Serie „Sammeln · Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit“ ｜ Krabben zu essen ist eine heikle Angelegenheit. Passen Sie auf, dass Sie nicht in die köstliche „Falle“ tappen.

Wenn der Herbstwind weht, wird der Krabbenrogen fett und prall. Der Herbst ist die beste Jahreszeit, um Krabben zu essen. Zu dieser Zeit schmecken die Krabben köstlich und haben ein dickes, zartes Fleisch. Sie haben die Wirkung, Hitze zu klären und Yin zu nähren, Leber und Nieren zu regenerieren und Essenz und nährendes Mark zu produzieren. Gleichzeitig handelt es sich aber auch um ein „risikoreiches“ Meeresfrüchteprodukt. Wenn Sie nicht aufpassen, können Sie in die „köstliche Falle“ tappen. Welche Tabus gelten beim Verzehr von Krabben im Herbst? Als Nächstes lüften wir die Geheimnisse einer gesunden Krabbenernährung …

Vier Teile, die nicht gegessen werden können

Krabbenkiemen: Die Atmungsorgane der Krabbe sollten nach dem Öffnen der Schale zuerst entfernt werden.

Krabbenherz: Nach dem Öffnen des Krabbenpanzers sehen Sie in der Mitte des Krabbenkörpers ein sechseckiges Stück. Das ist das Krabbenherz. Es ist mit dem Krabbenrogen verwandt und die meisten Leute würden denken, dass es ein Teil des Krabbenrogens ist.

Krabbenmagen: Im Krabbenrogen versteckt sich ein kleiner dreieckiger Beutel. Der Kot im Krabbenmagen enthält viele Bakterien und Schadstoffe.

Krabbendärme: Ein Teil davon ist im Krabbenrogen versteckt. Im Krabbenrogen ist eine sehr deutliche schwarze Linie zu erkennen, die aus den Eingeweiden der Krabbe besteht. Es erstreckt sich bis zum Bauchnabel der Krabbe. Der Darm der Krabbe ist ebenso wie der Magen der Krabbe voller Krabbenkot und ungenießbar.

Zwei Staaten können nicht gegessen werden

Erstens: Essen Sie keine toten Krabben.

Nach dem Tod einer Krabbe vermehren sich die parasitären Bakterien in ihrem Körper und breiten sich im Krabbenfleisch aus, wodurch das Protein zersetzt wird und Histamin produziert wird. Je länger die Krabbe tot ist, desto mehr Histamin reichert sich in ihrem Körper an und desto giftiger ist sie. Auch wenn die toten Krabben gründlich gekocht werden, werden die Giftstoffe nicht so leicht zerstört und können beim Esser Symptome wie Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall verursachen.

Zweitens: Essen Sie keine rohen Krabben.

Krabben enthalten verschiedene pathogene Mikroorganismen, die sich durch einfaches Einlegen in Reiswein oder Weißwein nicht abtöten lassen. Der Verzehr roher Krabben kann leicht parasitäre Erkrankungen hervorrufen.

„Unverträgliche“ Lebensmittel sollten nicht zusammen gegessen werden

Kaki: Krabbenfleisch ist reich an Proteinen, während Kakis große Mengen Gerbsäure enthalten. Diese beiden Substanzen reagieren miteinander und bilden Proteinklumpen, die für den Magen schwer verdaulich sind. Wenn jemand also gleichzeitig Krabben und Kakis isst, kann dies zu Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und anderen unangenehmen Symptomen führen.

Starker Tee: Trinken Sie keinen Tee, während Sie Krabben essen oder innerhalb einer Stunde nach dem Verzehr von Krabben. Tee enthält, wie Kakis, Gerbsäure, die leicht Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann.

Kalte Speisen: Essen Sie keine kalten Speisen gleichzeitig mit Krabben. Krabben sind von Natur aus kalt und der Verzehr von kalten Speisen zusammen mit Krabben kann Durchfall und Magen-Darm-Störungen verursachen.

Zum Schluss noch eine herzliche Erinnerung an alle: Da Krabben von Natur aus kalt sind, ist es nicht ratsam, zu viele davon zu essen. Menschen mit Milz- und Magenschwäche sollten besonders auf Mäßigung achten, um Bauchschmerzen und Durchfall zu vermeiden. Krabben sind von Natur aus kalt, daher können Sie bei der Zubereitung von Krabbengerichten im Herbst Perilla und Ingwer als Beilagen hinzufügen. Beides sind scharfe und wärmende Heilkräuter, die den Schnupfen bei Filzläusen lindern können.

Text/Wang Shuo (Apothekenabteilung, Beijing Gulou Krankenhaus für Traditionelle Chinesische Medizin)