Ist „Geschirr mit kochendem Wasser abkochen“ nur ein Ritual? Ist es notwendig? Die Wahrheit ist raus!

Viele Menschen befolgen beim Essen außer Haus das Ritual, das Geschirr vor dem Essen mit heißem Wasser abzukochen, weil sie glauben, dass das Geschirr dadurch desinfiziert und sterilisiert und hygienischer wird. Ich habe immer ein ungutes Gefühl, wenn ich das Geschirr vor der Benutzung nicht mit heißem Wasser überbrühe. Kann das Überbrühen von Geschirr mit heißem Wasser dieses wirklich desinfizieren und sterilisieren? Wie können wir Geschirr sauberer machen?

Heute sprechen wir über Geschirrhygiene und stellen abschließend auch die Methoden zur Desinfektion von Geschirr zu Hause sowie die Hygiene- und Sicherheitsvorkehrungen vor. Kann heißes Wasser Geschirr sterilisieren?

Es hat eine gewisse Wirkung, aber keine große und ist schwer zu erreichen.

Der moderne Mensch ist sehr beschäftigt und geht häufiger auswärts essen, sodass er zwangsläufig auch mehr Wert auf die Hygiene des Restaurantgeschirrs legt. Allerdings werden in vielen Restaurants und Kantinen auf dem Markt häufig E. coli-Bakterien im Geschirr nachgewiesen, was dazu führt, dass die Menschen immer häufiger das Geschirr vor dem Essen mit heißem Wasser überbrühen.

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Gemäß den Vorschriften von „GB 14934-2016 Desinfiziertes Geschirr und Trinkgeschirr“ sind die wichtigsten mikrobiellen Nachweiselemente in Geschirr Escherichia coli und Salmonellen, die beide nicht nachgewiesen werden dürfen.

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Escherichia coli

E. coli dient als wichtiger Indikator zur Feststellung, ob Lebensmittel durch Fäkalien verunreinigt sind. Er gibt Aufschluss über die Möglichkeit einer Verunreinigung der Lebensmittel durch menschliche oder tierische Darmbakterien und den Grad der Verunreinigung.

Wenn Lebensmittel stark mit Colibakterien kontaminiert sind, steigt die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination durch Darmpathogene (wie Salmonellen, Shigellen, Staphylococcus aureus und Enteroviren), was eine potenzielle Gefahr für Mensch und Tier darstellt. Die Verwendung von mit pathogenen Escherichia coli kontaminiertem Geschirr kann Symptome wie Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit und Erbrechen sowie blutigen Stuhl verursachen. [2] Wenn Sie E. coli abtöten möchten, muss die Temperatur über 75 °C und die Zeit 1 Minute betragen.

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Salmonellen

Nach einer Infektion können die Symptome mild sein, beispielsweise Bauchschmerzen, Durchfall und Erbrechen, oder schwerwiegend, beispielsweise mit Todesfolge. Salmonellen sind jedoch nicht hitzebeständig und sterben bei einer Erhitzung auf 100 °C sofort ab. Wenn die Heiztemperatur zu niedrig ist, muss die Heizzeit verlängert werden. Wenn die Temperatur 70 °C beträgt, muss es 5 Minuten lang erhitzt werden. Bei nur 60 °C dauert es 15 Minuten, bis die Salmonellen abgetötet werden. [3]

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Wenn wir in einem Restaurant essen, ist das vom Kellner servierte Wasser möglicherweise kein kochendes Wasser. Um Verbrühungen zu vermeiden, sollte die Wassertemperatur unter 60 °C liegen. Beim Spülen von Geschirr sinkt die Temperatur weiter, was bei der Desinfektion und Sterilisation keine Rolle spielen kann.

Im Jahr 2022 verwendete das Verbraucherschutzkomitee von Wenzhou Edelstahlgeschirr, selbstdesinfizierendes Geschirr und zentral desinfiziertes Geschirr in Restaurants als Versuchsobjekte. Nach der künstlichen Kontamination testeten sie das Geschirr auf Colibakterien und Salmonellen und verglichen die Bakterienrückstände im Geschirr, nachdem es bei unterschiedlichen Temperaturen und für unterschiedliche Zeiträume in heißem Wasser gespült worden war.

Die Ergebnisse zeigten, dass Bakterien recht effektiv vom Geschirr entfernt werden können, wenn es länger als 30 Sekunden mit 100 °C heißem Wasser überbrüht wird. Wenn das Geschirr jedoch mit Wasser unter 60 °C verbrüht wird, ist die Wirkung sehr schwach. [4]

Also, über die Verwendung von heißem Wasser zum Überbrühen von Geschirr. Wenn Sie sicherstellen können, dass das heiße Wasser frisch bei 100 °C gekocht ist, hat das 30-sekündige Abspülen des Geschirrs immer noch eine gewisse Wirkung und kann einige Bakterien effektiv entfernen. Da das Wasser in Restaurants diese Temperatur jedoch in den meisten Fällen nicht erreicht und die Spülzeit nicht ausreicht, ist die Wirkung gering.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es nicht schädlich ist, das Geschirr beim Essen außer Haus mit heißem Wasser zu überbrühen, Sie sollten jedoch nicht erwarten, dass dies eine nennenswerte desinfizierende oder sterilisierende Wirkung hat. Auch wenn es nicht heiß ist, gibt es keine Probleme mit der Lebensmittelsicherheit. Das Abkochen von Geschirr mit Wasser ist grundsätzlich sinnlos, wenn das Wasser nicht heiß genug ist oder die Kochzeit nicht lang genug ist. Wer jedoch sicher und beruhigt essen möchte, sollte sich dennoch für ein sauberes und hygienisches Restaurant entscheiden.

Wie gewährleistet man die Lebensmittelhygiene beim Essen außer Haus?

Im Vergleich zur Frage, ob das Abwaschen mit heißem Wasser das Geschirr desinfizieren kann, machen sich manche Freunde vielleicht mehr Gedanken darüber, wie sie die Lebensmittelsicherheit beim Essen außer Haus gewährleisten können. Hier sind 3 Vorschläge für Sie.

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Wählen Sie ein formelles Restaurant

In formellen Restaurants sind die Hygienebedingungen besser gewährleistet und die Hygieneprüfungsquote für Geschirr ist höher.

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Bringen Sie Ihr eigenes Geschirr mit

Wenn Sie täglich auswärts essen müssen und sich Sorgen um die Hygiene des Restaurantgeschirrs machen, bringen Sie am besten Ihr eigenes Geschirr mit.

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Identifizieren Sie, ob desinfiziertes Geschirr qualifiziert ist

In vielen Restaurants ist das Geschirr verpackt. Vor der Verwendung können Sie sorgfältig prüfen, ob die Plastikfolie sauber und intakt ist und ob Adresse, Telefonnummer und Haltbarkeitsdatum des Herstellers deutlich auf der Verpackung angegeben sind. Die Oberfläche des Geschirrs sollte glatt und ohne Anhaftungen, Verunreinigungen, Ölflecken, Schaum oder Gerüche sein. [5]

Wie gewährleistet man die Hygiene des eigenen Geschirrs?

Wir können uns nicht nur um die Hygiene des Geschirrs in Restaurants im Freien kümmern, wir müssen auch in unseren eigenen Küchen auf die Hygiene von Geschirr und Besteck achten. Es sind im Wesentlichen fünf Punkte.

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Desinfizieren Sie Geschirr regelmäßig

Desinfizieren und sterilisieren Sie Schüsseln, Teller, Löffel usw. regelmäßig, beispielsweise durch Auskochen, Dämpfen oder mithilfe eines Sterilisators. Wenn zur Desinfektion Dampf oder Kochen verwendet wird, sollte das Produkt länger als 10 Minuten im Dampf oder kochenden Wasser aufbewahrt werden. Bei Verwendung eines Infrarot-Desinfektionsschrankes ist die Anwendung gemäß Anleitung zu beachten und der Desinfektionsschrank grundsätzlich länger als 10 Minuten zu öffnen. [6]

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Essstäbchen regelmäßig austauschen

Die meisten Familien verwenden Essstäbchen aus Bambus oder Holz. Bei feuchter Umgebung und unzureichender Reinigung bilden sich auf ihnen leicht Bakterien und es kann sogar zu Schimmelbildung kommen, was bei längerem Gebrauch die Gesundheit gefährdet.

Im Jahr 2020 sammelte der Shanghai Consumer Council 200 Paar gebrauchte Essstäbchen aus normalen Haushalten und 660 Paar neue Essstäbchen aus fünf Kategorien: Holz, Bambus, Edelstahl, Melamin und Legierung, und testete diese Essstäbchen. [7]

Die Ergebnisse zeigten, dass bei den Essstäbchen aus diesen Materialien diejenigen, die länger als sechs Monate benutzt wurden, häufiger schimmelten. Dabei war die Schimmelbildung um mehr als 30 % höher als bei neuen Essstäbchen oder Essstäbchen, die drei Monate benutzt wurden. Die Struktur der Essstäbchen aus Holz und Bambus war locker und die Rillen und feinen Linien auf der Oberfläche boten leicht Brutstätten für Bakterien. Die Schimmelpilzzahl war mehr als siebenmal so hoch wie bei Essstäbchen aus Edelstahl, Legierungen und Melamin.

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Um sicherzustellen, dass die Essstäbchen sauber und hygienisch sind, müssen Sie sie daher zunächst nach jeder Mahlzeit sorgfältig waschen. zweitens: Warten Sie, bis sie trocken sind, bevor Sie sie in den Schrank legen, und der Schrank muss trocken gehalten werden. Auch Essstäbchen müssen regelmäßig desinfiziert werden. Essstäbchen aus Bambus und Holz können 20 Minuten lang in kochendem Wasser gekocht oder alle 6 Monate ausgetauscht werden.

Allerdings verformen sich Essstäbchen aus Holz nach dem Kochen bei hohen Temperaturen leicht, was ihre Verwendung beeinträchtigen kann. Wenn es Ihnen etwas ausmacht, können Sie auch Essstäbchen aus einer Legierung oder Edelstahl wählen, aber Essstäbchen aus Edelstahl sind zu rutschig, um Essen aufzunehmen, und können Ihren Mund beim Essen von heißem Topf verbrennen.

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Stellen Sie die Schüssel nach dem Waschen mit der Öffnung nach unten

Da nach dem Abwaschen zwangsläufig Reste des Spülwassers im Geschirr verbleiben, stellen Sie die Schüssel am besten verkehrt herum hinein.

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Schneidebretter zum Trocknen aufhängen

Bei der Verwendung eines Schneidebretts gilt es zunächst, rohe und gekochte Lebensmittel voneinander zu trennen. Verwenden Sie zum Schneiden von rohem Fleisch, Gemüse und Obst nicht dasselbe Schneidebrett oder dieselbe Oberfläche, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Zweitens sollte das Schneidebrett nach Gebrauch rechtzeitig zum Trocknen aufgehängt werden, um Schimmelbildung zu vermeiden.

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Im Rahmen einer Studie zur Reinigung von Schneidebrettern wurde die Reinigungswirkung verschiedener Reinigungsmethoden auf mit E. coli kontaminierten Schneidebrettern aus unterschiedlichen Materialien verglichen. Die Ergebnisse zeigten, dass unabhängig vom Material des Schneidebretts die beste Reinigungswirkung erzielt wird, wenn das Schneidebrett mit 50 °C heißem Wasser gereinigt wird. An zweiter Stelle stehen Nasswisch- und Reinigungsmittelreinigungsmethoden; Trockenes Abwischen hat die schlimmste Wirkung. [8]

Daher empfiehlt es sich, das Schneidebrett beim Reinigen nicht nur trocken zu wischen, sondern es mit heißem Wasser über 50°C abzuspülen.

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Verwenden Sie zum Reinigen des Geschirrs kein Geschirrtuch

Manche Menschen haben die Angewohnheit, das Geschirr nach dem Abwaschen mit einem Spültuch abzuwischen, aber das sollte man besser nicht tun. Da Geschirrtücher wirklich nicht sauber sind, geht aus dem „Weißbuch zur Hygiene in chinesischen Haushalten und Küchen“ hervor, dass sich auf einem einzigen Geschirrtuch insgesamt bis zu 500 Milliarden Bakterien ansammeln, und je länger das Tuch verwendet wird, desto mehr Bakterien gibt es. Dazu gehören 19 bedingte Krankheitserreger, darunter Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Candida albicans und Salmonellen.

Aus Hygiene- und Sicherheitsgründen muss das Geschirrtuch daher nach Gebrauch gewaschen und getrocknet und regelmäßig länger als 10 Minuten in kochendem Wasser ausgekocht werden. Außerdem sollten neue Lappen häufig ausgetauscht werden.

Zusammenfassen

Das „Abbrühen von Geschirr mit heißem Wasser“ hat zwar einen rituellen Charakter, doch wenn Sie das Geschirr desinfizieren möchten, benötigen Sie 100 °C heißes Wasser und müssen länger als 30 Sekunden spülen, da dies sonst nicht sehr effektiv ist. Aber die Möglichkeit, Oberflächenstaub abzuwaschen, ist ein psychologischer Trost und macht die Anwendung angenehm. Darüber hinaus sollte nicht nur auf das Geschirr im Außenbereich geachtet werden, auch in der eigenen Küche sollte auf Hygiene geachtet werden.

Verweise

[1] Shi Benyun. Mehr als 70 % der Verbraucher sind mit den hygienischen Bedingungen der zentralen Geschirrdesinfektion unzufrieden[N]. China Consumer News, 21.12.2021 (004). DOI:10.28867/n.cnki.nxfzb.2021.002589.

[2] Sun Changhao. Ernährung und Lebensmittelhygiene. 8. Auflage. Volksmedizinischer Verlag. 2018

[3] Wang Xueshuo, Cui Shenghui, Xing Shuxia, Ding Hong. Gefahrenanalyse, Kontaminationsuntersuchung und Prävention von Salmonellen in Catering-Lebensmitteln[J]. Chinesische Pharmazeutische Angelegenheiten, 2013, 27(09): 974-979. DOI: 10.16153/j.1002-7777.2013.09.006.

[4]http://wzmsa.wenzhou.gov.cn/art/2022/12/7/art_1370840_58922297.html

[5] GB 14934-2016 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard Desinfektion von Tisch- und Trinkgeschirr

[6] GB 31654-2021 Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard Allgemeine Hygienespezifikation für Catering-Dienstleistungen

[7]https://315.sh.cn/html/bjsy/2020/10/26/0952fdd4-4d2d-42d8-a253-90f5639d376a.shtml

[8] Chen Dijun, Jiang Yao, Guan Yuwei et al. Vergleich der Reinigungswirkung verschiedener Reinigungsmethoden auf Schneidebretter aus drei Materialien nach Escherichia coli-Kontamination[J]. Shanxi Chemical Industry, 2023, 43(04): 19-21. DOI: 10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2023.04.006.

Planung und Produktion

Autor: Xue Qingxin, einer der ersten Ernährungslehrer der Nationalen Gesundheitskommission und registrierter Ernährungsberater in China

Rezension von Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Planung von Bai Li

Herausgeber: Bai Li