Gersten- und rote Bohnenwasser, ein magisches Wasser zum Entfernen von Feuchtigkeit?

Feuchtigkeit ist ein Konzept der traditionellen chinesischen Medizin. Heutzutage gibt es wahrscheinlich nur noch wenige Menschen, die den Begriff „Feuchtigkeit“ klar erklären können. Wenn Sie jedoch fragen, welches Lebensmittel Feuchtigkeit entfernen kann, kann Ihnen, fürchte ich, jeder mit Brunnenwasser antworten: Wasser aus roten Bohnen und Coix-Samen.

Der Ursprung der entfeuchtenden Wirkung dieser beiden Inhaltsstoffe lässt sich im Wesentlichen auf frühe Bücher zur traditionellen chinesischen Medizin und Pharmakologie zurückführen. Im Compendium of Materia Medica ist beispielsweise Folgendes festgehalten:

Hiobstränen (d. h. Coix-Samen), hauptsächlich zur Behandlung von „Ödemen und Kurzatmigkeit …“ verwendet;

Rote Bohnen (auch Adzukibohnen genannt) werden vor allem zur Behandlung von „durch Wasserdampf verursachten Schwellungen…“ eingesetzt.

Ob es wirklich Feuchtigkeit entfernen kann und was das genaue Prinzip ist, lässt sich heutzutage möglicherweise nur noch schwer überprüfen. Aber aus der Perspektive der modernen Ernährung ist der Nährwert von roten Bohnen und Coix-Samen wirklich bemerkenswert.

01 Nährwert von Coix-Samen

Hiobstränen, auch bekannt als Coix-Samen, Hiobstränen und Hiobstränen, haben in westlichen Ländern einen gebräuchlichen Namen: Hiobstränen (Hiobstränen. Hiobstränen sind in der Bibel ein gütiger, aber leidender Gott. Da der Coix-Samen außen eine Schicht aus roter Kleie hat und seine einzigartige Form an Bluttränen erinnert, wird er zur Bezeichnung von Hiobstränen verwendet.)

Als Vollkorn enthält Coix-Samen viel Eiweiß und Lipide. Das Protein enthält 8 essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper und das Fett besteht hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren, von denen fast die Hälfte Ölsäure ist, gefolgt von Linolsäure und Palmitinsäure.

Obwohl der Stärkegehalt nicht niedrig ist, ist Coix-Samen ein Lebensmittel mit niedrigem GI. Sein glykämischer Index (GI) ist mit nur 55 sogar niedriger als der von Naturreis. Und seine glykämische Last (GL) ist niedriger als die von Naturreis.

GI- und GL-Werte mehrerer gängiger stärkehaltiger Lebensmittel | Referenz 1

Im Vergleich zu anderen Grundnahrungsmitteln mit hohem GI fühlen Sie sich durch den Verzehr von Coix-Samen gesättigter und verspüren weniger Hunger. Es ist hilfreich für Menschen, die Sport treiben oder abnehmen, um ihr Gewicht zu halten. Bei Diabetikern hilft es außerdem, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und einen gesunden Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.

Neben den drei wichtigsten Energiestoffen enthält Coix-Samen auch einige Spurenelemente wie Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Kalzium, Magnesium usw.

Nährwertangaben Hiobstränen/100g essbarer Anteil | Referenz 2

Gleichzeitig sind Coix-Samen auch reich an bioaktiven Substanzen wie Coix-Samen-Polysacchariden, Sterolen, Triterpenen usw. Diese Verbindungen wirken zusammen und entfalten antioxidative, entzündungshemmende und krebshemmende Wirkung.

Die Monosaccharidzusammensetzung von Coix-Polysacchariden ist komplex und umfasst Glucose, Mannose, Arabinose, Rhamnose, Galactose usw. Es ist relativ aktiv und hat die Wirkung, Blutfette zu senken, den Blutzucker zu senken und die Immunität zu regulieren. Es hat außerdem bestimmte antioxidative Eigenschaften und kann Superoxidanionenradikale, Hydroxylradikale und DPPH-Radikale abfangen. Das Polysaccharid der Hiobsträne weist eine gute Hitzebeständigkeit auf und bleibt auch bei 100 °C noch gut stabil, was bedeutet, dass das Polysaccharid der Hiobsträne unter normalen Bedingungen beim Kochen von Porridge nicht zerstört wird.

In der heutigen Welt, in der raffiniertes Getreide das Grundnahrungsmittel ist, wird dringend empfohlen, Ihrer Ernährung mehr gröbere Körner wie Hiobstränen hinzuzufügen, um einen Teil des raffinierten weißen Reises und Mehls zu ersetzen.

Darüber hinaus wird in vielen Literaturberichten erwähnt, dass Coix-Samen viele aktive Funktionen haben, wie z. B. Gewichtsverlust, Verbesserung der Osteoporose, positive Magen-Darm-Gesundheit und Vorbeugung von Krebs (einschließlich Dickdarmkrebs, Brustkrebs, Leberkrebs, Lungenkrebs usw.). Allerdings beschränkt sich die aktuelle Forschung größtenteils noch immer auf Tierversuche und muss durch aussagekräftigere klinische Studien verifiziert werden [3-4].

02 Nährwert von roten Bohnen

Rote Bohnen und Mungobohnen sind beides verschiedene Bohnen. Anhand der identischen Nährwerttabellen (der einzige große Unterschied besteht vielleicht darin, dass rote Bohnen mehr Magnesium und Mungobohnen mehr Selen enthalten) lässt sich leicht erkennen, dass auch ihre Nährwerte sehr ähnlich sind: hoher Stärkegehalt und niedriger GI, hoher Proteingehalt und hoher Lysingehalt, hoher Ballaststoffgehalt und niedriger Fettgehalt, begleitet von reichhaltigen bioaktiven Substanzen . Sie sind der „goldene Partner“ der in den Ernährungsrichtlinien empfohlenen Grundnahrungsmittel.

Nährstoffzusammensetzung von roten Bohnen und Mungbohnen/100 g essbarer Teil | Referenz 2

03 Die magische Art, rote Bohnen und Coix-Samen zu essen

1. Eis am Stiel aus roten Bohnen und Gerste

Dämpfen Sie die roten Bohnen und Coix-Samen, bis sie weich, klebrig und schaumig sind. Mischen Sie sie dann mit der Klebreispaste und gießen Sie sie in Eisformen. Anschließend die Formen in den Kühlschrank stellen und nach dem Erstarren verzehren.

2. Milch-, rote Bohnen- und Gerstenbrei

Ein traditionelles und beliebtes chinesisches Dessert, das gleichzeitig eine gesunde und köstliche Wahl ist. Die Zubereitung ist ganz einfach: Die eingeweichten roten Bohnen, die Coix-Samen und den Klebreis zusammen kochen, dann Milch hinzufügen und gut umrühren. Wenn Sie den süßen Geschmack mögen, können Sie etwas Süßstoff hinzufügen. Ein Bissen und Ihr Mund ist mit der Süße von roten Bohnen und Milch gefüllt. Es ist eine perfekte Wahl zum Frühstück.

3. Salat aus roten Bohnen und Gerste

Mischen Sie die gekochten roten Bohnen und die Gerste mit Ihrem Lieblingsobst und -gemüse und fügen Sie dann Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu, um einen erfrischenden und abwechslungsreichen Salatgeschmack zu kreieren. Rote Bohnen und Gerste ergänzen sich nicht nur geschmacklich, sondern dienen auch als vergleichsweise nahrhaftes Grundnahrungsmittel, das satt macht. Ob leichtes Abendessen oder gemütlicher Nachmittagstee, dieser Salat aus roten Bohnen und Gerste ist die ideale Wahl.

4. Joghurt aus roten Bohnen und Gerste

Durch die Zugabe von gekochten roten Bohnen und Coix-Samen zum Joghurt erhält dieser eine reichhaltigere Schicht. Die Fülle der roten Bohnen und der Duft der Coix-Samen, kombiniert mit der Geschmeidigkeit des Joghurts, sorgen nicht nur für einen reichen Geschmack, sondern steigern auch das Sättigungsgefühl und fördern die Verdauung, was eine doppelte Pflege für die Geschmacksknospen und die Gesundheit darstellt.

5. Brownie mit roten Bohnen und Gerste

Zuerst die roten Bohnen und die Perlgraupen dünsten, dann den Schokoladenteig zubereiten, verrühren, in eine Backform geben und goldbraun backen. Der weiche Brownie enthält rote Bohnen und Gerste, was ihn reichhaltig und aromatisch macht. Dieser Brownie mit einzigartiger Textur und reichhaltigem Geschmack ist perfekt für Feinschmecker, die gerne neue Gerichte ausprobieren.

Quellen:

[1] Lin, et al. Glykämischer Index, glykämische Last und insulinämischer Index chinesischer stärkehaltiger Lebensmittel. World Journal of Gastroenterology, 16(39), 4973.

[2] Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle

[3] Coix: Chemische Zusammensetzung und Auswirkungen auf die Gesundheit. Fan Zhu. Trends in Food Science & Technology, Band 61, März 2017, Seiten 160–175.

[4] Ramya D. et al. Phytochemie und gesundheitsfördernde Wirkungen von Hiobstränen (Coix lacryma-jobi) – Eine kritische Überprüfung, Food Bioscience, Band 34, 2020.

[5] Referenzmengen für die tägliche Zufuhr chinesischer Einwohner (Ausgabe 2013)