Können herb schmeckende Kakis süß werden? Das müssen Sie über Kakis wissen!

Hallo, hier ist Science Popularization China. Es ist wieder Kaki-Saison, aber der Verzehr von Kakis ist umstritten. Manche Leute loben es als köstlich und nahrhaft, andere wiederum sagen, es sei ungenießbar und gesundheitsschädlich. Was ist hier los? Lassen Sie uns heute über Kakis sprechen.

Tatsächlich sind Kakis ziemlich nahrhaft. Sie sind nicht nur reich an Vitamin C, dem Mineral Kalium und Carotin, sondern enthalten auch antioxidative Inhaltsstoffe wie Gesamtphenole und Flavonoide. Der regelmäßige Verzehr von Kakis kann nicht nur Ihre Augen und Haut schützen, sondern bietet auch antioxidative Vorteile, lindert Verstopfung und erhält die normale Immunfunktion des Körpers. Zu beachten ist allerdings, dass man zu herb schmeckende Kakis weniger essen sollte, da sonst durch die übermäßige Gerbsäurezufuhr die Gefahr einer Verstopfung steigt.

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Apropos, manche Leute fragen sich, warum manche Kakis sehr süß schmecken, während andere sehr herb schmecken. Tatsächlich hängt dies nicht nur von der Sorte ab, sondern hat auch viel damit zu tun, ob es einer „Entadstringierungsbehandlung“ unterzogen wurde.

Je nach der unterschiedlichen Adstringenz der Kakis können wir sie in vier Kategorien unterteilen: süße Kakis, nicht ganz süße Kakis, adstringierende Kakis und nicht ganz adstringierende Kakis. Unter ihnen ist der Gerbsäuregehalt der adstringierenden Kaki und der teilweise adstringierenden Kaki viel höher als bei den anderen beiden. Diese Gerbsäure wird auch lösliches Tannin genannt und ist die Quelle der Adstringenz. Viele Menschen haben Angst davor, Kakis zu essen, weil die darin enthaltenen Tannine mit den Proteinen und Zuckern in der Nahrung unverdauliche Komplexe bilden und so den Nährwert mindern. Unter der Einwirkung der Magensäure verbindet es sich außerdem mit Proteinen, Pektin usw. und es bilden sich Kakisteine, die Magenbeschwerden verursachen.

Im Allgemeinen nimmt der Gehalt an löslichen Tanninen in Kakis mit zunehmender Reife ab, aber selbst wenn adstringierende Kakis reif sind, ist noch immer ein menschliches Eingreifen erforderlich, um die Adstringenz weiter zu entfernen.

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Wenn Sie adstringierende Kakis kaufen, können Sie diese entweder zusammen mit reifen Früchten verschließen oder in 40 Grad Celsius warmes Wasser einlegen und 16 bis 18 Stunden weiter erhitzen, um die Adstringenz zu entfernen. Manche Menschen legen adstringierende Kakis in kaltes Wasser, um die Adstringenz zu entfernen, aber diese Methode dauert länger.

Im Norden stellt man die herben Kakis auf die Fensterbänke im Freien. Nach einer gewissen Zeit werden die Kakis auf natürliche Weise weich und die Adstringenz lässt nach. Dies liegt daran, dass durch langsames Einfrieren Zellwände und Zellmembranen zerstört werden können, wasserlösliches Pektin und Zucker entstehen und somit die Adstringenz der Kakis verloren geht. Wenn Sie Kakis daher langsam im Gefrierfach des Kühlschranks einfrieren, kann die Adstringenz entfernt werden.

Nachdem Sie so viel gesagt haben, sollten Sie es verstanden haben. Wenn Sie die Adstringenz dennoch nur schwer entfernen können, kaufen Sie einfach süße Kakis. Abschließend wünsche ich Ihnen allen viel Glück!

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Rezension | Zhong Kai, Forscher am National Food Safety Risk Assessment Center