Serie „Wie viel wissen Sie über Ernährung“ | Sind farbige High-End-Salze natürlicher und gesünder? Hilfreich, aber begrenzt

Salz ist nicht nur weiß. In unserem täglichen Leben begegnen wir rosafarbenem, hellgelbem oder hellgrauem Salz, das aus aller Welt importiert wird. Sind diese Salze, die angeblich mehrere Spurenelemente enthalten und natürlicher und gesünder sind, wirklich sicher? Sind sie nahrhafter? Diese Probleme müssen unter den folgenden Aspekten analysiert werden.

Erfüllt Salz als Lebensmittelzutat die Sicherheitsstandards?

Aus mikrobieller Sicht besteht kein Grund zur Sorge hinsichtlich einer mikrobiellen Vermehrung, solange der Salzgehalt hoch genug ist, beispielsweise über 20 Prozent. Allerdings muss dennoch geprüft werden, ob das Salz zu viele Giftstoffe enthält.

Hat hochwertiges Salz einen höheren Nährwert?

Der Natriumchloridgehalt in gewöhnlichem Speisesalz liegt bei über 99,5 %. Andere „Verunreinigungen“ als Natriumchlorid können dem Salz eine besondere Farbe verleihen, beispielsweise Hellrosa, Hellgrün, Hellgrau, Hellgelb, Hellbraun usw.

Ein hochwertiges Salz, das sich in den letzten Jahren großer Beliebtheit erfreut, ist beispielsweise das Rosensalz, auch bekannt als Himalaya-Salz. Seine Vorteile sind der hohe Gehalt an Magnesium, Kalzium und Silizium sowie der hohe Eisengehalt. Tatsächlich ist es das Vorhandensein von Eisenverbindungen, das ihm seine schöne rosa Farbe verleiht. Allerdings besteht keine Notwendigkeit, sich ausschließlich auf den Verzehr von Rosensalz zu verlassen, um die Wirkung einer Magnesium- und Kalziumergänzung zu erzielen, denn auch ohne Rosensalz können Magnesium und Kalzium problemlos ergänzt werden, solange andere Nahrungsmittel richtig aufeinander abgestimmt sind.

Darüber hinaus enthält Salz neben Natriumchlorid noch einige andere Nährstoffe, die nützlich und unbedenklich sind, solange sie den Sicherheitsstandards entsprechen, wie etwa Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan. Allerdings sollte beachtet werden, dass die Menge an Salz, die ein Mensch täglich zu sich nimmt, sehr begrenzt ist. Daher ist es nicht sehr effektiv, sich zur Ergänzung dieser Nährstoffe ausschließlich auf die Aufnahme von Salz zu verlassen.

Hier einige Hinweise zum Kauf von Salzprodukten:

1. Machen Sie sich den Zweck des Salzkaufs klar und vermeiden Sie, getäuscht zu werden und blind zu kaufen.

2. Wenn Sie Salz kaufen, um den Blutdruck zu kontrollieren und Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen vorzubeugen, achten Sie auf den Natriumchloridgehalt im Salz. Obwohl der Natriumgehalt in natriumarmem Salz 25–30 % niedriger ist als der in reinem raffiniertem Salz, reicht der Kauf von normalem natriumarmem Salz aus, um gesundheitliche Vorteile zu erzielen, ohne mehr davon zu verwenden.

3. Die Gesamtmenge an Spurenelementen, die hochwertiges Salz liefern kann, ist begrenzt und kann die Nährstoffe anderer Lebensmittel nicht ersetzen.

4. Es wurde nicht bestätigt, dass die in einigen natürlichen Salzen enthaltenen Spuren von Silizium, Bor, Strontium, Lithium und anderen Elementen für den menschlichen Körper essentiell sind. Daher gibt es keine medizinische Schlussfolgerung darüber, ob die Ergänzung solcher Elemente aus Salz sinnvoll ist.

5. Es ist nicht ratsam, zu viel Salz zu essen. Gemäß den Ernährungsrichtlinien sollte die Menge an Speisesalz auf 5 Gramm begrenzt werden. Natriumchlorid ist der Hauptbestandteil von Salz. Eine übermäßige Natriumaufnahme trägt nicht zur Vorbeugung von Bluthochdruck, Magenkrebs und Osteoporose bei.

(Der Autor dieses Artikels ist Professor Fan Zhihong, ein registrierter Ernährungswissenschaftler in China und der School of Food Science and Engineering der China Agricultural University)