Welche Arten von Mikroorganismen kommen häufig auf Geschirr vor? Können Geschirr und Essstäbchen durch Kochen sterilisiert werden?

Also

In kochendem Wasser abspülen

Kann es wirklich sterilisieren und desinfizieren? Welche Arten von Mikroorganismen kommen häufig auf Geschirr vor? Die wichtigsten sind Bakterien (Helicobacter pylori, Escherichia coli, Salmonellen etc.), Viren (Hepatitis-A-Virus, Hepatitis-B-Virus, Hepatitis-C-Virus, Rotavirus etc.), Pilze (Schimmelpilze) und Sporen.

Helicobacter pylori

Die Infektion kann leicht zu Erkrankungen wie Gastritis und Magengeschwüren führen. Bei einer hohen Temperatur von 100 °C kann es in etwa 10 Minuten inaktiviert werden. Die Sterilisationstemperatur muss über 80 °C liegen, sonst kommt es leicht zur Rückbildung.

Escherichia coli

Nur unter besonderen Umständen können normale Darmbewohner akuten Durchfall verursachen. Es verträgt keine hohen Temperaturen und wird im Allgemeinen innerhalb von 1 Minute bei 75 °C inaktiviert.

Salmonellen

Es ist relativ hitzebeständig und die meisten Salmonellen können bei einer Temperatur von 55 bis 60 Grad Celsius innerhalb von 15 bis 30 Minuten abgetötet werden.

Staphylococcus aureus

Unter bestimmten Bedingungen können Enterotoxine entstehen. Es weist eine gewisse Toleranz gegenüber hohen Temperaturen auf und kann erst nach einer 30-minütigen Einwirkung von Temperaturen über 80 °C vollständig abgetötet werden.

Spore

Die ruhenden Körper von Bakterien sind äußerst widerstandsfähig gegen hohe Temperaturen, ultraviolette Strahlen, Trockenheit, Strahlung und Chemikalien. Im Allgemeinen tötet kochendes Wasser sie nicht.

Schimmel

Die meisten Schimmelpilze können bei einer Temperatur von 80 °C abgetötet werden, mit Ausnahme von Pilzsporen (Pilze im Ruhezustand) und von einigen Pilzen produzierten Toxinen. Wenn das Geschirr schimmelt, löst kochendes Wasser das Problem daher nicht.

Virus

Enteroviren wie das Rotavirus können leicht inaktiviert werden, indem man sie 30 Minuten lang in 56 °C heißem Wasser erhitzt. Hepatitis A-, B- und C-Viren müssen 1 Minute lang bei 100 °C gekocht werden.

Können Kochschüsseln sterilisieren? Bei normaler Temperatur und normalem Druck beträgt der Siedepunkt von Wasser 100 °C. Im Allgemeinen tötet kochendes Wasser bei 100 °C (212 °F) die meisten gängigen Krankheitserreger und Bakterien ab.

Wenn Sie Leitungswasser als Wasserquelle verwenden, können durch 1 bis 3 Minuten langes Kochen des Wassers die meisten Bakterien abgetötet werden, was ausreicht, um die Sicherheit des Trinkwassers zu gewährleisten.

Leider ist es nicht unbedingt so, dass das Wasser im Wasserkocher im Restaurant kocht und auch nicht unbedingt 1 bis 3 Minuten lang kocht. Wenn es schwierig ist, sicherzustellen, dass das abgekochte Wasser selbst keine pathogenen Bakterien enthält, kann es daher sein, dass die Verwendung zum Geschirrspülen nicht den gewünschten Effekt erzielt.

Schmutziges Geschirr ≠ unsterilisiert

Tatsächlich werden in der allgemeinen Gastronomie Hochtemperaturkochen und UV-Bestrahlung zur Desinfektion und Sterilisation eingesetzt. Daher haben die von uns beim Essen außer Haus mitgeführten Schüsseln und Stäbchen meist zwei Sterilisationsprozesse durchlaufen und können grundsätzlich bedenkenlos direkt verwendet werden.

Angesichts dessen fragt man sich vielleicht erneut: Wenn die Sterilisation und Desinfektion in der Gastronomie so standardisiert erfolgt, warum finden wir dann manchmal immer noch Essensreste auf Schüsseln und Essstäbchen? Dies ist eigentlich ein kognitives Missverständnis.

Der Hauptzweck der Geschirrreinigung besteht darin, Speisereste, Schmutz, Fett und andere Substanzen zu entfernen, um die Entstehung von Gerüchen zu verhindern. Der Hauptzweck der Geschirrsterilisation besteht darin, Bakterien, Viren und andere Mikroorganismen auf der Oberfläche des Geschirrs zu beseitigen oder deutlich zu reduzieren und so die Ausbreitung von Bakterien zu verhindern.

Manchmal stoßen wir auf Speisereste auf dem Geschirr. Oft liegt es daran, dass beim Reinigungsvorgang ein Fehler gemacht wurde, und nicht daran, dass die Sterilisation nicht gründlich genug durchgeführt wurde.

Tatsächlich ist der Schlüssel zur Sterilisation

Temperatur und Zeit

Viele Menschen brühen Geschirr zu kurz

Der Effekt ist also sehr begrenzt

Da kochendes Wasser zum Verbrühen von Geschirr und Essstäbchen verwendet wird

Desinfektionswirkung ist nicht optimal

Wie können wir also sauber und hygienisch essen?

Hygienetipps vor dem Essen

Erste

Waschen Sie sich vor dem Essen immer die Hände

(Fotoquelle: Xiangshang Health Science)

Beim Auspacken des Bestecks

Sie sollten zunächst sorgfältig prüfen

Wenn Sie immer noch darauf bestehen, das Geschirr zu verbrühen

Es wird empfohlen, 1 bis 3 Minuten mit kochendem Wasser zu überbrühen

(Fotoquelle: Xiangshang Health Science)

Wählen Sie schließlich ein sauberes und hygienisches Restaurant zum Essen

Die Abkürzung zur Sicherheit