbens Nr. 7 die Voraussetzungen für eine frühe Reife.

Er erntete auch 48 Kilogramm Samen aus diesem Kolben Nr. 7. Nach einem weiteren Jahr wurden aus diesen 48 Kilogramm Saatgut 5.000 Kilogramm Reis. Tian Yongtai nannte diesen Samen „517“. Diese Reissorte ist nicht nur für den heimischen Anbau geeignet, sondern auch sehr schmackhaft. Die Einheimischen haben es seit über zehn Jahren in großem Umfang angepflanzt.

Später wurde Tian Yongtai als Vizepräsident an die Universität versetzt. Als er einmal zum Berg Longfeng zurückkehrte, um dort zu arbeiten, sagten die alten Leute im Dorf besorgt zu Tian Yongtai: „Alter Tian, ​​komm bitte bald wieder, die ‚517‘ ist weg.“ Es stellte sich heraus, dass nach Jahren kontinuierlicher Bepflanzung und den verheerenden Auswirkungen der Reisblüte die köstliche, ursprünglich gezüchtete Sorte „517“ nach und nach verschwand. Er hatte immer die Erwartungen des alten Bauern an Tian Yongtai im Hinterkopf.

Im Jahr 1993 entdeckte Tian Yongtai auf dem Grundstück, auf dem in diesem Jahr „517“ entdeckt wurde, zufällig eine Reispflanze mit 12 langen Kornkolben, Grannen und Ringen, die sich vom damaligen Reis im Norden unterschied. Dieser Reis sieht nicht nur anders aus als der übliche nordische Reis, der daraus gedämpfte Reis hat auch ein wohlriechendes Aroma. Nach der Zucht erhielt er den Namen „93-8“.

Nach kontinuierlicher Züchtung und Selektion zeigte „93-8“ hinsichtlich Geschmack, Aroma, Krankheitsresistenz, Ertrag usw. sehr gute Ergebnisse und wurde zum „Fünf-Exzellent-Reis Nr. 1“ gekürt. Danach wurde die Wuyou-Reisserie kontinuierlich verbessert. Im Jahr 1999 wurde Wuyou-Reis Nr. 4, auch bekannt als Daohuaxiang Nr. 2, auf den Markt gebracht. Dies ist auch der Ursprung des heute am weitesten verbreiteten Wuchang-Reises.

Im Jahr 2021 starb Tian Yongtai im Alter von 82 Jahren. Er hatte Krieg und Hunger erlebt, aber er vergaß nie, allen den Magen zu füllen. Er dachte nicht nur daran, dass es genug zu essen gibt, sondern auch daran, dass die Menschen gut essen. Er wird von den Menschen in Wuchang als „Vater der Reisblume“ und „Yuan Longping“ Nordostchinas gepriesen.

****Die moderne Züchtung hat eine gezielte Selektion und Verbesserung erreicht

Durch moderne Züchtungstechnologie konnten Geschwindigkeit und Effizienz der Züchtung erheblich verbessert werden. Im Vergleich zur früheren Praxis des Risikos können wir nun eine gezielte Züchtung und gezielte Verbesserung erreichen. Mit der abgeschlossenen Sequenzierung des Reisgenoms kennen wir nun das gesamte Genom des Reises, was für Züchter zweifellos spannend ist.

Jetzt können wir die Funktion jedes einzelnen Gens durch Experimente auf der Grundlage genomischer Informationen und der Unterschiede zwischen verschiedenen Reissorten überprüfen und dann molekularbiologische Techniken verwenden, um ein bestimmtes Merkmal einer bestimmten Sorte zu verbessern. Durch Technologien zur schnellen Pflanzengeneration, wie Pflanzenzuchtfabriken oder Südzüchtung, wird der Zuchtzyklus erheblich verkürzt.

Obwohl sich die moderne Reiszucht dank moderner Biotechnologie und Anbausysteme rasch weiterentwickelt hat, ist die Züchtung keineswegs eine leichte Aufgabe. Zunächst einmal gilt, wie das Sprichwort sagt: Ein guter Koch kann nicht ohne Reis kochen. Wenn Sie guten Reis anbauen möchten, müssen Sie über relativ reichhaltige Reiskeimplasma-Ressourcen verfügen . Nur mit einer großen Menge an Keimplasma-Ressourcen haben Sie Platz für den Betrieb und können hervorragende Sorten züchten.

Auch wenn die moderne Zuchttechnologie im Vergleich zur Vergangenheit große Fortschritte gemacht hat, ist die Zucht immer noch eine schwierige Aufgabe.

Beispielsweise erfordert die Reiszüchtung im Allgemeinen eine Hybridisierung, und der am häufigsten verwendete Vorgang bei der Hybridisierung ist die manuelle Entmannung. Da Reis zwittrige Blüten hat und die Blüten besonders klein sind, ist es nicht nur notwendig, den richtigen Zeitpunkt beim Entmannen zu erwischen, sondern auch sauber zu entmannen, ohne den Stempel zu beschädigen. Nachdem die Deckspelze Stück für Stück abgeschnitten wurde, wird der Pollen der männlichen Pflanze auf den Blütenstand der entmannten weiblichen Pflanze geschüttelt. Nach der Bestäubung, Befruchtung und Entwicklung werden Samen gebildet und Hybriden gewonnen. Anschließend werden mithilfe molekularer Erkennungstechnologie „echte Hybride“ herausgefiltert.

Manueller Rückschnitt und Entfernung der Quasten, achten Sie auf die Größe und Anzahl der Blüten. Foto vom Autor

Die echten Hybriden werden dann mit den hervorragenden Eltern gekreuzt und die Individuen, die das Zielgen enthalten, werden durch molekulare Tests ausgewählt und erneut mit den hervorragenden Eltern gekreuzt. Um Individuen zu erhalten, die das Zielgen tragen und den exzellenten Eltern unendlich nahe kommen, sind mehrere Versuchsrunden notwendig, um so das Ziel der Verbesserung zu erreichen.

Beachten Sie, dass die Klumpen in der Ferne, die höher sind als die anderen, ausgeblendet werden müssen. Foto vom Autor

Zur Evaluierung neu gezüchteter Sorten sind zudem Schritte wie Sortenanmeldung, Sortenversuch, Bewertung und Bekanntmachung erforderlich. Die verwendeten Sorten müssen spezifisch, konsistent und stabil sein. Der Sortenversuch umfasst ein Jahr vorbereitende Versuche, zwei Jahre regionale Versuche und ein Jahr Produktionsversuche. Der gesamte Vorgang ist ein verschlüsselter Test, und der Name des Versuchsmaterials und der Zuchteinheit werden nicht bekannt gegeben. Erst nach strenger Prüfung durch eine Expertengruppe kann die Phase des Sortenversuchs bestanden werden.

Beim Eintritt in die Bewertungsphase muss überprüft werden, ob die verschiedenen Parameter der Sorte den Anforderungen entsprechen. Wenn sie die Voraussetzungen erfüllen, muss eine Bekanntmachung erfolgen, bevor die Sortenbewertung abgeschlossen werden kann. Daher dauert es mindestens vier bis fünf Jahre, höchstens jedoch zwanzig bis dreißig Jahre oder sogar die harte Arbeit mehrerer Generationen, bis aus einer Sorte eine neue Sorte wird. Daher verschicken Züchter wichtige Zuchtmaterialien im Allgemeinen nicht per Post oder Schiff, sondern tragen sie in der Hand oder auf dem Rücken mit sich.

Obwohl alte Züchter wie Yuan Longping und Tian Yongtai still und leise verstorben sind, arbeiten die Züchtergenerationen der älteren Generation weiterhin im Stillen weiter. Schließlich ist die Landwirtschaft das Fundament eines Landes und die Saatgutindustrie der Kern der Landwirtschaft. Wir sagen oft, dass das chinesische Volk seine eigene Reisschüssel in der Hand halten muss und dass der Schlüssel dazu, die Reisschüssel gut und fest in der Hand zu halten, darin besteht, weit führende Sorten zu haben.

Planung und Produktion

Dieser Artikel ist ein Werk des Science Popularization China-Starry Sky Project

Produziert von: Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Vereinigung für Wissenschaft und Technologie

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autor: Miaobishenghua, Doktorandin in Agronomie und Saatgutindustrie

Rezension von Cheng Xuzhen, Forscher, Institut für Pflanzenwissenschaften, Chinesische Akademie der Agrarwissenschaften

Planung – Ding Zong

Herausgeber: Ding Zong