Besonderer Hinweis von Ernährungswissenschaftlern! Zibo-Barbecue ist köstlich, aber es gibt 8 Dinge, die Sie tun müssen, um es gesund zu essen!

Mit dem wärmer werdenden Wetter erfreut sich das Grillen zunehmender Beliebtheit und Feinschmecker können wieder auf der Straße sitzen, Spieße essen und dabei das geschäftige Treiben des Lebens erleben. In dieser Zeit erfreute sich das Zibo-Barbecue großer Beliebtheit und seine Beliebtheit hat nicht nachgelassen. Es gibt auch häufig Geschichten über den wechselseitigen Strom von Zibo-Barbecue und Touristen.

Was ist das Besondere am im Internet berühmten Zibo-Barbecue? Wie können wir unsere Mahlzeiten genießen und gleichzeitig die Belastung unseres Körpers minimieren? Lassen Sie uns heute darüber sprechen.

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Zibo BBQ

Was sind die Merkmale?

Der Grund für die Beliebtheit des Zibo-Grills sind seine einzigartigen Eigenschaften.

1. 1 kleiner Holzkohleofen pro Tisch

Nachdem der Herd aufgeheizt ist, bringt der Kellner die Fleischspieße, die zu 60 bis 70 % gegart sind. Die Gäste können die Spieße selbst grillen, was ihnen nicht nur ein Erfolgserlebnis verschafft, sondern auch Spaß am Selbermachen macht. Auch den Zartheitsgrad und die Verkohlung des Fleisches können Sie selbst steuern. Achten Sie jedoch bitte auf die Sicherheit und grillen Sie nicht in Innenräumen oder geschlossenen Räumen, um Feuer oder eine Kohlenmonoxidvergiftung zu vermeiden.

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2. Mit Soul Cookies und Frühlingszwiebeln servieren

In den meisten Gegenden besteht das Grillen nur aus einfachen Spießen, aber beim Zibo-Grillen ist es anders. Dazu gibt es kleine runde Pfannkuchen, in die Fleischspieße, Frühlingszwiebeln, süße Bohnensauce usw. eingerollt sind. Die Pfannkuchen sind voller Weizenaroma, die Fleischspieße haben einen reichen Karamellgeschmack und die Frühlingszwiebeln sind würzig und anregend. Dies ist das komplette Zibo-Barbecue und der Geschmack ist außergewöhnlich.

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3. Reichhaltige Dip-Sauce

Neben den Gewürzen für die marinierten Fleischspieße selbst gibt es auch süße Nudelsauce, zerstoßene Erdnüsse, Chili-Knoblauchsauce, Chilipulver, Kreuzkümmel usw. So können Sie eine Vielzahl von Aromen in einem Grillgericht genießen.

Bei dieser Art von Barbecue läuft den Leuten das Wasser im Mund zusammen~

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Warum riecht Grillgut so gut?

Der Ursprung des Barbecues geht auf die Zeit unserer Primatenvorfahren zurück. Man kann sagen, dass die Liebe zum Grillen tief in der Seele sitzt. Nur wenige Menschen können ihr Verlangen nach dem Duft von Grillgut unterdrücken. Der Duft von Grillfleisch, der durch die Straßen und Gassen weht, ist so verlockend, ganz zu schweigen von der lebhaften Grillatmosphäre in der ganzen Stadt!

Warum riecht Grillgut so gut?

Der am weitesten verbreitete Grill ist der Holzkohlegrill, der dem Essen hauptsächlich aus zwei Gründen ein einzigartiges Aroma verleihen kann.

1. Maillard-Reaktion

Während des Grillvorgangs durchlaufen die nach der Zersetzung des Proteins entstehenden Aminosäuren die Maillard-Reaktion mit den reduzierenden Zuckern im Lebensmittel oder der Marinade, wodurch das Lebensmittel ein einzigartiges Aroma und eine attraktive Farbe erhält.

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2. Aromatropfen

Aromatröpfchen sind der Schlüssel zum Geschmack von Grillgut. Wenn das Bratenfett verbrennt, setzt es zahlreiche aromatische Verbindungen frei, die das Essen überziehen.

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So enthält beispielsweise der Bratensaft von Fruchtsäften Zucker, Eiweiß und Öle, während der Bratensaft von Fleisch viel Fett enthält. Diese Zutaten werden bei der hohen Temperatur der Holzkohle verbrannt und zu aromatischen Molekülen angeregt, die in den Rauch zurückkehren und dem Essen einen aromatischen Geschmack verleihen.

Die Kombination dieser beiden Aromen lässt den Leuten beim Grillen das Wasser im Mund zusammenlaufen und sie können nicht mehr aufhören.

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Warum rate ich Ihnen, weniger zu grillen?

Barbecue ist lecker, man sollte es aber nicht zu oft essen. Um Sie davon zu überzeugen, weniger zu grillen, habe ich viele Gründe zusammengestellt.

1. Du wirst dick

Besonders beliebt sind Grillspieße mit abwechselnd fettem und magerem Fleisch, wie zum Beispiel Schweinebauch, Sojasoßensehnen, fettem und magerem Fleisch, aber auch gegarten Sehnen, Schweineschwarten und Schweinedärmen... Diese können während des Grillvorgangs immer wieder mit Öl bestrichen werden. Der Grund, warum diese Fleischspieße so lecker sind , liegt darin, dass sie durch ihren hohen Fettanteil gut schmecken und die Kalorien natürlich nicht gering sind. Der häufige Verzehr dieser Lebensmittel führt zwangsläufig zu einer Gewichtszunahme, erhöht das Risiko einer Fettleibigkeit und wirkt sich somit nachteilig auf Ihre Herz-Kreislauf- und Gehirngesundheit aus .

2. Nicht förderlich für die Blutdruckkontrolle

Der Salzgehalt marinierter Fleischspieße und der dazu passenden Dip-Saucen ist recht hoch und ein häufiger Verzehr trägt nicht zur Blutdruckregulierung bei .

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3. Nicht förderlich für die Kontrolle der Harnsäure im Blut

Beim Barbecue, insbesondere in Küstengebieten, wird viel Fleisch und Meeresfrüchte gegessen und oft Bier dazu gereicht. Diese führen dazu, dass wir mehr Purin aufnehmen, was zu einem erhöhten Harnsäurespiegel im Blut führen kann. Patienten mit Hyperurikämie und Gicht sollten besonders auf eine maßvolle Ernährung achten .

4. Enthält Karzinogene

Beim Grillen handelt es sich um eine Garmethode mit hohen Temperaturen, wobei die Höchsttemperatur 370 °C erreicht. Bei solch hohen Temperaturen entstehen im Fleisch heterozyklische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe , die beide krebserregend sind. Der Karzinogengehalt steigt mit zunehmender Temperatur und Zeit allmählich an .

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Das bekannte 3,4-Benzopyren ist ein Karzinogen der Klasse 1, der höchsten Stufe, und ist eindeutig krebserregend für den Menschen. Es handelt sich um eine PAK-Art, die am giftigsten ist und einen großen Anteil an allen PAK ausmacht. Daher ist es die repräsentativste hochgradig krebserregende polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffverbindung unter den PAKs. 88 bis 98 % der PAK-Aufnahmen über die Nahrung erfolgen über frittierte und gegrillte Lebensmittel. [1]

Darüber hinaus entsteht beim Grillen von Lebensmitteln mit hohem Kohlenhydratgehalt, wie beispielsweise gedämpften Brötchen, Brot, Kartoffelchips usw. Acrylamid . Es handelt sich um ein Karzinogen der Klasse 2A, das nachweislich bei Tieren Krebs verursacht, es gibt jedoch nur begrenzte Hinweise darauf, dass es bei Menschen Krebs verursacht.

5. Luftverschmutzung

Bei der Verbrennung und unvollständigen Verbrennung von Grillholzkohle entstehen Kohlendioxid und Kohlenmonoxid . Ersteres ist eine Art Treibhausgas, letzteres ein giftiges Gas. Der dichte Rauch, der beim Grillen entsteht, enthält giftige und schädliche Substanzen wie Dioxine, Nitrosamine und heterozyklische Amine. Unter ihnen sind Dioxine nicht nur krebserregend, sondern wirken auch reproduktionstoxisch und genetisch toxisch. Der Rauch enthält Partikel wie PM2,5 und PM10 und die Konzentration ist jenseits aller Maßstäbe! Entsprechende Tests von Umwelt-NGOs zeigen, dass die PM2,5-Konzentration in Grillgebieten in einem Abstand von 1 Meter, 10 Metern und 100 Metern zu den Grillöfen deutlich höher ist als in Nicht-Grillgebieten. Unter anderem kann PM10 auch Smogwetter verursachen und die Gesundheit der Atemwege ernsthaft gefährden . [2]

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Wie kann der Schaden verringert werden?

Da Grillen mit gesundheitlichen Risiken verbunden ist, stellt sich die Frage, wie Grillliebhaber es einigermaßen gesund genießen können. Damit alle beim Essen zufrieden sind, sollten folgende 8 Punkte beachtet werden.

1. Nicht verbrennen

Je höher die Grilltemperatur und je länger die Grillzeit, desto höher ist der Karzinogengehalt. Am besten entfernen Sie die verbrannten Teile und essen sie nicht , denn je verbrannter die Teile sind, desto höher ist der Karzinogengehalt. Nach dem Grillen sollten Sie den Spießkopf vor dem Verzehr abwischen.

Es ist sinnvoller, auf jedem Tisch einen kleinen Herd zu haben, wie beim Zibo-Barbecue. Sie haben die volle Kontrolle darüber, wie gut das Fleisch geröstet wird. Es wird empfohlen, das Fleisch zu essen, wenn es vollständig durchgegart ist, und nicht zu warten, bis es trocken gebraten oder verbrannt ist.

2. Wählen Sie mehr mageres Fleisch

Mageres Fleisch hat einen geringen Fettgehalt, was bei der Gewichtskontrolle hilft. Darüber hinaus fördert ein hoher Fettgehalt die Bildung krebserregender Stoffe zusätzlich. Fett neigt bei hohen Temperaturen außerdem am ehesten zur Bildung polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe. Im Vergleich zu magerem und fettem Kebab kann mageres Fleisch weniger Karzinogene enthalten und kann auch die Aufnahme gesättigter Fettsäuren reduzieren.

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3. Essen Sie nicht nur Fleisch

Viele Menschen grillen und der Tisch ist voller Fleischspieße, was zu einem übermäßigen Fleischkonsum führt und nicht gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit ist. Wenn Sie auf diese Weise häufig große Mengen Fleisch essen, erhöht sich Ihr Risiko, an Typ-2-Diabetes, Dickdarmkrebs, Fettleibigkeit und anderen Krankheiten zu erkranken. [3] Daher ist es am besten, es mit einigen Grundnahrungsmitteln, Gemüse und Sojaprodukten zu kombinieren, um das Sättigungsgefühl zu steigern und die Menge des verzehrten Fleisches zu kontrollieren .

Zibo-Barbecue ist in dieser Hinsicht sehr gut. Die Wraps sind das Grundnahrungsmittel und auch Frühlingszwiebeln sind Gemüse, schmecken aber scharf.

4. Kombinieren Sie es mit frischem Obst und Gemüse

Frisches Obst und Gemüse ist reich an Ballaststoffen und Antioxidantien wie Lycopin, Carotin, Anthocyanen usw. Tomaten, Chinakohl, Kirschtomaten, Lauch, Salat, Paprika, bunte Paprika usw. können, wenn sie zusammen mit Grillgut gegessen werden, die schädlichen Auswirkungen der im Grillgut enthaltenen Karzinogene auf den Körper verringern.

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5. Erst in der Mikrowelle, dann backen

Durch eine Vorbehandlung mit Mikrowellen kann die Produktion heterozyklischer Amine im Fleisch deutlich reduziert werden . Der Grund hierfür ist, dass Mikrowellen den Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln verringern können. Dadurch wird verhindert, dass die „Rohstoffe“, die Karzinogene bilden, mit der Feuchtigkeit an die Oberfläche des Fleisches gelangen und dort an der Reaktion teilnehmen. Dadurch wird die Produktion heterozyklischer Amine deutlich verringert.

Die Studie ergab, dass die Gesamtmenge an heterozyklischen Aminen in halbgegartem, mit Mikrowellen vorbehandeltem Hühner- und Rindfleisch im Vergleich zu direkt gegrillten Proben um 24 % bzw. 21 % reduziert war, während die Gesamtmenge an heterozyklischen Aminen in vollständig gegarten Proben um 35 % bzw. 42 % reduziert war. [1]

Darüber hinaus kann durch die Mikrowellenvorbehandlung die Entstehung von PAK in gegrillten Fleischprodukten deutlich reduziert werden, was auf die Verkürzung der Grillzeit zurückzuführen sein kann.

Wenn Sie also zu Hause grillen, können Sie das Fleisch vor dem Grillen in der Mikrowelle erhitzen, bis es zu 60 bis 70 % gar oder durchgegart ist.

6. Verwenden Sie mehr Gewürze zum Marinieren

Durch die Vorbehandlung von Lebensmitteln mit Gewürzen kann die Bildung von Schadstoffen wie heterozyklischen Aminen, Acrylamid, polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen etc. in Lebensmitteln deutlich gehemmt werden. Dies kann daran liegen, dass Gewürze im Allgemeinen über eine starke Fähigkeit zur Radikalfängerfunktion verfügen und die Reaktion von Fleischprodukten mit freien Radikalen während der Hochtemperaturverarbeitung erheblich hemmen können . [1]

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Das Fleisch kann vor dem Grillen mit Knoblauchsaft, Zwiebeln, Paprika, Chilipulver, Ingwer, schwarzem Pfeffer, dreizehn Gewürzen usw. mariniert werden.

7. Verwenden Sie weniger oder keine Sojasauce

Sojasauce fördert die Bildung heterozyklischer Amine, daher ist es am besten, weniger oder keine Sojasauce zu verwenden.

8. Grillmethode

Im Vergleich zum Grillen mit Holzkohle ist das Grillen mit Elektrogrill empfehlenswerter, da dabei weniger Schadstoffe entstehen. Die Studie ergab, dass der beim Grillen von Würstchen mit einem Elektrogrill gemessene PAK-Gehalt 24 μg/kg betrug. Beim Grillen mit Holzkohle stieg der PAK-Gehalt auf 51 μg/kg, also fast das Doppelte, was deutlich höher war als bei der elektrischen Grillmethode. [4]

Darüber hinaus kann durch das Grillen auf Gas oder Stein auch der Gehalt an krebserregenden Stoffen in gegrillten Fleischprodukten effektiv reduziert werden.

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Zusammenfassen

Seien wir realistisch: Grillen gilt, egal woher es kommt, nicht als gesundes Essen. Ich muss dennoch alle daran erinnern, dass es in Ordnung ist, gelegentlich seinen Heißhunger zu stillen. Vielleicht ist eine Grilltour zwischendurch genau das Richtige. Denken Sie beim Grillen daran, weniger Alkohol und süße Getränke zu trinken (tut mir leid an die Besitzer der Grillrestaurants ...).

Quellen:

[1] Liu Dongmei, Zhou Ruoya, Wang Yong, Chen Dongpo, Liu Ruonan, Wang Fengli, Zhou Peng. Forschungsfortschritte zur Entstehung und Kontrolle von Gefahren in frittierten und gebackenen Lebensmitteln[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2021, 42(17): 405-412

[2] Gao Song. Luftverschmutzung durch Grillen im Freien und deren Vermeidung[J]. Ressourcenschonung und Umweltschutz, 2016, 0(12): 39-40

[3] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner[M]. Volksmedizinischer Verlag. 2022

[4] Xue Guizhong, Qiao Mingwu, Huang Xianqing, Song Lianjun, Wang Fei, Meng Shaohua, Ma Xiangjie. Forschungsfortschritte zu den Entstehungswegen sowie Präventions- und Kontrollmethoden von polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen und heterozyklischen Aminen bei der Verarbeitung von Grillfleischprodukten[J]. Lebensmittel- und Fermentationsindustrie, 2022, 48(2): 293-301

Autor: Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Gutachter: Chen Ran, Associate Research Librarian (Wissenschaftskommunikation) / Leitender Ingenieur, COFCO Nutrition and Health Research Institute

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

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