Forschung der Zhejiang-Universität: Erhöht der Verzehr eines zusätzlichen Eis pro Tag möglicherweise das Sterberisiko durch Herzkrankheiten und Krebs? Ist es glaubwürdig?

„Wissen Sie nicht, dass der Verzehr von zu vielen Eiern Krebs verursachen kann?“

„Ich habe echte Eier aus Freilandhaltung gekauft. Wie können die Krebs verursachen? Ich habe Zehntausende von Dollar für nur diese zehn Eier ausgegeben.“

Auf dem Gemüsemarkt unterhielt sich Tante Jiang mit Tante Liu, nachdem sie Gemüse gekauft hatte.

Ich habe gehört, dass der Verzehr von Eiern gut für den Körper ist, das Herz schützen kann und besonders für ältere Menschen geeignet ist. Deshalb kam Tante Jiang extra auf den Markt, um einheimische Eier zu kaufen. Je teurer die Eier sind, desto nahrhafter sind sie.

Tante Jiang war jedoch über die Worte von Tante Liu unglücklich. Eier sind eine gute Sache, wie können Sie trotzdem behaupten, dass sie Krebs verursachen? Das ist einfach Unsinn.

Eier sind in unserem täglichen Leben ein weit verbreitetes Nahrungsmittel. Sie sind nicht nur günstig, sondern auch nahrhaft. Verschiedene Kochmethoden bringen vielfältige Aromen hervor und erfreuen sich bei Männern und Frauen, Jung und Alt großer Beliebtheit.

Allerdings sind die Chinesen sehr besorgt um die Lebensmittelsicherheit. Es gibt im In- und Ausland zahlreiche Studien zu Eiern, insbesondere zum Zusammenhang zwischen dem Cholesterinspiegel in Eiern und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

1. Der Verzehr eines zusätzlichen Eis pro Tag kann das Sterberisiko durch Herzkrankheiten und Krebs erhöhen?

Zuvor hatte die Forschung der Zhejiang-Universität viel Aufmerksamkeit und Kontroversen hervorgerufen.

Im Allgemeinen beträgt der durchschnittliche Cholesteringehalt eines Eis 186 mg. Die meisten Menschen essen normalerweise ein Ei pro Tag, manche essen jedoch gerne mehrere.

Eine von Professor Zhang Yu und Professor Jiao Jingjing vom College of Biosystems Engineering and Food Science der Zhejiang-Universität geleitete Studie mit 520.000 Personen ergab, dass die Aufnahme von zusätzlichen 300 mg Cholesterin pro Tag das Risiko eines vorzeitigen Todes um 19 %, das Risiko einer Herz-Kreislauf-Erkrankung um 16 % und das Krebsrisiko um 24 % erhöhte. Wenn Sie täglich ein halbes Ei mehr essen, erhöht sich außerdem das Gesamtmortalitätsrisiko um 7 %.

Nach dieser Studie sind viele Menschen besorgt, dass sie keine Eier mehr essen können.

Tatsächlich handelt es sich bei dieser Studie noch immer um eine Beobachtungsstudie und es besteht kein klarer Ursache-Wirkungs-Zusammenhang. Zudem handelte es sich bei den Studienteilnehmern um Amerikaner im Alter zwischen 50 und 71 Jahren, die Ernährungsstrukturen in China und den USA unterscheiden sich jedoch stark.

Im April ergaben die neuesten Forschungsergebnisse des Second Xiangya Hospital der Central South University, dass Asiaten möglicherweise „Privilegien“ genießen. Die Studie analysierte mehr als 20.000 Teilnehmer in Finnland und fand heraus, dass der Verzehr eines zusätzlichen Eis das kardiovaskuläre Risiko erhöhen kann, dieser Zusammenhang spiegelte sich jedoch nicht in der Analyse der asiatischen Kohorte wider.

Es besteht also kein Grund, aufgrund dieser Studie mit dem Eieressen aufzuhören. Und der Verzehr von Eiern hat möglicherweise mehr Vorteile, als Sie denken.

2. Neueste Forschung der Peking-Universität: Das Geheimnis der herzschützenden Eier lüften

Tatsächlich ergab eine kürzlich von der Peking-Universität in der Fachzeitschrift eLife veröffentlichte Studie Hinweise darauf, dass der Verzehr von Eiern das Herz schützen kann.

Die Studie umfasste Daten von 4.778 Chinesen im Alter zwischen 30 und 79 Jahren, von denen 3.401 an Herz-Kreislauf-Erkrankungen litten. Um zu verstehen, wie Eier das Herz-Kreislauf-System beeinflussen, konzentrierte sich die Studie auf Veränderungen der Plasmametaboliten.

Die Forscher fanden 24 Lipidmetaboliten, die mit dem Verzehr von Eiern in Zusammenhang stehen, von denen 14 das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflussten. Durch Analysen wurde festgestellt, dass der maßvolle Verzehr von Eiern den Spiegel nützlicher Lipidmetaboliten im Blut erhöht und den Spiegel schädlicher Lipidmetaboliten senkt und somit eine schützende Rolle im Herz-Kreislauf-System spielt.

Diese auf der chinesischen Bevölkerung basierende Studie liefert eine mögliche Erklärung für den Zusammenhang zwischen mäßigem Eierkonsum und der Vorbeugung von Herzerkrankungen oder korrigiert möglicherweise unsere falschen Vorstellungen über Eier.

3. Wie viele Eier sollte man am besten täglich essen?

Wie bestimmen wir also die „richtige Menge“?

Eine von Akademiker Dongfeng Gu vom Fuwai-Krankenhaus der Chinesischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften geleitete Studie ergab, dass Menschen, die 3-6 ganze Eier pro Woche essen, gesündere Blutfettwerte haben und die Ergebnisse nicht durch Faktoren wie Diabetes und Bluthochdruck beeinflusst werden.

Gemäß den Empfehlungen der Ernährungsrichtlinien meines Landes ist es notwendig, bei normaler Aufnahme von Fisch, Fleisch und Geflügel 280–350 Gramm Eier pro Woche zu verzehren, was einem Ei pro Tag entspricht.

Aber auch die konkrete Situation ist von Person zu Person unterschiedlich. Beispielsweise können Menschen, die normalerweise weniger Fisch, Fleisch und Geflügel essen, Fitnessbegeisterte, heranwachsende Kinder und Jugendliche sowie schwangere und stillende Frauen in dieser Zeit mehr Eier essen, 1-2 Eier pro Tag, um ihren Proteinbedarf zu decken.

Wenn Sie unter Bluthochdruck, hohen Blutfettwerten, Diabetes oder anderen Erkrankungen leiden und Ihre Cholesterinzufuhr kontrollieren müssen, können Sie jeden zweiten Tag ein Ei essen, ohne das Eigelb wegzuwerfen.

Um Eier gesund zu essen, müssen Sie außerdem Folgendes beachten:

1. Essen Sie keine ungekochten Eier

Das Gesundheitsrisiko durch Eier geht in erster Linie von einer Salmonelleninfektion aus und das Risiko ist größer, wenn die Eier nicht richtig durchgegart sind. Es können leichte Symptome wie Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen auftreten, aber auch schwere Symptome wie Dehydration und Schock. Bei Kindern kann es auch zu einer Sepsis kommen. Daher ist es am besten, gekochte Eier zu essen.

2. Gekochte Eier sind die beste Art, sie zu essen

Durch das Kochen von Eiern werden die Nährstoffe im Ei nicht so leicht zerstört. Gekochte Eier haben die höchste Nährstoffverdaulichkeit, gefolgt von Rührei und Spiegelei. Es wird empfohlen, die Kochzeit von Eiern weder zu kurz noch zu lang zu wählen. Normalerweise reicht es aus, Eier nach dem Kochen in Wasser 5 Minuten lang zu kochen.

3. Essen Sie frische Eier

Im Allgemeinen haben abgestandene Eier eine dunkelgraue Farbe, fühlen sich leicht an und weisen graubraune Schatten auf oder sind undurchsichtig, wenn man sie gegen das Licht hält. Wenn es sich etwas rau anfühlt, aber keine Risse aufweist, bei leichtem Schütteln keine Vibrationen wahrnimmt, bei Lichteinfall rosa erscheint und eine kleine Luftzelle aufweist, handelt es sich höchstwahrscheinlich um ein frisches Ei.

4. Was ist der Unterschied zwischen Eiern, die ein paar Dollar kosten, und solchen, die Dutzende von Dollar kosten?

Es gibt viele Eiersorten und ihre Preise variieren. Sind die teureren Eier besser? Sind rotschalige Sorten nahrhafter? Xiao Miao zeigt Ihnen den Unterschied zwischen Eiern, die ein paar Dollar kosten, und solchen, die Dutzende von Dollar kosten.

Ehrlich gesagt gibt es zwischen Eiern aus Freilandhaltung und normalen Eiern keinen großen Unterschied im Gehalt an Nährstoffen wie Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Eisen usw. Da zudem die Nährstoffe im Futter von Hühnern aus intensiver Hühnerhaltung oft reichlicher vorhanden sind, weisen die von ihnen produzierten Eier einen höheren Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen auf als Eier aus Freilandhaltung.

Die Farbe der Eierschale wird durch eine Substanz namens Eierschalenporphyrin bestimmt und hat nichts mit dem Nährwert zu tun. Daher müssen Sie beim Eierkonsum nicht unbedingt teure Eier wählen. Hygiene und Frische sind die eigentlichen Auswahlkriterien.

Kurz gesagt: Bei den meisten Menschen schadet der tägliche Verzehr eines Eis der Herz-Kreislauf-Gesundheit nicht, geschweige denn, dass er Krebs verursacht. Es wird empfohlen, Eier entsprechend Ihrem Bedarf in Maßen zu verzehren, frische und sichere Eier auszuwählen und sie vor dem Verzehr gründlich zu kochen.

Quellen:

[1] Besteht ein Risiko, wenn ich täglich ein zusätzliches Ei esse? Asiaten genießen möglicherweise „Privilegien“! 》.Chinesisches Biotechnologie-Netzwerk.2022-04-19

[2] Das Rätsel, wie Eier das Herz schützen, ist gelöst! Ein Team der Peking-Universität analysierte fast 5.000 Chinesen und fand heraus, dass der Verzehr von Eiern mit hohen Konzentrationen „guter“ Lipidmetaboliten und niedrigen Konzentrationen „schlechter“ Lipidmetaboliten einherging. Qidian.com.2022-06-19

[3] Ein weiterer Vorteil von Eiern entdeckt! Allerdings gibt es einige Regeln für den Verzehr dieser Speise, und viele Menschen kennen diese immer noch nicht. Wissenschaftspopularisierung China. 26.06.2022