Was passiert mit Ihrem Körper, wenn Sie jeden Tag eine Gurke essen? Senkt es wirklich den Blutdruck und den Blutzucker?

Ich bin sicher, jeder kennt Gurken! Kalter Gurkensalat, Rührei mit Gurke oder Gurkensuppe schmecken erfrischend. Auch wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, ist es köstlich, eine Gurke einfach zu waschen und roh zu essen. Jetzt ist die Zeit, in der Gurken reif sind. Wie können wir sie also auf dem Esstisch oder nach den Mahlzeiten vermissen? Welche Veränderungen ergeben sich also in Ihrem Körper, wenn Sie jeden Tag eine Gurke essen? In diesem Artikel sprechen wir über Gurken und beantworten am Ende Ihre Fragen zu Gurken.

Wie nahrhaft sind Gurken?

Gurken haben einen frischen, knackigen und saftigen Geschmack und werden von den Menschen geliebt. Es hat eine sehr lange Geschichte. Sie wurde um 1500 v. Chr. in Indien angepflanzt und verbreitete sich etwa 1000 Jahre später im Mittelmeerraum. Heute ist es ein wichtiges Kürbisnahrungsmittel auf der Welt. [1] Es gibt eine Legende über Gurken in meinem Land: Der ursprüngliche Name der Gurke war Hugua, und sie wurde von Zhang Qian während seiner diplomatischen Mission in die westlichen Regionen während der Han-Dynastie mitgebracht. Shi Le, der Gründer der späteren Zhao-Dynastie, war in Bezug auf das Wort „Hu“ abergläubig und verbot die Verwendung des Wortes „Hu“ streng, daher wurde Hugua in Huanggua umbenannt. Wenn es um Gurken geht, sehen die Gurken, die einem in den Sinn kommen, möglicherweise anders aus. Dies liegt daran, dass es viele Gurkensorten gibt. Zu den häufigsten Sorten gehören gewöhnliche Gurken, Herbstgurken, Fruchtgurken und alte Gurken. Unabhängig von der Gurkensorte haben sie alle gemeinsam, dass sie kalorienarm und sehr feuchtigkeitsspendend sind. Der Kaloriengehalt beträgt lediglich 14 bis 16 kcal/100 g und der Wassergehalt liegt bei über 95 %, [2] was es zum „Hydrations-Champion“ unter den Gemüsesorten macht.

Gewöhnliche Gurke. Bildquelle: E-Commerce-Plattform

Herbstgurke und Dürregurke. Bildquelle: Autor

Fruchtgurke. Bildquelle: E-Commerce-Plattform

Gurken haben außerdem einen guten Kaliumgehalt. Obwohl sie nicht zu den Gemüsesorten gehören, schmecken sie saftig und sind nicht schwer zu essen. Es fällt den Menschen schwer, 200 Gramm grünes Blattgemüse auf einmal roh zu essen, aber es ist ziemlich einfach, eine Gurke mit einem Gewicht von etwa 200 Gramm roh zu essen. Wenn es um die Kaliumergänzung geht, können Gurken aufgrund ihrer Menge definitiv die Nase vorn haben! Durch den Verzehr einer gewöhnlichen Gurke (ca. 200 Gramm) oder einer Herbstgurke (ca. 150 Gramm) können Sie 204 mg bzw. 211,5 mg Kalium aufnehmen, was mehr ist als durch den Verzehr von 200 Gramm Salat. Wenn Sie eine Fruchtgurke essen (eine etwa 100 Gramm), können Sie zusätzlich 173 mg Kalium zu sich nehmen. [2] Gurken enthalten wenig Vitamin C, Ballaststoffe, Kalzium und andere Nährstoffe und haben unter den Gemüsesorten keine großen Vorteile.

Gesundheitliche Vorteile einer Gurke pro Tag

1

Gut zur Vorbeugung von Fettleibigkeit

Gurken sind kalorienarm und wasserreich. Der Verzehr einer Gurke als Snack oder vor einer Mahlzeit kann Ihr Sättigungsgefühl steigern, Ihre Nahrungsaufnahme bei den Mahlzeiten kontrollieren und ist sehr hilfreich beim Abnehmen. Darüber hinaus enthalten Gurkenfrüchte Bernsteinsäure, die eine der wichtigsten Quellen für pflanzliche organische Bernsteinsäure ist. Bernsteinsäure kann die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fett im menschlichen Körper hemmen und die Fettansammlung im Körper verringern, verhindert jedoch nicht, dass Kohlenhydrate dem Menschen Kalorien und Energie liefern. [3] Das sind wirklich gute Nachrichten für alle, die abnehmen möchten.

2

Hilft, den Blutdruck zu kontrollieren

Eine Gurke kann reich an Kalium sein, einem Mineralstoff, der bei der Regulierung des Blutdrucks sehr hilfreich ist. Für diejenigen, die ihren Blutdruck kontrollieren müssen, ist das Kauen von Gurken, wenn sie nichts zu tun haben, eine gute Wahl.

3

Hilft, einer Alkoholvergiftung vorzubeugen

In der Studie wurde erwähnt, dass das in Gurken enthaltene Alanin, Arginin und Glutamin eine gewisse unterstützende therapeutische Wirkung auf Leberpatienten, insbesondere auf solche mit alkoholbedingter Zirrhose, hat und einer Alkoholvergiftung vorbeugen und diese behandeln kann. [4] Bei Menschen, die gerne Alkohol trinken, kann der Verzehr von mehr Gurken den Flüssigkeitshaushalt verbessern, die Urinausscheidung steigern, dem Körper helfen, Alkohol schneller zu verstoffwechseln und Körperschäden zu reduzieren.

4

Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckers

Der Zuckergehalt von Gurken ist sehr gering und die enthaltenen Glukoside, Fruktose usw. nehmen nicht am Zuckerstoffwechsel teil. Diabetiker verwenden zur Sättigung ihres Hungers üblicherweise Gurken anstelle von stärkehaltigen Nahrungsmitteln, was sich positiv auf die Kontrolle des Blutzuckerspiegels auswirkt. [5]

Viele Fragen zu Gurken, die Antworten gibt es hier

Warum wird die Gurke „gelbe“ Gurke genannt?

Viele Freunde haben vielleicht Fragen: Gurken sind offensichtlich grün, warum heißen sie dann Gurken? Warum nicht grüne Melonen nennen? Tatsächlich sind reife alte Gurken gelb, deshalb heißen sie Gurken!

Alte Gurke. Foto aufgenommen von: Xue Qingxin

Im Vergleich zu frischen Herbstgurken haben reife alte Gurken einen höheren Kaliumgehalt, der bei 246 mg/100 g liegt[2] und damit 1,7-mal so hoch ist wie der von frischen Herbstgurken. Es enthält außerdem Flavonoide, die antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen haben.

Warum sind manche Gurken bitter?

Wenn wir Gurken essen, schmecken wir oft einen deutlich bitteren Geschmack. Diese Bitterkeit wird durch eine stark oxidierte Triterpenverbindung – Cucurbitacin – verursacht. Cucurbitacin ist ein chemischer Abwehrstoff, der von Pflanzen zur Abwehr von Insekten verwendet wird. Es kommt häufig in Kürbisgewächsen wie Gurken, Melonen, Wassermelonen, Kürbissen und Zucchini vor. Tatsächlich sind wilde Gurken sehr bitter. Die Gurken, die wir jetzt anbauen, wurden alle verbessert und weisen möglicherweise nur eine geringe oder sogar gar keine Bitterkeit auf. [6] Die Bitterstoffe der Gurke verteilen sich sowohl auf die Blätter als auch auf die Früchte. Mit zunehmendem Wachstum der Gurke nimmt der Bitterstoffgehalt der Frucht allmählich ab. Die Bitterkeit tritt meist im Stiel auf, an der Vorderseite kommt es selten zu Bitterkeit. Der Grund, warum Gurken heutzutage bitter schmecken, hängt eng mit der Umgebung zusammen, in der sie wachsen. Bitterkeit tritt auf, wenn die Wachstumstemperatur unter 13 °C oder über 30 °C liegt und lange anhält. unzureichendes Licht während der Wachstumsperiode führt ebenfalls zu einer Zunahme der Bitterkeit; Unsachgemäße Anbaumethoden, wie beispielsweise übermäßige Stickstoffdüngung, zu wenig Bewässerung, zu lange Keimlingskontrollzeit, Wurzelverletzungen usw. führen ebenfalls zu einer Zunahme der Bitterkeit.

Sie können keine Gurken mit Blüten obendrauf essen?

Die meisten Gurken auf dem Markt sehen gut aus, mit Blüten und Dornen an der Spitze, und sie sehen sehr frisch aus. Viele Menschen trauen sich jedoch nicht, solche Gurken zu kaufen, weil sie befürchten, dass sie mit illegalen Drogen überzogen sein könnten. Es gibt sogar Gerüchte, dass die Gurkenblüten durch die Anwendung von Verhütungsmitteln nicht verwelken, was bei vielen Verbrauchern zu Problemen geführt hat.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Tatsächlich wird diese Gurkenart mit Blüten an der Spitze unter Verwendung eines Pflanzenwachstumsregulators angebaut, dessen Wirkstoff Chlorfenapyr ist. Es hat eine gute Wirkung bei der Verhinderung und Kontrolle des Blüten- und Fruchtabfalls und erhöht die Fruchtansatzrate. [7] Damit behandelte Gurken weisen eine hohe Fruchtansatzrate und volle Früchte auf. Bei bestimmungsgemäßer Anwendung und Dosierung liegt der Chlorpyrifos-Nachweiswert in Gurken unter dem EU-Standard von 0,01 mg/kg und sie können bedenkenlos verzehrt werden. Manche Leute verwenden zum Eintauchen der Blumen auch ein Antitropfmittel (Natrium-p-chlorphenoxyacetat), die Wirkung ist jedoch nicht so gut wie die von Chlorpyrifos. Was die Gerüchte über Antibabypillen betrifft, wurde in einer Studie speziell die Antibabypille Megestrolacetat verwendet, um Gurken in die Blüten zu tauchen. Die Ergebnisse zeigten, dass Megestrolacetat keinen Einfluss auf die Erhaltung der Gurkenblüten oder das Fruchtwachstum hatte und weder die Blütezeit der Gurken verzögern noch das Verwelken der Blüten verhindern konnte. [8]

Ist es besser, die Gurke zu biegen?

Gurken können gerade oder gebogen sein. Es gibt ein Gerücht, dass gerade Gurken mit Pestiziden besprüht wurden und nicht gegessen werden können. Daher ist es sicherer, gebogene Gurken zu kaufen. Tatsächlich sind natürlich gewachsene Gurken normalerweise gerade oder gebogen, was hauptsächlich von der Gurkensorte und der Wachstumsumgebung abhängt. Beispielsweise ist die Gurkensorte L18 eine gebogene Gurke, während die Gurkensorte D9320 eine gerade Gurke ist. [9] Wenn Gurken in einer Umgebung mit unzureichendem Licht, unzureichenden Nährstoffen, niedrigen Temperaturen oder Wassermangel angebaut werden, steigt außerdem die Wahrscheinlichkeit, dass krumme Gurken entstehen. Damit Gurken besser wachsen, können natürlich auch Pflanzenwachstumsregulatoren eingesetzt werden. Durch wissenschaftliche Anwendung kann das Wachstum von Gurken verbessert und der Anteil gerader Gurken erhöht werden. Diese Art von Pflanzenwachstumsregulator kann legal verwendet werden, sodass Sie sich beim Kauf von Gurken über offizielle Kanäle keine allzu großen Sorgen um Sicherheitsprobleme machen müssen.

Sind Gurken ohne Dornen nicht frisch?

Einige Gurken auf dem Markt sind mit Dornen bedeckt, während andere glatt sind. Viele Menschen denken, dass die ohne Dornen nicht frisch sind. Tatsächlich sind manche Gurken auch ohne Dornen frisch, was vor allem von der Sorte abhängt. Die bei allen beliebte Fruchtgurke hat beispielsweise keine Dornen, deshalb wird sie auch dornenlose Gurke oder holländische Milchgurke genannt. Auch wenn die Gurken Dornen haben, haben einige Sorten nur wenige Dornen und können leicht abgeschlagen werden, wodurch sie glatt werden. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht frisch sind. Ob die Gurke Dornen hat oder nicht, muss man sich keine Gedanken machen. Wenn die Oberfläche der Gurke schrumpelig ist und sich weich anfühlt, ist sie nicht frisch. Zusammenfassung: Gurken gelten in der Gemüsewelt als magisches Mittel zur Feuchtigkeitsversorgung. Unter der Prämisse einer ausgewogenen und nährstoffreichen Ernährung essen Sie täglich eine Gurke. Es ist knusprig, lecker und leicht zu essen. Wie isst man Gurken zu Hause?

Verweise

[1] Harold Mackey, Essen und Kochen: Gemüse, Obst, Gewürze und Getreide. Übersetzt von Cai Chengzhi. Pekinger Verlag für bildende Kunstfotografie. August 2013.

[2] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[3] Du Yuqing, Qin Zhiwei, Zhou Xiuyan, Xin Ming. Analyse der Bindungsfähigkeit des Bernsteinsäuregehalts in Gurkenfrüchten [J]. Northern Horticulture, 2014(10):19-21

[4] Zhang Yangting, Xi Yanli, Ge Hongjuan, Feng Xiaoyu, Song Chunmei. Analyse der Nährstoffkomponenten alter Gurken [J]. Journal of Jilin Medical College, 2016, 37(2): 84-85

[5] Feng Wei, Zhou Xiaofen, Liu Zhenyu, Yang Junfang. Überblick über hypoglykämische Pflanzenressourcen in der Provinz Hebei[J]. Hebei Agricultural Sciences, 2011, 15(6): 74-81

[6] Ma Yongshuo. Biosynthese, Regulation und Transportmechanismus von Bitterstoffen in Gurken[D]. Chinesische Akademie der Agrarwissenschaften, 2017.

[7] Lai Dengni, Zhang Qun, Shang Xuebo, Tan Huan, Pan Zhaoping, Zhou Yujia, Peng Qinghui. Forschungsfortschritte bei der Anwendung und Sicherheitsanalyse von Pflanzenwachstumsregulatoren in Obst und Gemüse[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2023, 44(11): 451-459

[8] Zhang Zuobiao, Xu Chunmei, Gu Xingfang, Liu Jinglan. Auswirkungen verschiedener Blütenbäder auf das Wachstum und die Qualität von Gurkenfrüchten [J]. Chinesisches Gemüse, 2016(5):10-13

[9] Wang Lili, Ma Weichao, An Xiaojuan et al. Proteomische Studie zu Unterschieden im Biegeverhalten von Gurkenfrüchten [J/OL]. Journal der Gansu Agricultural University: 1-18 [29.08.2023]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/62.1055.S.20230705.1211.010.html

Autor: Xue Qingxin, einer der ersten Ernährungslehrer der Nationalen Gesundheitskommission und registrierter Ernährungsberater in China

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center